Про грибний слави Підмосков'я чули всі. Але ось які в точності види ростуть в навколишніх лісах, коли і як їх правильно збирати - мало хто знає. Тим часом, похід за грибами - це ще і порція свіжого повітря укупі з почуттям єднання з природою, якого багатьом не вистачає в повсякденній суєті. Дізнаємося, якими дарами лісу готовий поділитися цей регіон.
Їстівні і умовно-їстівні гриби
Для початку з'ясуємо, як виглядають їстівні та умовно-їстівні види. Останні відрізняються тим, що перед вживанням їх обов'язково обробляють - в залежності від типу гриба, це може бути відварювання в кілька підходів або обсмажування.
Але почнемо з короткого огляду "повністю" їстівних дарів лісу, які зустрічаються в підмосковних лісах.
Ознайомтеся зі списком їстівних і отруйних грибів, а також дізнайтесь, як перевірити гриби на їстівність народними способами.
Білий гриб
Інші назви: боровик, белевік, бабка, добряк, медвежнік, коров'як, ковила.
Грибники знають, що білі гриби бувають декількох видів. Але в даному регіоні зустрічаються тільки соснові.
Білий гриб відноситься до роду боровик, тому радимо дізнатися які биваютразновідності білих грибів і боровиків, а також якими властивостями володіє білий гриб.
Як дізнатися:
- капелюшок - велика (6-30 см в діаметрі), з дрібними зморшками і горбиками. За кольором вона коричнева, з потемніння по центру (рідше трапляються червоні або фіолетові тони). У молодих екземплярів напівкругла, з часом стає злегка випуклою або плоскою;
- ніжка - з розширенням зверху вниз, висотою від 8 до 17 см, з помітними горбками або сітчастим малюнком;
- м'якоть - м'ясиста і щільна, з відчутним запахом смаженого горіха (біла за місцем зрізу).
З назви зрозуміло, що ростуть такі гриби поблизу сосен (Рідше - у каштанів і дубів, буків і смерек). Зустрічаються як поодинці, так і групами.
Це один з найсмачніших видів грибів, який їдять практично в будь-якому вигляді - смаженому і сушеному, як інгредієнт супів. Правда, використовуються тільки молоді екземпляри - старі можуть бути червивими.
Важливо! Найсмачнішими вважаються "біляки", що ростуть в ялицево-березових лісах.Кращий час для збору: кінець липня-початок жовтня.
вовнянки
Як дізнатися:
- капелюшок - блідо-рожева, з сіруватим або жовтим (рідше білим) переливом. Діаметр - 4-12 см. В очі кидаються чергуються світлі і темні смуги, розмір яких може змінюватися;
- ніжка - тонка (1-2 см в обхваті) і невисока (до 6-7 см), правильної циліндричної форми. Дуже тверда, на дотик гладка. У старих екземплярів часто стає порожнистої. Незалежно від віку, на поверхні можуть бути дрібні темні ямки;
- м'якоть - блідо-рожева, щільна і суха, з характерним гострим смаком.
Кращий час для збору - кінець червня-жовтень. Але в цьому інтервалі виділяють дві хвилі - самий кінець липня і кінець серпня-першу декаду вересня.
У сирому вигляді дуже їдець, але з відчутною гірчинкою, яка зникає під час варіння. Використовується для готування солінь і маринадів, в свіжому вигляді вовнянки подаються в других стравах (хоча вимагають попереднього вимочування і бланшування).
Пропонуємо докладніше прочитати, про таких їстівних грибах як вовнянки.
груздь справжній
Це кращий з умовно-їстівних грибів.
Інші назви: білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь.
Як дізнатися:
- капелюшок - біла або злегка жовтувата, діаметром 6-25 см. У "молодняка" вона плоска, з віком по центру утворюється западина. Мокра і липка на дотик, з пущений по внутрішньому краю пушком. На ній завжди багато рослинного сміття, що налипає на поверхню;
- ніжка - циліндрична і порожниста зсередини, білого або жовтуватого кольору. Висота - 3-10 см;
- м'якоть - білого забарвлення, міцна і щільна. Має особливий запах, схожий на фруктовий аромат. Молочний сік теж білий, але на повітрі стає сіро-жовтим.
Чи знаєте ви? Деякі мирні на вигляд гриби - ще ті хижаки: вони харчуються застрягли в кільцях міцелію нематодами.Улюблені локації - листяні і змішані ліси, липові масиви. Трапляються нечасто, хоча ростуть рясно.
Кращий час для збору - середина липня-вересень.
Після зняття гіркоти шляхом добового вимочування зі зміною води такі гриби зазвичай пускають на засолювання - грузді виходять соковитими і з апетитним ароматом. Пробувши в ємності зі спеціями півтора місяці, стають придатними до вживання.
Рекомендуємо вам дізнатися які є різновиди груздів, ніж корисні ці гриби, а також дізнайтесь, як зібрати і заготовити осиковий груздь і чи можна вживати чорні грузді.
