Всі ми часто готуємо страви саме з курятини. Причому м'ясо цього птаха підходить і для перших, і для других страв, і для салатів, і для випічки, і для шашликів. Тільки і давай волю фантазії, використовуючи різні шматочки. А ось цільні тушки деякі ризикують купувати. І дарма. Навчившись правильно їх обробляти, кожен без праці отримає інгредієнти для приготування різноманітних страв. Про те, як обробити тушку, ми і розповімо нижче.
Як вибрати курку
Найкраще вибирати охолоджені тушки. В такому випадку ви оплатите тільки саме м'ясо: недбайливі постачальники перед заморожуванням накачують птицю водою, щоб збільшити вагу. До того ж якість охолодженого м'яса встановити простіше.
Чи знаєте ви? Курятина є основним видом м'яса, яке вживають у Ізраїлі (67,9 кг на людину), Антигуа (58 кг на людину) і Сент-Люсії (56,9 кг на людину).
Експрес-діагностика охолодженого продукту:
- Розгляньте тушку. Якщо на ній видно ранки або синці, є пошкодження або темно-жовті плями на шкірі, таку курку краще не купувати.
- Акцентуйте увагу на відтінку. Вік птиці з'ясовується за кольором шкіри. У молодих курок вона ніжно-рожева, з чіткими прожилками. Дорослі кури мають товсту, жовтувату шкіру.
- Пощупайте курку. Після натискання пальцем на грудку м'якоть швидко поверне початкову форму. Якщо ж в результаті торкання залишиться ямка, це показник неякісного продукту.
- Принюхайтеся. Свіжа курка пахне звичайним сирим м'ясом. Ті тушки, від яких виходить аромат медикаментів або інші побічні запахи, вибирати не варто.
Як обробити курку
Щоб швидко і без проблем обробити тушку на частини, слід дотримуватися такого плану:
- Спочатку відрізають крильця. Тушка кладеться грудинкою вгору і обмацують місце прилягання крила. Тут робиться розріз ножем і знаходиться хрящик, який пов'язує кістки. Знаючи цей секрет, обробити курку буде набагато легше. Інша крильце відділяється точно так же.
Рекомендуємо почитати про корисні властивості курячого м'яса.
Якщо цю частину курки збираються смажити, то кінчики крила відрізають і використовують для бульйонів. А самі крильця поділяють по перетинкам.
- Коли відокремлені крила, можна приступати до ніжок. Для цього легко, не натискаючи, шкірка прорізається в тій зоні, де ніжка з'єднується з грудинкою.
- Відклавши ножа в сторону, руками ніжку вивертають і розламують. Робиться це тільки до того часу, поки не здасться кінчик кістки стегна. Як тільки кістка буде відділена від грудки, ножем підрізають м'ясо до кінця.
- Таку ж маніпуляцію проробляють з другої ніжкою. Тепер у нас є окремі шматочки для приготування смачних страв.
Чи знаєте ви? Вперше курку близько трьох тисяч років тому одомашнили на території сучасної Ефіопії.
- Якщо є бажання, ніжку можна розділити на гомілку і стегно. Щоб виконати це правильно, ніжку кладуть таким чином, щоб її лицьова сторона (на ній більше шкірки) була розгорнута донизу. На внутрішній стороні ніжки помітна неглибока западина, яка ділить дві м'язи ноги - гомілки і стегнову. Саме по цій лінії і роблять розріз - кісточки з'єднуються там.
- Далі обробляють грудку. За грудному хребту, притискаючи ніж до каркасу, роблять розріз. Допомагаючи пальцями, акуратно зрізують м'ясо з кісток. Спочатку з одного боку, а потім з іншого.
- Каркас для зручності зберігання можна розламати на частини.
Важливо! Коли наб'єте руку, процес оброблення тушки буде займати 5-10 хвилин.
В результаті отримуємо складові для різних страв:
- філе, стегна, гомілки, крильця - для варіння, зажаріванія, запікання, тушкування;
- ребра, спинка, кінчики крил - для супів;
- жир - можна залишити для смаження.
