Опеньками називають групу грибів, представники якої відносяться до різних видів і родів. У статті ми розповімо про опеньки осінньому або сьогоденні. Він росте в лісах північної півкулі, є паразитує видом.
Про користь опеньків
Цей вид грибів на 90% складається з води. Решта 10% займають поживні елементи. Тому опеньків можна назвати дієтичним продуктом. Що корисного вони містять, опишемо нижче.
Хімічний склад і калорійність
Харчова цінність (у 100 г продукту):
- вода - 90 г;
- білки - 2,2 г;
- жири - 1,2 г;
- вуглеводи - 0,5 г;
- харчові волокна - 5,1 г;
- моно- і дисахариди - 0,5 г;
- зола - 0,5 г.
вітаміни:
- вітамін C - 11 мг;
- вітамін B2 (рибофлавін) - 0,4 мг;
- вітамін B3 (PP, ніацин) - 10,7 мг;
- вітамін E (токоферол) - 0,1 мг.
- залізо - 0,8 мг;
- калій - 400 мг;
- кальцій - 5 мг;
- магній - 20 мг;
- натрій - 5 мг;
- фосфор - 45 мг.
Чи знаєте ви? Уражена міцелієм опенка дерево може світитися в темряві (люминесцировать).
Корисні властивості
Вітамін В3 бере участь в жировому, білковому і вуглеводному обмінах. Допомагає формуватися еритроцитів, активізує виділення шлункового соку. Здатний розширити судини, що дозволяє крові швидше проходити по ним, тим самим сприяючи зниженню тиску. Чим ширше судини і інтенсивніше кровоток, тим менше ймовірність їх закупорки тромбами і холестерином. Вітамін також покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підшлункової, печінки, головного мозку. Приводить в норму нервову систему. 
Рибофлавін бере участь в зростанні та відновленні тканин, сприяє засвоєнню заліза. Налагоджує роботу серця, головного мозку. Підтримує репродуктивну систему. Допомагає білку і цукру перейти в енергію і не відкластися про запас. При регулярному отриманні організмом вітаміну В2, поліпшується гострота зору, відбуваються позитивні зміни в структурі шкіри, волосся, нігтів.
Овочі, фрукти і ягоди - безцінна криниця вітамінів, яких так не вистачає нам взимку. Ознайомтеся з найкращими рецептами заготівлі чорниць, абрикосів, обліпихи, вишні, калини, журавлини, агрусу, цвітної капусти, брусниці, червоно капусти, ревеню, горобини (аронії) чорноплідної, санберрі, зеленої цибулі, брокколі, полуниці, кабачків, йошти і яблук на зиму.
Вітамін С є антиоксидантом, перешкоджає руйнуванню тканин, зміцнює судини, виводить токсини, прискорює процес загоєння ран. Зміцнює імунну систему, пригнічує тривогу, нормалізує сон. Наявність аскорбінової кислоти в опеньках дозволяє використовувати їх як легкий антибіотик. 
Без калію і магнію неможлива нормальна робота серцево-судинної системи. При їх нестачі погіршується еластичність судин, густіє кров, можуть утворюватися тромби. Це все здатне викликати болі в серці і порушення його ритму.
Залізо - незамінний компонент для гемоглобіну. Цей елемент також змушує щитовидку активніше виробляти гормони, регулює температуру тіла.
Дізнайтеся більше ніж корисні опеньки, їх харчову цінність і хімічний склад.Бета-глюкан - сімейство полісахаридів, здатних пригнічувати розвиток раку, діабету, гіпертонії і атеросклерозу.
Шкода від грибів можна отримати при вживанні їх в сирому вигляді. Вся справа в тому, що опеньків відносять до умовно-їстівних грибів, т. Е. Тим, які в сирому або неправильно приготованому вигляді можуть завдати шкоди організму через вміст в них їдких речовин. Тому їх потрібно правильно готувати, інакше розлад шлунка, а то і отруєння, гарантовані.
При зборі опеньків необхідно бути добре знайомими з цими грибами, щоб не переплутати їх з помилковими опеньками, які не придатні в їжу. 