груздь жовтий
Інші назви: жовта волнуха, жовтий підгрузді, Поскрьобишев.
Як дізнатися:
- капелюшок - велика (6-29 см в діаметрі), часто з дрібними лусочками. Забарвлення жовтий, але трапляються екземпляри з бурим або навіть золотистим тоном. Гладка на дотик, з підігнутими краями. На молодих грибах вона опукла, але потім стає плоскою або увігнутою;
- ніжка - міцна, з помітними виїмками або ямками жовтого кольору. На дотик липка, а всередині порожня. Висота - 5-12 см;
- м'якоть - біла, з ледь помітним приємним ароматом, що нагадує фруктовий. По зрізу жовтіє.
Важливо! Неїстівні види груздів виділяють молочний сік бузкового кольору.
Кращий час для збору - друга декада липня-жовтень.
Після відварювання або відмочування використовується для готування солінь і маринаду.
дощовики
Це одні з найпоширеніших грибів. У Підмосков'ї найчастіше трапляються представники луговий різновиди.
Інші назви: порховка, вовчий тютюн, дідусів тютюн.
Вам напевно буде цікаво дізнатися, як виглядає гриб дощовик.
Як дізнатися:
- капелюшок білого або біло-коричневого кольору має форму кульки діаметром в 2-5 см. У молодих дощовиків вона вкрита дрібними шипами, які потім змиваються. З віком змінюється і весь забарвлення - він стає жовтуватим або світло-коричневим. Верхівка трохи сплющена;
- ніжка - потовщена і зморшкувата, висотою до 1,5 см;
- м'якоть - біла, з перегородкою у вигляді діафрагми, біла і з відчутним приємним запахом.
Кращий час для збору - початок липня-жовтень.
У їжу вживаються тільки молоді дощовики, які після обсмажування нагадують м'ясо (для супів вони не годяться - при додаванні рідкі страви набувають "гумовий" присмак).
Читайте також про корисні властивості і застосування в різних галузях грибів: чешуйчатка, веселка, гриби рейши, свинушки, шиітаке, губки (березового гриба).
Дубовик
У цих краях зустрічається тільки один вид Дубовика, а саме - крапчастий.
Інші назви: зерністоногій боровик, синяк, боровик поддубовіковий, красноножки.
Чи знаєте ви? У період зростання внутрішньоклітинний (воно ж тургорное) тиск гриба складає цілих 7 атмосфер.
Як дізнатися:
- капелюшок - оксамитова на дотик, в формі півкулі або подушки. Забарвлення - темно-коричневий, чорно-бурий, каштановий. Темніє при натисканні. В обхваті - від 7 до 23 см;
- ніжка - червоно-жовта, з сітковим орнаментом або точками. Товста, має бочковідной або циліндричну форму, звужується догори. Висота: 6-16 см;
- м'якоть - яскраво-жовта або помаранчева, без особливого аромату і смаку. Змінює колір по зрізу, стаючи синьою або блакитним.
Кращий час для збору - кінець травня-початок жовтня.
Після відварювання (10-15 хвилин) дубовики маринують, також часто використовують для сушки.
Читайте більше, про такий вид грибів як дубовик.
козляк
Інша назва: Решетник.
Як дізнатися:
- капелюшок - у молодих козляків трохи роздута, але в міру зростання стає плоскою. За кольором рудувата, коричнева або бура (червонуватий тон вважається рідкістю). Гладка на дотик, горбків немає. Діаметр - 3,5-12 см;
- ніжка - у формі циліндра, дуже щільна і тверда. Колір повторює забарвлення капелюшки, але вже з матовим відтінком. Розміри - 4-10 см у висоту і 1-2 в обхваті;
- м'якоть - бура або жовта (рожевіє по надлому), без запаху.
Важливо! Козляк славиться потужним антибактеріальну дію. Правда, при проблемах з травленням від його прийому доведеться відмовитися.
Кращий час для збору - середина серпня-кінець вересня.
Після нетривалої термообробки використовується для приготування засмажкою, в невеликих кількостях додається в супи. В силу невисоких смакових якостей не застосовується для засолу.
Читайте також, який характеристикою володіють їстівні гриби козенята.
лисички
Інша назва: лисичка справжня.
Як дізнатися:
- капелюшок - середня (2-12 см), помаранчева або жовта. Відрізняється неправильною формою: опуклою або увігнутою, розтягнутої або у вигляді воронки;
- ніжка - суцільна і щільна, сильно зростається з капелюшком. Часто повторює її забарвлення або ж має більш світлий відтінок. При висоті в 4-7 см має діаметр в 1-3 см. Помітно звужується донизу;
- м'якоть - м'ясиста, біла посередині і жовта по краях. Смак кислуватий, запах варіюється від слабо-фруктового до "кореневого". По зрізу червоніє.
Кращий час для збору - перший візит - початок червня, друга хвиля - середина серпня-жовтень.
Лисички вважаються делікатесним видом і вживаються в будь-якому вигляді - вони прикрашають практично всі страви і гарніри.
