Грузинська кухня є однією з найпопулярніших у нас кавказьких кухонь, а про гостинність цього народу ходять легенди. Їх знамениті застілля асоціюються насамперед з шашликом. Але кавказці також великі фахівці в приготуванні різних гострих овочевих закусок, одна з яких - помідори по-грузинськи.
Зовнішній вигляд і смак заготовки
Смачна, в міру гостра, закуска прекрасно виглядає і прикрасить будь-який святковий стіл. Ніжно-зеленого кольору помідори, з апетитною яскраво-червоною аджикою в надрізі виглядають чудово! Завдяки своєму гострому смаку, томати, приготовані за таким рецептом, відмінно збуджують апетит. 
Особливості вибору зелених помідорів
Для досягнення найкращого результату дуже важливим є правильний вибір помідорів.
Ось кілька рекомендацій про те, як це зробити:
- найкраще підійдуть томати невеликого розміру, приблизно з куряче яйце;
- овочі повинні бути свіжими, без дефектів або слідів в'янення;
- колір помідорів повинен бути світло-зеленим, припустимо легкий рожевий відтінок;
- намагайтеся вибирати овочі приблизно одного розміру, так вони краще просоляться.
Чи знаєте ви? Томати з'явилися в Грузії тільки в другій половині XVIII століття. Саме тому основою для знаменитого грузинського соусу ткемалі є алича. Цей соус готували ще в ті часи, коли помідорів на Кавказі не було.
Зелені помідори на зиму: покроковий рецепт з фото
Нижче наведено покроковий рецепт з фото. Список продуктів розрахований на дві літрові банки. У тому випадку, якщо ви хочете зробити більше, просто візьміть кратну кількість зазначених продуктів. Наприклад, хочете зробити 6 банок - множте все на 3. Перця в такому випадку можна взяти менше - 2 шт., Але це вже на ваш розсуд.
Дізнайтеся також як заквасити зелені помідори в бочці, як засолити зелені помідори холодним способом, як замаринувати зелені помідори з часником, перцем, зеленню.
Кухонна техніка та посуд
Рецепт дуже простий, тому для приготування знадобиться зовсім небагато:
- блендер або м'ясорубка;
- каструля для стерилізації;
- банки скляні з закручуються кришками - 2 шт.
У тому випадку, якщо ви використовуєте прості бляшані кришки без різьби вам знадобиться ще закаточная машинка.
Ка приготувати зелені помідори по-грузинськи: відео
Важливо! У помідорах високий вміст холіну - він сприяє утворенню гемоглобіну, підвищення імунітету і допомагає знизити рівень холестерину.
необхідні інгредієнти
Для початку слід підготувати наступний набір продуктів:
- зелені томати - 1 кг;
- морква - 1 шт;
- перець гіркий - 1 шт;
- часник - 1 шт;
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л.
Овочі, само собою, повинні бути помитими і висушеними.
Покроковий процес приготування з фото
Отже, почнемо приготування і консервацію смачною гострої закуски:
- кладемо в блендер перець, морква і часник (можна скористатися м'ясорубкою), перемелює до отримання зернистої маси, це - начинка;
- помиті томати надрезаем посередині приблизно на 3/4, так, щоб помідор був надрізаним, але не розпався;
- в надріз кожного томата кладемо начинку;
- отримані фаршировані помідори укладаємо в стерилізовані банки;
- готуємо маринад: у воду кладемо цукор, сіль, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, після чого додаємо оцет;
- знімаємо маринад з вогню і заливаємо їм помідори в банках;
- прикриваємо кришками, ставимо стерилізувати на 10 хвилин (час відраховується після закипання);
- після закінчення цього часу дістаємо банки, закручуємо кришки.
Ось і все - відмінна гостра закуска готова.
Чи знаєте ви? До сих пір йде суперечка про те, чим є томат. На думку ботаніків, це ягода. Верховний суд США навіть виніс рішення про те, що це овоч, а ось в ЄС вважають помідор ягодою.
Як приготувати зелені помідори без закачування
А тепер ми розповімо про те, як приготувати смачні зелені томати, не вдаючись до консервації, закаточним машинкам і стерилізації банок. Рецепт дуже простий, дуже смачна закуска буде готова через добу. 
Для приготування знадобляться:
- томати зелені - 1 кг;
- оцет 9% - 50 мл;
- гірчиця - 2 ч. л .;
- перець гострий - 1-2 шт. (Можна скористатися меленим чилі);
- насіння коріандру - 1 ч. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- часник - 3 зубчики;
- кріп - 1 пучок.
Важливо! Для приготування цієї закуски (як і інших, що містять кислоту) не можна використовувати емальований посуд з відколотий зсередини емаллю.
Коли всі продукти готові, томати помиті, можна приступати:
- наріжте помідори. Дрібні - на дві частини, великі - на більшу кількість (4-6 часточок), складіть все в ємність з високими бортиками, наприклад, в емальовану каструлю без сколів всередині;
- подрібніть кріп і часник (можна видавити пресом), перець - наріжте кільцями. Додайте всі інші продукти, ретельно перемішайте;
- отриману масу накрийте тарілкою відповідного розміру, вона буде виконувати функцію преса. Трохи притисніть, до ущільнення томатів, і поставте зверху на тарілку вантаж (наприклад, банку з водою);
- залиште при кімнатній температурі на добу.
На наступний день ваші смачні помідори будуть готові. Якщо ступінь кислоти вас влаштовує, можете перекласти їх в банку і поставити в холодильник, тоді кисліші вони вже не стануть. Якщо ж ви любите більш кисле, залиште каструлю в тому ж місці ще на день.
Вам також буде цікаво дізнатися про такі способи заготовки на зиму помідорів: помідори в желатині, засолювання помідорів холодним способом, помідори з гірчицею і аспірином під капроновою кришкою, в'ялені помідори, томатний сік, помідори у власному соку, томатна паста, овочеве асорті, кетчуп.
З чим подавати зелені помідори до столу
Зелені томати відмінно поєднуються з іншими маринованими овочами. Прекрасним варіантом буде ще одна маринована закуска, батьківщиною якої прийнято вважати Кавказ - капуста по-гурійськи (в Україні вона називається "Пелюстки").
Чудово виглядає на столі набір гострих пікантних закусок родом з Грузії - "синенькі" і томати по-грузинськи. Можна також наше блюдо подати з картоплею, приготованому в будь-якому вигляді. Ну і, звичайно ж, закуска стане прекрасним доповненням до риби або м'яса. 
Головне, про що варто пам'ятати, що помідори по-грузинськи - закуска досить гостра. Завдяки чудовому пікантному смаку, з'їсти їх можна величезна кількість. Але не варто сильно захоплюватися, адже все добре, що в міру. Смачного!
