Солоні огірки - мабуть, найпопулярніша консервація на наших столах. Багато сімей займаються виготовленням домашніх консервів на зиму, з яких саме овочів і фруктів - залежить від особистих переваг. Але огірки консервує абсолютна більшість сімей.
Ми поділимося простим і смачним рецептом.
Особливості вибору продуктів: якими повинні бути огірки для засолювання
Починати слід з вибору огірків, адже від цього багато в чому залежить кінцевий успіх всього підприємства, оскільки поганим вихідним продуктом можна зіпсувати найвдаліший і смачний рецепт.
Важливо! Останнім часом великої популярності, в тому числі і для засолювання, придбали партенокарпические, або самопильні сорти. Це гібриди, які добре ростуть у теплицях, на грунті або гідропоніці, і мають масу чудових якостей. Більшість подібних сортів містять в назвах маркування F1. У таких огірках практично немає насіння. Але навіть якщо вам вдалося зібрати кілька насіння, при сходів вони не дадуть хорошого врожаю, тому що не зберігають спадкових ознак.
Всі сорти огірків діляться на салатні, засолювальні і універсальні. Основна відмінність салатних від інших видів - в товстій шкірці. Завдяки їй вони можуть довго зберігатися, але зате таке захисне покриття не дає розсолу або маринаду належним чином проникнути в м'якоть овоча і просочити її.Дізнайтеся, кому можна їсти, а кому слід утриматися від вживання солоних, малосольних і свіжих огірків.Головна відмінність універсальних і засолювальних сортів таке: шипи у них темні, в той час як у салатних - світлі. А ось ще кілька рекомендацій, на які варто звернути увагу при виборі овочів:
- Купувати краще на ринку і вранці. Шлях від виробника до вас на ринку найбільш короткий, а вранці овоч найбільш свіжий.
- Шукайте овочі середнього і трохи менше середнього розміру. Найкраще підійде довжина 7-13 см.
- Огірок повинен бути яскравим, пружним, типово зеленого кольору, на кінцях і з боків з легкої жовтизною.
- На поверхні не повинно бути плям, форма овоча - довгаста, правильна, без дефектів.
- Розламайте навпіл вподобаний екземпляр. Зверніть увагу на товщину шкірки, а також на його "серцевину" - вона не повинна бути порожньою.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті огірки малювали на жертовних столах і укладали в гробниці найіменитіших фараонів.
Що знадобиться на кухні: техніка та начиння
Для консервації нам знадобляться:
- скляні банки об'ємом 3 л;
- кришки пластикові і бляшані (за кількістю банок);
- ємність для розчинення солі (гуртка або банку 1 л).
Ознайомтесь з не менш смачними рецептами малосольних огірочків, розсольнику в банках, маринованих помідорів, кабачків, опеньків, помідор в желе, солоних грибів, сала в цибулинні, пікулів, маринованих слив, квашеної капусти, ікри з патисонів і баклажанів.
необхідні інгредієнти
- огірки;
- сіль, краще велика, з розрахунку 200 г (1 склянка) на банку 3 л;
- холодна вода з-під крана;
- традиційні трави і прянощі для засолювання (часник, кріп, листя вишні, смородини, корінь і листя хрону і т. д.), кількість спецій і їх вибір - на ваш розсуд.
Важливо! В огірках міститься в середньому 96% води. Решта - мінерали, хлорофіл і вітаміни. Поживних речовин, а відповідно, і калорій, в ньому практично немає. Якщо ви хочете схуднути, даний овоч - ідеальна основа для харчування.
Покроковий рецепт приготування
- Бутлі помити за допомогою миючого засобу, а потім ретельно прополоскати проточною водою.
- У вимитих огірків обрізати з двох сторін кінчики.
- В чистий бутель покласти огірки (доверху).
- Розчинити сіль водою з-під крана в літровій гуртку. Робити цю процедуру слід за кілька раз в невеликій кількості води. Коли вся сіль буде в банку (якщо сіль розчиниться в повному обсязі, не переживайте, це нормально, розчиниться пізніше), долийте воду в банку до самого верху.
- Накрийте банку бляшаний кришкою і залиште в такому стані на 2 дня так, щоб на неї не падали прямі сонячні промені.
- Через дві доби розсіл зливаємо (він взагалі більше не потрібний).
- Промиваємо огірки кілька разів (4-6), заливаючи банку водою з-під крана, і зливаємо воду.
- У банку з промитими огірочками зверху кладемо спеції.
- Знову заливаємо доверху бутель з огірками і спеціями проточною водою і закриваємо пластиковою кришкою.
Де найкраще зберігати заготовку
Зберігати огірочки, засолені за таким рецептом, слід в прохолодному темному місці. Кращим варіантом буде льох, але підійде і холодильник. Його єдиний недолік - мала місткість.
Чи знаєте ви? За розміром столові огірки діляться на овочі - довжина 3-5 см, корнішони - 5-7 см, і зеленці - 7-12 см.
З чим поєднуються і куди можна додати огірки з рецепта
Розсольник, солянка, безліч різних салатів, серед яких найвідоміші - олів'є і вінегрет. Азу, тушковані нирки з огірками - це далеко не повний список страв, для приготування яких застосовують солоні огірки. Можна зробити величезну кількість різних канапе або бутербродів, де скибочку солоного огірочка буде не просто прикрасою, а чудовим його доповненням.
Головне - знати, з якими продуктами він поєднується: анчоуси (кілька), оселедець, шпроти, майонез, зелений горошок, різні мариновані овочі "по-корейськи", мариновані гриби, деякі види сиру. 
Шматочок житнього хліба, намазаний тонким шаром вершкового масла, з скибочкою огірочка і часточкою оселедця або кілечкой, посипаний зеленою цибулею - класичний рецепт споконвічно нашої кухні. Не можна не згадати і про міцні напої, так як солоний огірочок - класична закуска під горілочку, головне - не зловживати.
Дізнайтеся, як можна зберегти огірки свіжими довше.У тому випадку, якщо льоху у вас немає, не турбуйтеся. Спробуйте в сезон зробити хоча б дві банки огірків на нашу рецептом (в холодильнику вони багато місця не займуть), і ви не пошкодуєте. До того ж у даного рецепта є два істотних плюса - відмінний смак і простота в приготуванні. Смачного!
Відео рецепт солоних огірків