Дізнайтеся, де ростуть лисички і чим вони корисні для організму людини.
маслюки
На просторах Підмосков'я можна зустріти відразу три види маслюків - звичайні, модринові і жовто-бурі. Кожна з цих ліній заслуговує окремого опису.
Почнемо з найбільш масовою - маслюки звичайні.
Інші назви: маслюк жовтий, справжній маслюк, маслюк осінній.
Чи знаєте ви? Статеві хромосоми грибів багато в чому нагадують людські.
Як дізнатися:
- капелюшок - має форму півкулі (у молодих маслюків) або ж більш плоский вигляд, часом з піднятими краями. Забарвлення - від коричневої з шоколадним відтінком до жовто-бурого (як варіант - сіро-оливковою). Діаметр - 3-15 см;
- ніжка - циліндрична і суцільна, з поздовжніми волокнами і плівчастим кільцем білого або коричневого кольору. Основний тон трохи світліше забарвлення капелюшки. Висота - 3-12 см, товщина - 1-3;
- м'якоть - соковита, біля основи злегка бура, зверху жовтувата, а під самим капелюшком - коричнева.
Кращий час для збору - середина вересня-кінець жовтня.
Після видалення шкірки з капелюшка і проварювання протягом 10-15 хвилин може використовуватися в будь-якому вигляді. Хоча перед сушінням капелюшок не очищують, щоб маслюки не темніли.
Рекомендуємо вам дізнатися, як виглядають маслюки, як відрізнити помилкові маслюки і чим корисні маслюки.
Але є і не зовсім приємна риса: саме капелюшки найчастіше пошкоджуються комахами, що робить їх непридатними до їжі.
Наступний на черзі - модриновий маслюк.
Як дізнатися:
- капелюшок - опукла або розпростерта, гладка і липка. Варіанти забарвлення: від лимонного і жовтого до буро-коричневого. Діаметр - 3-13 см;
- ніжка - суцільна і товста, в формі циліндра, часом у вигляді булави. Зверху зернисто-сітчаста, з кільцем лимонного кольору. Основний тон дублює забарвлення капелюшки (червоно-бурий відтінок - велика рідкість). Висота - 4-12, товщина - до 3 см;
- м'якоть - м'яка, волокниста і соковита, світло-жовта або бура. У молодих маслюків місце зрізу не змінюється в забарвленні, а у більш старих - злегка рожевіє і буріє.
Важливо! У сезон плодоношення пікова врожайність маслюків доводиться на 3 добу після дощу.
Зростає групами, вважає за краще кислі грунти. Найбільші масиви зустрічаються в листяних або змішаних лісах, окремі екземпляри трапляються і в садах.
Кращий час для збору - липень-вересень.
Після відварювання такі маслюки смажать і солять, додають в супи. Але самий шик - це мариновані "лістнякі" з їх надзвичайно тонким смаком.
Замикає цю трійку жовто-бурий маслюк.
Інші назви: болотовік, пестрец, піщаник.
Як дізнатися:
- капелюшок - напівкругла (з загорнутим краєм) або плоска. Може бути жовтою, бурою, оливковою або мутно-помаранчевою. 6-10 см в діаметрі, зрідка з лусочками у вигляді волокон;
- ніжка - гладка і товста, циліндрична. Забарвлення - від помаранчевої до лимонної. Діаметр - 4-11 см, обхват - 1-3;
- м'якоть - жовта або світло-оранжева, біля основи ніжки бура. За розрізу синіє, з приємними хвойним ароматом. Смак може не відчуватися або ж бути досить приємним. У старих маслюків він віддає металом.
Застосування в кулінарії аналогічно лиственничной різновиди.
Радимо прочитати про технологію приготування грибів: маринування (лисички, опеньки, грузді, рядовками), засолювання (опеньки), сушка (вешенки), заморозка (білі, гливи, лисички, опеньки).
моховик
З моховиков в цьому регіоні найчастіше трапляються представники зеленого і трещиноватого видів.
зелений моховик
Як дізнатися:
- капелюшок - оливкова або зеленувато-сіра, рідше з бурим відтінком. Злегка опукла на вигляд. Оксамитова на дотик, з окружністю в 3-11 см;
- ніжка - циліндрична, з розширенням догори. На деяких грибах видно бура сітка. Висота - від 2,5 до 10 см при товщині в 1,5-2;
- м'якоть - біла, з посинінням за місцем зрізу.
Чи знаєте ви? Найбільше сімейство опеньків зростає в національному парку м Офенпасс - грибниця займає 35 гектарів.
Поширений у всіх типах лісових масивів.
Кращий час для збору - липень-середина вересня.
Зелені моховики намагаються вживати в їжу відразу після збору і готування - при тривалому зберіганні він темніє. Ідеально підходить для обсмажування, варених страв і маринадів.
Дізнайтеся, як відрізнити справжній моховик від отруйного і буде він їстівним чи ні.
тріщинуваті моховики відрізняються своїм незвичайним виглядом.
