При освіченої імператриці Катерині Другій в Росії з'явилися нові овочеві культури - картопля, цвітна капуста. Картопля, хоча і не без опору, стала "другим хлібом". Цвітній капусті пощастило менше. Бунтів з приводу завезеного небаченого овоча не було, але і популярністю вона до сих пір користується меншою, ніж заслуговує. А даремно. Дана стаття розповість, як приготувати різноманітні супи з допомогою кольорової капусти, а також суп-пюре і щі на основі цього інгредієнта.
Корисні властивості овоча і протипоказання до вживання
Калорійність цвітної капусти невелика - близько 30 кілокалорій на 100 г. Але, слідуючи приказці, ми її любимо не тільки за це. Цвітна капуста містить вражаючий набір вітамінів (С, В1, В2, В6, РР, А, Н, фолієва кислота). Залежно від клімату, погоди і агротехніки зміст аскорбінової кислоти (вітаміну С) в ній коливається 40 до 95 мг на 100 г сирого речовини.
Крім цього, кольорова капуста багата необхідними мікроелементами: калієм, залізом, цинком, міддю, марганцем, кобальтом, йодом, селеном, фосфором. Білка в цвітній капусті відносно небагато - в середньому 2,5 мг на 100 г. Але це більше, ніж в білокачанної.
Цвітна капуста - легкозасвоюваний дієтичний продукт. Її дозволено, на відміну від білокачанної, вживати хворим з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Страви з цвітної капусти сприяють виділенню жовчі, а це корисно при хворобах печінки і жовчного міхура. Загальновідомо пристрасть до цвітній капусті у любителів позбавлятися від зайвої ваги.
її не рекомендується їсти:
- при підвищеній кислотності шлунка, загостреннях виразкової хвороби, кишкових спазмах, ентероколіті;
- при подагрі, гіпертонії, при хворобах нирок, щитовидної залози;
- при недавно перенесених порожнинних операціях;
- алергії, а також індивідуальної нестерпності.
Пропонуємо вам подивитися відео про користь і шкоду цвітної капусти:
Приготування з відваром м'яса
класичний рецепт
Для 4-х чоловік потрібний:
- м'ясної (або курячий) бульйон - 800 г .;
- кольорова капуста - 200 г .;
- картопля - 1-2 шт .;
- селера - 50 г.
- морква - 50 г .;
- цибуля - невелика головка;
- петрушка, кріп (5 м)
- Цвітну капусту акуратно розібрати на корінці-суцвіття, залити на 20 хвилин підсоленою водою. Це необхідно, щоб позбутися від можливих черв'ячків і комах. Втім, для капусти з нинішніх супермаркетів така рекомендація, можливо, виявиться зайвою.
- Бульйон довести до кипіння. Картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю, поставити варити.
- Через 7-10 хвилин покласти подрібнену цибулю. Морква крупно натерти або нашаткувати кружечками, тонкими пластинками (це більш бажано). Нарізати селеру. Підготовлені коріння опустити в киплячий бульйон.
- Почекати 5-7 хвилин, покласти кольорову капусту.
- Ще через 5 хвилин кинути туди зелень, спробувати, додати сіль, якщо бульйон виявився недосоленим.
- Знову спробувати, при необхідності трохи доварити, вимкнути вогонь.
- Дати настоятися протягом 15 хвилин.
У 100 грамах такого супу міститься: Калорії - 23 ккал; білки - 2 г; жири - сліди; вуглеводи - 2,9 м
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування супу з цвітною капустою:
З кабачком
Спосіб приготування такого супу нічим не відрізняється від описаного вище. Різниця лише в тому, що, крім цвітної капусти, в нього додають нарізані кубиками кабачки.
Довідка! Молоді кабачки надзвичайно швидко варяться, тому додавати їх слід не разом з капустою, а через хвилину-другу, щоб вони не зварилися в несмачну масу.
Зі свинячими ребрами
Цей суп можна приготувати двома способами.
- спосіб перший відрізняється від наведеного рецепта тим, що свинячі реберця попередньо обсмажуються до рум'яної скоринки, і закладаються в м'ясний бульйон на самому початку приготування.
- другий спосіб - заправний суп. Бульйон для нього вариться з самих реберець.
- Закладаються вони в холодну підсолену воду і варяться близько години. Не забувайте знімати піну!
- Коли реберця зваряться, в каструлю додають картоплю, за бажанням - нейтральну на смак крупу, наприклад - рис.
- Через 10 хвилин додається кольорова капуста.
