На прилавках магазинів продається консервована кукурудза в жерстяних банках. Її нерідко купують, так як вона є інгредієнтом багатьох салатів та інших страв. Але таку заготовку можна зробити самим в домашніх умовах і приготувати не тільки зерна, але й цілі качани.
Чим корисна кукурудза консервована
при термообробці кукурудза майже не втрачає своїх якостей і консерви з неї корисні завдяки деяким властивостям:
- містить мало калорій (58 ккал на 100 грам) і буде корисна в раціоні людей, які бажають скинути свою вагу;
- містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А і бета-каротин, ніацин;
- містить макро- і мікроелементи - натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, селен, марганець, мідь, залізо і цинк;
- містяться в кукурудзяних зернах речовини мають антиоксидантні і онкопротекторні властивості;
- містить амінокислоти, в тому числі незамінні;
- не викликає метеоризму, на відміну від щойно звареної;
- на неї практично не буває алергії;
- не містить глютен.
Чи знаєте ви? Консервація з молодих кукурудзяних качанів невеликих розмірів більш корисна, ніж з зерняток.
Яку краще взяти кукурудзу для консервування
Для заготовок слід брати молоду, але вже добре визріла кукурудзу цукрових сортів. Перевірте, чи не є кукурудза старої, натиснувши на будь-який кукурудзяна зернятко нігтем. Якщо воно не виділила молочка, і на нігті залишився його шматочок, то вона стара і брати її не варто, так як навіть після тривалого варіння її м'якоть може залишитися твердої.
Дізнайтеся більше про сортах кукурудзи, зокрема, кращих сортах кукурудзи для приготування попкорна.
Слід також звернути увагу, на те наскільки у качанів соковиті і свіже листя і на колір волосків (чим світліше, тим краще). 
попередня підготовка
Перед приготуванням очищаємо кукурудзяні качани від листя і волосків, зрізаємо сухі або недостиглі верхівки. Якщо є підгнилі ділянки - видаляємо. Добре моєму кукурудзяні качани під проточною водою.
Банки помити з содою і стерилізувати разом з кришками будь-яким обраним вами способом (на пару, в духовці і інші).
Заготовити кукурудзу на зиму також можна методом заморозки.
Як самостійно законсервувати кукурудзу
Інгредієнти для консервування качанів кукурудзи:
- кукурудза - 9-10 штук;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор - 4 столові ложки;
- оцет 70% - 1 чайна ложка.
Інгредієнти для консервування зерен кукурудзи:
- зерна кукурудзи на 4 півлітрові банки;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 3 чайні ложки;
- вода - 1 літр.
Важливо! Не у всіх вдома є 70% оцтова кислота. Але одна чайна ложка такої есенції замінюється 9 ложками 9% оцту або 12 ложками 6% оцту.
У качанах
При консервуванні цілісних кукурудзяних качанів виконуємо наступні кроки:
- Кладемо підготовлені качани в каструлю достатніх розмірів і заливаємо водою. Сіль в воду не класти.
- Варимо молоду кукурудзу 30 хвилин, а стару - близько години.
- Зварені качани відкидаємо на сито і промиваємо під проточною холодною водою з крана.
- Викласти ще теплу кукурудзу в стерилізовану трилітрову банку. Щоб щільніше наповнити цю ємність, останній початок можна розрізати навпіл і помістити зверху.
- Додаємо в банку 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру. Заливаємо окропом і прикриваємо кришкою.
- Ставимо банку з кукурудзяними качанами для стерилізації у велику каструлю, попередньо поклавши на її дно ганчірку, щоб скло не стикалося з залізом.
- Наповнюємо каструлю теплою водою. Банку з вмістом повинна бути покрита нею на 2/3.
- Доводимо до кипіння і стерилізуємо 40 хвилин при тихому кипінні.
- Дістаємо банку з качанами і додаємо в неї 1 чайну ложку 70% оцту. Закочує, перевертаємо ємність на кришку і дивимося, чи є на дні НЕ розчинені цукор або сіль. Якщо є, то кладемо банку на ребро і трохи катаємо до розчинення осаду.
- Укутуємо банку до охолодження.
Читайте також про корисні властивості та рецепти заготовки (заморозка) зеленого горошку.
У зернах
При консервуванні кукурудзяних зерен виконуємо такі дії:
- Відварюємо качани так само, як і в попередньому рецепті і, відкинувши на сито, промиваємо холодною водою з крана.
- Акуратно зчищають з проварених качанів зерна, піддягаючи їх спочатку ножем, а потім руками.