Інші назви: пасовищний боровик, жовтий або желтомясие моховик.
Як дізнатися:
- капелюшок - роздута, на багатьох примірниках з характерною улоговинкою по центру. Щільно вкрита дрібними зморшками, що утворюють сітковий малюнок. Колір: коричневий, оливковий або бордовий, з матовим відтінком. Діаметр - 2-12 см;
- ніжка - суцільна, у вигляді булави. Помітні дрібні лусочки. У молодих грибів досить тверда, але з часом стає порожнистої. Цікавий забарвлення: верх ледве жовтий, а низ - бордово-червоний. Висота - 4-11 см, обхват - до 2 см;
- м'якоть - біла, рідше жовта, без яскравого запаху і смаку. По зрізу синіє.
Зростає такий моховик на кислих грунтах, любить компанію дубів і буків.
Кращий час для збору - липень-вересень.
Як харчової інгредієнт використовується в сушеному або солоному вигляді.
опеньок луговий
Інші назви: гвоздичний гриб, негніючнік.
Як дізнатися:
- капелюшок - гладка, з напівпрозорими слабо-рубчастими краями. Форма змінюється від полусферической до опуклою і плоскою (з тупим центральним горбком). Колір блідо-кремовий, в сиру погоду змінюється на жовтувато-коричневий або вохристо-бурий, причому центр завжди темніше. Обхват - від 2 до 8 см;
- ніжка - циліндрична, суцільна і щільна. Часом набуває звивисту форму, з віком стає занадто жорсткою і волокнистої. Колір повторює забарвлення капелюшки або трохи світліше. На дотик оксамитова (рідше - борошниста). Висота: 2-10 см, товщина - всього 0,5;
- м'якоть - тонка, білого або блідо-жовтого кольору. При зрізі він не змінюється. Сильний запах схожий на аромат гвоздики, присмак солодкуватий.
Важливо! У справжніх лугових опеньків завжди широка і біло-кремова пластинка.
Зростає на відкритих трав'янистих ділянках - узліссях, ярах, лугах, нерідко біля доріг і полів. Плодоношення рясне: побачити щільний ряд таких опеньків цілком реально.
Кращий час для збору - кінець травня-середина жовтня (З піком у серпні-першій половині вересня).
В їжу використовуються тільки капелюшки, які годяться для будь-якого типу переробки.
Радимо дізнатися, що собою являє опеньок луговий.
опеньок осінній
Як дізнатися:
- капелюшок - опукла або плоска, з рідкісною світлою лусочкою (у міру зростання вона пропадає). Забарвлення може бути як світло-коричневим, так і оливковою, з затемненням по центру. Діаметр - 3-10 см (гіганти під 15 см дуже рідкісні);
- ніжка - суцільна, покрита лусочками-пластівцями. Трапляються опеньки з невеликим розширенням у підстави ніжки. Основний тон - жовто-коричневий, з більш темним відтінком по низу. Висота - 6-11 см, товщина - до 2;
- м'якоть - біла і щільна, у вікових опеньків тонша. Приємна на смак і аромат.
У сирих лісах зустрічаються великі групи осінніх опеньків (самотні гриби - велика рідкість). Вид вважається паразитних - опеньки обживають стовбури дерев і пні, а в сирій рік навіть опале гілки і черешки листя.
Чи знаєте ви? Саме завдяки грибам з'явилися перші антибіотики - наприклад, пеніцилін був синтезований з дріжджового гриба.
Краще час для збору - кінець серпня-листопад, з піком в першій половині вересня (якщо середньодобова температура становить + 10 ° С ... + 15 ° С, то взагалі ідеально).
Після ретельної проварки молоді опеньки або відокремлені капелюшки солять і маринують, додають в супи і засмажкою, а також сушать.
Дізнайтеся більше про їстівних і неїстівних видах опеньків, а також про те, як відрізнити ложноопенка від звичайних опеньків.
Підберезовик
Найбільш численним видом традиційно залишається підберезник звичайний.
Інші назви: черноголовік, березовик.
Як дізнатися:
- капелюшок - схожа на роздуту подушку бурого, сірого або коричневого (рідше майже чорного) кольору. У діаметрі від 3 до 12 см;
- ніжка - біла або сіра, з помітними білими або темними лусочками, пущеними уздовж. Знизу потовщена, розміри - 1,5-4 см в товщину і 3-13 в висоту;
- м'якоть - біла, з рівномірним забарвленням. Не міняє колір при надлам.
Кращий час для збору - липень-жовтень.
Гурмани цінують цей вид за тонкий смак. У гастрономії підберезники застосовуються в будь-якому вигляді.
Читайте більше, про різновиди грибів підберезників.
подгруздок білий
Ще один грибний делікатес.
Інша назва: сухий подгруздок.
