Корейська кухня потроху пробирається на наш стіл, поступово втрачаючи статус екзотики. Сьогодні гострі закуски можна знайти і в спеціалізованих магазинах, і в супермаркетах, і на продуктових ринках. Причому пряні салати є чудовою закускою, а в поєднанні з вареної або смаженою картоплею перетворюються в славний вечерю. А ось як заготовити корейську капусту на зиму, ми і розповімо нижче.
смакові якості
Капуста по-корейськи має пікантний, гостро-солодкий смак. Незважаючи на те що цей салат пекучий і гострий, люблять його багато. Залежно від смакових уподобань цю закуску можна готувати кислі, гостріше, солодше і ароматні, застосовуючи різноманітні спеції.
Чи знаєте ви? Корейська морква зовсім не є стравою корейської кухні. Ця закуска придумана в СРСР корейцями, що жили на нашій території. Просто морква замінила пекінську капусту при приготуванні національної страви кимчхи.
Яку капусту краще взяти для салату
Для капусти по-корейськи бажано вибирати ранні сорти. Вони відрізняються нещільної структурою, завдяки чому страва буде мати слабким хрестом і приголомшливим присмаком.
Дізнайтеся більше про корисні властивості брюссельської, кольоровий, червонокачанної і савойської капусти.
Підготовка банок і кришок
Щоб консервування пройшло вдало, потрібно не тільки знати рецепт приготування салату, але і грамотно підготувати банки. Основний пункт - стерилізація. Перш ніж закрити заготовку, тару потрібно грунтовно опрацювати. Разом з тим необхідно стежити, щоб банки були неушкодженими, без сколів, тріщин, щербинок та інших вад. 
Важливо! Без стерилізації в заготівлі почнуть розмножуватися мікроорганізми, що в результаті призведе не тільки до псування консервації, а й зроблять її небезпечною для вживання.Для початку банки гарненько вимивають, споліскують і тільки потім стерилізують.
Читайте також, про те як заквасити капусту, і засолити капусту на зиму.
Існує кілька способів знезараження:
- Пором. Банку надаватися на носик чайника з вируючої водою і тримається так хвилин 15-25.
- Кип'ятінням. На дно місткою каструлі ставлять дерев'яну підставку, на яку поміщають тару, заливають водою так, щоб банки були покриті повністю, і кип'ятять. Час стерилізації - 15 хвилин.
- В пароварці. Тару завантажують в апарат денцем вгору і включають прилад на 15 хвилин.
- У мікрохвильовці. У тару заливається вода (1,5-2 см), поміщається в піч і на потужності 600-700 Вт витримується 2-3 хвилини.
- В духовці. Вимите вологе банки ставляться на решітку в духовку, виставляється температура +100 ° C і тримається 40-45 хвилин (або при +150 ° C - 15-20 хвилин).
Ознайомтеся з найкращими рецептами заготовки капусти на зиму.Вони повинні відповідати таким умовам:
- рівні;
- без подряпин;
- без іржі;
- підходити за розміром банкам (повинні герметично закривати їх);
- зі свіжими, що не висохлими гумовими прокладками.
Важливо! Краще вибирати ті кришки, які зроблені з лудженої жерсті, а зверху покриті шаром лаку, який не дає металу з'єднуватися з продуктом і оберігає тим самим від окислення.Кришки теж стерилізуються. Зазвичай їх перед закачуванням кип'ятять 10-15 хвилин.
Кухонне начиння
Для приготування пікантною закуски знадобляться такі предмети:
- широкий таз (краще - емальований);
- Пательня;
- банки (0,5; 0,75; 1 літр).
необхідні інгредієнти
Для приготування корейської капусти знадобляться прості інгредієнти (розрахунок складений на 1 кг капусти):
- капуста білокачанна - 1 кг;
- перець болгарський - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 3-5 часточок;
- морква - 2 шт .;
- цукор-пісок - 5 ст. ложок;
- сіль кухонна - 2 ст. ложки;
- оцет або оцтова кислота (70%) - 1-1,5 ст. ложки;
- перець чорний мелений - 1 ч. ложка;
- перець червоний мелений - 0,5-1 ч. ложка;
- масло рослинне - 6 ст. ложок.
Рецепт приготування зимової заготовки
Спосіб приготування смачної закуски гранично простий і не вимагає особливих знань і трудовитрат.
Чи знаєте ви? У Кореї не існує стандарту приготування страви, оскільки в кожній провінції є свої секрети. Але традиційно готують закуску великими партіями (від 50 кг).
- Капуста очищається від верхніх і пошкоджених листочків, миється і ріжеться кубиками. Все це складається в таз. Качан не використовується.
- Морква чиститься і треться на тертці. Можна використовувати спеціальну для страв по-корейськи або звичайну велику.
- Перець миється, очищається від зернят, нарізається невеликими шматочками і додається до капусти і морквині.
- Додається сіль, спеції і цукор, все перемішується і злегка давиться руками, щоб з'явився сік. Залишається на 10-15 хвилин.
- Часник чиститься і видавлюється в землянці або треться на дрібній тертці.
- На розігріту сковороду наливається масло і підігрівається до появи димку. Туди кладеться нарізаний півкільцями цибулю і злегка обсмажують.
- У майже готовий цибулю кладуть часник, тримають 5-10 секунд.
- Отриманий маринад виливається в ємність з капустою, вливається оцет, перемішується і залишається на 60 хвилин.
- Банки доверху наповнюють салатом, що не утрамбовуючи, і ставлять на стерилізацію хвилин на 20-30.
- Простерилізовані ємності закочуються, перевертаються догори дном і ховаються теплою матерією (рушник, ковдру). Через добу їх можна прибирати на постійне місце зберігання.
Відео: смачна капуста по-корейськи на зиму
Де зберігати корейський салат
Якщо господиня дотримувалась умов приготування закуски і правильно виконала стерилізацію, то зберігати таку заготовку можна не тільки в підвалі або неопалювальній коморі, а й на кухні.
Важливо! Ідеальна температура для зберігання заготовок на зиму - + 12-15 ° C.Якщо банки закривалися поліетиленовими (капроновими) кришками, зберігати таку заготовку краще в холодильнику.
З чим подавати до столу
Пікантний салат може бути і справжнім гарніром до м'ясних страв, але в наших широтах його часто подають як холодну закуску. Як бачимо, смачний домашній салат по-корейськи зможе приготувати будь-яка, навіть недосвідчена господиня. 
Головне - пам'ятати, що наслідувати корейцям в гостроті страви не варто, адже наші рецептори не пристосовані до подібних смаковим тонкощам, а бажана закуска може перетворитися на справжній кошмар.
Відгуки з мережі
