Томати - корисні, смачні і ароматні мешканці наших грядок. Містять в собі безліч вітамінів і макроелементів, дуже широко використовуються в кулінарії. Існує безліч способів заготовки даного овоча на зиму, і один з них - це квашення.
Користь квашених помідорів
З давніх-давен наші бабусі займалися квашением овочів на зиму. Сьогодні вченими доведено, що квашення - один з корисних видів заготовок. При цьому способі заготовки овочі практично не втрачають своїх корисних властивостей, як це відбувається при консервуванні.
Ознайомтеся з рецептами приготування смачних солоних помідорів на зиму, солоних помідорів в банках, зелених помідор на зиму холодним способом.В процесі бродіння зберігається вітамін С, який практично весь руйнується при засолюванні або консервації. Також в процесі квашення виробляються корисні бактерії, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.
Квашені томати виводять з організму важкі метали і токсини. Для людей, що стежать за своєю фігурою, така заготовка теж прекрасно підійде, так як є низькокалорійної.
Чи знаєте ви? У квашених помідорах міститься лікопін, який допомагає організму боротися з раковими клітинами.
підготовка
Якщо ви вирішили використовувати цей спосіб заготівлі томатів, вам будуть потрібні:
- Помідори. Можете брати будь-який сорт і будь-яку ступінь зрілості. Враховувати вартий той факт, що зелені томати будуть кваситиметься довше, тому, якщо ви будете закладати плоди різної зрілості в одну ємність, менш стиглі необхідно покласти на низ.
- Тара. Якщо у вас є дубова бочка - прекрасно, це найбільш підходяща ємність. У більшості такої бочки немає, тому цілком підійде скляна банка. Добре, якщо є бутель літрів на 5 і більше, але можна використовувати і трилітрову ємність. Також можна квасити в емальованій каструлі.
- Розсіл.
Рецепт квашених зелених помідорів
Квасити можна томати будь зрілості. Досить незвичайними виходять зелені томати, приготовлені описаним нижче способом.
Ознайомтеся з рецептами швидкого приготування томатів, варення з помідорів, помідор з гірчицею, маринованих помідорів з цибулею, маринованих томатів, помідор у власному соку, в'ялених помідор, салатів з помідорами.
складові
Для цього рецепта нам знадобляться:
- зелені помідори;
- кам'яна сіль;
- вода;
- кріп;
- селера;
- листя вишні;
- тархун;
- хрін;
- насіння коріандру;
- насіння гірчиці;
- часник;
- перець;
- лавровий лист.
Чи знаєте ви? Томати стали використовувати в їжу тільки в XYIII столітті.
Процес приготування
- На дно відерця слід покласти пару гілок кропу, листя хрону, гілку тархуна, 5-6 лаврових листків, 10 аркушів вишні, розібрати на зубки і покласти кілька головок часнику, 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку гірчиці, 10-15 штук перцю горошку.
- Далі викласти щільно помідори. На низ слід помістити більші плоди, а на верх дрібні. При бажанні можна додатково класти зелень між шарами.
- Тепер потрібно приготувати розсіл. Скільки вам його знадобиться, заздалегідь важко сказати. Можна готувати його частинами. Для приготування візьміть 3,5 столові ложки кам'яної солі на 1 літр холодної, сирої води. Добре розмішайте.
- Залийте помідори. Придавите зверху гнітом. Для цього потрібно взяти блюдце, покласти зверху на плоди, на блюдце поставити 3-літрову банку з водою. Через два тижні квашені зелені томати будуть готові.
Важливо! При квашенні овочі заливаються тільки сирою водою.
Квашені помідори в каструлі
Якщо вам потрібно заквасити багато томатів, скористайтеся рецептом квашення для каструлі.
складові
- зрілі помідори;
- листя хрону;
- листя вишні;
- листя чорної смородини;
- насіння кропу.
- вода - 5 л;
- сіль - 1/2 склянки;
- гірчичний порошок - 2-3 ст. л.
Процес приготування
- Ретельно вимити тару. Оглядаємо каструлю на наявність сколів, адже якщо вони є, квасити в такій тарі заборонено.
- Далі на дно каструлі викладаємо частину попередньо вимитої зелені.
- Якщо любите більш пряні страви, покладіть побільше різноманітних трав, любителям гостренького слід додати більше часнику і перцю.
- Покладіть томати щільно в тару для квашення, зверху викладіть зелень, яка залишилася.
Залийте розсолом так, щоб він покривав овочі.
Придавите гнітом.
- Після того як помідори осядуть (станеться це через 1-2 тижні), гніт приберіть.
Залийте розсолом так, щоб він покривав овочі.
Придавите гнітом.
Важливо! В процесі квашення утворюється кисле середовище, яка буде роз'їдати метал в тих місцях, де емаль відкололася. Важкі метали, накопичуючись, можуть викликати отруєння.
