Хрусткі зелене листя салату - чудовий інгредієнт багатьох страв. Якщо раніше ми вживали значно менше зелені, то зараз масштаби вирощування салатних культур збільшуються, і вони все частіше з'являються на нашому столі.
І якщо з салатом знайомі всі, що таке латук, деякі не змогли відповісти. Насправді, латук - це синонім салату, овочевого рослини, виростити яке без проблем можна у себе на ділянці.
Латук: опис і біологічні особливості салату
Латук, або салат, - рід квіткових рослин сімейства Айстрові, який включає в себе 147 видів. З них в їжу використовується латук посівний, або салат латук, інші види є бур'янами. Культивується в усьому світі.
Це однорічна скоростигла рослина з стрижневим коренем, сидячими листям, жовтими суцвіттями-кошиками і плодом-сім'янки. Особливості продуктових органів (листя або качанів) залежать від різновиду і сорту салату. Листя латуку бувають різної форми і кольору, іноді з антоціановим забарвленням.
Використовується в кулінарії в якості вітамінної зелені для салатів, бутербродів, закусок і інших страв. Салат латук володіє багатьма корисними властивостями: покращує апетит і травлення, позитивно впливає на організм при ожирінні, вагітності, виснаженні, анемії. Для їжі використовують листя, качани, потовщені стебла. Листя їстівні до моменту створення рослиною стебла, після чого втрачають смакові якості. 
Салат латук відомий як овочева культура, але не всі знають про те, що ця рослина має цілющою дією. Настій свіжого листя застосовують як заспокійливий, протиспазматичний, снодійний засіб, з соку латуку готують гомеопатичні ліки при захворюваннях серцево-судинної системи.
Чи знаєте ви? Назва роду на латині (Lactuca) походить від латинського слова "молоко" ( "lac"). При пошкодженні стебел і листя рослини виділяється білий сік, що і послужило набуття назви.
Види і сорти салату латуку
Салат латук представлений декількома різновидами:
- Lactuca Sativa var. secalina - листовий салат латук з сильно кавалками листям, має безліч сортів, деякі з них: Куля малиновий, Левістр, Констанс, Конкорд, Рекорд, Красунчик, Ентоні, Рубетт, Грін Корал, Ред Корал, Гренада, кучерявець одеський.
Український сорт Сніжинка є ранньостиглий (20-25 діб). Відносно стійкий до посухи, підвищеної вологості і холоду, стійкий до хвороб. Урожайність - 1,05-2 кг / кв. м. Велика напівпрямостоячий розетка висотою 30-35 см і діаметром 20-25 см складається з 12-18 листя. Листя товсті, цільні, широкі і овальні, жовтого кольору. Рослина декоративно.
Золота куля - український середньоранній сорт (25-30 діб). У компактній розетки діаметром 22-24 см знаходиться 10-14 цілісних жовтуватих листя середньої товщини, хвилястих по краях. Салат декоративний, цілі листя використовують як прикраса страви.
- Lactuca Sativa var. acephala - листовий сривной салат з цілісним листям. Цей вид придатний для поступової прибирання: зовнішні листя зрізають, внутрішні (молоді) залишають для дорощування. Сорти: Lollo Blonda, Lollo Rossa, Lollo bionda, Lollo Gorbi.
Лолло Росса - популярний середньостиглий сорт (40-55 днів), дуже декоративний, стійкий до стрілкування. Листя великі, хрусткі, кучеряві, світло-зелені з червоно-рожевим краєчком. Сорт часто використовується для прикраси клумб. Маса рослини - 325 г, врожайність - 3,0 кг / кв. м.
- Lactuca Sativa var. capitata - качанний салат з широкими маслянистими або хрусткими листям. На ринку представлений сортами Єтті, Ольжич, Годар, Мажор, Сенатор, Ларавера.
Ольжич - український середньопізній сорт (40-46 діб) з округлим качаном, ніжно-маслянистими сірувато-зеленим листям. Урожайність салату - 2,5-3,2 кг / кв. м.
- Lactuca Sativa var. longifolia - римський салат (ромен), що характеризується подовжено-овальним качаном і розеткою з піднятих листя.
Український сорт Скарб створений в результаті селекції іспанського зразка Romana rorogorana і алжирського Varte maraihere на дослідній станції "Маяк" Інституту овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України. Сорт стійкий до посухи. Салат має велику головку овальної форми, листя товсті, прямостоячі, овальної форми і темно-зеленого кольору, з нерассеченним краєм. Маса головки салату - 556,0 м Період від сходів до товарної стиглості - 48 діб. Урожайність сорту - 3,2 кг / кв. м.