Важливо! Слід збирати гриби в чистих лісах, так як рослині властиво накопичувати в собі всі шкідливі речовини з грунту і повітря.Протипоказані таким людям:
- з проблемами шлунково-кишкового тракту;
- з нирковими недугами;
- дітям молодше 5 років;
- вагітним і годуючим;
- з хворобами серця;
- з підвищеним тиском.
Втрачаються чи властивості при маринуванні продукту?
Маринування - один з найпоширеніших способів приготування грибів. Термічна обробка в процесі приготування не тривале, а значить корисні речовини не встигають розкластися. Так, частка їх у продукті зменшується, але не суттєво. Так, калорійність 100 г маринованих опеньків становить 18 ккал проти 22 ккал в свіжих. На десяті частки падає вміст білків, вуглеводів, вітамінів і мінералів.
Єдине, що сильно знижує користь страви, так це сам маринад. Оцет негативно позначається на шлунку. А разом з сіллю і перцем ця дія посилюється. Тому уникати такого продукту слід людям з проблемами шлунка і кишечника. 
Що знадобиться для рецепта: кухонна техніка і начиння
Щоб приготувати мариновані опеньки, під рукою повинні бути:
- 8-літрова каструля (можна і більше, якщо є);
- п'ятилітрова каструля;
- 2 ємності: в одну будете складати помиті гриби, в іншу - порізані;
- ніж;
- ложка з довгою ручкою;
- каструля для стерилізації банок;
- банки ємністю 1 л або 1,5 л (2-3 шт. в залежності від обсягу);
- пластикові кришки;
- друшляк;
- вода;
- кухонна плита.
Важливо! Визначити кількість банок допоможе вага грибів, які ви збираєтеся готувати. У літрову банку поміщається 1 кг маринованих опеньків.
необхідні інгредієнти
компоненти:
- 3 кг опеньків осінніх;
- 5 лаврових листів;
- 10 горошин запашного перцю;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 3 ч. Л. 70% оцтової кислоти.
Особливості вибору і підготовка грибів
Щоб правильно вибрати гриб, слід знати основні відмінності їстівних від неїстівних опеньків:
- у придатних до вживання грибів, особливо осінніх і літніх, є кільце на ніжці у вигляді спіднички;
- капелюшок з лусочками;
- м'якоть біла (у неїстівних - жовта);
- пластинка блідо-жовта або кремова;
- колірна гамма приглушена.
У грибах можуть бути черв'яки, тому, щоб вигнати паразита, необхідно замочити опеньки в злегка солоній воді з лимонною кислотою. Вона потрібна для збереження кольору, а сіль вижене шкідників.Якщо для маринування використовуються лугові опеньки, то рекомендують маринувати тільки капелюшки. З ніжок можна приготувати будь-яку страву.
Читайте про способи заготовки маслюків, груздів, лисичок і білих грибів на зиму.Якщо плануєте консервувати на зиму, то банки потрібно закочувати, а не закривати пластиковою кришкою.
Занадто великі капелюшки краще порізати на частини.Покрокова інструкція: як замаринувати опеньки на зиму
- Беремо 3 кг осінніх опеньків.
- Гриби ретельно вимити від бруду і складаємо в зручну ємність.
- Помиті гриби перекладаємо в нову ємність, попередньо відрізавши ніжку від капелюшки у маленьких опеньків, а у великих - розрізаємо ще капелюшок.
- У 8-літрову каструлю набираємо два літри води і ставимо на плиту.
- Додаємо маленьку дрібку лимонної кислоти, щоб зберегти колір грибів.
- Висипаємо опеньки. Весь їх обсяг відразу не поміститься. Відсипатися 2/3 частини, і коли вони трохи сядуть, досипати залишок. Доводимо до кипіння.
- Варимо п'ять хвилин, час від часу прибираючи піну. Готовий продукт проціджуємо за допомогою друшляка.
- Беремо п'ятилітрову каструлю і набираємо 1500 мл відфільтрованої води. Кип'ятимо.
- Додаємо лавровий лист, перець, сіль, цукор. Перемішуємо і доводимо до кипіння.
- Висипаємо в воду опеньки, перемішуємо. Додаємо 3 ч. Л. оцтової кислоти, перемішуємо, доводимо до кипіння. Тримаємо на середньому вогні під закритою кришкою 20 хвилин.
