У природі росте величезна кількість грибів їстівних і неїстівних. Їстівні можна вживати в їжу, при цьому не ризикуючи здоров'ям. Вони відрізняються від неїстівних формою, кольором і будовою гіменофора. Розглянемо, які бувають гриби, і надамо фото з назвами.
маслюки
Одні з найвідоміших їстівних грибів - маслюки. Це трубчасті гриби, які відносяться до роду болетових. Розпізнають їх по маслянистої і слизькій капелюшку.
Вона може бути як плоска, так і опуклі. Шкірочка легко знімається. Під капелюшком є покривала, які утворюють кільце. Цей гриб нараховує більше 40 представників. 
Росте в Росії, Австралії, Африці, в місцях з помірним кліматом. У нас зустрічається найчастіше Маслюк звичайний або осінній.
Дізнайтеся про користь маслюків та способах приготування їх на зиму.У нього полушаровидная капелюшок, яка має горбок в центрі. М'якоть жовтого кольору, соковита і м'яка. Ніжка циліндричної форми, суцільна, гладка або зерниста, висотою 11 см, а діаметр 3 см. Споровий порошок може мати колір всіх жовтих відтінків.
Важливо! Кожен їстівний гриб має отруйного двійника. Тому потрібно бути дуже акуратним і уважним при зборі грибів.
грузді
Грузді - сімейство сироежковие. Капелюшок дуже щільна, її діаметр може досягати 20 см. Спочатку вона плоско-опукла, а потім набуває воронкоподібну форму з загорнутим краєм всередину. 
Шкірочка мокра, слизова, може бути жовтуватого кольору або молочно-білого. Ніжка у груздя порожниста, циліндрична і гладка, висотою до 7 см і до 5 см в діаметрі. На ній іноді бувають жовті плями або ямки. У цього гриба м'якоть щільна, білого кольору, має характерний запах, схожий на запах фруктів.
Вам буде цікаво дізнатися: як заготовити грузді на зиму.
краснушкі
Цей вид грибів, як і грузді, відноситься до сімейства сироежковие. Капелюшок у краснушкі щільна, але ламка. Спочатку опукла, а потім набуває плоску форму і трохи вдавлену. 
Діаметр у неї може бути до 7 см. Гладка або злегка зморшкувата матова шкірка має коричневий колір. У тендітної м'якоті неприємний запах, що нагадує запах гуми або розчавленого клопа.
Смак гіркий. Якщо її надрізати, то виділиться водянисто-білий молочний сік. Смак у гриба спочатку солодкий, але потім віддає гіркотою.
У краснушкі пластинки часті і вузькі. Вони білого кольору, але з віком змінюються до світло-коричневих з рожевим відтінком. У даного гриба циліндрична і звужена біля основи ніжка, що має діаметр 1,5 см і висоту до 7 см. На ній знаходяться поздовжні ворсисті смужки.
моховики
Такий вид трубчастих грибів відноситься до сімейства болетових. Назва цих грибів з'явилося через частого зростання у моху. Вони мають суху, трохи оксамитову капелюшок.
А у деяких видів вона клейка при вологій погоді. Коли гриб старіє, на шкірці з'являються тріщини. У моховиков жовта, біла або червона м'якоть, іноді синіюча на розрізі. 
Трубчастий гіменофор, який спускається по ніжці, може бути жовтого або червоного кольору, іноді зеленуватого. У трубочок широкі пори. Ніжка може бути як гладка, так і зморшкувата. Вольва і кільце у цього виду грибів відсутні.
Важливо! Ніколи не купуйте сушені гриби. Після термічної обробки навіть фахівець-мікології не зможе ідентифікувати їх.
опеньки
Опеньки відносяться до сімейства фізалакріевие. У капелюшки діаметр 3-10 см. Спочатку вона опукла, а потім стає плоскою, має хвилясті краї. Колір шкірки може бути різний: від коричневого до зеленого. У центрі колір темніше. 
На поверхні можуть бути рідкісні світлі лусочки, які з віком іноді зникають. У молодих капелюшків м'якоть щільна, білувата, а в ніжках волокниста.
Ознайомтеся з видами їстівних і неїстівних опеньків.Коли гриб стає старше, м'якоть капелюшків робиться тонкої, а на ніжках грубіє. Запах у них приємний. У опеньків пластинки рідкісні, зазвичай приросли до ніжки.
У молодих грибів вони білого або бежевого кольору. Коли гриб дозріває, вони змінюють колір до рожево-коричневого. Іноді на них з'являються бурі плями. У ніжок опеньків світлий жовто-коричневий колір, а нижня частина коричнево-бура. Їх діаметр близько 2 см, а довжина - до 10 см. На ніжках, як і на капелюшках, можуть бути лусочки. Опеньки часто зростаються біля основи ніжок.
рижики
До родини сироежковие відноситься ще один вид грибів - рижики. Спочатку у них опукла капелюшок, а потім вона приймає лійкоподібну форму з загорнутими (пізніше розпрямляється) краями. 
У центрі іноді є невеликий горбок. Поверхня гладенька, має помаранчевий колір з більш темними плямами і кільцями. Діаметр капелюшка може досягати 18 см.