Квашені помідори з сливами
Квасять не тільки помідори, а й багато інших овочів, фруктів і навіть ягід. І якщо з'єднати в одній ємності кілька різних плодів, може вийти цікаве смакове поєднання. Пропонуємо спробувати рецепт квашених помідорів зі сливами.
складові
- зрілі помідори;
- недостиглі сливи;
- корінь петрушки або селери;
- зелень петрушки;
- вода - 1 л;
- мед -100 г;
- сіль - 80 г.
Процес приготування
- Плоди ретельно вимити, в декількох місцях зубочисткою проколоти шкірку.
- Корінь селери або петрушки натріть на крупну тертку. Зелень добре промийте під проточною водою.
- На дно тари для квашення викладіть частина зелені і натертий корінь селери або петрушки. Упереміш викласти томати і сливи, намагаючись укладати щільно. Зверху викладіть зелень, яка залишилася.
- Залити маринадом, для приготування якого необхідно змішати в воді мед і сіль, довести до кипіння і трохи остудити. Зверху поставити гніт і прибрати на холод.
- Через 2-3 тижні квашені томати зі сливами будуть готові.
Засолка помідор зі сливами: відео
зберігання
Найкраще зберігати квашені томати в прохолодному місці, оптимальною вважається температура + 5 ... + 7 ° C. При такому температурному режимі процеси квашення відбуваються поступово, томати встигають повною мірою просочитися травами і повністю розкрити свій смак.
Зберігатися при такій температурі вони можуть до 8 місяців.
Для зберігання найбільше підійде підвал або льох, не гірше себе будуть почувати квашені томати і в холодильнику. Також можна зберігати на балконі або лоджії до перших морозів.
Дізнайтеся, чим корисні черрі, кому і коли варто утриматися від вживання помідорів.
Якщо все-таки з якихось причин ви вирішили зберігати вашу заготовку в квартирі, то термін придатності значно зменшується. Також слід враховувати, що при кімнатній температурі кваситиметься помідори будуть швидше і можуть стати дуже кислими на смак.
Квашені помідори - дуже легка в приготуванні, але корисна закуска. Завдяки доступності і дешевизні всіх інгредієнтів, це універсальна закуска, яка підійде для будь-якого застілля.
Рецепти приготування квашених помідорів: відгуки
Значить так:
- 4 кг дрібних помідорів (лушче НЕ сливку - вони з серцевиною і жорсткі)
- 8 зубчиків часнику (по 4 шт на трилітровий бутель)
- 10 Горошків чорного перцю (по 5 на бутель)
- Лавровий лист (по 2 шт на бутель)
- 210 гр солі на трилітровий бутель холодної води (це 7 столових ложок з маленькою гіркою)
- Половинка гіркого перцю - близько 4 см в довжину (її ріжемо навпіл, по половинці на 1 бутель).
- У чисту банку кидаємо 1 лавровий листочок.
- До половини укладаємо помідори.
- Видавлюємо на чесночнице 4 зубки часнику.
- Кидаємо 5 Горошків чорного перцю.
- Туди ж половинку половинки гіркого перцю.
- Далі до верху помідори.
- Зверху помідор лаврушка.
Залити расколоченной сіллю в воді - трилітрової банки води вистачить на два трилітрових бутля з помідорами.
Під капронову кришку і на місяць-півтора (залежить від температури) в комору або льох.
А через півтора місяця дістанете з бутля ядерну помидорку, під горілочку якої краще немає.
Але основна принада цього рецепта навіть не в помидоркой. У розсіл !!! Він воскрешає мертвих чоловіків)))
Перевірено на власному благовірного)))
Квасити можна в різній посуді стійкою до впливу кислоти (нержавейка, скло). Ідеальний варіант, звичайно - дубова бочка. Але ми обходимося трилітрової банкою. Банку стерилізуємо, крадемо в неї 2 невеликих кореня хрону, листя вишні, смородини, головку часнику, розрізану на чотири частини цибулину, перець горошком, гвоздику, запашний перець, паприку складаємо в банку вимиті і висушені помідори і заливаємо маринадом. Для приготування маринаду: 2 столові ложки солі на 1,5 літра води, кип'ятимо і охолоджуємо.
Для прискорення процесу можна спочатку кілька днів тримати банку з помідорами при кімнатній температурі. Потім банки зберігаються в підвалі або холодильнику. Через 2-3 тижні квашені помідори готові.
Стиглі помідори скласти в банку або бочонок
+ Паличка хрону
+ Головка часнику
+ Парасолька кропу
+ Листя смородини, вишні (на любителя)
Залити всю цю красу розсолом: на 10 л води 1 стакан солі, 2 склянки цукру, чорний перець горошком, духмяний перець кілька горошин лаврушка = закип'ятити і охолодити до кімнатної температури, потім додати 100 г сухого гірчичного порошку). Дозрівати помідори повинні більш 1 1,5 місяці в прохолодному місці (підвал). Пальчики оближеш!
