Класичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних блюд і бульйонів. Але останнім часом все більшої популярності набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не тільки смачніше, але і безпечніше, так як проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом смачних груздів в маринаді.
Зовнішній вигляд і смак грибів
грузді - це вид грибів сімейства Сироежковие, дуже поширений на пострадянському просторі. Примітно, що в більшості європейських держав цей гриб класифікується як отруйний. Грузді отримали свою назву завдяки купчастості зростання.
Існує безліч видів груздів: білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо полюбився груздь справжній, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.
Ознайомтеся з найпопулярнішими видами грибів: сироїжками, підберезники, маслюки, опеньки, підосичники, білими грибами.
Зазвичай грузді (будь-якого виду) виростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина становить 10-12 см. Верхівка округла, по центру увігнута (нагадує воронку) кольору слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає порожнистими.
З віком у грибів по краях шляпки з'являється бахрома. М'якоть щільна, біла, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак. 
Гриб умовно їстівний
Чи знаєте ви? Гриби населяють нашу планету більш 400 млн років і є найдавнішими її мешканцями. При цьому вони зберегли всю різноманітність видів і свій зовнішній вигляд. Древнє існування грибів пояснюється їх виключної живучістю: ці організми можуть виживати в сірчаної кислоти, в умовах радіації і високого тиску, і навіть на висоті 30 км в атмосфері!
Зростає в соснових, ялинових, листяних, березових і змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як: Забайкаллі, Урал, Центральна Росія, Західна Сибір, північна частина України.
Особливості вибору грибів
Вибирати гриби потрібно вкрай уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і покупки готової продукції. В результаті вживання неякісного товару наслідки можуть бути дуже сумними.
В лісі
У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім'ями, тому, знайшовши один гриб, уважно огляньте територію - напевно поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або будь-яким довгим предметом для зручного підкопування листя, т. К. Ці грибочки люблять ховатися під листям. 
Період збору триває з кінця червня до середини жовтня. На сезон і успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до зміщення збору, хоча і після затяжних сильних дощів шукати грузді не має сенсу. Ідеальним умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними опадами, при температурі повітря + 8-11 ° С.
При самостійному збиранні груздів дотримуйтеся таких рекомендацій:
- збирайте тільки невеликі грибочки, вони ще досить пружні і не зіпсовані хробаками;
- ні в якому разі не виривайте гриб із землі, що не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно знизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми з грунту;
- для збору найкраще використовувати корзини або інші каркасні ємності, але не целофанові пакети;
- збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
- ніколи не дегустуйте гриби в сирому вигляді.
Важливо! На щастя, у груздів немає отруйних грибів-двійників, вживання яких може обернутися тяжкими наслідками. Однак, якщо ви сумніваєтеся, що перед вами грузді, вас бентежить колір, запах або консистенція гриба, краще захистити себе від ризику і обійти їх стороною.
При покупці
Дізнайтеся, як сушити і заморозити гриби в домашніх умовах.При покупці також потрібно проявити уважність і дотримуватися деяких правил:
- уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
- якщо купуєте сирі або сушені гриби, поцікавтеся у продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам'ятаєте, що такий документ має силу максимум кілька днів);
- вибирайте тільки красиві, пружні, невеликі гриби;
- ніколи не купуйте на стихійних ринках домашню консервацію;
- відмовтеся від покупки, якщо грузді зламані, пом'яті, без ніжок;
- не купуйте товар, якщо в ньому є домішки подрібнених грибів іншого виду.
Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно огляньте тару - банку повинна бути непошкодженою з щільно загорненої кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку - повинен бути чітко вказано склад (без абстрактних складових, наприклад "спеції"), дата виробництва, умови і термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозру, попросіть магазин надати вам документацію, що підтверджує якість.
Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт
Фактично, всі рецепти з приготування груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Впевнені, що у кожної господині знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати смачні мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цієї страви і сподіваємося, що він буде вам до смаку!
Радимо дізнатися, як замаринувати лисички й опеньки на зиму, а також ознайомтеся з основними способами маринування грибів.
Посуд і кухонна техніка
З інвентаря знадобляться:
- велика ємність для миття грибів;
- каструля на 3 л;
- щітка з м'яким ворсом (можна брати стару зубну);
- гострий ніж;
- банка об'ємом 0,5 л з кришкою, що закручується.
Важливо! Скляну тару перед використанням потрібно простерилізувати паром протягом 15 секунд, а кришки - 5 хвилин прокип'ятити.
необхідні інгредієнти
Для приготування страви знадобляться такі складові (з розрахунку на банку обсягом 0,5 л):
- грузді - 500 г;
- перець чорний (горошок) - 10-12 шт .;
- ціла гвоздика - 2 шт .;
- лавровий лист (неподрібнені) - 1 шт .;
- насіння або зелень кропу - 1/2 ч. л .;
- часник - 1 великий зубчик;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- оцтова кислота 70% - 1 ч. л .;
- сіль - 1/2 ст. л .;
- цукор - 1/2 ст. л.
Рецепт приготування
Пропонуємо вашій увазі поетапний рецепт приготування смачних маринованих груздів. Підготовка лісових дарів:
- Залийте гриби водою на 10-15 хвилин, щоб отмокла земля.
