А тернина - чагарник, який давно відомий у багатьох країнах світу. Деякі люди пов'язують його з Ісусом Христом (саме з цієї рослини був зроблений його вінок), але частіше за все терен славиться своїми корисними властивостями, що дозволяють використовувати його як лікарську сировину. У зв'язку з цим і виникають питання про те, як правильно сушити терен і що з нього можна приготувати.
Калорійність і хімічний склад терну
Перш ніж переходити до обговорення корисних властивостей ягід, листя або квіток терну, варто поговорити про його калорійності та хімічний склад. На 100 грамів продукту доводиться всього 54 Ккал, завдяки чому його можна назвати низькокалорійним. Також в терні міститься 1,5 г білків, 0,3 г жирів і 9,4 г вуглеводів (на 100 г).
Плоди терну містять в собі глюкозу, фруктозу, клітковину, яблучну кислоту, пектин, дубильні речовини, вітаміни А (РЕ), Е, С і В2. Серед що входять до складу мікроелементів не можна не відзначити залізо, якого на 100 грамів продукту доводиться 10,6%. Варто також згадати і про макроелементах: калій (9,6% від необхідної добової норми), кальцій (3,2%), магній (4,3%). Ягоди рослини характеризуються і вмістом фосфору, заліза і натрію, що також позитивно позначається на лікувальних властивостях терну.
Велика кількість вітамінів С і Е міститься в листі чагарнику, де вони гармонійно поєднуються з фенолкарбонові кислоти, антоцианами і флавоноїдами.
Чи знаєте ви? У багатьох повір'ях і легендах терен виступає символом страждань, випробувань і труднощів, які випадають на долю людини. Однак, подолавши їх, він стає володарем багатьох благ. З огляду на корисні властивості чагарнику, частково це правда.
Корисні і лікувальні властивості терну
Як бачите, плоди терну містять в собі масу цінних і корисних для здоров'я людини речовин: цукрів, органічних кислот, клітковину і т. д. Завдяки цьому вони володіють діуретичним (сечогінним), в'язким, потогінну і антисептичну дію. Це означає, що такі ягоди відмінно підходять для нормалізації роботи травної системи (корисні при розладах травлення, проносі), зняття нудоти, припинення блювоти, знищення мікробів і бактерій.
Крім плодів часто використовуються і листя куща, з яких травники заварюють чаї (виступають в ролі домашнього сечогінного, проносного і загоює кошти), настої (змочені в них пов'язки прикладають у вигляді компресів до ран, що істотно зменшує термін загоєння). Разом з ягодами листя цієї чудодійної рослини відмінно підходять на роль допоміжного засобу при хворобах сечостатевої системи: цистит, нефрит, сечокам'яної хвороби. Можна використовувати плоди терну і для підвищення апетиту. Простіше кажучи, знаючи відповідні рецепти, ви сміливо можете використовувати для лікування будь-які частини рослини.
Застосування терну в лікувальних цілях
Корисні властивості ягід, листя, квітів і навіть кореневищ терну знайшли широке застосування в нетрадиційної (народної) медицини. Так, терен відмінно справляється з набряками, дизентерію, кандидозом, вагінітом, неспецифічним колітом і загальною інтоксикацією організму. При харчових отруєннях вживання ягід терну дозволяє швидко очистити організм від токсинів і налагодити роботу травного тракту. Відвар, приготовлений з гілок терну, є відмінним помічником при лікуванні подагри, а також допомагає вивести з організму солі сечовини кислоти.
Антиоксиданти і флавоноїди, які входять до складу ягід, знижують проникність капілярів і покращують кровообіг, сприяючи згортання крові. Знаючи, чим корисний терен, і бажаючи перевірити його корисні властивості на власному досвіді, знадобляться наступні рецепти приготування чаїв, відварів або настоїв.
Важливо! Кісточки плодів рослини містять в собі токсичний глікозид - амігдалин, відщеплюється синильну кислоту, тому від них варто відразу позбутися.
Чай з квіток і листя терну
Чай з квіток і листя терну вживають при циститі, хронічних запорах і аденомі простати. Крім того, він має приємний смак і аромат, завдяки яким цей напій можна пити щодня як загальнозміцнюючий засіб.
Приготувати такий чай нескладно: висушене листя і квітки терну змішують, а потім дві повні чайні ложки сировини (з верхом) заливають ¼ л води, після чого отриманий склад слід повільно довести до кипіння і процідити. Чай вживають щодня, але не більше двох чашок в день.
