Бобові культури в останні десятиліття міцно зайняли лідируючі позиції серед найбільш уживаних харчових продуктів: вони стали основою харчування не тільки вегетаріанців, але і спортсменів, а також людей, які дотримуються правильних принципів харчування. Чим корисні бобові, як їх застосовують, з чим вони сумісні - будемо розглядати детальніше.
Про користь бобових
Продукти, що відносяться до бобових, мають масу корисних властивостей. Основні з них - це:
- поліпшення мікрофлори шлунка за рахунок наявності рослинної клітковини;
- протизапальні властивості - запобігають утворенню навіть злоякісних пухлин;
- очищення крові, регенерація кров'яних тілець завдяки фолієвої кислоти;
- зниження рівня холестерину, поліпшення роботи серцевого м'яза;
- антимікробні та захисні функції: успішна боротьба з застудою, вірусом, кашлем;
- білковий постачальник - дають організму максимальну кількість рослинного білка при мінімальному вмісті жиру;
- антивікові і омолоджуючі функції: поліпшення стану і кольору шкіри, волосся, нігтів завдяки марганцю.
Бобові - джерела поживних речовин, які необхідні для правильного функціонування організму. Ознайомтеся з такими бобовими, як червона конюшина, квітка клітор, соя, квасоля, горох, долихос (гиацинтовиє боби, єгипетські боби), рокитник, бобовнік, арахіс, мишачий горошок, акація, церцис, вика і запашний горошок.
При таких явних корисні властивості, бобові культури можуть і негативно впливати на організм. Не рекомендується вживати такі продукти людям, що страждають на подагру, ревматизм, артрит, які мають хронічні захворювання шлунка.
Важливо! Бобові є досить важкою їжею, яка довго перетравлюється: щоб уникнути появи тяжкості в шлунку, ретельно пережовувати бобові продукти і піддавайте їх правильної тепловій обробці, щоб вони добре розм'якшилися і втратили твердість і жорсткість структури.
Плодові представники бобових
Всі бобові рослини діляться на 2 види: плодові (утворюють плоди, які і вживаються в їжу), і кормові, які не мають плодоношення. Всього в сімейство бобових входить понад 12 тисяч видів рослин.
арахіс
Однорічна невелика рослина, яке приносить плід, який не тільки вживають в їжу, але і використовують в промислових цілях. З цього горіха виробляють смачне масло, маргарин і шоколад. Калорійність 100 г арахісу становить 553 ккал, вміст білків і жирів також високо: 27 г і 45 г відповідно. Вуглеводна складова 100 г арахісу становить 9,8 г. При термічній обробці і сушінні арахісу його калорійність зростає: від 600 до 800 ккал. При частому і надмірному вживанні арахісу може з'явитися ожиріння. Хімічний склад арахісу такий:
- вітаміни: В3, В1, В9, В5, В2, В6;
- фосфор;
- марганець;
- калій;
- кальцій;
- мідь;
- цинк;
- селен;
- натрій і ін.
Користь арахісу дійсно велика: він надає захисні та антиоксидантні властивості, виводить токсини, надає невелику жовчогінну дію, посилює обмінні процеси, усуває безсоння і нервове збудження. Крім цього, додає сили і підвищує статеву функцію чоловіків і жінок. Арахіс добре поєднується з овочами (за винятком томатів), зеленню, рослинними оліями. Погано сумісний з іншими горіхами, медом, макаронами, хлібом, молочною продукцією та іншими висококалорійними продуктами.
Відгуки користувачів мережі про користь арахісу
Я дуже люблю волоські горіхи, але з тієї причини, що з ними більше мороки: їх треба колоти, витягувати ядерця, а це не завжди зручно, я вважаю за краще купувати для себе частіше арахіс або як його ще називають земляний горіх, причому більше люблю смажений арахіс . Люблю також, коли арахіс використовується у випічці.
При всьому тому, що арахіс дуже корисний, не варто забувати, що все добре в міру і також слід мати на увазі, що у деяких на нього є алергія.
