Існує дуже багато рецептів квашеної капусти, які популярні в різних країнах світу, а секретні інгредієнти і тонкощі приготування цієї страви передаються з покоління в покоління. У даній статті ми розглянемо один з найсмачніших рецептів квашеної капусти по-грузинськи, який все частіше готують господині в якості заготовки на зиму або для негайного споживання.
Про смак капусти по-гурійськи
Капусту по-грузинськи в Грузії називають "Мжавия", рецепт складається з декількох інгредієнтів, завдяки яким блюдо виходить дуже смачним. Воно готується завдяки природним процесам сквашування без додавання оцту, тому смак закуски виходить більш м'яким, приємним.
Чи знаєте ви? Існують різноманітні варіанти квашеної капусти, які вважаються національними стравами в різних країнах. Наприклад, в Німеччині квашена капуста вживається практично щодня і додається в різні страви, німці називають таку страву "зауеркраут", а в Кореї готують квашену капусту, яка носить назву "кимчи".
Додавання буряка надає страві яскравий рожевий колір і приємний солодкуватий присмак. Часто любителі більш пікантного яскравого смаку додають в капусту по-грузинськи гострий перець. Але навіть якщо ви не любите гостре, рекомендується додати до основного овочу часник, який не тільки додасть відмінний пряний часниковий аромат, але і зробить страву більш пікантним. Селера і інші прянощі остаточно доповнюють картину, змішуючись між собою, вони створюють букет неповторного приємного аромату. 
У блюдо додають тільки сіль, цукор не міститься в рецепті, тому смак капусти частіше характеризують як солоний, без солодощі, але, настоявшись, солодкість все ж з'являється завдяки додатковим інгредієнтів.
Якщо була дотримана технологія приготування даного страви, то овочі виходять трохи м'якими зовні і хрусткими всередині.
Радимо прочитати про видах капусти і їх корисні властивості: білокачанної, червонокачанної, кольоровий, пекінської, савойської, брокколі, кольрабі, Романеско, пак-чой, калі, а також квашеної капусти.
Кухонний інвентар і техніка
Для приготування квашеної капусти по-грузинськи необхідно запастися наступним інвентарем:
- ножем для подрібнення інгредієнтів;
- дошкою, на якій будуть нарізатися інгредієнти;
- вагами, для того щоб виміряти кількість інгредієнтів для максимально збалансованого смаку;
- каструлькою для кип'ятіння заливки;
- ємністю з кришкою для укладання інгредієнтів, де буде відбуватися процес маринування;
- тарілками для проміжного зберігання нарізаних овочів;
- тарілками, для того щоб вони придавлювали вміст ємності в процесі маринування.
Важливо! Щоб спростити і прискорити процес подрібнення інгредієнтів, можна скористатися кухонним комбайном при наявності відповідних насадок.
список інгредієнтів
Щоб приготувати смачну страву, необхідно запастися:
- капустою білокачанної в кількості 1 кг;
- буряком - 400 г;
- часником - 60 г;
- листям селери - 50 г;
- гострим перцем - 1 штука (маленький);
- сіллю - 50 г;
- водою - 1 л.
Читайте також про способи заготівлі капусти: білокачанної, червонокачанної, кольоровий, брокколі; як швидко заквасити і засолити капусту.
Покроковий процес приготування
Розглянемо докладно всі етапи приготування квашеної капусти по-грузинськи:
- Для початку приготуємо заливку. Для цього необхідно в сотейник налити воду і додати сіль відповідно до рецепту. Рідина ретельно перемішати і поставити на плиту, для того щоб сіль повністю розчинилася, а заливка закипіла.
- Тим часом необхідно приступати до підготовки основних інгредієнтів. Перш за все, подбайте про капусту. Кочан миють, просушують паперовим рушником, щоб позбутися від зайвої вологи.
- Далі качан розрізають навпіл, видаляють качан і нарізають квадратами середнього розміру 7 на 7 см. Щоб листи не розсипалися, а хоч якось трималися разом, рекомендують нарізати половину качана спочатку "часточками", від краю одного боку до центру зворотного боку. Потім кожну "часточку" ділять ножем ще на три частини.
