Про користь часнику знають всі, але не всім відомо, що і надземна частина рослини, а саме стрілки (зелена частина або ще квітконоси), мариновані за різними рецептами, є делікатесом з гострим смаком і пікантним ароматом. Вони є основою для багатьох страв, надаючи їм не тільки вишуканий смак, а й виступаючи багатим джерелом вітамінів.
Коли обривати стрілки часнику
Зубки часнику, посаджені в землю, спочатку випускають зелене листя, а потім стрілки - квітконоси. Цибулина формується в останню чергу. Сигналом зрілості квітконосів є їх побілілі кінчики, але ще не розкрилися лусочки. Стрілки з'являються в травні-середині червня.
Дізнайтеся, чим корисні стрілки часнику, які ризики є при вживанні продукту.
Їх необхідно зрізати, коли вони виростуть до 25 см у висоту, будуть щільними і еластичними. Коли стріла легко ламається навпіл, то це говорить про максимальну можливості використання її для заготовки на зиму.
Важливо! Сезон соковитих і придатних до вживання квітконосів дуже короткий - всього лише два тижні.
Класичний рецепт приготування
Молоді зелені стріли, приготовані за цим рецептом, придатні до вживання через місяць. Їх можна використовувати як самостійну страву, а також в якості добавки в підливи до картоплі і макаронів. А дрібно порізані мариновані рослини в яєчної суміші додадуть омлету пікантний смак.
необхідні продукти
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- молоді зелені квітконоси - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- цукровий пісок - 50 г;
- оцет 9% - 100 мл.
Часникові стрілки можна не тільки маринувати, дізнайтеся, що ще приготувати з часникових стрілок.
Обробка інгредієнтів
Вирізані стрілки перебрати, відокремити жовтіють, поламані, з різними дефектами.
Потім виконати наступні дії:
- Видалити верхню і нижню частини стебла - залишити соковиту молоду середню частину.
- Промити рослини в холодній воді.
- Нарізати поперек на шматочки довжиною 10 см.
- Бланшувати в окропі 3 хвилини. Швидко охолодити в холодній воді.
приготування маринаду
У каструлю залити 1 л води, додати сіль і цукор, розмішати. Після того як заливка закипить, проварити 3 хвилини. В кінці додати оцет.
Ознайомтеся з хитрощами заготовки зеленого часнику на зиму.
процес закачування
Покрокова інструкція:
- У помиті і стерилізовані банки щільно укласти підготовлені шматочки рослини.
- У широку каструлю налити води до плічок банок. На дно покласти рушник і нагріти рідину до температури +45 ° С.
- В баночки залити гарячий маринад і накрити їх чистими кришками.
- Опустити банки в каструлю для стерилізації. З моменту закипання води витримати 5 хвилин.
- Ємності по черзі діставати з каструлі і закочувати металевими кришками.
- Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.
Дізнайтеся, чим може допомогти часник, а ніж нашкодити.Якщо цей рецепт використовувати без стерилізації, тоді в перший раз в підготовлені баночки потрібно залити окріп і витримати 10 хвилин. Потім воду злити і наповнити їх підготовленим маринадом з подальшим щільним закупорювання.
Мариновані стрілки часнику: відео
Чи знаєте ви? В Америці в честь цієї рослини було названо місто Чикаго, що на мові індіанців означає "дикий часник".
Інші варіанти рецептів
Існує безліч рецептів приготування часниковий стрілок з додаванням різних інгредієнтів. Ці незвичайні заготовки вправі змагатися з усіма знайомими малосольними огірками, вони можуть здивувати незвичайним ароматом і пікантним гострим смаком.
Мариновані стрілки часнику по-корейськи
Знадобляться такі інгредієнти:
- часникові стебла - 1 кг;
- соєвий соус - 100 мл;
- коріандр в зернах - 2 ч. л .;
- гвоздика - 12 шт .;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- перець чорний горошком - 3 шт .;
- оцет - 15 мл;
- перець чилі - 1 шт .;
- кунжут - 1 ст. л .;
- соняшникова олія - 200 мл.
Процес приготування:
- Гіркий перець звільняємо від насіння і дрібно нарізаємо. Розминаємо в ємності коріандр, гвоздику і запашний перець.
- На вогні розігріваємо глибоку сковороду, наливаємо масло, коли воно добре нагріється, акуратно додаємо порізані і стовчені інгредієнти. Підсмажуємо протягом 15 секунд, інтенсивно заважаючи.
- Додаємо нарізані шматочки (довжина 5 см) часниковий стрілок і тушкуємо до тих пір, поки вони стануть м'якими.
- Потім додаємо соус і цукор, помішувати, поки стебла придбають оливковий відтінок. Засипаємо кунжут і вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо і сковороду прибираємо з вогню. Готового блюда даємо охолонути.
- Вміст сковороди перекладаємо в щільно закривається тару і прибираємо на 10 годину в холодильник.
Важливо! У холодильнику стрілки, приготовані таким способом, можна зберігати протягом 7 днів.
Мариновані стрілки часнику з гірчицею
На ємність місткістю 1 л знадобиться:
- лавровий лист - 2 шт .;
- суцвіття кропу - 1 шт .;
- запашний перець - 4 шт .;
- зерна гірчиці - 1 дес. л.
- вода - 1 л;
- сіль - 15 г;
- цукор - 30 г;
- оцет - 100 мл.
Часникові стрілки беруться у великій кількості, щоб в банку вони лежали щільно.