- Виловлюємо все лаврове листя і доварювали ще п'ять хвилин.
- Готовий продукт розкладаємо в простерилізовані банки під капронову кришку. Остуджують і ховаємо в холодильник.
Відео: як замаринувати опеньки на зиму
Розгляньте як заморозити і посолити опеньки в домашніх умовах.
інші рецепти
Як маринувати опеньки - є безліч рецептів. Основні складові у них однакові, а ось спеції - різні. Від цього залежить смак грибочків. Наводимо ще кілька популярних рецептів.
З корицею і гвоздикою
Компоненти для готування:
- 2 кг опеньків;
- 1000 мол води;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ч. Л. солі;
- 3 лаврові листки;
- 6 горошин запашного перцю;
- 4 гвоздики;
- 3 палички кориці;
- 3 ч. Л. оцтової кислоти (70%).
Як приготувати:
Кип'ятимо воду, кидаємо всі компоненти, але без грибів і оцту. Через три хвилини кип'ятіння додаємо оцет і відставляємо каструлю. Вимиваємо гриби і занурюємо їх в холодну воду. Ємність з опеньками поміщаємо на плиту і доводимо до кипіння, зливаємо воду. Знову занурюємо їх в воду, солимо і кип'ятимо. Варимо, поки гриби не перемістяться на дно. Час від часу знімаємо пінку. Готовий продукт розсипаємо по банкам. Тару заповнюємо на 2/3 і доливаємо маринадом. Накриваємо кришкою, чекаємо, щоб охололи, і ховаємо в холодильник. 
З яблучним оцтом
компоненти:
- 1 кг опеньків;
- 1-1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. цукру;
- 6-7 ст. л. оцту 6% (яблучного або виноградного);
- 3 лаврові листки;
- 2 зубчики часнику;
- 7-8 горошин чорного перцю;
- 1 паличка кориці;
- 2 склянки води.
готування:
Головний компонент моєму і чистимо. Кип'ятимо в каструлі воду і засипаємо неї гриби. Тримаємо на вогні 20-30 хвилин, час від часу прибираючи пінку. Зливаємо рідину з каструлі. Готуємо маринад. У каструлю набираємо 2 склянки води і додаємо всі спеції. Тримаємо на вогні після закипання п'ять хвилин. Далі кидаємо гриби і тримаємо на вогні 10 хвилин. Розкладаємо по банках. Ставимо на 20 хвилин стерилізувати. Після закінчення процесу закочує кришками. 
З кропом і листям смородини
компоненти:
- 3 кг опеньків;
- 1500 мл води (маринад);
- 3 ст. л. цукру;
- 10-16 шт. лаврового листа;
- 4 зубчики часнику;
- 4 ст. л. солі;
- 3 гвоздики;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2/3 ст. оцту (9%);
- лист смородини / парасольку кропу.
Спосіб готування:
Помиті і почищені опеньки проварюються, вода зливається. Після гриби заливаються маринадом. Для його готування потрібно кинути всі спеції в воду і закип'ятити. Залиті маринадом гриби варимо, поки вони не перемістяться на дно каструлі. Готові опеньки розсипаємо по стерильним банкам і закочує. Остужаем закутані рушником банки з продуктом.
Важливо! Можна готувати цю страву або з кропом, або з листям смородини.
Особливості та правила зберігання маринованих опеньків
Готові гриби потрібно зберігати в місці, де температура не перевищує + 8 ° С. Якщо банки закочувалися на зиму, то продукт буде готовий до вживання через місяць. При виявленні цвілі, банку відкривається, маринад зливається, а опеньки перекладаються в стерильні банки, заливаються новим маринадом і закриваються.
Ознайомтеся докладніше з особливостями і порадами по маринування грибів.
Корисні секрети
Ми вже говорили, як визначити кількість банок, які необхідно підготувати для маринованого продукту. Наведемо ще кілька корисних порад.
- Кілограм свіжих опеньків займає три літрові банки.
- Якщо ви плануєте готувати страву по швидкому рецептом, то для маринування можна використовувати заморожені гриби. Розморожувати їх не потрібно.