- За кілька хвилин до повної готовності в каструлю опускають заправку - цибуля, обсмажений разом з натертою морквою.
З зеленню
Для такого супу в якості зеленої добавки добре використовувати листову буряк (мангольд), шпинат, зелена цибуля, зелень редиски. Навесні знадобляться, як джерело вітамінів, перші дикорослі трави (снить, кропива і т.п.). Нарізану зелень потрібно опускати в каструлю в самому кінці - буквально за одну-дві хвилини до закінчення варіння.
Суп-пюре
Хороший кухар ніколи не обмежиться таким найпростішим типовим рецептом. Ось старовинна технологія, яку описує Олена Молоховец (наводиться в нинішніх термінах і в перерахунку на сучасні заходи).
Суп-пюре на м'ясному бульйоні з цвітної капусти (рецепт Олени Молоховец). Буде потрібно:
- 1 кг. яловичини;
- 200 м телячої гомілки;
- 1200 р цвітної капусти;
- зелень петрушки;
- селера;
- Зелена цибуля;
- вершкове масло;
- 2 яйця;
- мука.
- Зварити простий бульйон (при варінні покласти зелень петрушки, селера, цибуля-порей), процідити.
- Цвітну капусту перебрати, обрізати почорнілі місця, розібрати на окремі суцвіття, витримати в холодній підсоленій воді.
- Відібрати найкращі суцвіття, опустити в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито. Потім перекласти в маленьку каструльку, додати трохи процідженого бульйону, варити до готовності.
- Інші кочешки дрібно порубати, скласти в каструлю, покласти приблизно 100 г чухонской (тобто вершкового) масла, залити жирним бульйоном так, щоб тільки покрити капусту.
- Цю каструлю накрити кришкою, поставити в сковорідку з окропом, і томити, кажучи сучасною мовою, на водяній бані до м'якості. Воду в сковорідку підливати в міру википання.
- Коли капуста стане м'якою, протерти її через сито.
- Окремо, що не підрум'янюючи, підсмажити на вершковому маслі (0,5 ложки), столову ложку борошна. Долити по частинах стакан процідженого бульйону, розтерти отриману масу до однорідного стану.
- Утворився соус додати в протерте пюре, розмішати.
- Пюре з'єднати з бульйоном.
- 2 жовтки ретельно розмішати з 0,5 склянкою вершків, влити туди ж.
- Довести до кипіння, але не кип'ятити.
- Зварені раніше суцвіття покласти в супницю, залити гарячим бульйоном, подавати.
Більш детально про різноманітні крем-супи з вершками з цвітної капусти можна дізнатися тут, а про те, як приготувати легкі і ситні супи-пюре, читайте в цій статті.
щи
Іноді задається питання - чи можна приготувати з кольорової капусти щі? Щи - це не суп з капусти. Щи - це абсолютно окреме блюдо російської кухні, що має унікальну технологію приготування. Вони принципово відрізняються від інших овочевих супів. іноді зустрічаються рецепти, іменовані "щі з цвітної капусти", є звичайними овочевими супами. До справжнім щам вони ніякого відношення не мають. Проте, це повноцінне, смачне першу страву.
Ось один з рецептів (на 4 чоловік). необхідно:
- м'ясної (курячий) бульйон - 1 л .;
- кольорова капуста - 400 г .;
- болгарський перець - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - невелика головка;
- перець, сіль, кріп, петрушка.
- У киплячий бульйон покласти кольорову капусту, розібрану на суцвіття, варити 7-10 хвилин.
- Болгарський перець нарізати кубиками, опустити туди ж.
- На рослинному маслі підсмажити цибулю і натерту моркву, додати в каструлю за 5 хвилин до готовності.
- Кріп, петрушка, сіль, перець додаються за смаком.
Варіанти подачі страв
Страви з цвітної капусти - не такі часті гості на нашому столі. Тому розливати такий суп по тарілках прямо з каструлі звичайним ополоником - їй-богу, моветон. Суп з цвітної капусти слід подавати в супниці, розливати спеціальної ополоником в глибокі підігріті тарілки. Для супу-пюре слід окремо передбачити спеціальні бульйонні чашки.
Є такі супи з чорним хлібом небажано. Чорний хліб огрубляет і спотворює смак тонкого страви. До супів з цвітної капусти рекомендується подавати тільки білий пшеничний хліб. Суп-пюре можна подати з сухариками. Окремо подати зелень, сметану. Ось це буде comme il faut.
Цілком зрозуміло, що страви з цвітної капусти далеко не вичерпуються одними супами. Але про це - іншим разом.
