Сироїжки відносяться до пластинчастих грибів сімейства Сироежковие. В даному сімействі налічується понад 250 різновидів грибів, більшість з яких придатні для вживання в їжу. Свою назву сімейство отримало через те, що всього кілька століть назад такі гриби вживалися навіть в сирому вигляді. У народі практично всі їстівні гриби називають лешьім м'ясом. Грибники знають, що збір сироїжок припадає на червень-жовтень, коли грибочки відрізняються ніжністю і ароматним смаком. У даній статті ми детально поговоримо про користь і шкоду сироїжок, а також про способи чистки і приготування лешьего м'яса.
Ботанічний опис
Сироїжки є їстівними шляпочними грибами, виростають на прямий ніжці. Їх капелюшок в молодому віці має кулясту форму, але в подальшому розправляється і досягає діаметра в 10 і більше сантиметрів. Гриби з даного сімейства можна зустріти практично в будь-якому лісі: листяному, сосновому, березняку. Крім того, сироїжки частенько зустрічаються грибникам на околицях доріг, біля річок і боліт.
Чи знаєте ви? На території Росії можна зустріти справжній пересувається гриб, який називають плазмодієм. Плазмодій, звичайно, повільніше черепахи, але за кілька днів здатний піднятися на невеликій пень.
Шкірочка на капелюшку матова, рідше - блискуча, забарвлена в різні кольори. Контури капелюшки відрізняються рубчастий або смугастістю. Капелюшок безпроблемно відділяється від ніжки. Іноді капелюшок може розтріскуватися, особливо, якщо гриб старий або якщо в регіоні спостерігається підвищений рівень атмосферних опадів. Пластинки пророслі, часті, розгалужені. Залежно від виду Сироежкових, пластинки можуть мати тупі або загострені краю. Забарвлення пластинок варіюється від білого до лимонно-жовтого.
Ніжка у сироїжок має щільну, рівну, циліндричну структуру. Більшість різновидів сімейства має білі ніжки без загострених кінців. М'якоть щільна тільки в ніжці, на капелюшку щільність трохи менше.
М'якоть відрізняється сніжно-білим кольором, але старі гриби можуть змінювати колір м'якоті. Вона має дуже тонку смакову гаму, наші рецептори ледь вловлюють смак сироїжок. Якщо вам попався гриб з гірким або різким смаком, то, швидше за все, ви підібрали отруйного представника лешьего м'яса.
Найбільш популярними представниками сімейства Сироежковие залишаються такі різновиди грибів:
- сироїжки лускаті (зеленуваті). Грибники відзначають, що цей представник сімейства є найбільш смачним і ароматним, підходить для абсолютно будь-яких кулінарних задумів і шедеврів. Його капелюшок має зеленувато-бурий окрас і досягає 12 см в діаметрі. На місці зрізу м'якоть набуває іржавий відтінок;
Важливо! Бліда поганка дуже схожа на зелену Сироїжку, яка є їстівним грибочком. Але є важлива відмінність: у блідої поганки знаходиться плівка під капелюшком.
- сироїжка харчова. Капелюшок має нерівну форму, бурий відтінок, в діаметрі досягає 8-10 см. Край капелюшки може бути рівним або рубчатий. Гриб відрізняється слабким рибним ароматом;
- сироїжка синьо-жовта. Відрізняється різноманітністю забарвлення шкірки на капелюшку. Колір може бути фіолетовим, зеленувато-пурпуровим, бордовим. Капелюшок блискуча, досягає 15 см в діаметрі.
Енергетична цінність і калорійність
Калорійність у представників сімейства Сироежкових може варіюватися від 15 до 20 ккал на 100 г продукції (в залежності від виду). У 100 г продукту присутня 0,7 г жирів, 1,7 г білків і 1,6 г вуглеводів. Водна основа гриба складає 90%.
Дізнайтеся більше про їстівних зморшках, лисички, тополиного рядовка, трюфелі, підберезниках, підосичники, осикових грузді, білих подгруздкі, маслюках, моховики, білих грибах, опеньках, боровиках, вовнянки.
