Домашня цесарка відбувається з країн Африки. М'ясо цієї птиці було відомо древнім грекам і римлянам. Але більш широке поширення по Європі цесарка отримала, коли її в XV-XVI столітті завезли повторно c африканського континенту португальці. Зараз цю птицю вирощують деякі птахівники різних країн світу, і ціна на неї іноді в три рази вище, ніж на курку. Розглянемо докладніше, ніж цінний даний м'ясний продукт і чи є від його вживання будь-якої шкоди.
Калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
В 100 грамах сирого м'яса цесарки міститься 110 ккал. Їх харчова цінність складена:
- білками - 20,6 г;
- жирами - 2,5 г;
- водою - 74,44 г;
- вуглеводами - 1,25.
У цих же 100 грамах продукту містяться наступні вітаміни:- А - 0,012 мг;
- В1 - 0,067 мг;
- В2 - 0,112 мг;
- В5 - 0,936 мг;
- В6 - 0,47 мг;
- В9 - 0,006 мг;
- В12 - 0,37 мг;
- С - 1,7 мг;
- РР - 8,782 мг.
мінерали:
- калій - 220 мг;
- кальцій - 11 мг;
- магній - 24 мг;
- натрій - 69 мг;
- фосфор - 169 мг;
- залізо - 0,77 мг;
- марганець - 0,018 мг;
- мідь - 0,044 мг;
- селен - 0,0175 мг;
- цинк - 1,2 мг.
В даному харчовому продукті перебуває 10 незамінних амінокислот і 8 замінних. Серед жирних кислот присутні Омега-3 і Омега-6.
Чи знаєте ви? У Російській імперії одомашнені цесарки стали вирощуватися в основному для декору в XVIII столітті. Ці царські птахи є справжньою окрасою подвір'я, а їх пір'я використовуються в декоративно-прикладному творчості. У 2007 році офіційно було зареєстровано чотири породи цесарок: волзький біла, Загорська білогруда, кремова і сіро-крапчаста. Зараз можна зустріти в продажу також сибірську білу і блакитну породи цих птахів.
Чим відрізняється від м'яса курки
Цесарка і курка - родинні птиці з кілька схожим складом м'яса. Але м'ясо цесарки питательнее, ніж у курки, і більш схоже з дичиною - це найкорисніше м'ясо свійської птиці. Курятина ж більш калорійна (116 ккал) і жирна (3,3 г), в ній майже на третину більше холестерину і трохи більше води.
Концентрація вітамінів, мінералів і амінокислот більше у цесарки. У курячої грудях міститься 81,8% амінокислот, а у цесарки в грудних м'язах їх зміст досягає 95,3%. До того ж частка незамінних амінокислот у цесарок вище.
М'ясо курки може викликати алергію, а м'ясо цесарок гіпоалергенні. 
Корисні властивості
М'ясо цесарок відрізняється наступними корисними властивостями:
- небагато калорій і мало жиру при наявності високої поживності. Цей продукт прекрасно вписується в різні дієти, в тому числі для схуднення;
- легкозасвоювані білки цього білого м'яса містять всі незамінні амінокислоти, багато вітамінів і мінералів, що робить його корисним для відновлення сил після операцій, в дитячому харчуванні, як для підлітків, так і для немовлят;
- висока поживність при невеликій частці холестерину робить даний продукт дуже привабливим в меню літніх людей;
- цей харчовий продукт є також джерелом селену, необхідного для багатьох обмінних реакцій організму (в тому числі для засвоєння йоду), підвищує захисні сили і має антиоксидантну активність;
- група вітамінів В добре впливає на обмін речовин, роботу центральної нервової системи і відновні реакції;
- цей м'ясний продукт не викликає алергії і буде доречний в харчуванні алергіків і дітей, які страждають діатезом.
Чи знаєте ви? М'ясо та яйця цесарок внесені Продовольчої комісією при ООН в список найбільш сприятливих для харчування людей продуктів.
Чи можна їсти
Цей м'ясний продукт не зовсім звичний на нашому столі, і в деяких випадках люди цікавляться наслідками його вживання, особливо для дітей. 
вагітним
Жінкам, які чекають на дитину, даний продукт принесе тільки користь. Наявність необхідних для формування і зростання плоду амінокислот (особливо незамінних), вітамінів групи В і мінералів (фосфор, залізо, селен та інші), концентрація яких в тушці цесарки вище, ніж в інших видах м'яса птиці, позитивно позначиться на формуванні плоду і здоров'я самої майбутньої матері.
Адже потреба у вагітних жінок в залозі, в фолієвої кислоти (вітамін В9) виростає в два рази, а в цинку, йоді, вітамінах В6 і В12 - на третину. Фосфор, що міститься в м'ясі цього птаха, бере участь у формуванні кісток і обміні речовин, а без такого мікроелемента, як селен, не йде засвоєння йоду.