Як дізнатися:
- капелюшок - опукла або вдавлені (у вигляді воронки). Хвилясті краї повернені на внутрішню сторону. Може бути білою або сірою, з жовтими або брудно-охристими плямами. У будь-якому випадку відтінок залишається матовим. У сухий сезон часто розтріскується. Діаметр - 5-18 см;
- ніжка - міцна і коротка, має форму циліндра. Молоді подгруздкі володіють суцільним білим забарвленням з блакитним кантом у верхній частині. Згодом він стає сірим або покривається плямами. Нижня частина злегка товщі. Висота - 2-5 см, товщина - 2-4;
- м'якоть - міцна і біла. На смак гостра, з характерним грибним запахом.
Важливо! Перед зануренням у солону воду подгруздок 4-5 годин витримують у холодній - так його легше очистити від осаду.
Зростає в усіх лісах і на узліссях. Найчастіше подгруздок знаходять у беріз і дуба, бука та осики.
Кращий час для збору - кінець липня-початок вересня.
У їжу його вживають в солоному і маринованому вигляді. Сирий подгруздок - це на любителя (смак досить прісний), так само як і засолений сухим способом.
Читайте також, чим примітний гриб подгруздок білий.
красноголовець
Інші назви: Осиновик, красюк, Красник, красноголовік.
Як дізнатися:
- капелюшок - напівсферична, бурого кольору (з помаранчевим або червоним відтінком). На дотик шорстка, часто з невеликими ороговевшими "насічками". Залежно від локації, де ріс гриб, окружність капелюшки може становити від 5 до 27 см;
- ніжка - циліндрична, сіро-біла або сіра. Видно волокнисті лусочки, темніють у міру зростання. У підстави йде невелике потовщення. Висота - 3,5-19 см, товщина - 2-5;
- м'якоть - щільна і м'ясиста. У молодих красноголовців вона більш пружна (тоді як у старих розмокає і стає пухкої). По зрізу змінює забарвлення: з білого на синюватий, а потім чорний. Запах ледь вловив.
Чи знаєте ви? Плазмодій (він же слизовик) - єдиний гриб, який здатний ... ходити: він може пересуватися зі швидкістю 1 см / год, причому це вміння поширюється і на вертикальні площини.
Кращий час для збору - червень-середина жовтня (Пік припадає на кінець серпня-першу декаду вересня).
Годиться в їжу в будь-якому вигляді. Але є один нюанс: багатьом не подобається, що після варіння, обсмажування або тривалої сушки гриб темніє.
Рекомендуємо дізнатися, які бувають види красноголовців, як визначити помилковий підосичники, а також читайте про такий вид красноголовців як красноголовік.
польський гриб
Інші назви: каштановий моховик, панський або коричневий гриб.
Як дізнатися:
- капелюшок - напівкругла, опукла або плоска. Найчастіший варіант забарвлення - темно-бурий або коричневий (під шоколад). Каштанового відтінку більш рідкісний. Молоді екземпляри відрізняються матовим тоном, який потім змінюється на блискучий. Діаметр - 4-15 см;
- ніжка - волокниста, циліндрична. Зверху світло-коричнева або жовта з червоними волокнами, по низу світлішає. У підстави може як звужуватися, так і злегка розширюватися. Висота - 4-13 см, товщина - до 4 см;
- м'якоть - щільна і м'ясиста. Примітна зміна кольору по зрізу: якщо в ніжці білий або жовтуватий окрас змінюється синім, а потім буріє, то при надломі капелюшки посиніння змінюється висветленія. Притаманні тонкий смак і приємний запах.
Дізнайтеся більше, про такий вид моховиков, як польський гриб.
Любить піщані ґрунти, попадається в хвойних і листяних лісах. Кращі сусіди - ялина, сосна, каштан, бук, дуб. Зростають польські гриби поодинці або рідкісними рядами.
Кращий час для збору - кінець червня-початок листопада.
Важливо! Для лісових видів підходить швидкісна заморозка без попередньої термообробки.В якості харчового продукту береться для маринування та соління, сушіння і варіння. Багато хто йде далі, заморожуючи такі запаси про запас. Смак при цьому практично не втрачається.
сморчок справжній
Як дізнатися:
- капелюшок - округло-куляста, нерівна, з грубими осередками неправильної форми. Коричнева або сіра, рідше - жовто-бура (з віком або при підсиханні темніє). Діаметр - 3-8 см;
- ніжка - порожниста, циліндрична. Має білий, жовтий або бурий відтінок, часто з поздовжніми борозенками у самого низу. Там же йде невелике розширення. Розміри: 3-9 см у висоту і 1-3 в товщину;
- м'якоть - восковидная і ламка, білого кольору. Має ніжний смак і приємний запах.
Кращий час для збору - середина травня-червень. У теплий рік окремі сморчки трапляються аж до кінця вересня-початку жовтня.
Після попереднього відварювання в підсоленій воді (до 15 хвилин) використовується для готування перших і других страв, а також начинок. Якщо планується сушка, відварювання не проводять. Непогано зберігається в морозилці - смак залишається колишнім.
Радимо вам докладніше прочитати, як виглядають сморчок і чим відрізняється від строчка.
сморчковая шапочка
Ще один представник сімейства зморшкові.