Сік з терну
Корисний не тільки сушений терен, а й сік зі свіжих ягід. Зокрема, він допомагає позбутися від жовтяниці, а також виступає в ролі антибактеріального засобу, роблячи негативний вплив на лямблії та інших найпростіших. Ефективний він і при шкірних захворюваннях, в лікуванні яких допоможуть відповідні компреси.
Для приготування соку м'якоть плодів чагарнику відокремлюють від кісточки, нагрівають до 60-70 ° C і розминають в кашку. Вичавлений з неї сік можна вживати відразу або закатати в банки.
Настій квіток терну
Приготований з квіток терну настій робить позитивний вплив на обмін речовин, а також нормалізує роботу печінки. По суті, він готується так само, як і чай: 40 г сухих квіток заливають склянкою окропу і залишають настоятися протягом 40 хвилин, після чого проціджують і п'ють по 150 мл тричі на день. Такий рецепт підходить і в тих випадках, коли вам необхідно отримати ефективне проносне засіб з квітів чагарнику. Крім того, при наявності проблем з печінкою, нирками, сечовим міхуром і при простудних захворюваннях корисним буде наступний настій: 40 г квітів терну заливають склянкою теплої кип'яченої води і після настоювання протягом 10 годин проціджують. Приймати засіб потрібно перед їжею чотири рази на день по ¼ склянки.
Настій листя терну
Приготувати настій, використовуючи для цього листя терну, дуже просто: на один стакан гарячої води доводиться одна столова ложка подрібненого листя рослини, після чого отриманий склад потрібно кип'ятити на середньому вогні протягом 15 хвилин. Після того як рідина охолоне, її проціджують і віджимають. Готовий настій приймають по ½ частини склянки (можна і по повному склянці) тричі на день до їди. Такий засіб має гарні сечогінні властивості, тому його рекомендується вживати при набряках, захворюваннях нирок і органів сечостатевої системи.
Листя терну також часто застосовують для загоєння ран і виразок, при лікуванні яких свіжі частини чагарника просто прикладають до хворих місць, а сушені розпарюють в окропі і роблять з них компреси.
Настоянка ягід терну
Для приготування настоянки з терну годяться і його ягоди. Попередньо заготовлені плоди чагарнику (бажано їх не мити, а просто відібрати хороші і неушкоджені) засипають в банку і заливають горілкою, причому так, щоб ягоди виявилися покритими на 5 см вище свого рівня. За настоянкою необхідний постійний контроль, і в міру того, як горілка вбирається, її необхідно доливати. Після закінчення трьох місяців рідину зливають, а до ягід додають цукор (на 10 кг плодів знадобиться 1,5 кг цукру). Після цього плоди потрібно витримати ще один місяць (до утворення сиропу), а потім відфільтрувати і змішати з тієї рідиною, яка була відокремлена в самому початку. Вже через півроку ви відчуєте просто неймовірний аромат настоянки.
Відвар з ягід
Неймовірно корисним і загальнозміцнюючим засобом є відвар з ягід терну, для приготування якого вам необхідно буде залити 1 столову ложку свіжого або сушеного сировини склянкою окропу, залишивши його настоюватися 1 годину. Приймають рідина натщесерце (з ранку) протягом 4 днів. Відвар з ягід терну може використовуватися для підвищення апетиту, а також в ролі сечогінного, в'яжучого і антисептичний засіб.
Відвар з кори і коренів
Коріння і кора терну, також як і інші частини чагарнику, мають цілу низку лікувальних властивостей. Тому не дивно, що в народній медицині часто використовуються різні відвари з них. Заготовляють коріння ще з осені, для чого ці частини спочатку викопують і залишають ненадовго на сонці. На другому етапі підготовлене таким чином сировину слід помістити в спеціальну сушарку або в звичайну піч для подальшого висушування (в кінцевому результаті коріння повинні легко ламатися, не сильно змінивши при цьому свій колір).
Існує кілька способів приготування відвару з кори і коренів терну. При використанні першого варіанту на одну частину висушених коренів і кори припадає 20 частин води. Отриману суміш доводять до кипіння і залишають нудитися на водяній бані протягом 20 хвилин. Готове засіб остуджують і приймають по 1-2 столові ложки 4-5 разів на день. Такий відвар відмінно підходить на роль жарознижуючий і потогінний засіб.
Для другого способу 5 г подрібненого кореня або кори заварюють в 200 мл окропу, після чого поміщають на водяну баню і кип'ятять протягом 30 хвилин, а потім дозволяють ще годину настоятися. Готовий остиглий і проціджений відвар слід приймати тричі на день по 1/3 склянки (після їжі).