- Пересипаємо зерна в стерилізовані півлітрові банки і прикриваємо кришками.
- Готуємо маринад. Для цього на літр води додаємо 1 столову ложку солі і 3 чайні ложки цукру, доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
- Заливаємо отриманим розсолом банки з кукурудзяними зернами.
- Прикриваємо їх кришками і ставимо в каструлю з ганчіркою на дні для стерилізації. Заливаємо теплою водою на 2/3.
- Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і стерилізуємо при безперервному кипінні 40 хвилин.
- Дістаємо банки з зернами, закочує. Ставимо на кришку і вкутуємо.
Чи знаєте ви? Кукурудза була завезена в Європу з Америки, де вона почалася оброблятися приблизно 7-12 тисяч років тому в південних частинах сучасної Мексики. Вчені припускають, що вона є найдавнішою злакової культурою.
З чим поєднується і куди можна додати
У багатьох кулінарних книгах і в Інтернеті можна знайти безліч різних рецептів з використанням консервованої кукурудзи, адже вона поєднується з більшістю продуктів. З неї готують перші і другі страви - це супи, салати, овочевого рагу, запіканки і т.д. Цей продукт використовують в стравах з м'яса, яєць і грибів. Він надає пікантний смак і в поєднанні з морепродуктами - крабовими паличками, кальмарами, рибою, креветками. 
Але найчастіше консервовані кукурудзяні зерна використовується в салатах, в них вони добре доповнює свіжі овочі - огірки, капусту, помідори, морква. Така кукурудза використовується і для приготування страв з вареними овочами - картоплею, капустою, буряком, морквою.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі овочів: овочеве асорті, огірки (малосольні, солоні холодним способом), капуста (білокачанна, червонокачанна, цвітна, брокколі), морква (ікра, морожена, сушена), томати (зелені, солоні холодним способом, і квашені; солоні , томатний сік, кетчуп, салат з помідорами, томати у власному соку, помідори з гірчицею, "Пальчики оближеш", аджика).
де зберігати
Законсервована кукурудза в скляних банках зберігається не більше 3 років. А ось магазинний продукт в жерстяних банках не більше 2 років. Це відбувається через те, що завдяки металу вміст окислюється швидше і термін її зберігання зменшується. Таку консервацію зберігають в темному сухому місці при кімнатній температурі 22-25 ° С.
Для зберігання добре підійде льох, комора або просто поличка на кухні. Після розтину кришки і використання кукурудзи в повному обсязі, банку з нею поміщають на полицю холодильника і зберігають не більше доби. При цьому розсіл краще не зливати, так як без нього кукурудзяні зернятка зберігаютьсяменше і швидше втрачають свої смакові якості. 
Чому можуть роздутися кришки
Дуже важливо при відкритті кукурудзи звернути на кришку, якщо вона роздута, то існує ймовірність, що продукт зіпсувався і може стати причиною отруєння.
Причини здуття кришки або псування у такий консервації можуть бути наступні:
- зберігання консервованої кукурудзи при високій температурі (вище 25 ° С), особливо в літню спеку. В такому випадку шкідливі і небезпечні мікроорганізми ще не утворилася, але певні хімічні процеси призвели до здуття кришки. І все-таки в даному випадку краще не ризикувати і відмовитися від прийому в їжу такого продукту;
- порушення технології приготування;
- негерметично загорнена банку - це буває при невдалій закатку або при невідповідності кришки банку;
- недостатня стерильність тари, якщо банки і кришки були погано стерилізовані;
- неякісні продукти. Це буває, коли овочі були погано помиті чи мали гниль;
- банки з кукурудзяними зернами мають схильність "вибухати". Це відбувається через великий вміст білків і майже повної відсутності кислот. Для того щоб усунути цю проблему при консервації рекомендують додавати трохи оцту, соку лимона або лимонної кислоти. Для усунення даної неприємності можна не застосовувати кислоту, а просто стерилізувати банки з цим продуктом не менше двох-трьох годин.
Важливо! Стерилізацію банок рекомендують проводити кілька разів (2-3 рази), так як після однієї стерилізації спорові мікроорганізми, можуть повністю не загинути.
Відео: 2 способи консервування кукурудзи на зиму
Консервування кукурудзи - це не особливо трудомісткий і витратний процес, але при ньому важливо дотримуватися технології приготування, особливо щодо стерилізації, оскільки цей продукт містить низьку кислотність. Якщо не полінується в літній період, то на всю зиму можна забезпечити себе і свою сім'ю даними корисним продуктом, який часто використовують для приготування святкових салатів.
