Копченості (м'ясо, сало, риба) - дуже смачний продукт, який підійде не тільки в якості закуски, а й основного блюда на святковому столі. І, звичайно ж, найкраще - зроблене своїми руками. Хоча зараз все можна купити в магазині, але набагато цікавіше зробити самому "від і до". Так що в цій статті розглянемо процес виготовлення розхідники, без якого не обійтися при копченні - деревної тріски.
вибір деревини
Від того, яке дерево буде взято для виготовлення тріски або стружки, прямо залежать смакові якості і запах копченостей. Підібравши невірний исходник, можна легко зіпсувати хороший продукт.
Тріска для копчення своїми руками: відео
Однозначно слід відмовитися від:
- хвойних порід дерева (сосна, ялина). У них міститься багато смол, такий дим додасть продукту гіркоту;
- берези. У ній присутній дьоготь, що не кращим чином позначиться на смаку і запаху.
Також не рекомендують осику, хоча якщо нічого іншого немає під рукою, то м'ясо можна коптити і на ній. А ось для овочів, риби і сиру це дерево краще не брати.
Чи знаєте ви? Людство знає про процес копчення ще з часів палеоліту, про що свідчать археологічні знахідки. Люди того часу володіли тільки одним способом приготування їжі - на відкритому вогні. Сире м'ясо, насаджене на рожен, збризкували відварами трав і смажили над багаттям, не даючи йому згоріти.
Оптимальний вибір - фруктові дерева: яблуня, груша, вишня, абрикос, черешня, персик, горобина, слива. Тонкі гілочки чорної смородини гарні для копчення за все, крім овочів. Їх навіть простіше заготовити, ніж деревні поліна, хоча доведеться гарненько обкраяти кущі. 
Якщо улюблену яблуньку шкода або ж плодових під рукою просто немає, підійдуть також бук, дуб, граб, клен, вільха, акація, виноградні лози.
Розглянемо найпопулярніші детальніше:
- яблуня надає копченостям ніжний фруктовий аромат, золотистий відтінок і чудову м'якість;
- вільха ідеальна для всього - м'яса, птиці, риби. Колір і смак страв порадують навіть витончених гурманів;
- дуб за рахунок високої тепловіддачі прокоптить навіть найжорсткіше м'ясо, добре консервує (така копченості буде довго зберігатися, не втрачаючи смаку і консистенції);
- бук дає хороший, щільний дим, рівномірно просочує продукт, формує приємний смак.
Дізнайтеся, як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками, як коптити рибу.Якщо вибір багатий і хочеться підібрати тріску під конкретний продукт, зверніть увагу:
- м'ясо великої худоби, в тому числі свинину, можна коптити практично на чому завгодно;
- для сиру підійдуть вільха, бук, черешня, персик і смородина;
- овочі - бук і персик;
- риба - груша, вільха, бук, граб, черешня, персик, слива, смородина;
- для птиці не підійдуть груша, граб і зливу.
Важливо! Вибираючи деревину, звертайте увагу на відсутність домішок. При наявності будь-якого хімічного покриття (наприклад, фарби), а також цвілі і гниття - пошукайте інший брусок.
Що краще для копчення
Для копчення можна використовувати і тріску, і стружку, і тирсу, і навіть дрібні гілочки. При цьому розмір все-таки має значення - занадто дрібні тирсу і стружка будуть згоряти дуже швидко і сильно, що може надати м'ясу присмак гару.
Ідеальним для підтримки рівномірного виділення диму буде використання тріски приблизно 2/2/1 см як основи, а до неї можна додавати стружку і за бажанням ароматичні добавки. 
Як приготувати тріску
Вам знадобиться сама деревина у вигляді брусків або полін, а також нехитрі пристосування:
- сокиру (обов'язково гострий, невеликих розмірів);
- пила;
- відро (або інша ємність відповідного розміру) з чистою водою;
- брезент для збору тирси і колода-підставка для зручності роботи (опціонально).
Схема заготовки проста:
- Нарізати поліно кружальцями завтовшки приблизно сантиметр.
- Зняти кору.
- Розрізати отримані гуртки на квадрати 2/2.
- Вимочити в воді (приблизно 4-5 годин).
- Підсушити в теплому приміщенні.
При належній вправності рук можна нарізати стружку з поліна за допомогою тільки сокири, але якщо не впевнені, краще коректний вище.
Важливо! Основний показник для тріски - вологість. Щоб при горінні було досить диму, потрібно від 50 до 70%, інакше деревина згорить безрезультатно.
Використання ароматизаторів
Якщо хочеться додати страві особливі відтінки запаху і смаку, можна додати в тріску додаткові компоненти, які, згоряючи, збагатять дим. Часто використовуються такі добавки:
- сушені прянощі: шавлія, розмарин, лавровий лист;
- свіжі пагони малини, ожини, м'яти;
- екзотичні добавки: евкаліпт, мигдаль.
Устаткування для виробництва тріски
Якщо у вас є намір заготовлювати копченості в великих обсягах, то слід розуміти, що сокирою багато не нарубати, а значить - знадобиться спеціальне обладнання:
- верстати для рубки стовбурів дерев (закуповувати готові бруски дорожче). Бувають шнекові (використовуються для великих колод), дискові (найпростіші) і барабанні (найбільш універсальні);
- пристосування для видалення кори;
- пили для порізки на кругляши;
- сушарки;
- сортувальне обладнання (для відбору тріски за розміром).
У побуті найчастіше використовують гаряче копчення - температура диму доходить до 120 ° С, процес досить швидкий. А ще існує холодне копчення, температура диму - до 25 ° С, тривати може кілька днів. Також широко використовується рідкий дим, як правило, одержуваний дистиляцією концентрату. 
Чи знаєте ви? Історики підтвердили, що саме іудеї першими почали коптити птицю і рибу. Вони вважали, що м'ясо копченої дичини позбавляє від гріхів, а копчена риба була удостоєна столу тільки привілейованого шару населення.
Звичайно, якщо коптити м'ясо для себе, від випадку до випадку, то всі перераховані вище пристосування не потрібні. Головне - підібрати гарну деревину і дотримати процедуру заготовки і копчення. Готовий продукт порадує вас і ваших близьких. Вдалою готування!
Відгуки користувачів мережі
ЗИ: все ковбасні виробництва коптять буком, начебто нефруктовий дерево ... але чогось саме на ньому незнаю, видать багато їх у нас ...