Як обробити куряче філе
Філе - найкраща частина курки. Процес її відділення на перший погляд здається складним. Багато хто думає, що отримати гарний шматочок досить важко. Однак інструкція по відділенню філе допоможе в цій непростій справі. А якщо набити руку, то сам процес займе трохи часу.
Дізнайтеся як правильно зарізати і обробити гусака і качку.
Отже, беремо грудку і виконуємо наступні дії:
- Для початку визначаємо центральну лінію, яка ділить грудку на дві частини.
- Відвівши ніж трохи в сторону, розрізаємо м'якоть уздовж грудного хряща.
- Акуратно натискаючи пальцями, ножем відокремлюємо м'якоть спочатку уздовж, а потім по підставі хряща, прорізаючи м'якоть до кінця.
Процедуру виконують з одного боку, а потім - з іншого.
- З відрізаних шматочків акуратно знімають шкірку. Її відтягують і зрізають з м'яса.
Процедуру виконують з одного боку, а потім - з іншого.
Як відокремити курку від кісток
Курячий рулет по праву вважається справжньою окрасою святкового столу. Додавши до цієї страви фірмові компоненти, ви зможете вразити гостей і близьких кулінарними талантами. Однак багатьох недосвідчених господинь лякає саме відділення курки від кісток. Адже для того, щоб залишити тушку цілою, потрібно мати навички, докласти чимало зусиль і проявити кмітливість.
Як і куряче м'ясо, до дієтичного також відносять м'ясо індички, цесарки і кролика.
Важлива умова для отримання бажаного результату - гострий ніж. При оброблення доведеться робити численні надрізи, тому при недостатньо заточеним інструменті витратиться багато сил і нервів.
Отже, процес відділення кісток проходить наступним чином:
- Вимивають тушку і просушують.
- Для початку відрізають кінчики крилець (приблизно півкрила) і ніжок.
Важливо! Головне завдання при відділенні кісток від м'яса - залишити цілою шкіру.
- Потім на тушці намацують хрящик. По ній ножем роблять розріз, розділяючи грудку навпіл.
- Акуратно ножем зчищають м'якоть з кісточки.
- Надламують ніжку, щоб побачити кістку. З неї акуратно зчищають м'ясо. Дочиста приблизно до половини, пробують витягнути кістку (якщо витягнути неможливо, акуратно відрізають). Те ж саме проробляють з іншою ногою.
- Приступають до крил. У каркаса знаходять кістка крильця і відламують. Також акуратно ножем зчищають м'якоть з кісточки. На крилах багато жилок, їх слід обрізати ножем.
- Акуратно обрізається м'ясо з каркаса. Дрібні кістки можна витягнути потім.
- Вибирають залишилися дрібні кістки.
Вам напевно буде цікаво почитати про те, в чому користь курячих яєць, чому виходять двухжелтковие яйця, чому в курячих яйцях буває кров, як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах, чому кури несуть яйця з зеленим жовтком, а також як правильно заморозити курячі яйця.
Каркас можна залишити для бульйонів, а оброблену курку зафаршіровать або пустити на рулетики.
Відео: оброблення курки на рулет
Скільки варити оброблену курку
Відварна курка є складовою різних страв. Тому потрібно знати, як і скільки варити окремі її частини.
- Стегенця, стегенця, філе і грудка варяться 30-35 хвилин.
- Курячий бульйон готується понад дві години. Якщо на бульйон йде бройлер або молода птах, то час скорочується до 1,5 години.
- Курячі крильця готуються швидше за все - 20-25 хвилин.
Готовність визначається просто: якщо м'якоть легко відділяється від кісток або проколюється виделкою, то м'ясо готове.
Важливо! Для поліпшення смаку готового продукту при варінні (після закипання) додають моркву, цибулину, кілька зубчиків часнику і чорний (можна запашний) перець горошком.
Як обробити курку для різних видів готування. Відео
На наступному відео можна побачити процес розбирання тушки. Як бачимо, обробити курку нескладно. Тепер і ви з легкістю зможете приготувати різноманітні кулінарні шедеври і здивувати рідних і друзів.