Хімічний склад
У складі даного мешканця микологического світу міститься зола, харчові волокна, моно / дисахариди, насичені і мононенасичені жирні кислоти, Омега-6 жирні кислоти, лінолева кислота (відноситься до групи поліненасичених жирних кислот). Вітамінний склад багатий наступними корисними хімічними сполуками:
- аскорбінова кислота;
- тіамін (вітамін В1);
- токоферол (вітамін Е);
- рибофлавін (вітамін В2);
- нікотинова кислота, ніацин (вітамін РР).
Сироїжки також багаті на незамінні мінеральні речовини:- ферум;
- магній;
- кальцій;
- фосфор;
- калій;
- натрій.
Дізнайтеся як сушити, маринувати, заморожувати гриби.
Корисні властивості
Сироїжки відмінно доповнять будь-який дієтичне меню, так як містять мінімальну кількість калорій. Вони корисні для багатьох життєво важливих функцій в організмі завдяки вмісту вітамінів і макро / мікроелементів. А завдяки наявності природного емульгатора лецитину грибна м'якоть перешкоджає відкладенню "шкідливого" холестерину. 
Користь сироїжок полягає в наступному:
- природний очисник організму, крім того, насичує його багатьма корисними речовинами. Хімічні сполуки зі складу грибів здатні абсорбувати токсини і шкідливі радикали і виводити їх з організму;
- в складі сироежковой м'якоті міститься важливе і незамінна речовина рассулін, яке сприяє згортанню молока.
- сприятливий вплив на склад крові і кровоносну систему в цілому. Лецитин, вітамін С, магній, калій і залізо зміцнюють стінки судин, налагоджують роботу серця, розріджують кров. Крім того, залізо бере участь в процесах побудови червоних кров'яних тілець - еритроцитів;
Чи знаєте ви? Гриб можна назвати найбільшим і важким живою істотою на землі. Деякі грибниці, що живуть під землею, займають площу в кілька сотень гектарів і мають загальну вагу більше сотні тонн!
- грибний сік активно бореться з огрубілою шкірою на п'ятах. Натоптиші підуть вже після кількох сеансів сокових компресів;
- сприятливий вплив на органи шлунково-кишкового тракту має місце бути завдяки відносно легкому засвоєнню в шлунку і кишечнику;
- ніацин або вітамін РР сприятливо впливає на метаболічні процеси в організмі;
- завдяки аскорбінової кислоти зміцнюється імунна система, яка захищає нас від багатьох інфекційних захворювань. Крім того, вітамін С допомагає нормально засвоюватися мікроелементів заліза;
- рибофлавін захищає дихальну систему людини від негативного впливу зовнішніх факторів, налагоджує роботу щитовидної залози і органів зору. Вітамін В2 також сприятливо впливає на шкірні покриви, волосся, нігті і слизові оболонки.
Звичайно, сироїжки не володіють такими ж лікувальними чудотворними властивостями, як, наприклад, мед або березовий сік. Але такі грибочки відносно легко засвоюються організмом, розвантажують органи шлунково-кишкового тракту, насичують вітамінами і допомагають скинути зайві кілограми.Дізнайтеся які гриби ростуть на деревах, які основні види їстівних грибів.
Шкода і протипоказання
Сироїжки не принесуть шкоди для людського організму, якщо тільки не вживати в їжу їх отруйних побратимів. Фахівці виділили список протипоказань до вживання даних грибів:
- діти до 7 років;
- індивідуальна непереносимість продукту організмом. У деяких людей можуть виникати різні алергічні реакції, особливо, якщо грибочки вживати в сирому вигляді;
- при серйозних патологіях шлунка, печінки і нирок гриби можна їсти тільки після консультації з лікарем;
- людям з гастритом, виразкою і панкреатитом заборонено вживати гриби в сирому вигляді.
Для дитячих страв грибочки необхідно піддавати інтенсивної термічній обробці, так як юний організм сприймає деякі речовини грибів як чужорідні мікроорганізми.
Дієтологи вважають, що денною нормою сироїжок для дорослої людини вважається 150 г продукту. Саме в такому дозуванні грибочки підуть на користь і не принесуть абсолютно ніякої шкоди.