Не можна поглинати арахіс в великих кількостях і про це варто пам'ятати особливо тим, у кого є проблеми з судинами, так як арахіс має властивість згущувати кров, що може призвести до великих проблем.
Багатьом відомо властивість арахісу позитивно впливати на імунітет під час міжсезонних простудних захворювань.
Крім того слід знати, що вживання цих горішків добре впливає на нашу шкіру, так як містить вітаміни В1, В2, які благотворно позначаються на стані шкіри.
боби
Однорічна рослина родом з Південної Азії. Плоди м'ясисті, можуть бути різного відтінку: від світло-зелених до чорних. Калорійність складає всього 66 ккал на 100 г. При термічній обробці втрачають калорійність: так, в тушкованих бобах всього 57 ккал на 100 г. Співвідношення БЖУ становить 6,2: 0,1: 8,5. склад:
- клітковина;
- марганець;
- фосфор;
- магній;
- селен;
- натрій;
- фолієва кислота;
- вітаміни С, D, В5, В1, В2, В6, А;
- жирні кислоти та ін.
До корисних властивостей бобів відносяться: значне підвищення імунітету, усунення та профілактика недокрів'я, антипухлинних ефект (усуває ракові клітини), виведення токсинів і шкідливих радикалів, поліпшення сну і седативний ефект, насичення кісткової тканини білком і лікування остеопорозу, поліпшення зору, налагодження роботи серця, усунення карієсу і багато іншого. У сирому вигляді боби не вживають: вони досить твердою текстури, яку кишечник не зможе переварити.
Крім бобів, при захворюваннях серцево-судинної системи використовують також такі рослини: морква, редиска, календула, глід (глод), лох сріблястий, базилік, баклажани, аконіт, ліщина, гумі (лох багатоквітковий) і ясенець (неопалима купина).Боби добре поєднуються з рослинними оліями, сметаною, зерновими. А ось з продуктами, що містять велику кількість крохмалю (картопля, хлібобулочні вироби та ін.) Їх вживати не варто. Застосовують боби не тільки в кулінарії, але і в народній медицині: так, відвар з бобів використовують як проносний засіб, а прикладання зварених в молоці бобів - кращий засіб проти наривів і гнійників.
Чи знаєте ви? Батьківщиною всіх бобових культур вважаються країни Середземномор'я, а сам вік їх налічує понад 5 тисяч років - перші згадки про бобових рослинах знайшли в сувоях древніх єгиптян, що жили за 3 тис. Років до н. е.
горох
Дуже смачний і поживний продукт, який використовують як в харчовій галузі, так і в косметичних цілях: натуральні антиоксидантні речовини в його складі покращують колір обличчя, відновлюють пошкоджене волосся. Вважається дієтичним продуктом внаслідок низького вмісту жиру: калорійність всього 56 ккал на 100 г. Співвідношення БЖУ - 5: 3: 8,4.
У косметології також використовуються: амарант, кизил, єнотера, чорнобривці, настурція, барвінок, редис, черемха, липа, півонія, волоський горіх, лох сріблястий, пастернак і чабер садовий.У складі гороху також присутні такі елементи:
- кальцій;
- магній;
- молібден;
- натрій;
- бор;
- кремній;
- цирконій;
- марганець;
- селен;
- фтор і багато інших.
За рахунок такого багатого набору компонентів, горох має великі корисні властивості: сечогінний ефект, нормалізація обмінних процесів, зниження ризику захворювання на злоякісні пухлинними утвореннями, насичення крові глюкозою, усунення судом і епілептичних припадків, поліпшення роботи шлунка та ін. Такий вуглеводний продукт, як горох, не можна їсти з іншими вуглеводами: хлібобулочними виробами, цукерками, картоплею, а також деякими фруктами (апельсином, кавуном і ківі). Найкраще цей продукт поєднується з жирами: рослинним і вершковим маслом, сметаною, а також зеленню і зерновими.
Купальниця, календула, шавлія (сальвія) луговий, липа, кервель, любка дволиста, крес-салат, юка, повитиця, калина бульденеж, золотарник, цибуля-слизун, арахіс, материнка (орегано) і капуста Кале, також як і горох, застосовуються при проблемах зі шлунком і травною системою.