Інші назви: ковпачок, чеська Верпа, сморчок ніжний.
Чи знаєте ви? Перші згадки про зморшках зустрічаються в працях грецького вченого Теофраста, який жив у IV ст. до н.е.
Як дізнатися:
- капелюшок має форму ковпачка (може бути колокольчатой, конічної або у вигляді наперстка). Нижній край притиснутий до ніжки або відігнуть в сторону, що характерно для старих грибів. Палітра кольорів дуже різноманітна: тут і бурий, і жовтий, і жовто-охристий. Поверхня вкрита звивистими дрібними складками - у старих зморшків вона як би порита. Розміри невеликі - до 4 см в діаметрі;
- ніжка - гладка, циліндрична, зрідка з дрібними борозенками. Забарвлення біло-жовтий або охристий. Може бути зігнутою або трохи сплюсненої з боків. Знизу помітно розширення. Висота - 6-15 см, товщина - 1,5-3;
- м'якоть - восковидная і ламка, зі світлою забарвленням (хоча біля капелюшки все ж є затемнення). Особливого смаку не має, запах - з явними нотками вогкості.
Кращий час для збору - квітень-середина травня (пік - перша декада травня).
Кулінарне застосування - то ж, що і у випадку з справжнім сморчки.
Рекомендуємо дізнатися більше, про такі види грибів як сморчковая шапочка.
рижики
Найпростіше відшукати рижик справжній.
Інші назви: сосновий рижик, делікатесний рижик, борової або осінній рижик.
Як дізнатися:
- капелюшок - опукла або плоска (а то і втиснута), з загорнутими всередину краями. Основний колір - червоний або помаранчевий, з варіаціями від темно-жовтого до червоно-коричневого. Видно характерні кільця, рідше - білуватий наліт. Гладка на дотик, злегка липка. В обхваті сягає 4-15 см;
- ніжка - рівна і циліндрична, в тон або трохи світліше капелюшки. На поверхні помітні невеликі ямки. Зсередини порожниста, біля основи звужується. Висота - 3-7 см, товщина -1,5-2;
- м'якоть - щільна, жовто-оранжева. При надломі зеленіє, тоді ж ледь вловив приємний фруктовий запах.
Важливо! У структурі рижиків 4% припадає на амінокислоти (в тому числі і незамінні) - відмінний продукт для людей, зайнятих важкою фізичною працею.
Зростає в хвойних масивах поблизу ялин і сосен. Часто трапляються окремі рижики, що сховалися в мох.
Кращий час для збору - липень-перша декада вересня.
Ідеальна заготовка для маринування та соління, відмінний інгредієнт для соусу. Правда, для сушки не годиться.
Рижики є одними з найпоширеніших грибів в помірних широтах, тому радимо дізнатися, які бувають види рижиків.
печериця звичайний
"Дикий" родич покупних печериць.
Інші назви: печериця, печериця справжній.
Як дізнатися:
- капелюшок - біла або бура, може покриватися лусочками. Форма змінюється: від півсфери на початку дозрівання до плоскої з опуклим центром. Край часто загнутий всередину. Діаметр - 7-16 см;
- ніжка - рівна і пряма, з розширенням у підстави. Колір - той же, що і у капелюшки. Ближче до середини є кільце. При висоті в 5-9 см має товщину в 1-2 см;
- м'якоть - щільна і товста, білого кольору, червоніє на зламі. Їй притаманний приємний запах.
Дізнайтеся більше про шампіньйони: користь і шкода для організму, способи вирощування, вирощування в домашніх умовах.
Кращий час для збору - самий кінець травня-початок жовтня.
Про гастрономічних здібностях печериці знають всі. Вживається цей делікатес в будь-якому вигляді (за винятком маринованого і солоного).
Неїстівні, отруйні гриби
Крім безлічі їстівних видів, в тутешніх місцях трапляються й отруйні або просто неїстівні гриби, які варто обходити стороною. І щоб убезпечити себе, потрібно знати, як саме вони виглядають.
Бліда поганка
Найбільш небезпечний з усіх отруйних грибів.
Інша назва: мухомор зелений.
Чи знаєте ви? У 1845-1849 рр. ірландських фермерів буквально збанкрутував невеликий гриб-паразит, іменований картопляної гниллю. Голод набув такого масштабу, що багато в пошуках кращого життя виїхали в Америку.
Особливі прикмети:
- шапка - напівсферичної або плоскої форми. Колір: зелений, оливковий або сіруватий. Край завжди гладкий, з відчутно волокнистої поверхнею. Діаметр - від 5 до 15 см. Зверніть увагу - на шкірці часом видні щільні плівчасті обривки;
- ніжка - циліндрична, з помітним потовщенням біля основи. Може бути білою, зеленою або з жовтим відтінком. Часто видно муаровий орнамент. Висота - 8-17 см, товщина - 1-3;
- м'якоть - біла і м'ясиста, не змінює колір при надлам. У молодих поганок слабо виражений приємний запах і смак, тоді як від старих несе розчавленими комахами або чимось в цьому роді.