приготування сироїжок
Представників сімейства Сироежковие можна солити, варити, смажити, тушкувати, маринувати. Вони будуть абсолютно гармонійно виглядати в будь-якому вишуканому кулінарному шедеврі. Грибочки можна додавати в суп, салати, робити на їх основі пироги і спекотне.
Важливо! Найбільш смачними і корисними сироїжками вважаються ті, у яких відсутній червоний або бордовий забарвлення на капелюшку.Варити грибочки необхідно в двох водах з попередніми відмочуванням в підсоленій воді. Гриби повинні кип'ятити протягом 15-20 хвилин. Якщо ви хочете обсмажити сироїжки на рослинній олії, то попередньо необхідно їх прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Рецептів приготування таких грибочків існує не один десяток.
Нижче ми наведемо приклад засолених сироїжок: - Промийте гриби і видаліть з них видимий сміття.
- 500 г сироїжок укладіть в ємність для засолювання і додайте туди 5 середніх зубків часнику і 2 ст. л. солі (на 1 літр води).
- Додайте трави і прянощі (м'ята, кріп, естрагон, базилік, запашний перець, лавровий лист і т.д.).
- Закупорте ємність і залиште її в прохолодному темному місці на 10-12 годин.
- Подавайте грибочки до столу разом з прянощами (попередньо можна заправити олією).
Дізнайтеся як заморозити білі гриби, гливи, печериці, лисички, опеньки.
Як чистити Сироїжку
Очищення сироїжок повинна проводитися за стандартною технологією:
- очищення від сміття і трави на етапі збору в лісі (також відкидайте все зіпсовані і підозрілі гриби);
- будинку необхідно замочити зібраний продукт, щоб все личинки і комахи пішли з важкодоступних місць;
- після промивання необхідно видалити плівку з капелюшка і відрізати нижню частину ніжки на 1/3 її довжини;
- після очищення ще раз промити грибочки під проточною водою.
Умови зберігання
Зібрані сироїжки не можна зберігати довше п'яти годин, так як вони можуть змінити колір і втратити свої смакові якості. У смаженому і вареному вигляді гриби можна зберігати в умовах холодильника або на балконі (в зимовий час).
Солоні і консервовані грибочки зберігаються не довше року в темному прохолодному місці. Сушені сироїжки необхідно зберігати в тканинних або паперових мішечках в сухому вентильованому місці, де температура повітря не опускається нижче +15 ° С.
Зверніть увагу на відмінні риси помилкових боровиків, свинушок, неїстівних опеньків, блідий поганок, сатанинських грибів.
Основні відмінності їстівної і неїстівної
Кожен грибник повинен знати основні правила відмінності їстівних від неїстівних грибів, якими слід керуватися при зборі сироїжок. Ось кілька основних характеристик отруйних представників царства грибів:
- неїстівні гриби мають характерну щільну м'якоть і неприємний запах;
- їх пластинки грубі, на ніжці може бути присутнім спідниця або плівка;
- кінець ніжки забарвлений в рожевий колір або його відтінки;
- яскраве забарвлення капелюшки з різними відтінками характеризує безліч отруйних видів грибів, однак з таким забарвленням існують деякі їстівні сироїжки;
- під час термічної обробки грибна м'якоть отруйних представників сімейства змінює колір.
Чи знаєте ви? Гриби, напевно, єдині організми, здатні виживати в екстремальних умовах (без атмосфери, під високими дозами радіаційного опромінення і сильним атмосферним тиском).
Ці правила, безсумнівно, допоможуть кожному початківцю грибникові, але знання приходять з досвідом. Щоб досвід не дався вам ціною здоров'я, уважно вивчіть фото їстівних і неїстівних сироїжок. Перші рази беріть з собою в ліс досвідчених товаришів-грибників і регулярно консультуйтеся з ними.
Наостанок хотілося б зазначити, що сироїжка є досить популярним видом гриба на території нашої країни, і якщо у вас немає часу збирати грибочки самостійно, то в серпні-вересні їх можна безпроблемно знайти на ринку. Ось тільки пам'ятайте основні правила очищення і відмінності їстівних грибів від отруйних, щоб отримати смачне блюдо, а не лікарняне юшку.