Нут
Нут, або турецький горох, особливо поширився на Близькому Сході, а за популярністю вживання займає 3 місце після гороху і квасолі. Нут є невід'ємною частиною таких традиційних східних страв, як фалафель і хумус. Є досить калорійним: 365 ккал на 100 г сирого продукту. Містить дуже велика кількість білка - 19 г (на 100 г). Жирів трохи менше - 9 г, а ось показник вуглеводного просто зашкалює: 61 г! Така поживність зумовила той факт, що нут сьогодні є основним продуктом в вегетаріанство. 
Склад нуту є:
- вітаміни - А, Р, В1, РР;
- калій;
- кальцій;
- сірка;
- фосфор;
- хлор;
- бор;
- титан;
- цинк;
- марганець;
- крохмаль;
- жирні кислоти;
- залізо та ін.
Нут погано сумісний з рибою, а також деякими солодкими фруктами: динями, кавунами, апельсинами. Дуже добре поєднується з зеленню і зеленими овочами, рослинними оліями. Надмірне вживання нуту може привести до алергічних висипань, газоутворення і колік в животі.
Соя
Жоден продукт з роду бобових не викликав стільки суперечок і розбіжностей, як соя. Безумовно, генна модифікація цього продукту вплинула на його якісний хімічний склад і вплив на організм, проте не можна заперечувати, що соя має масу корисних властивостей. До таких належать:
- зниження рівня холестерину;
- виведення токсичних речовин і шлаків;
- нормалізація тиску і серцевого ритму;
- відновлення тканин на клітинному рівні (зокрема, оновлення клітин мозку);
- метаболізм жирів і поліпшення обмінних процесів в цілому;
- профілактика глаукоми, м'язової дистрофії, остеопорозу, артриту і багатьох інших недуг.
Одним з негативних властивостей вживання сої є неоднозначний вплив на щитовидну систему: так, в деяких випадках, соя сприяє збільшенню щитовидної залози і розвитку ракових клітин. Не рекомендується вживати сою вагітним, дітям і людям, що страждають на сечокам'яну хворобу.
У своєму складі соя сконцентрувала велика кількість корисних елементів:
- кальцій;
- фосфор;
- залізо;
- магній;
- йод;
- марганець;
- селен;
- молібден;
- калій;
- алюміній;
- нікель;
- цинк;
- клітковина;
- фолієва кислота;
- вітаміни А, В1, В2, С, Е, В5, В6.
Завдяки такому набору компонентів, сою активно застосовують і в медицині: з її допомогою лікують такі серйозні недуги, як цукровий діабет і атеросклероз.
Калорійність сої на 100 г продукту - 446 ккал, а співвідношення БЖУ становить 36,5: 20: 30. Соя містить в собі практично найбільша кількість білка серед овочевих культур, що дозволило включити її в спортивне і дієтичне харчування.
Як і інші бобові, соя найкраще поєднується з зеленню і овочами і погано сумісна з хлібобулочними виробами, жирним м'ясом і цитрусовими. 
Відгуки користувачів мережі про користь сої
сочевиця
Сочевиця є одним з найдавніших продуктів, що вживаються на нашій планеті, - за історичними даними, сочевицю вживали ще в III столітті до н. е. Сортів сочевиці існує безліч, вона може бути різних форм і кольорів: від молочно-білого до багряного і чорної. Калорійність сирого продукту - 106 ккал (на 100 г). Жирів сочевиця практично не містить, що дозволяє вживати її у великій кількості людей, що дотримують дієту. Співвідношення БЖУ сочевиці становить 25: 1,7: 46. 
Крім цього, в її склад входять:
- вітаміни - А, В1, В2, В5, В9, РР, Е;
- калій;
- магній;
- кальцій;
- натрій;
- сірка;
- фосфор;
- хлор;
- алюміній;
- бор;
- фтор;
- цинк;
- засвоювані цукру;
- незамінні амінокислоти та ін.