Період росту - липень-жовтень.
Підступність поганок в тому, що їх легко сплутати з печерицями, рядовки-зеленушками або сироїжками. Але і на цьому тлі виділяється так звана альбиносная лінія - повністю біла поганка, яка може збити з пантелику навіть досвідченого грибника.
Щоб захистити себе і своїх домашніх від отруєння блідою поганкою, радимо уважно вивчити її зовнішній вигляд.
груздь помилковий
Інша назва: сосочковий груздь.
Особливі прикмети:
- шапка - темно-коричнева, з холодним фіолетовим відтінком (у молодих "обманок" вона світліша). На поверхні помітні кола з лусочок. Форма зазвичай плоска, з ледь загнутими всередину краями. По центру може бути горбок. Діаметр - 3-9 см. При натисканні з зовнішньої сторони з'являється бура пляма, моментально міняє колір на охристий;
- ніжка - циліндрична, порожня, з невеликим розширенням до низу. Висота - 4-11 см, товщина - до 3;
- м'якоть - червона, з відчутним запахом, як у зрілого кокоса або камфори. Темніє при розломі.
Важливо! Отруйні гриби краще зовсім не брати в руки - потрапили на долоню суперечки можуть стати причиною серйозного розладу.
Зростає практично повсюдно.
Період росту - з середини серпня до початку листопада.
мухомор червоний
Про це грибі чули всі, а завдяки яскравій зовнішності його не сплутати ні з чим.
Особливі прикмети:
- шапка - у молодих екземплярів полусферическая, але з ростом розкривається і стає плоскою. Яскраво-червона поверхня всіяна білими пластівцями-бородавками. Обхват - від 7 до 20 см;
- ніжка - циліндрична, з потовщенням біля основи. Має білий або жовтуватий окрас. У старих мухоморів порожниста зсередини. Розміри - 8-20 см по висоті, 1-3 см в товщину;
- м'якоть - щільна, біла або світло-жовта (рідше помаранчева), з ледь помітним легким запахом.
Період росту - середина липня-жовтень.
Ознайомтеся з різновидами мухоморів, а саме мухомором пантерний, а також дізнайтеся, якими корисними властивостями володіє мухомор.
Опеньки цегляно-червоні
Їх часто плутають з осінніми опеньками. Але при найближчому розгляді відмінності між ними стають очевидними.
Особливі прикмети:
- шапка - м'ясиста, напівсферичної або полураспростертой форми. Колір: від цегляно-червоного до жовто-коричневого (затінений по центру). По краях зазвичай видніються звисають білі пластівці. Діаметр - 4-12 см;
- ніжка - щільна і рівна. На початку росту суцільна, у старих опеньків стає порожнистої. У підстави часом видно звуження (але це не завжди). У цій же області має коричнево-бурий окрас, який зверху змінюється світло-жовтим. Можуть спостерігатися залишки плівки. 6-10 см у висоту, до 1,5 в товщину;
- м'якоть - біло-жовта і досить щільна, з гірким ароматом. Особливої запаху немає.
Чи знаєте ви? Гребінчастий Їжовик, здалеку нагадує маленьку волохату собаку, за своєю структурою більше схожий на морепродукт, ніж на гриб.
Зустрічається в основному на пнях і поблизу повалених дерев.
Період росту - серпень-перша половина вересня.
сатанинський гриб
Інша назва: хворіти.
Особливі прикмети:
- шапка в формі округлої подушки з віком стає більш плоскою. Може бути білою, сірою, оливково або брудно-сірого. Жовтий, охряной або рожевий відтінки досить рідкісні. На дотик гладка і дуже велика - 8-30 см в окружності;
- ніжка - на вигляд схожа на бочонок, але спершу вона яйцеподібні або куляста. Щільна, з помітним сітчастим візерунком і округлими осередками. Колір змінюється: жовто-буре підставу переходить в оранжево-червону середину, яку вінчає жовтувато-червона верхівка. Висота - 5-15 см, товщина - 3-10;
- м'якоть - жовтувата або біла, при зрізі червоніє або несильно синіє, у старих екземплярів помітний різкий запах.
Період росту - середина червня-кінець вересня.
Дізнайтеся, якими особливостями володіє сатанинський гриб.
Грибні місця Підмосков'я
Любителі "тихого полювання" зі стажем назвуть десятки грибних місць (благо, Підмосков'ї в цьому плані вважається найбагатшим регіоном).
Щоб не втомлювати вас величезним переліком таких локацій, відзначимо найбільш знакові з них. Відправившись туди, повний кошик збере навіть новачок.
Важливо! Перші такі експедиції краще проводити в компанії досвідченого провідника, який не тільки вкаже потрібні стежки, а й дасть необхідні для походів навички.