Важливо! Вагітній жінці лікарі не рекомендують сидіти на вегетаріанській дієті, так як інші продукти не замінюють його повністю. Достатнім буде щоденне вживання до 200 г м'ясних продуктів, найкраще - з овочами.
Переїдати жінкам, які виношують дитину, не бажано, а м'ясо цесарок менш калорійне і жирне, ніж курятина. 
годуючим матерям
Для того щоб грудне молоко містило всі необхідні елементи для здорового розвитку малюка, що годує мама повинна раціонально харчуватися. Особливо це важливо, коли прикорм ще відсутня і дитина отримує все необхідне з материнського молока. Грудничкам для збільшення ваги і розвитку потрібні амінокислоти, вітаміни і мінерали, що знаходяться в цьому продукті. Поживність м'яса цесарки вище, ніж у інших домашніх птахів, а жирність менше, ніж у курки, що робить його прийом корисним під час грудного вигодовування, в тому числі і в перші місяці.
Цей дієтичний продукт вводиться в меню на 8-10-й день після пологів і перший час приймається 2-3 рази в тиждень. Починати слід з невеликих порцій (40-60 грам) і поступово підвищувати, спостерігаючи за реакцією немовляти. Зазвичай на цесарку не спостерігається алергічних реакцій, а ось м'ясо яловичини і курки може іноді їх викликати. Найкраще вводити м'ясо в вигляді бульйонів і відварне.
При приготуванні бульйону через 3 хвилини після закипання рекомендується змінити воду. Смажена цесарка або птах гриль важко засвоюється травною системою грудничка, її не слід вживати близько 3 місяців після пологів. Не можна також вживати в їжу сирий продукт, тільки з термічною обробкою, бажано у вареному, запеченому, тушкованому вигляді або приготованому на пару. 
маленьким дітям
У м'ясі бігають домашніх птахів (курка, індичка, цесарка) знаходиться багато білого м'яса, що містить легкозасвоювані білки, так як жиру і сухожиль в ньому небагато. Воно також містить весь набір незамінних амінокислот, що робить ці види м'ясної продукції найбільш прийнятними для харчування маленьких дітей. Найкорисніша частина для раціону малюка - це грудка, Так як вміст амінокислот в неї максимальну.
Грудка цесарки є найбільш живильним. М'ясо цесарки до всього іншого не викликає алергії і добре впишеться в меню малюка. А ось м'ясо водоплавної домашньої птиці складається в основному з темного, менш засвоюється м'яса, до того ж воно більш жорстке і жирне.
У тушці курки і цесарки міститься в три рази більше заліза, ніж в яловичині і також більше фосфору, сірки. Найкраще його давати у відварному вигляді і без шкіри. У три роки його можна вже гасити і не видаляти шкірку.
Перший раз його в прикорм можна вводити, коли малюкові виповниться 8 місяців, але не раніше, ніж через два місяці після його знайомства з овочевими та фруктовими пюре, кашами. 
Застосування в кулінарії
Завдяки своїм відмінним якостям і корисним властивостям м'ясо цесарки знайшло широке застосування в кулінарії. Його гасять, смажать, коптять, додають при приготуванні прянощі, овочі і фрукти.
Що готують в різних країнах світу
У кожної країни свої переваги в приготуванні тушки цесарки:
- в Європі ця царська птиця користується популярністю при приготуванні багатьох страв. Зазвичай її попередньо маринують в сиропі з фруктів, а потім смажать на мангалі або аерогрилі;
- в Греції до тушкованої пташці подають помідори, маслини, а також томатний соус;
- італійці вважають за краще цесарку, смажену шматочками з додаванням зелені, а також люблять фарширувати цілу тушку сиром з приправами і запікати в духовці;
- іранці маринують дану птицю в пряної суміші і випікають на вогні;
- в Азербайджані роблять плов з неї з гострим перцем, кінзою на святковий стіл.
З чим поєднується
М'ясо цесарки - це, перш за все, дієтичне м'ясо. Тому поєднання пряних трав і сумішей надає їй приємний смак. Для цієї мети добре підійде кориця, перець, суміші з перців, розмарин, кінза та інше. Кілька сухувате м'ясо цього птаха відмінно поєднується з рослинними і тваринними жирами. Начиняти тушку можна яблуками, сухофруктами, лимоном.
Даний продукт відмінно поєднується з томатним соусом або соком, А при готуванні на мангалі - з запеченими овочами.
Радимо прочитати про склад, властивості і використання перцю (чорного, чилі, кайенского, халапеньйо), а також про приготування кетчупу, томатної пасти і соку в домашніх умовах.
Подавати цесарку можна з картоплею, кашами (рисова, гречана і інші), макаронними виробами. 