Як і сочевиця, позитивно впливає на нервову систему також надають такі рослини: півонія, лобода біла (лобода), жовтець, сушені банани, беладона, ягода асаї, трава жовтушник, цикорій, полин польова (рівнинна) і морозник.
квасоля
Квасоля є тим продуктом, вживати який в сирому вигляді не можна - вона має деякі токсичні компоненти, які руйнуються тільки внаслідок термічної обробки. Містить багато корисних макро- і мікроелементів, вітамінів і амінокислот:
- калій;
- натрій;
- магній;
- кальцій;
- йод;
- селен;
- цинк;
- лізин;
- аргінін;
- вітаміни груп В і С;
- триптофан ін.
Калорійність червоної квасолі становить 102 ккал, білої - 292. У 100 г продукту міститься 7 г білка, 17 г вуглеводів і тільки 0,5 г жирів. Квасоля ефективно усуває кишкові інфекції, пухлинні утворення, лікує розлади шлунка, нормалізує обмінні процеси, стимулює вироблення адреналіну, контролює рівень холестерину і цукру в крові, усуває зморшки і покращує стан шкіри. У медичних цілях квасоля вживають у вигляді відвару для нормалізації харчових процесів і усунення втоми і стресу.
Таким чином, за допомогою квасолі можна не тільки приготувати смачну страву, а й значно оздоровити організм. Найкраще квасоля гармонує зі свіжою зеленню і овочами, запашними травами, рослинними оліями. Погано поєднується з рибою, фруктами та жирними горіхами.
Важливо! Людям, страждаючим здуттям живота, які мають проблеми з травленням, а також людям похилого віку і маленьким дітям вживати квасолю потрібно в мінімальних дозах або зовсім виключити з раціону: квасоля є важкою їжею, яка довго перетравлюється, і ослабленому шлунку важко впоратися з нею. Як результат - може виникнути застій і загнивання їжі в шлунку, запори та інші проблеми.
кормові бобові
Кормові бобові культури складають основу харчування домашнього і сільськогосподарської худоби: тварини не тільки швидко насичуються такими культурами, а й набувають корисні мікроелементи і речовини.
Віка
Це однорічна рослина використовується як сидерат, кормова культура і медонос. Дуже скоростигла рослина, що дозволяє використовувати його у великих кількостях для різних потреб. В якості добрива вика кормова оздоровлює грунт, розпушує її і очищає від шкідників, відлякуючи їх своїм запахом. Як кормова культура, є найціннішим джерелом живлення великої рогатої худоби (за поживними властивостями перевершує горох і конюшина). 
Помимо этого, в состав вики кормовой входят:
- протеины;
- крахмал;
- сахариды;
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- витамин С;
- селен и пр.
Клевер
Цей бобове представник має багато різновидів (понад 200 видів). Клевер є важливим постачальником білка, тому його масово використовують для годівлі тварин. З конюшини виготовляють борошно, силос, а також дають тваринам в сирому вигляді. Як медонос, конюшина не знає собі рівних - мед з конюшини виходить дуже смачним і запашним.
До складу конюшини входять:
- білки;
- ефірні масла;
- жирні кислоти;
- флаваноли;
- органічні кислоти;
- вітаміни груп Е і В;
- кальцій;
- фосфор;
- залізо та ін.
Крім кормового призначення, конюшина також використовують в гомеопатичних цілях, активно застосовують в народній медицині. Його протизапальний, відхаркувальний і ранозагоювальний ефекти корисні як для людей, так і для тварин.
Відгуки користувачів мережі про користь конюшини
Люпин
Друга назва цієї рослини - "вовчий боб": така назва з'явилася завдяки здатності люпину вбирати в себе всі корисні речовини і протистояти різним хворобам і шкідників. Основне призначення люпину - це харчування для диких і домашніх тварин. Крім цього, він є прекрасним медоносом і декоративним елементом: його яскраві великі бутони стануть гідною прикрасою присадибної ділянки. Люпин складається з таких речовин:
- поліненасичені жирні кислоти;
- ефірні масла;
- марганець;
- залізо;
- фосфор;
- незамінні амінокислоти;
- протеїни;
- білки;
- вітаміни С, В, Е.