- Гриби необхідно висипати тільки в кипляче воду. Через 10 хвилин варіння їх зливають і за новою заливають водою. У ній і варять до готовності. Це приблизно становить 30-60 хвилин, в залежності від сорту грибів. Така заміна води дозволяє "витягнути" з рослини всі шкідливі компоненти. Готовність визначається по тому, як гриби осідають на дно.
- У процесі варіння слід постійно знімати пінку.
- Щоб маринад був смачніше, його краще приготувати на грибному відварі, а не на чистій воді. Звичайно, якщо вона не зливалася, то її не можна використовувати для маринаду.
Чи знаєте ви? Свою назву опеньки отримали через місця, де вони ростуть, - т. Е. На пнях.Як бачимо, опеньки - корисні і смачні гриби. Через низьку калорійність їх можна віднести до дієтичних продуктів. Головне: вживати в їжу гриби з екологічно чистих районів і дотримуватися правил їх приготування.
Відгуки користувачів мережі про користь опеньків і рецепти маринування опеньків
Ось і настала осіння пора і всі любителі грибочків поспішають до лісу. Саме час запастися на зиму опеньками - улюбленими ласощами для кожної сім'ї.Опеньки це улюблений вид грибів всіх початківців "тихої" полювання. Яка насолода гуляти по теплому ще не готовому до зими лісі! А якщо находішся сімейку грибків - так це взагалі ЩАСТЯ !! )))
Гриби є прекрасними лікарями. Вони виліковують дуже багато захворювань, а також запобігають їх появу.
Щоб заповнити недолік цинку і міді в організмі, досить з'їсти їх близько ста грам. Ці гриби активно беруть участь в процесі кровотворення. Але необхідно враховувати, що в опеньках містяться речовини (природа їх ще не встановлена), які при частому вживанні цього гриба можуть викликати більш-менш важке захворювання. Розміри і забарвлення гриба дуже мінливі, тому, збираючи його, треба звертати увагу на колір пластинок, пушок на капелюшку, щоб помилково не взяти отруйний.
Я дуже люблю ці грибочки. На зиму сушу і мороз, а ще закручую мариновані.
Ось рецепт, випробуваний протягом 10 років:
3 кг свіжих очищених опьят добре промити і варити 15 хв., Ще раз промити і відкинути на друшляк, дати стекти воді.
1,5 літра води влити в каструлю, додати 180 г оцту, 3 столові ложки солі, 10-15 стручків перцю, 4-5 лаврових листки. Як вода закипить, додати опеньки і варити 30 хвилин. розкладати в стерилізовані банки і закручувати.
А свіженькі просто тушу зі сметанкою. (Перед цим відварити !!!) Мммм ... смакота жахлива! )))
Всім - по гриби !!!!
_Валюха_
//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem
Грибний сезон у розпалі. В цьому році в Підмосков'ї дуже багато підберезників, красноголовців, білих. Опеньки у нас пройшли хвилями - в серпні були літні, а ось зараз - осінні.Прогулянка по лісі приносить задоволення, а якщо зустрінеться велика кількість опеньків - подвійно. Молоденькі, переросли опеньки я люблю маринувати. Красиво виглядають в банку, а вже на смак !!! Для маринування опеньки відбираю за калібром. Мариную як окремо тільки одні опеньки, так і в суміші з іншими грибами.
Мій рецепт підходить для будь-яких грибів.
Гриби перебираю, чищу, промиваю в холодній воді 3-4 рази. В останню воду додаю трохи солі, даю постояти не менше години. Варю гриби в солоній воді (за смаком) не менше години після закипання, періодично помішуючи і знімаючи піну. Зварені гриби, після того як вони охолонуть, відкидаю в друшляк. Чи не промиваю. Готую розсіл: На 1 літр води: 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру, 5-7 цвяхів гвоздики, 5-7 горошин перцю, 1/3 чайної ложки кориці, 1-2 лаврових листки.
У киплячий розсіл запускаю гриби і варю ще хвилин тридцять після закипання. В кінці варіння додаю оцет.
Гарячі гриби перекладаю в підготовлені стерилізовані банки, закочував кришки, ставлю банки догори дном. Готово!
Смачного!
Маруся рф
//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept
