В даний час набирає популярність морква незвичного фіолетового кольору. Спробуємо розібратися, чим, крім забарвлення коренеплоду, вона відрізняється від класичних сортів моркви, які у неї корисні, а можливо, і неприємні властивості.
опис
З точки зору ботаніки фіолетова морква відноситься до того ж підвиду, що і звична морквина (Daucus carota subsp. sativus) і являє собою дворічна трав'яниста рослина з потужним коренеплодом і характерними пір'ястими листочками. Зовні ж вона відрізняється тільки фіолетовим кольором коренеплоду. Є припущення, що саме така морква була окультурена кілька тисяч років тому. 
Чи знаєте ви? В античних джерелах описується морква червоного і жовтого кольору. На одній давньоєгипетської фресці зображений світло-фіолетовий коренеплід. Звичні помаранчеві сорти були виведені в Нідерландах порівняно недавно - в XVII столітті, їх забарвлення відповідала династичним квітам Оранської династії, представник якої в той час правив країною.
Популярні сорти
Фіолетовий різновид моркви поки не може похвалитися такою кількістю сортів, як класична. Тим не менш, у даний час деякі сорти вже доступні городникам-аматорам.
Радимо почитати про таких сортах моркви як: "Самсон", "Шантане 2461" і чорній моркві.
"Пурпуровий еліксир"
Коренеплоди даного сорту мають пурпурну забарвлення. У розрізі вони триколірні: помаранчева серцевина, жовтий проміжний і пурпурно-фіолетовий зовнішній шари. 
"Драгон"
Цей сорт відрізняється коренеплодами насиченою фіолетовою забарвлення з жовто-помаранчевої серцевиною. Вони солодкі на смак і особливо багаті вітамінами групи А. 
"Cosmic Purple"
Дана морква відноситься до скоростиглим сортам. У коренеплоду фіолетовою є тільки досить тонка шкірка, усередині ж овоч має класичну оранжеве забарвлення, так що при очищенні він може перетворитися з фіолетовою в звичайну моркву. 
Склад і калорійність
Склад даної моркви відрізняється багатством мінералів. У 100 г сирого продукту містяться такі речовини:
- 200 мг калію;
- 63 мг хлору;
- 55 мг фосфору;
- 38 мг магнію;
- 27 мг кальцію;
- 21 мг натрію;
- 6 мг сірки;
- 0,7 мг заліза;
- 0,4 мг цинку;
- 0,3 мг алюмінію;
- 0,2 мг марганцю;
- 0,2 мг бору;
- 99 мкг ванадію;
- 80 мкг міді;
- 55 мкг фтору;
- 20 мкг молібдену;
- 6 мкг нікелю;
- 6 мкг літію;
- 5 мкг йоду;
- 3 мкг хрому;
- 2 мкг кобальту;
- 0,1 мкг селену.
Дізнайтеся такжео корисні властивості: картоплі, огірків, зеленого перцю, червоної цибулі, шафрану, брукви і помідор.
Цей різновид особливо багата вітамінами А (РЕ) (2 мг на 100 г) і С (5 мг), а також бета-каротином (12 мг). Крім того, в складі є вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9) і вітаміни Е, К, РР, Н. Слід зазначити, що бета-каротину в фіолетових сортах міститься більше, ніж в традиційних. 
Калорійність 100 г сирого овоча становить 35 ккал. До його складу входять:
- 1,3 г білків;
- 5,7-6,9 г вуглеводів;
- 0,1 г жирів;
- 2,4 г харчових волокон;
- 1 г золи;
- 86,6-88 г води.
Важливо! Вміщені в коренеплоді антоціани надають йому фіолетове забарвлення і деякі додаткові корисні властивості, про які докладніше буде сказано нижче.
Корисні властивості
Великий вміст бета-каротину, наявність антоціанів, а також інших речовин і вітамінів надає фіолетовим сортам багато корисних властивостей, зокрема її вживання в їжу дозволяє:
- зміцнити імунну систему;
- нормалізувати рівень холестерину;
- знизити ризик онкологічних захворювань;
- поліпшити зір.
Важливо! Цей різновид моркви є хорошим профілактичним засобом, що перешкоджає розвитку ретинопатії - очної хвороби, яка часто проявляється при цукровому діабеті. Рекомендується вона і для профілактики серцево-судинних захворювань, допомагає при венозної недостатності.
Застосування в кулінарії
В принципі, фіолетові сорти можна використовувати у всіх стравах, де використовується звичайна морква. Її можна маринувати, варити, смажити, тушкувати, запікати, використовувати в салатах, віджимати сік і їсти в сирому вигляді. Через незвичайного забарвлення цей коренеплід люблять використовувати для прикраси різних блюд. 
Застосування в лікуванні
Деякий позитивний вплив фіолетова морква надає в будь-якому вигляді - хоч в пареному, хоч в смаженому. Але, безсумнівно, найбільшого ефекту можна досягти при вживанні її в сирому вигляді. Дуже хороший в цьому сенсі морквяний сік.
Шкода і протипоказання
У деяких випадках розглянута коренеплід може викликати алергічні реакції - висипання на шкірі, діарею або припухлість шкіри. Крім того, надмірне споживання даного овоча при достатку в ньому бета-каротину може привести до пожовтіння шкіри. Рекомендується також не зловживати морквою при вагітності і годуванні немовлят грудьми.
Чи знаєте ви? Тривалий час люди морква культивували в якості приправи, вживаючи в їжу насіння і листочки, а сам коренеплід ігнорували.
Як ми бачимо, особливих протипоказань до вживання фіолетових сортів моркви немає. Цей овоч володіє відмінними смаковими якостями, багатьма корисними властивостями, а також оригінальної забарвленням, що дозволяє широко використовувати його в різноманітних стравах. 