У скільки місяців краще різати
Швидкість зростання і набору ваги залежить від умов утримання і корми. В середньому цесарок віддають на забій в 12-15 місяців, але для продажу їх можна різати вже з трьох місяців. Жива вага дорослих особин становить 1,5-1,7 кг, цесарята (70 діб) важать 0,87 кг.
М'ясо самців цесарки жорсткіше, ніж у самок, тому їх здають на забій пізніше 5 місяців. Самок здають на забій після яйцекладки. На другий рік дану птицю не залишають. М'ясо молодої птиці ніжніше, а старої - більш жорстке.
Поради для птахівників: все про розведення цесарок в домашніх умовах; як вивести цесарок в домашньому інкубаторі.
Як вибрати при покупці
При купівлі м'яса цесарки слід звернути увагу на такі моменти:
- якщо птах за розмірами досить велика, то, ймовірно, вона старовата і їй більше 5 місяців. Це означає, що м'ясо буде більш жорстке, ніж у молодої цесарки;
- по можливості краще вибрати свіжу тушку, так як у замороженої харчова цінність знижується;
- на поверхні тушки повинні бути відсутніми пошкодження і кров'яні згустки;
- продукт не повинен пахнути тухлятину і взагалі видавати неприйнятні запахи;
- якщо колір не рожевий або кремово-рожевий - це також повинно насторожити;
- при натисканні пальцями в філе утворилася вм'ятина повинна швидко зникнути, в іншому випадку це говорить про порушення умов зберігання продукту, і від покупки слід відмовитися;
- трохи синюватий відтінок не повинен бентежити, це викликано невеликою кількістю підшкірного жиру.
Важливо! Перш за все, для приготування їжі тушку цесарки варто купувати у перевірених продавців в спеціалізованих магазинах. Будь-які товари в таких місцях продажу проходять лабораторні проби і мають сертифікат якості, в той час як на стихійних ринках можна придбати неякісну продукцію.
Як зберігати в домашніх умовах
Свіже м'ясо цесарки зберігається не більше трьох днів при температурному режимі до +2 ° С. У морозильній камері при -18 ° С тушка птиці зберігається не більше року, рубані шматки - 9 місяців, а в готовому вигляді - до 3 місяців. На полиці холодильної камери (не більше +4 ° С) приготовлені м'ясні страви з цього птаха зберігаються до двох днів. 
Чи може принести шкоду
М'ясо цесарки - дуже корисний продукт, і до нього є тільки одне протипоказання - індивідуальна непереносимість.
Як і будь-які інші харчові продукти, м'ясо цієї пташки краще не вживати у великих кількостях, щоб уникнути неприємностей від переїдання - дискомфорт і болі в шлунку, розлад та інше.
секрети приготування
При готуванні страв з тушки цесарки можна скористатися порадами досвідчених кулінарів:
- в гусятниці такого птаха гасять близько 60 хвилин на середньому вогні;
- на сковорідці смажиться протягом 30-40 хвилин на середньому вогні;
- на аерогрилі на сильному вогні процес готування йде 50-60 хвилин;
- в духовці запікається при температурі 200 ° С приблизно 60 хвилин;
- якщо цесарку готують не цілком, а по частинах, то час приготування вже змінюється - грудка запікається в духовці 20-25 хвилин, а на грилі або сковорідці 15-20 хвилин. Ніжки і стегна готуються в духовці 30-40 хвилин, а на аерогрилі або сковороді - 30 хвилин;
- краще запікати дану птицю в рукаві, так як блюдо виходить більш соковите, а духовка залишається чистішою;
- якщо м'ясо попередньо замаринувати (в гірчиці, вини та інше), то воно вийде більш ніжним і соковитим;
- щоб поліпшити смак, тушку птиці поливають лимонним соком, натирають сіллю і перцем, а можна ще натерти подрібненим часником або апельсиновим соком, змішаними з оливковою олією спеціями;
- всередину птиці можна покласти яблука (Антонівка або семеренко) і сухофрукти;
- перед копченням тушку добре замочити в сольовому розчині на декілька годин, щоб м'ясо було більш соковите. В процесі копчення рекомендовано додати ялівцеві гілочки - вони додадуть страві незабутній смак і аромат;
- перед подачею на стіл тушку краще розділити на порційні шматочки і подати соус до смаку;
- щоб сухувате м'ясо цього птаха було більш соковитим, його попередньо вимочують у гарячій воді або маринують з додаванням оливкової олії і прянощів.
Відеорецепти приготування м'яса цесарки
Цесарка на грилі в духовці
Плов з червоного рису і м'яса цесарки
М'ясо цесарки - це відмінний дієтичний продукт, що містить великий набір легко засвоюваних білків, вітамінів і мінералів, що практично не має протипоказань і володіє чудовими смаковими якостями. Воно буде корисно в меню маленьких дітей і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Страви з неї порадують будь-який стіл - як дієтичний, так і святковий.