Сьогодні налічується більше 150 видів люпину, причому 12 з них ростуть тільки на морських узбережжях. Люпин також застосовують як сидерат, він входить до складу лікарських препаратів, його використовують як корм для риб.
Чи знаєте ви? В Японії та Індії люпин входить в традиційні місцеві страви: його зерна додають в сир тофу, місо і соєвий соус, роблять морозиво на основі люпиновий масла, вживають як гарнір до м'яса.
Люцерна
Люцерна застосовується не тільки як кормову рослину: їм активно лікують жовчнокам'яної хвороби, порушення сечостатевої системи, підвищений холестерин і цукор в крові, серцеву недостатність і багато інших недуги. 
Така широту корисного впливу обумовлюється багатим набором хімічних компонентів і корисних речовин:
- вітаміни груп В, С, Е, D;
- білки і вуглеводи;
- ефірні масла;
- насичені масла і органічні кислоти;
- антоціани;
- біофлавоноїди;
- магній;
- кремній;
- залізо;
- цинк;
- фосфор;
- марганець та ін.
Широке застосування люцерна отримала в агротехніці і сільської промисловості: вона є основою корми для великої та дрібної худоби. В області кулінарії люцерна теж використовується, правда, в менших масштабах: її додають в свіжому вигляді до салатів і супів в якості прянощів.
Важливо! Людям, що страждають червоний вовчак, або приймають препарати для згортання крові, вживати люцерну вкрай не рекомендується.
пажитник
Пажитник, або Шамбала, використовується з незапам'ятних часів як кормова культура і лікарська рослина. Протягом століть пажитника успішно виліковують хвороби серця і судин, рак грудей, стимулюють вироблення молока в період лактації, усувають проблеми з волоссям (облисіння, випадання, сильна сухість і ламкість), нормалізують рівень цукру в крові і багато іншого. Це одне з найбільш корисних рослин серед усіх існуючих. 
До його складу входять такі елементи:
- залізо;
- магній;
- фосфор;
- калій;
- мідь;
- цинк;
- а також вітаміни В6, В9, В12.
Чи знаєте ви? Пажитник здавна використовували як стимулюючий засіб: його відвар пили римські гладіатори і грецькі спортсмени для додання сил і бадьорості організму. В Індії пажитник особливо популярний для лікування жіночих хвороб і порушень гормонального характеру, а в арабських країнах вважається, що вживання пажитника оздоровлює націю.
еспарцет
Це багаторічна рослина незамінне на дачній ділянці: воно не тільки є хорошою кормовою культурою і джерелом для заготівлі сіна (має високу цінність в сільськогосподарській галузі), але і відмінним медоносом. Медові показники еспарцету коливаються від 120 до 220 кг з одного гектара - мед виходить світло-жовтим, з дуже приємним ароматом. Вживання в їжу сіна з еспарцету сприятливо позначається на здоров'я худоби, а удої підвищуються в рази. 
До складу еспарцету входять такі складові:
- білки;
- вуглеводи;
- вітаміни В2, В6, С, Р, D;
- флавоноїди;
- магній;
- марганець;
- бор;
- залізо;
- фтор;
- фосфор та ін.
Застосовується еспарцет і в нетрадиційній медицині: їм лікують порушення статевої системи чоловіків і жінок, з його допомогою підвищують імунітет і опірність до вірусів, знижують рівень цукру в крові, збільшують гемоглобін і ін. Примітно, що будь-яких протипоказань ця трава не має: вона абсолютно нешкідлива як для людей, так і для тварин.
Розглянувши різні види і сорти бобових культур, можна прийти до такого висновку: незалежно від сфери призначення (кормова культура, прянощі, дієтичне харчування, джерело меду і т. Д.) Бобові надають величезну користь. Вони не тільки оздоровлюють організм людини, але і є корисним продуктом харчування. Бобові сьогодні незамінні не тільки в кулінарній галузі, але також в медицині, косметології, агротехніці і сільському господарстві.