- Lactuca Sativa var. angustana (var. asparagina) - стебловий (спаржевий) салат, який характеризується товстим стеблом і довгими, вузькими, рівними по краях листям. Однорічна рослина висотою 60-120 см. Холодостійких культура, насіння якої починають рости при температурі 2-5 ° С і витримують невеликі заморозки. Висівають з квітня по червень. Складно переносить посуху будь-якого ступеня.
Сорт української селекції Погонич відрізняється високою врожайністю і відмінними смаковими якостями. Довжина стебла - 25-40 см, листя - 17 см, в розетці 11 листя. Листя середньої товщини, сіро-зелені, овальні, прямостоячі. Маса стебла - 310 г, розетки листя - 750 г. Урожайність зелені - 5,32 кг / кв. м, стебел - 2,18 кг / кв. м.
Важливо! Сучасна господарсько-споживча класифікація сортів латуку розділяє їх на маслянисті і хрусткі кочанні сорти, римський салат (ромен), латинський салат (грасс), зрізний і стебловий салат.
Вибір місця і грунту
Салат латук придатний для вирощування у відкритому і закритому грунті.
Салат краще себе почуває на сонячному місці, де немає протягів. Не варто висаджувати його біля високих овочів, які створюють рясну тінь.
Для латуку відмінно підійде родюча дренированная грунт з нейтральною або слабокислою реакцією. Концентрація добрив не повинна бути занадто високою. Зелений салат може накопичувати нітрати, тому не потрібно зловживати азотними добривами.
Чи знаєте ви? Норма вживання салату - не менше 5 кг в рік на людину. Англійці і французи давно перевищили цей показник, за рік в цих країнах з'їдається 14 кг і 7 кг на душу населення відповідно.
Підготовчі роботи перед посадкою
Для підвищення родючості восени досить розкидати по ділянці перепрілий компост або гній (1-2 відра на 1 кв. М). Навесні при підвищеній кислотності грунту потрібно вапнування. Перед самою посадкою латуку ділянку потрібно вирівняти. Для прискорення проростання і підвищення врожайності насіння можна обробити стимуляторами росту. 
Попередники і сусідство з іншими рослинами
Добрими попередниками для салату вважаються бобові та зернові культури. Добрими сусідами для латуку можна вважати цибулю, капусту, редьку і редис. Перше рослина відлякує тлю, а для інших корисний сам салат, тому що відлякує земляних блішок. Можна садити салат поруч з суницею, горохом, квасолею, шпинатом.
Посадка біля гарбузових культур (огірків, кабачків, динь, кавунів) дозволить цим рослинам розростатися на місці зібраного врожаю салату. У серпні салат можна висадити на ділянках після збирання моркви, цибулі та часнику, ранньої картоплі.
Важливо! Латук може стати ущільнювачем для помідорів: висадіть його в формі бордюру навколо томатних грядок, це допоможе заощадити місце і додасть ділянці декоративності.
Посадка насіння салату
Салат - холодостійка культура, висівають його в перші дні весняних польових робіт, раніше, ніж редис і моркву. Паростки здатні витримати заморозки до -2 ° С, а зміцнілі рослини - до -5 ° С.
Салат латук листової можна висіяти рядами або суцільним посівом. Посадка мелкокочанного салату відбувається за схемою 20 х 20 см, крупнокочанного - 30 x 30 см. Спаржевий салат висаджують на грядці з відстанню 25-30 см між рослинами і 50-60 см між рядами. 
Посів насіння у відкритий грунт здійснюють в ямки діаметром 0,5 см. Норма висіву - 2-3 г / 10 кв. м. Насіння потрібно вкрити грунтом майже поверхнево, в суху погоду - трохи глибше, до 1,5 см.
Важливо! Щоб отримувати свіжий салат весь теплий сезон, висівайте салат з середини весни і до середини літа з двотижневим інтервалом. На початку осені салат на ніч вкривають.Щоб використовувати площу городу або саду раціонально, вирощування салатів у відкритому грунті можна організувати двома способами. Перший спосіб - це розміщення на окремих грядках. В результаті в мінімальні терміни можна отримати велику кількість продукту, при цьому проріджувати рослини не обов'язково, гряди повинні бути густими.
Другий варіант передбачає розміщення салату між іншими рослинами - зеленню або овочами (наприклад, морквою). Непогано буде виглядати салат з трояндами або іншими квітами.
З розвитком у паростків 3 листочків посіви проріджують. Повторне проріджування відбувається через 2 тижні. Зайві рослини вживають в їжу. 
Чи знаєте ви? У Скандинавії 90% врожаю салату вирощується методом гідропоніки - розміщення рослин на гладкій поверхні, по якій тече живильний розчин.
Догляд: основи хорошого врожаю
Салат є культурою, яка не потребує особливих заходів вирощування та догляду. Щоб отримати високий урожай, потрібно своєчасно рихлити ґрунт, позбавлятися від бур'янів і поливати салат. Полив здійснюють нечасто, але рясно. У посушливу погоду потрібно поливати раз в день, в прохолодну - 2-3 рази в тиждень. Підживлення - обов'язкова міра, так як латук - скоростигла культура.
