Сучасне обладнання дозволяє не тільки швидко заморожувати найрізноманітніші продукти, а й довго зберігати їх без втрати смакових і корисних якостей. Коли організм гостро потребує вітамінів (в зимовий і весняний час), такі заготовки припадають як не можна до речі. Заморожена журавлина зберігає практично всі свої корисні властивості і вітаміни, які губляться в процесі кип'ятіння. Тому тим, хто хоче мати під рукою цю джерело вітамінів, буде цікавий і корисний наша розповідь.
Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні
Якщо вам вдалося зібрати велику кількість цього цінного продукту, не варто поспішати з його переробкою за стандартною схемою (варити компот, варення, морс і т. П.). Є унікальний метод, як зберегти свіжою журавлину, і зберегти при цьому її властивості - грамотна заморозка. Кращими ягодами для заморожування являютсяте, які зібрані за 2-3 години до заготовки. Саме вони максимально зберігають свої смакові і корисні якості. Журавлина (або північний лимон) містить масу корисних речовин:
- кислоти: хінна, урсоловая, аскорбінова, лимонна, бензойна, яблучна;
- пектини і глікозиди;
- глюкозу;
- вітаміни PP, K, групи B.
Важливо! Єдине правило, яке потрібно дотримуватися при заготівлі плодів для збереження вітамінів - їх не можна кип'ятити.
Підготовка ягід перед заморожуванням
Перед заморожуванням плоди перебирають:
- відокремлюють від листя;
- викидають гнилі і зіпсовані екземпляри;
- відбирають цілі, що не роздавлені одиниці (м'яті плоди можна пустити на морс);
- незрілі викидають зовсім.
Важливо! У журавлині міститься натуральний консервант - бензойна кислота, яка уповільнює ріст бактерій.
Після того, як відібрані найкрасивіші і якісні екземпляри, вони миються і просушуються. Добре сушити плоди на паперових або тканинних рушниках.
Способи заморозки: покроковий інструктаж
Щоб насолоджуватися свіжими ягодами в зимовий час, зовсім не обов'язково купувати окреме обладнання. Із завданням якісної і швидкої заморозки добре справляється більшість сучасних холодильників.
Чи знаєте ви? На Русі зібрану до заморозків журавлину, залиту чистою водою, зберігали в дерев'яних діжках в льохах. Таким способом ягоду вдавалося зберігати свіжої до весни.
проста
Існує кілька прийомів, як заморозити журавлину в домашніх умовах, але найпростіший і продуктивний -масова заморозка. Для цього якісні (стиглі, тверді) плоди (попередньо підготовлені) розкладають по пакетам і відправляють в морозилку.
Також на зиму можна заморозити: абрикос, вишню, смородину, яблука, брусницю, полуницю, глід і чорницю.
Можна використовувати альтернативний спосіб заморозки свіжих плодів: ягоди розсипом розкладають на підносі або блюді і відправляють на 2-3 години в морозилку. Після цього журавлину дістають і розфасовують по пакетиках або контейнерів, які потім знову кладуть в морозильну камеру. Цей спосіб більш продуктивний, оскільки ягоди можуть пустити сік і злипнутися, т. Е. Втратити свій "товарний" вигляд.
З цукром
Ті, хто знає, як заморозити журавлину на зиму з цукром, завжди використовують цей спосіб. Від заморожування свіжої ягоди цей спосіб відрізняється тим, що плоди попередньо обвалюють в цукрі або заливають цукровим сиропом. Такий варіант заготовки дозволяє не тільки зберегти натуральну форму плодів, а й підкреслити їх смак.
Важливо! "Солодке" заморожування підходить для соковитих ягід і плодів без кісточок.
Скільки можна зберігати
Як правило, зберігати заморожені плоди рекомендують 8-10 місяців. Але журавлина -унікальна ягода. Якщо заморожування виконано за всіма правилами, то при температурі -18 ° C її можна зберігати від 1 року до 3 Зберігати заготовку потрібно далеко від таких продуктів, як риба і м'ясо. Вони здатні "нагородити" продукт своїм ароматом.
При цьому потрібно стежити за цілісністю упаковки, щоб плоди не втратили вологи. Повторно заморожувати свіжі ягоди не рекомендують -вони не тільки втратять свої смакові якості і товарний вигляд, але і можуть завдати шкоди здоров'ю. У разі, якщо використовувати розморожені плоди відразу не вдалося, їх краще піддати тепловій переробці і тільки потім заморозити.
Чи знаєте ви? Журавлину на Русі величали не інакше, як "цар-ягода". А в США її прийнято подавати до столу на День Подяки.
Чи потрібно попередньо розморожувати
Приготування деяких страв (в основному, з термічною обробкою) не вимагає попередньої розморозки журавлини. Але для багатьох страв заморожені ягоди краще попередньо підготувати. І робити це потрібно правильно. В першу чергу, не можна допускати надходження повітря і витікання соку.
Найдоступніший і швидкий спосіб розморожування-приміщення продукту в герметичну ємність і опускання на 30-45 хвилин в холодну воду. Але найоптимальніший метод -переложіть заморожені плоди в холодильник. Правда, займе він набагато більше часу (близько 7 годин), зате збереже більше корисних і смакових якостей.
Чи знаєте ви? Якщо вам потрібно розморозити холодильник, заморожені продукти можна захистити від контакту з теплом, загорнувши їх в ковдру.
Що можна зробити
Заморожена журавлина не тільки допоможе підняти імунітет взимку, але і урізноманітнює страви, якщо знати, що з неї можна приготувати.
- Салати і каші. Плоди можна просто додавати в квашену капусту або терту моркву. А можуть вони стати також незамінним інгредієнтом для вітамінних салатів (на основі капусти, курки, ріпи, банана і т. П.).
- Соуси і заправки. З журавлини виходять чудові, відтіняють смак, соуси для м'яса, риби і десертів.
- Морси, компоти і киселі. Освіжаючі напої хороші не тільки влітку, а й взимку. Причому, в холодну пору вони -Багатий джерело вітамінів і бадьорості.
- Начинка для пирогів, маффинов і сирних запіканок. Журавлина -ідеальний варіант. До того ж, готуються такі страви досить швидко.
- Десерти. Якщо борошняні вироби здаються для вас важкою їжею, то можна із замороженої журавлини зробити легкий десерт.
Відмінні десерти можна зробити з таких фруктів і ягід як груша, абрикос, смородина, полуниця і йошта.
Прочитавши нашу статтю, ви дізналися, як заморожувати безцінну журавлину, при цьому зберігши її корисні якості, смак і зовнішній вигляд. Скориставшись нашими порадами, ви зможете всю зиму радувати своїх близьких смачними і корисними стравами з цією ягодою.