Ідеальними для подібного туру є такі пункти:
- ст. Чорна (Рязанське напрямок). Вона стоїть прямо посеред соснового бору і має славу серед грибників мало не культовим місцем. Славиться воно великою кількістю лисичок і маслюків;
- ст. Лохвиця тієї ж лінії. Неподалік - два лісових масиви. Південний багатий підосичники і підберезники, а північний дивує масою білих грибів;
- ст. Фірсановка (Ленінградське напрямок). Збір можна починати вже в 1,5 км на північ від неї (в сторону сіл Клушино і Назарьево), або в 3 км на захід: перейшовши річку Горетовку в сторону с.Рузіно, можна зустріти великі масиви рижиків і опеньків. Білих і підберезників тут теж неміряно;
- Павловська слобода. Околиці цього селища багаті всім, але особливо печерицями. Дістатися туди можна від станції Нахабіно (10 хвилин їзди автобусом №23);
- ст. Сушкінская і Петелино Білоруської лінії. За 2 кілометри від них простягнувся величезний ліс з безліччю грибів. Саме насичене місце - дорога, що йде через ліс на Петелінскую птахофабрику, по боках від неї справжній Клондайк для любителів опеньків;
Цікаво прочитати про їстівних і отруйних грибах, що ростуть на деревах.
- ліс у с. Покровка (2 км на схід від ст. Башкіна Київського напрямку) - величезні кількості сироїжок, опеньків та груздів. Хоча якщо піти на захід від станції, можна потрапити в інший масив з таким же розмаїттям;
- масив у ст. Шарапова полювання (Курська гілка). Йдучи на схід, до населених пунктів Плешкіно і Воскресенки, можна оцінити все багатство грибного Підмосков'я - по шляху зустрічається більшість зростаючих в області видів;
- та ж картина і в околицях ст. Казанське на Горьківському напрямку. Там досить просто відійти в будь-яку сторону від полотна, намагаючись не втратити орієнтацію на нього;
- на Павелецькому лінії топовим вважається масив у ст. білі Стовпи - в кілометрі на захід починається листяний ліс, багатий всіма видами, зростаючими в таких умовах. Якщо пройти в бік Шібанцево (це ще 5 км) і перейти Каширське шосе, то там можна зібрати безліч білих грибів;
- околиці сіл Коняшина і Минино (4-5 км на північ від ст. Гжель Казанської лінії).
Чи знаєте ви? У новозеландських лісах ростуть гриби, зовнішня частина яких повністю пофарбована в небесно-блакитний колір.
Загалом, піти є куди.І це далеко не повний перелік врожайних місць - збирати дари лісу можна практично у всіх масивах, яких поблизу Москви величезна кількість.
Правила збору грибів
Крім знання основних місць, потрібно ще й знати, як правильно збирати гриби. Все починається з "реквізиту" - зручного одягу та взуття, а також придбання низькою і широкою плетеної корзини (пластик не годиться).
Переконавшись, що все під рукою, пам'ятайте про прості правила, яких бажано дотримуватися, вирушаючи в похід:
- для збору краще відправитися у віддалені від мегаполісу і шкідливих виробництв локації - чим чистіше повітря, тим краще заготовки (з цих міркувань гриби не збирають біля доріг);
- збирайте тільки знайомі види. Якщо є найменша підозра - брати такий гриб не варто;
- краще утриматися від заготівлі примірників, що ростуть поблизу отруйних видів (навіть якщо вони явно їстівні - на них могли перекинутися небезпечні спори);
Радимо дізнатися, які гриби ростуть в травні, восени, в Ленінградській області і Україні.
- уважно оглядайте сподобалися екземпляри на предмет відсутності червоточини, тріщин і інших ушкоджень;
- обов'язково очищайте збір від сміття;
- ні в якому разі не висмикуйте гриби, а зрізайте їх (або на крайній випадок викрутити так, щоб не пошкодити грибницю). Якщо проігнорувати це правило, то грибниця загине;
- оптимальний вибір - молоді екземпляри (а не "крохотки" або старі гриби);
- вирушайте в ліс тільки в світлий час доби, і чим раніше, тим краще. Перед походом обов'язково зарядіть телефон і скажіть близьким, куди ви зібралися;
- постарайтеся не відходити від доріжок і просік (особливо це актуально для новачків);
- якщо з вами дитина, прослідкуйте, щоб він не пробував сирі гриби і ягоди на смак.
Важливо! Для збору не використовують целофанові мішки.
При всій своїй простоті ці правила дійсно допоможуть уникнути неприємностей, з якими можна зіткнутися в лісі. Звичайно, ситуації бувають різні - в незнайомому місці легко і збитися зі шляху. У такому випадку головне - без паніки: зателефонувати близьким або друзям і повідомити приблизне місцезнаходження, прислухатися до звуків (віддалений гавкіт собак або гул машин вказують, що цивілізація десь близько, і ви куди-небудь та вийдете).
Як бачите, збір грибів - заняття серйозне і вимагає відповідної підготовки. Сподіваємося, ця інформація буде корисна нашим читачам, і такий похід забезпечить їм не тільки повне козуб грибів, а й заряд бадьорості та оптимізму. Рекордних зборів і приємних відкриттів на шляху!
