Як найкраще зберегти виноград:

Взимку часом дуже не вистачає літнього тепла і смачних соковитих ягід або фруктів. Зберегти частинку теплої пори року цілком можливо, якщо докласти зовсім небагато зусиль. Ми розповімо про способи зберігання винограду - смачного і корисного продукту.

Термін придатності: скільки може зберігатися виноград

Терміни зберігання у кожного сорту різні, проте, з найбільш популярних сортів за тривалістю зберігання можна виділити:

• "Оригінал" - 130 днів;
• "Осінній чорний" - 4 місяці;
• "Ювілей Журавля" - 130 днів;
• "Пам'ять Негруля" - 130 днів;
• "Осінній світлий» - не більше 100 днів;
• "Надія АЗОС" - не більше 3 місяців;
• "Молдова" - 160 днів;
• "Молдавський чорний" - 100 днів;
• "Ністру" - 140 днів;
• "Пам'яті Вердеревського» - не більше 4 місяців.

Від чого залежить лежкість винограду

Відразу визначимося що таке лежкість - це можливість винограду довго зберігатися без втрати соих властивостей. Залежить від безлічі факторів, наприклад:

• сорт винограду;
• місця, де ростуть кущі (лежкість краще на сторонах більш освітлених);
• правильна агротехніка;
• навантаженості кущів відростками і гронами;
• метеоумов під час визрівання і збору;
• від можливості ягід до утримання вологи та ін.

Дізнайтеся, як правильно зберігати кукурудзу, картоплю, моркву, яблука, брусницю, гарбуз, часник, огірки, кавун, капусту і зелену цибулю.

Сорт і правильна агротехніка

Не всі сорти можна зберегти без втрати зовнішньої прівелекательності і корисних елементів. Найкраще підходять для цієї мети види з твердою шкіркою і ущільненої м'якоттю мають середньопізні і запізніле визрівання, однак і правильна агротехніка грає важливу роль в подальшому зберіганні плодів.

Важливо! Недозрілий виноград для тривалого зберігання не підходить.

Вибрані заздалегідь кущі менше поливають весь сезон, а після першої половини літа (за 1,5 місяці до збору врожаю) подачу води і зовсім потрібно припинити. Однак в цей час слід збільшити кількість калійно-фосфорних підгодівлі. Кисті для збереження беруть з кущів, де їх менше.

Погодні умови під час збирання врожаю

Зняття винограду для заощадження потрібно виробляти виключно в суху погоду. Також не рекомендується зрізати визріли ягоди відразу після дощу - в цей час вони неабияк набирають вологості, втрачають певну частку цукру, а м'якоть знаходить водянистость. Необхідно почекати кілька діб, щоб з винограду пішла вологість. Ще потрібно врахувати, що рано вранці та пізно ввечері, тобто під час випадання роси, збір здійснювати теж не рекомендується.

Збирайте обліпиху і виноград правильно.

Ступінь зрілості ягід

Лише зовсім дозрілий виноград можна брати для зберігання. Його готовність визначають за такими показниками виноградинок:

• забарвлення: ягоди повинні бути чорними, синіми, рожевими і червоними, якщо ягода біла - вона повинна бути прозорою;
• смак;
• розм'якшення і цукристість;

Чи знаєте ви? Чим більше солодкість ягід вінограда- тим краще вони зберігаються.

Правильна обрізка грон

Обрізати краще гостро відточеним секатором, ножем або ножицями, притримуючи гроно знизу або, тримаючи за Гребеножко, відрізати вгорі, у гілки. Обрізати потрібно філігранно, не зіпсувавши восковий наліт, захищає виноградинки від зовнішніх впливів.

Умови і способи зберігання винограду

Зберігають його по-різному. Головне, щоб дотримувалися прийнятний температурний режим, рівень вологи і освітленості. Ідеально при вологості 85-90%, а температурі від 0 до +2 градуси при мінімумі світла. Для збереження використовується сухе приміщення, досить добре провітрюється, в якому є можливість підтримки потрібної температури і вологості. Це може бути сарай, літня кухня, підвал, горище і інші приміщення, що не опалюються. У ньому не може бути сторонніх ароматів, цвілі, комах або шкідників. Спочатку стіни і стеля обробляють вапняної сумішшю (вапна - 2 кг, мідного купоросу - 100 г, води - 10 л), потім все приміщення обкурюють діоксидом сірки за схемою: на 1 кв.м площі спалити 5 г сірки. Після закривають приміщення на 2 доби, а після провітрюють і сушать. Щоб контролювати температуру вішають термометр, а з метою контролю вологості - гігрометр. При вологості вище норми - поміщають посудини з негашеним вапном, а при надмірній сухості - посудини з водою.

У дерев'яних ящиках

Цей метод використовують для збереження на невеликі терміни - не більше пари місяців. Для цього дно тари покривається соломою, тирсою або папером. Укладаються грона рядами гребінцями наверх, але щоб не торкалися сусідніх. Кожен шар пересипається тирсою на 2-3 см. В один ящик вкладається не більше 10 кг продукту. Висотою тари не більше 15-20 см. Якщо немає походящей тари - дозволяється зберігати на стелажах. Спершу на стелажі на 5-6 см кладеться солома або тирсу, а потім - виноград. Він кладеться так, щоб плодоніжки були зверху і не стикалися. Чим пізніше виноград закладається на збереження - тим краще.

Чи знаєте ви? У стиглих виноградних ягодах міститься до 25% глюкози і фруктози, які дуже корисні для людського організму.