- Використовуючи щітку, очистіть продукт від забруднень.
- Ножем зскребете верхній шар з капелюшка, ніжки, а також видаліть платівки.
- Ще раз обполосніть гриби водою і розріжте великі екземпляри на частини, маленькі грибочки залиште як є.
Термічна обробка:
- Складіть гриби в каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь.
- Відварюйте продукт протягом 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Потім промийте гриби, залийте холодною водою і відварюють ще 30 хвилин.
- Після зазначеного часу дістаньте і промийте гриби.
Приготування маринаду:
- Ставимо на вогонь каструлю з 0,5 л води.
- Додаємо в потрібних пропорціях сіль, цукор, перець, гвоздику і кріп, лавровий лист.
- Доводимо до кипіння і Томім на вогні 15 хвилин.
- Через зазначений час додаємо оцет.
- Варимо ще 1 хвилину і знімаємо.
- У стерильну банку додаємо часник, укладаємо гриби і заливаємо маринадом, в кінці додаємо рослинне масло.
Відео: Як смачно замаринувати грузді
Рецепти маринування грибів з добавками
Можна поекспериментувати зі складом маринаду, додаючи в нього різні інгредієнти. Пікантними і незвичайними виходять грибочки, приготовані з корицею, а також цибулею і томатом.
З корицею
З інгредієнтів знадобляться:
- 1 кг грибів;
- 2 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. оцту;
- 3 лаврових листки;
- 0,5 ч. Л. лимонної кислоти;
- 5 штук. запашного перцю;
- половина або третина палички кориці.
Особливості приготування:
- Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
- Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Злити з готових грибів воду, не промивати.
- В іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
- Тим часом простерилізувати банку і кришку.
- На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту і маринад.
- Банку прикрийте кришкою і простерилизуйте в воді ще 30 хвилин.
- Закрутіть кришки.
Ознайомтеся з методами заготовки білих грибів і маслюків на зиму.
З цибулею і помідорами
Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане відмінною закускою до святкового столу. Для створення заготовки візьміть такі складові:
- 2 кг грибів;
- 1 кг томатів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 3 л води;
- 1 ст. л. солі з гіркою;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. оцту (70%).
Технологія приготування:
- Очищені та подрібнені гриби потрібно відварити в зазначеній кількості води і солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна по опущення грибів на дно каструлі.
- З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, цибулю порізати півкільцями.
- Сковороду розігріти, додати масло, посолити гриби на смак і смажити протягом 10 хвилин, після чого скласти в каструлю.
- Обсмажити цибулю і додати до грибів.
- Обсмажити томати і додати до грибів.
- У каструлю з грибами, цибулею і томатами влити оцет, тушкувати 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Після закінчення зазначеного часу розкласти заготовку по банкам і закупорити.
Правила зберігання заготовок
Зберігати блюдо потрібно в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не повинна бути нижче 0 ° С, але і не вище +10 ° С. Після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготовки можна протягом зими, вжити бажано до настання нового грибного сезону, щоб потім запастися свіжими консервами.
З чим подавати гриби до столу
Грузді в маринаді відмінно доповнять як простий вечерю в колі сім'ї, так і святковий стіл з вишуканими стравами. Їх можна ставити в якості самостійної закуски, додавати в салати. Ці грибочки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м'ясних і рибних страв. 
Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинного масла, пару крапель оцту і жменю порізаної зеленої цибулі - вийде красиво оформлене, ароматне і апетитне блюдо.
Про користь груздів
Ці лісові дари цінуються не тільки за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.
Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами є трюфелі. Так, найдорожчий представник вагою близько 15 кг був проданий за 330 тис. Доларів.
Склад і харчова цінність
Головною цінністю даного виду грибів є високий вміст білка, який легко і швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів в грузді навіть вище, ніж у червоному м'ясі. Грибочки також багаті вітамінами С, В2, В1, D. Грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність даного продукту всього 16 ккал на 100 г.
Співвідношення БЖУ в свіжих грибах таке:
- білки - 1,8 г;
- жири - 0,5 г;
- вуглеводи - 0,8 г.
У чому користь?
Грузді впливають на організм наступним чином:
- усувають набряки завдяки м'якому сечогінній дії;
- заспокоюють нервову систему, допомагають при стресах;
- сприяють виведенню ниркових каменів;
- мають антибактеріальний ефект;
- при зовнішньому застосуванні (у вигляді настоянки) можна зменшити прояви шкірних хвороб: бородавок, вугрів і запалень.
Чи є шкода від груздів?
Відмовитися від вживання груздів потрібно в таких випадках:
- будь-які хвороби травної системи, особливо в стадії загострення;
- період вагітності та ГВ;
- похилий вік;
- дитячий вік до 16 років.
Важливо! Готувати свіжі гриби потрібно в день збору, так як вони відносяться до продуктів з дуже коротким терміном придатності.
При дотриманні технології приготування грузді можуть стати улюбленим сімейним ласощами, а процес збору грибочків стане захоплюючим заняттям для всієї родини. Сподіваємося, що розглянуті вище рецепти займуть гідне місце у вашій колекції.
Рекомендації з приготування від користувачів мережі
Буду рада, якщо мій рецепт вам стати в нагоді ...