- Після того як основний овоч нарізаний, слід приступати до підготовки буряків. Її попередньо очищають від шкірки, ретельно миють і нарізають максимально тонкими кільцями (1-2 мм завтовшки) за допомогою ножа або комбайна, якщо є потрібна насадка.
- Далі потрібно нарізати добре промиті листя селери. Нарізати необхідно крупно, щоб, після того як страва буде готове, селера можна було легко видалити з готової закуски.
- Гострий перець нарізають невеликими кільцями, щоб потім його теж можна було швидко видалити з страви в будь-який момент.
- Часник необхідно очистити від шкірки і нарізати на невеликі частини, маленькі часточки розрізати навпіл, великі - на 4 частини.
- Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до укладання овочів в ємність, де буде відбуватися сквашивание. Для цього зручно використовувати невелике пластикове відро з кришкою або будь-який пластиковий контейнер, що підходить за обсягом.
- На дно обраної ємності укладають кільця буряка в один шар. Поверх акуратно, щоб не порушити цілісність шматків, укладається основний овоч також в один шар. Далі на капусту насипають трохи часнику, гострого перцю і селери. Продовжувати викладати шари по черзі необхідно до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром обов'язково повинна бути буряк, вона дозволить добре пофарбувати шар капусти, яка знаходиться знизу.
- Поверх овочів наливають киплячу заливку. Не поспішайте, намагайтеся, щоб всі овочі були оброблені киплячій сумішшю.
- Далі зверху встановлюється тарілка таким чином, щоб утворилося невелике тиск на овочі, і заливка повністю покрила їх.
- Після цього поверх тарілки поміщають глибоку миску, щоб при стиканні її опуклого дна з кришкою відра на овочі було невелике тиск на постійній основі. Кришку не рекомендують закупорювати повністю, з одного боку залиште її прочиненими, щоб до овочів був доступ повітря. Тільки в такому випадку процес сквашування відбуватиметься правильно.
- В такому стані залиште ємність на 4 дні, за цей час овочі повністю будуть готові до споживання.
Важливо! Якщо ви хочете прискорити процес скошування капусти по-грузинськи, під час приготування заливки додайте в неї 30 мл 9% -ного оцту. Таким чином, капусту можна буде вживати в їжу вже після закінчення 2 днів.
З чим подати до столу
Капуста по-грузинськи є відмінною закускою, яка розігріває смакові рецептори і сприяє кращому апетиту. Дане блюдо можна подавати на стіл окремо, попередньо полив маслом і присипавши зеленню за смаком. Добре поєднується закуска з м'ясними стравами. 
У Грузії часто таку закуску вживають з лобіо. Доповнює квашений овоч також рибні та овочеві страви. Любителі солінь можуть уплітати такі овочі просто так, без будь-яких додаткових страв. З огляду на відмінний смак капусти по-грузинськи, часто частина заготовки з'їдається відразу ж після приготування.
Дізнайтеся, як засолити помідори (зелені), огірки, гриби, опеньки, сало, а також заготовити буряк (заморозка, сушка), хрін з буряком.
Де і скільки можна зберігати
Після того як закуска готова до споживання, її необхідно перекласти в зручну тару, яку можна щільно закрити кришкою. Зберігати квашені овочі можна в холодильнику або погребі протягом 2-3 місяців. Температура зберігання не повинна перевищувати +8 градусів. Згодом капуста просочується ароматами і смаками додаткових інгредієнтів і стає ще смачніше.
В процесі зберігання овочі стають м'якшими, тому якщо ви віддаєте перевагу хрустку закуску, заготовлюйте таку кількість, щоб вжити її за 3-4 тижні.
Чи знаєте ви? Старовинні російські рецепти квашеної капусти містять секретний інгредієнт - журавлину. Дана ягода не тільки надає особливу кислинку готового блюда, але і сприяє більш тривалому зберіганню квашених овочів завдяки високому вмісту бензойної кислоти - природного консерванту.
Відео: рецепт приготування капусти по-грузинськи
Варіанти приготування капусти з буряком
Таким чином, приготувати в домашніх умовах капусту по-грузинськи не складе особливих труднощів. Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, необхідно дотримуватися пропорції інгредієнтів і слідувати інструкції з приготування.