на гребненожках

Це один з основних способів тривалого (до весни) зберігання винограду.

зелених

Цей метод зберігання дозволяє зберегти виноград до квітня. Лоза, з якої зрізається гроно, повинна бути однорічної. Відбираються найбільші і привабливі грона. Зрізаються філігранно, не порушивши пруіновий наліт. При зрізанні вище грона повинно залишитися одне міжвузля, а ось нижче лози - два міжвузля. Обріз зверху покривається садовим варом, частина знизу опускається в скляну посудину з дистильованою або кип'яченою водою. Туди ж кладеться деревне вугілля і вода підсолювати - це вбереже її від псування. Черешок з гроном поміщається в воду, а отвір посудини затикається ватним корком. Посудини надійно кріпляться під невеликим кутом. Вода доливається у напрямку зниження. Якщо виникає необхідність - вода змінюється через 14 днів. Банки також зберігають на підлозі, в коробах з дерева, на стелажах.

сухих

Грона підвішуються на натягнуту дріт або якусь перекладину. Якщо кисті зрізані з шматочком лози, то в період зберігання корисні речовини, які накопичилися в цьому шматочку лози, перейдуть в плоди і подовжать час зберігання від 5 до 6 місяців. Самі ягоди значно втратять вологу, але накопичать цукор.

Важливо! При збереженні на сухих Гребеножко кисті не повинні з чим-небудь стикатися.

У діжках в корковому порошку

Буде потрібно сухий і чистий анкерок. Необхідно засипати дно бочки сухим корковим порошком і викласти шар винограду. І так викладати кожен новий ряд, не забуваючи пересипати порошком. При підходящої температурі і мікрокліматі виноград збереже свої гастрономічні і зовнішні властивості до 8 місяців.

В холодильнику

Для цього використовують спеціальні холодильники, з нульовою температурою і 94% вологістю. У таких холодильних установках створюється особливо сприятлива для зберігання газове середовище:

• вуглекислого газу - 5-8%;
• кисню - 3-5%;
• азоту - 88-92%.

Слід мати на увазі, що при зберіганні в подібних холодильниках виноград щотижня потрібно обробляти сірчистим газом (1,5-2 г на кубічний метр). Можна заморозити цей продукт в гронах і в домашньому холодильнику. Для цього необхідно:

1. Уважно оглянути кисті, при необхідності прибрати пошкоджені виноградники.
2. Добре промити грона в проточній воді.
3. Висушити (можна розкласти на махровому рушнику, бажано під струменем повітря).
4. Коли повністю висохнуть - вільно розкласти на підносі і відправити в холодильник на попереднє охолодження.
5. Після охолодження в холодильнику на цьому ж підносі відправити в морозильну камеру.
6. Після заморозки акуратно розкласти грона по пакетам і помістити на зберігання в місце з температурою не більше 20 градусів.

У побутовому холодильнику при температурі від мінус 1 до плюс 2 градусів зрізаний виноград може зберігатися 2-3 тижні.

Читайте також, як правильно заморозити печериці, журавлину, зелень, помідори, лимони, огірки, морква, опеньки, баклажани, яблука і брюссельську капусту.

Чи можна і як заморозити ягоди винограду?

Цілі грона і окремі ягідки винограду можна заморозити. При їх заморожування:

• зберігається велика частина вітамінного складу, який розчиняється у воді;
• зберігається у великій кількості вітамін С.

У морозилці зберігається виноград близько 7 місяців, потім його потрібно використовувати, інакше ягоди втратять смак і соковитість.

цілісні грона

Даний спосіб вже описаний вище. Додатково можна відзначити, що всі дії треба здійснювати з максимальною акуратністю.

Пюре з ягід

В цьому випадку з ягід вичавлюють сік (будь-яким способом), який потім перемішується з цукром до повного його розчинення. Отриманий склад розливається по ємностей і відправляється в морозильну камеру. Сік і цукор береться в пропорції: 1 частина цукру на 2 частини соку.

Чи знаєте ви? За вмістом поживних речовин (не рахуючи жирів), виноград найбільше близький до молока.

Виноград з цукром

У такій спосіб найкраще заготовлювати тільки що зняті з куща ягоди. Виноград, пересипаючи цукром, викладається в відповідну посуд. Заповнена посуд герметично упаковується і відправляється в морозилку

Коли можна обійтися без особливих умов

Це роблять в місцевостях де немає різких перепадів температур, а морози наступають пізно. На кущах залишають середньопізні сорти винограду, після визрівання до приходу морозів. Але, такий виноград пошкоджується осами і листовійки. При виявленні перших ознак пошкоджень, на виноградні грона слід накинути пакети з поліетилену з отворами для вентиляції - це врятує ягоди від пошкодження птахами і комахами.

Дізнайтеся, які сорти винограду підходять для вина.

Виноградинки краще визріють, накопичать більше цукру, а дірочки гарантують належне кількість повітря. Заготовлені самостійно на зиму фрукти і ягоди - це відмінне джерело вітамінів і хороший спосіб урізноманітнити раціон в холодну пору року. Досить проявити увагу і точно слідувати всім правилам. Тоді в холодний зимовий день ви і ваші близькі зможуть поласувати смачними і корисними ягодами.

Відео: зберігання ягід винограду

Відгуки користувачів мережі

Дивіться відео: КАК УКРЫТЬ ВИНОГРАД НА ЗИМУ! ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ СПОСОБ!!! (Листопад 2024).