При бажанні можете приготувати відвар тільки з кори. Для цього 1 чайну ложку сухої подрібненої сировини заливають склянкою окропу і кип'ятять на повільному вогні 15 хвилин. Готове засіб можна вживати замість чаю. Для спринцювань один стакан відвару потрібно розбавити кип'яченою водою в пропорції 1: 1.
Відвар з коренів терну можна використовувати при проносах і в період респіраторних захворювань, а також він покращує загальний стан хворого при малярії.
Відвар молодих пагонів і гілок
Ще одним хорошим потогінним засобом є відвар з дрібно насічених, попередньо висушених гілок терну (За своєю дією такий засіб не поступається малині і надає жарознижуючий ефект). Щоб приготувати такий відвар, 1 чайну ложку сировини заливають склянкою окропу і залишають нудитися на повільному вогні протягом 15 хвилин. Вживати засіб потрібно в теплому вигляді, а ось до дозуванні вимог немає.
Способи заготівлі і зберігання сировини з терну
Що б ви не вирішили приготувати з ягід або листя терну, в будь-якому випадку їх необхідно попередньо перебрати і помити. Якщо ви самі збирали плоди, можете просто обполоснути їх, в той час як куплені ягоди промивають більш ретельно, кілька разів змінюючи воду.
Заготівлю квіток виконують в період їх бутонізації, а листя - відразу після цвітіння. Молоді пагони підлягають збору і заготівлі в травні або в червні. В цей час їх можна добре висушити на свіжому повітрі, на вітрі або в тіні, а також розмістив в провітрюваному приміщенні. Кору можна знімати з дерева до його цвітіння, а коріння краще всього викопувати восени. Надалі, трохи повялів їх на сонці, можна досушити в печах.
Плоди терну можна заготовлювати в міру їх дозрівання, але краще після перших заморозків. Вони добре підходять для приготування компотів (можна закатати в банки на зиму), вин, настоянок, сиропів, мармеладу і навіть солінь. Будь-яка продукція буде відрізнятися привабливим кольором, приємним запахом і оригінальним кисло-солодким смаком.
Для збереження плодів можна використовувати і заморозку, однак і в цьому випадку не варто забувати, що перед фасуванням ягід з них потрібно видалити кісточки.
Чи знаєте ви? Плоди терну можна сушити в капроновому панчосі, але після цього вони довго не простоять, тому, щоб продовжити термін зберігання, краще розкласти їх на соломі.Термін зберігання квіток, листя і плодів терну не повинен перевищувати 1 рік, в той час як кора і коріння можуть зберігатися більше трьох років.
Ягоди терну в кулінарії
Далеко не всі господині знають, що ягоди терну - відмінна сировина для приготування різних напоїв, киселів, повидла, соку і навіть каші. А яке смачне варення з терну, варто тільки правильно його приготувати. В цьому випадку плоди чагарнику спочатку миють і складають в емальований посуд, засипавши зверху цукром. Далі їх заливають водою, використовуючи стільки рідини, скільки потрібно, щоб цукор повністю розчинився. Варити варення необхідно на невеликому вогні до його повної готовності, часто знімаючи піну і струшуючи миску. Коли варення буде повністю готове, ягоди вибирають і розкладають по підготовленим банкам, а сиропу дають поваритися ще близько години. Після закінчення зазначеного часу потрібно залити плоди сиропом і закрити їх. Для поліпшення смаку і аромату заготовки можете додати в неї пару крапель трояндової олії.
Ще більш незвичним рецептом можна назвати кашу з терну, хоча деякі господині вважають її цілком звичайним блюдом. Насправді воно більше відноситься до болгарської кухні, хоча нерідко зустрічається і у нас. Для його приготування слід трохи загасити тернові ягоди в невеликій кількості води, а потім протерти їх крізь сито. Отриману кашку пастеризують в скляних банках при температурі + 95 ° С протягом 30 хвилин і закочують. Таку заготовку в поєднанні з апельсиновим соком можна використовувати для запіканок, пудингів, мармеладу і т. Д.
При бажанні ви зможете приготувати навіть парові вареники з терном, для яких вам знадобляться стандартні інгредієнти (борошно, сіль, цукор, яйця і трохи соди), кефір і плоди терну.
Важливо! На кожен вареник припадає близько 5-6 ягід. Якщо ви спробуєте покласти всередину більше плодів, то при варінні тісто порветься.
Протипоказання і шкоду від терну
Терн - чудове рослина, і його користь для організму важко переоцінити, проте в деяких випадках доводиться говорити і про шкоду, завдану плодами. Однак всі протипоказання пов'язані з індивідуальною непереносимістю складових ягід терну, але достоїнств у цього чагарника значно більше, тому не варто відразу від нього відмовлятися.