У ніжки такий же колір, як і у капелюшки, або трохи світліше. Діаметр ніжки - до 2 см, а висота може досягати 7 см. Вона має циліндричну форму, порожниста, звужується до основи.
На поверхні невеликі ямки. Пластинки у даного гриба тонкі, часті, роздвоєні. Вони трохи спускаються по ніжці. Мають оранжево-червоний колір, при натисканні стають зеленими. У м'якоті жовто-оранжевий колір, вона щільна. У оранжевого і густого молочного соку фруктовий аромат. Він зеленіє на повітрі.
Чи знаєте ви? З рижію сьогодення і рижію червоного вивели антибіотик, який називається лактаріовіолін. Він пригнічує розвиток багатьох бактерій і навіть збудника туберкульозу.
підосичники
Красноголовець з сімейства болетових відноситься до осінніх грибів. У нього капелюшок випуклої форми, легко відділяється від ніжки. Її діаметр може бути до 15 см. 
Молодий гриб має напівкулясту капелюшок, вона притиснута краєм до ніжки. Шкірочка оксамитова червоного, оранжевого або коричневого кольору. Щільна м'якоть з віком перетворюється в м'яку.
У ніжці м'якоть волокниста. На розрізі білого кольору, а внизу ніжки синюватого. Запах і смак не виражені.
У ніжок підосичники товщина сягає до 5 см, а висота - до 15 см. Вони суцільні, в основному розширюються донизу. Гіменофор білий і вільний, пізніше стає сірим з оливковою або жовтим відтінком. Від дотику пориста поверхня темніє.
Білі гриби
Білий гриб відноситься до роду боровик. У дорослого гриба капелюшок опуклі, діаметр може досягати до 30 см. Має гладку поверхню або зморшкувату, яка тріскається в суху погоду.
Шкірочка може бути від червонувато-коричневого кольору до білого. Але з віком вона темніє і не відділяється від м'якоті. Зазвичай забарвлення нерівномірне, краю світлі. 
М'якоть соковита, міцна. У молоденьких білих грибів вона біла, але пізніше стає жовтою. Ніжка цього гриба має висоту 8-25 см, а товщину приблизно 7 см.
Дізнайтеся все про заготівлю білих грибів на зиму.Вона бочковідной форми, але з віком витягується і набуває циліндричну. На ній є сіточка з прожилок білого кольору. Гіменофор біля ніжки з глибокою виїмкою, білий, але пізніше стає жовтим або оливковою. Його легко відокремити від м'якоті.
печериці
Цей вид грибів відноситься до сімейства шампіньоновие і має щільну округлу капелюшок, діаметр якої може бути до 15 см. У неї білий колір, іноді буває бурого, капелюшок гладка або з дрібними лусочками. 
Гіменофор вільний, спочатку білого кольору, потім темніє і стає коричневим. М'якоть білих відтінків.
Ви також можете виростити печериці в домашніх умовах.У печериць ніжки рівні, висотою близько 9 см, а ширина у них 2 см. На її середині розташовано широке біле кільце.
Чи знаєте ви? Кожен гриб складається з води на 90%.
молочні судини
Їстівні гриби молочні судини належать сімейству сироежковие. Молоді молочні судини мають слизові і опуклі капелюшки, які пізніше стають заглиблюються. 
Має колір всіх фіолетових відтінків або бурих. Гіменофор спускається по ніжці, частий. У молодих грибів білий колір пластинок, пізніше вони темніють.
При пошкодженні стають сіро-зеленими. У м'якоті білий колір. Вона спочатку міцна, пізніше пухка. Ніжка циліндрична і рівна, з віком стає порожня. Має довжину близько 10 см. Кольори такого ж, як і капелюшок.
сироїжки
Ці гриби належать сімейству сироежковие. У цього типу грибів капелюшок полушаровидной форми або колокольчатой. Пізніше вона стає плоскою або воронковідной. 
Край може бути загорнутий або прямий, з смужками. Шкірочка суха, може бути матовою або блискучою. Гіменофор прирослий. Може бути вільним або спускатися по ніжці. М'якоть у цих грибів тендітна і губчаста, білувата.
З віком може змінити забарвлення до бурого, сірого, чорного і червоного кольору. У ніжки циліндрична форма. Вона рівна, але іноді може бути потовщеною або загостреною на кінці.
лисички
Дані гриби відносяться до роду лісічковий. Діаметр капелюшка досягає 12 см. В основному у неї хвилястий і загорнутий край. Капелюшок плоска і втиснута, а у дорослих грибів може бути воронковидная. Її поверхня гладка. 
Шкірку важко відокремити від капелюшки. М'якоть дуже щільна, по краях жовта, а в центрі білувата. У неї кислий смак, а по запаху нагадує засушені фрукти. Якщо на м'якоть натиснути, то вона може трохи почервоніти.
У ніжки довжина близько 7 см, а товщина - 3 см. Вона зрощена разом з капелюшком і має такий же колір. Гіменофор у лисичок складчастий і складається з хвилястих складок, які сильно спускаються по ніжці.
Тепер ви знаєте, які бувають види їстівних грибів, їх опис і побачили на фото. Завдяки цьому легко буде вибрати правильний смачний гриб, що не помилившись.