Дізнайтеся, чому часник жовтіє, як поливати, підгодовувати нашатирним спиртом, прибирати з грядок часник.
Покрокова методика:
- Стебла помити у воді, видалити кінчики з цветоносами, а також нижні жорсткі частини рослини.
- Підготовлені стрілки нарізати на відрізки по 6 см, пробланшировать в окропі не більше 2 хвилин і відразу охолодити в холодній воді.
- У стерилізовані банки розкласти кріп, лаврові листи і підготовлені часникові стрілки до плічок ємності.
- Залити закипілої водою, накрити кришками і дати прогрітися протягом 8 хвилин. Потім воду злити і додати перець і гірчицю.
- Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Коли все закипить, влити оцет.
- Залити банки маринадом, закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати і дати повністю охолонути.
Важливо! Стрілки часнику, додані при закатку огірків і патисонів, роблять овочі щільними і хрусткими, а розсіл набуває насичений смак.
Мариновані стрілки часнику з перцем і корицею
Нам знадобляться такі складові:
- часникові стріли - 0,3 кг;
- вода - 250 мл;
- оцет 9% - 250 мл;
- сіль - 3,5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- лист лавровий - 3 шт .;
- кориця - 4 г;
- чорний перець (гіркий) - 2 ч. л.
Серед заготовок на зиму знайдеться місце маринованим огіркам, цибулі, капусті, болгарського перцю, помідорів, маслюки, рядовка, грузді, кабачків, слив, зеленим помідорів.Порядок процесу:
- Молоді стебла порізати на шматочки довжиною 5 см. Обробити окропом і розкласти в підготовлені стерилізовані банки.
- Приготувати заливку з усіх інгредієнтів, оцет додати в останню чергу.
- Залити ємності зі стрілками і закатати кришками, дати охолонути при кімнатній температурі.
Через 20 днів страва готова до використання.
Чи знаєте ви? Стрілки часнику корисні людям, які борються з надмірною масою тіла, оскільки підвищений вміст калію допомагає виходу зайвої рідини з організму.
Мариновані стрілки часнику з яблучним соком
Необхідні продукти:
- зелена частина рослини - 2,5 кг;
- сік - 1,3 л;
- цукровий пісок - 300 г;
- сіль - 30 г.
- Стріли гарненько помити і нарізати відрізками, довжина яких дорівнює висоті ємності для консервації.
- Протягом 60 секунд підготовлені рослини бланшувати в окропі і розкласти в стерильні баночки.
- Закип'ятити маринад і гарячим розлити по банках, закатати кришками.
- Ємності перевернути догори дном і залишити так до повного охолодження.
Солоні стрілки часнику
Молоді зелені квітконоси часнику можна просто засолити і закатати по банках, а також цим способом можлива засолювання в каструлі (тільки емальованому) або в бутлі зі скла.
Дізнайтеся, як сушити, як смажити, як зберігати взимку часник.Нам знадобляться:
- часникові квітконоси - 1,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- сіль - 7 ст. л .;
- цукровий пісок - 1,5 ст. л .;
- кріп, лавровий лист, запашний перець горошинами, гвоздика - за смаком.
Покроковий процес приготування:
- Чисті стріли нарізати шматочками і проварити 60 секунд.
- Охолодити в крижаній воді і відкинути на сотейник.
- Помити і простерилізувати баночки.
- Зварити розсіл з води, солі і цукру.
- Розкласти по ємностей охолоджені квітконоси і додати прянощі.
- Залити гарячим розсолом і витримати в ньому три доби.
- Злити розсіл, прокип'ятити 5 хвилин і знову залити в баночки.
- Закупорити кришками.
При засолюванні в каструлі вдруге розсіл кип'ятити не потрібно. Необхідно використовувати гніт, який встановлюється відразу на 4 доби до початку бродіння.
Соління - один з найдавніших способів консервації, дізнайтеся, як засолити рижики, огірки, помідори, опеньки, патисони.
Витримується все це ще 4 дні з моменту ферментації в теплому місці. Потім ємність з солінням зберігається в холодному приміщенні.
Як засолити стрілки часнику: відео
У зимову пору року мариновані зелені частини часнику дозволять заповнити організм вітамінами і мінералами, захистять від застуди. Рецепти зимових заготовок настільки прості, що вони будуть під силу навіть недосвідченим господаркам.
Що приготувати з стрілок часнику: відгуки
Часник (часникові молоді стрілки) - 500 г
Сіль - 0,5 ч. Л.
Олія - 1,5 ст. л.
Зібрані з часнику стрілки добре помити і видалити жорстку частину. Як це зробити стрілочка вам підкаже сама. М'яка частина стрілки добре обламується при натисканні, а вже згрубла частина просто заламується.
Потім викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Коли стрілки обсохнуть, довільно їх наріжемо. У чашу блендера покладемо часникові стрілки, додамо сіль, рослинне масло і все подрібнити.
Вийде гарна паста, смарагдового кольору. Укласти отриману пасту в контейнер і помістити в морозилку.
Усе! Зберігається паста скільки хочете (у нас вона довго не залежується!). Додавайте куди тільки душа забажає. Ця паста буде чудовою приправою до страв, прикрасою або гарніром до м'яса і риби, якщо її загасити з овочами. А яким стане ароматним будь-який соус, якщо додати до нього ложечку нашої пасти. Так само її можна додавати в вершкове масло і різного роду намазки.
А нам дуже подобається намазки з перекрученого сала з часниковою пастою з стрілок. З супом або борщем, просто супер.