Чи знаєте ви? Європейське виробництво салату становить близько 3 млн т. Найбільші виробники - Італія, Нідерланди, Бельгія, Франція, Іспанія. Головний експортер - Іспанія.
Можливі хвороби та шкідники салату
Якщо на нижніх листках салату з'явилися бурі плями, які поширюються в пазухи листя, викликаючи гниття качана, стебел і листя, ймовірно, салат вражений сірою гниллю. 
Біла гниль утворює світлі водянисті плями спочатку на листках, а потім на стеблі. На уражених частинах салату помітний білий наліт. Факторами, що сприяють розвитку захворювання, є підвищена температура (24-27 ° C) і вологість.
Листя, стебла і качан салату при різких коливаннях температур можуть дивуватися борошнистою росою, Рослина при цьому сповільнюється в зростанні і розвитку.
Підвищена вологість повітря провокує розвиток пероноспорозу. Верхня частина листя покривається розпливчастими плямами світло-зелених і жовтих відтінків, а нижня - білим нальотом грибниці. 
Надлишок поживних речовин в грунті може призвести до крайовому опіку - гнилі, яка уражує всі рослина.
Для профілактики і боротьби з хворобами потрібно обов'язково дотримуватися сівозміни і садити салат на одному і тому ж місці з інтервалом в 3 роки. Уражені і хворі рослини слід видаляти, післяжнивні залишки - знищувати. Не потрібно обробляти зелень хімікатами, перед посадкою краще полити землю бордоською рідиною або мідним купоросом (5 л / кв. М).
Стеблевая салатна тля заселяє частини рослини, в результаті чого рослина перестає рости, листя скручуються і знебарвлюються. Для обприскування ураженої рослини потрібно приготувати відвар. На літр води слід взяти 0,5 кг подрібнених томатних листя, настояти 5 годин, потім прокип'ятити на невеликому вогні протягом 3 годин. Далі рідина потрібно процідити і охолодити, додати 5 г мила, перед обприскуванням розбавити 2 л води. Обробку краще проводити в другій половині дня. 
Для боротьби зі слимаками між грядками розкладають пастки з шматків руберойду і дощечок, шкідники заповзають під них, і їх можна зібрати. Перешкодою для слимаків є невеликі насипи з негашеного вапна по краях грядок.
Якщо на потенційному місці вирощування салату були помічені дротяники (жуки-ковалики), шкодять корінню, за два тижні до посадки потрібно покласти в грунт коренеплоди - картопля, буряк або морква. Після того як шкідники залізуть в овочі, їх можна ліквідувати.
Важливо! Деякі культури, іноді звані салатами, не належать до роду салат (латук): рукола, крес-салат, салатний цикорій, шпинат. У той же час латук не є окремою культурою серед салатних рослин. Айсберг, Дубовий лист і Батавия - це його типи.
Збирання врожаю і зберігання зелені
Урожай ранньостиглих сортів прибирають через 40-50 днів після появи паростків, середньостиглі сорти - через 50-60 днів, пізньостиглі - через 70-80 днів.
Бажано прибирати латук вранці, коли салат свіжий і охолоджений. Не рекомендується робити це після поливу, через вологи салат може підгнити. Салат качанний прибирають у міру дозрівання качана, вибірково. Щоб визначити, дозрів чи качанний салат, натисніть пальцем на серцевину: якщо вона щільна, можна зрізати. 
З листового салату зрізають окремі листя або прибирають цілком весь кущик з коренем, це залежить від сорту. Мити рослини, якщо не планується негайне вживання, не варто.
Салат швидко втрачає свіжість, так що відправляти його на місце зберігання потрібно якомога швидше. У щільно закритому скляному або пластиковому контейнері салат може зберігатися в холодильнику до 2 тижнів. На дно ємності можна постелити серветку або паперовий рушник, також слід прикрити зелень зверху.
Качановий салат укладають в 2 шари: нижній шар - підставою вниз, верхній - підставою догори.
У салаті найбільшу кількість азотистих з'єднань знаходиться в стеблах і черешках листя. Перед вживанням їх потрібно вимочити в воді. Це допоможе вимити до 20% нітратів.
Якщо зібраний урожай можна вжити відразу, рослини викопують з грудкою землі і так зберігають.
Чи знаєте ви? У США промислове вирощування салату практикується посеред міста. У Нью-Йорку на дахах промислових і складських споруд розташовуються теплиці з овочем.Вирощування салату латуку характеризується простою агротехнікою. Забезпечивши йому оптимальні умови, ви отримаєте хороший урожай для кулінарних експериментів або продажу.
