Молоко - неймовірно цінний продукт, який людина включив в свій раціон ще з давніх часів. Його п'ють як самостійний напій, а також включають до складу різних страв.
Серед європейців найбільш популярно молоко корови. Чим саме корисний цей напій і які елементи містить, давайте розбиратися разом.
Калорійність і харчова цінність
Енергетична цінність 100 г (100 мл = 103 г) продукту становить 60 ккал або 250 кДж. 1 л молока по калорійності наближений до 370 г яловичини або 700 г картоплі.
В середньому 100 г напою містять:
- білків - 3,2 г;
- жирів - 3,25 г;
- вуглеводів - 5,2 г;
- води - 88 г;
- сухих речовин - 12,5%.
Чи знаєте ви? У Древній Русі, щоб зупинити процес скисання, в глечик з молоком кидали жабу.
Що міститься в коров'ячому молоці
Хімічний склад і калорійність молока не є постійними.
Справа в тому, що число мінералів, вітамінів і відсоток його жирності залежать від пори року, умов утримання корови, меню і стану здоров'я тварини, віку та інших факторів, які впливають на молокоутворення і молокоотдачу.
Навіть за одну річну лактацію, тривалість якої становить близько 300 днів, склад, вид і смаку напою змінюється три рази.
Як і більшість продуктів, молоко містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Пропонуємо пильніше поглянути на усереднений хімічний склад напою.
Дізнайтеся, які існують способи обробки та види коров'ячого молока.
білки
Існує думка, що білки - це найцінніші речовини в складі молока. Зокрема, в напої присутні повноцінні білки, що включають 20 амінокислот, в тому числі 8 незамінних. 
Казеїн - це складний білок, користь і шкода якого для людини викликає безліч дискусій. Одні з останніх наукових досліджень свідчать про те, що казеїн може засвоюватися людським організмом лише до досягнення ним віку 9-10 років. Потім же фермент реннін, який відповідає за його розщеплення, вже не виробляється.
Тому, щоб розщепити даний білок, шлунок виробляє більшу кількість соляної кислоти. Казеїн складає близько 81% від усіх білків, що входять в молоко.
Дізнайтеся, чому буває кров в молоці у корови.У напої також присутні сироваткові білки - альбумін (0,4%) і глобулін (0,15%). Це прості білки, в користь яких не сумнівається ніхто. Вони вміщають незамінні амінокислоти і сірку. Людський організм засвоює їх на 96-98%.
Ще один білок, що входить до складу молока і має важливе значення для людини, - жирових кульок. З'єднання, які він включає, утворюють лецитино-білковий комплекс.
Білки в молоці: відео
молочний жир
Молочний жир має форму кульок з поперечником 0,5-10 мкм, поміщених в оболонку зі складною структурою і складом. Жир містить кислоти - олеїнову, пальмітинову, масляну, капронову, капріновую, нейтральні жири, а також речовини, що відносяться у жироподібним, - фосфоліпіди, лецитин, кефалин, холестерин, ергостерину.
Людським організмом молочний жир засвоюється на 95%.
Важливо! Незважаючи на незаперечну біологічну і харчову цінність, є припущення, що молочний жир через вміст насичених жирних кислот здатний збільшувати в крові рівень холестерину і тим самим призводити до ризику розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.
Молочний цукор (лактоза)
Молочний цукор - це майже єдиний вуглевод, який потрапляє до новонародженого ссавцю через їжу. Безперечна користь лактози в тому, що вона є джерелом енергії і активним учасником кальцієвого обміну.
Розщеплює лактозу фермент лактази. Молочний цукор повільно всмоктується шлунком і кишечником. А потрапляючи в товстий кишечник, провокує зростання корисних бактерій, які продукують молочну кислоту і пригнічують розвиток патогенної мікрофлори.
Молочний цукор засвоюється людським організмом на 99%.
Відео: чим корисна лактоза в молоці
вітаміни
З вітамінів в молоці корови присутні:
- вітамін А (ретинол) - 28 мкг;
- вітамін В1 (тіамін) - 0,04 мг;
- вітамін В2 (рибофлавін) - 0,18 мг;
- вітамін В12 (кобаламін) - 0,44 мкг
- вітамін D - 2 МО.
Дізнайтеся, що роблять і які бувають охолоджувачі молока.Тіамін бере участь в обмінних процесах, стимулює мозкову діяльність, кровотворення.
Рибофлавін необхідний для нормального функціонування практично всіх систем. Він бере участь в окисно-відновних реакціях, перетворення амінокислот, синтезі різних вітамінів.
Основна функція кобаламина - участь у формуванні еритроцитів і нервових волокон, а також в процесі обміну речовин.
Користь вітаміну D неоціненна. Без нього не зможуть нормально протікати обмін речовин, процеси засвоєння фосфору і кальцію, діяльність нервової системи.
Важливо! Незважаючи на величезну користь молока для людини, його не слід вживати людям, що мають індивідуальну непереносимість лактози, захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози.
Мінеральні речовини
Всього в молоко входить близько 50 мінеральних речовин.
Найбільш істотними з них є:
- кальцій - 100-140 мг;
- магній - 10 мг;
- калій - 135-170 мг;
- фосфор - 74-130 мг;
- натрій - 30-77 мг;
- хлор - 90-120 мг.
Кальцій в напої добре засвоюється травним трактом людини і знаходиться в оптимальному балансі з фосфором. Його рівень залежить від харчування, породи, фази лактації, пори року. У літній період його набагато менше, ніж в холодну пору року.
Зміст фосфору практично завжди стабільно і мало залежить від зовнішніх факторів. Так, лише у весняний період його рівень може бути трохи знижено. А ось порода тварини, якість його харчування і період лактації суттєво впливають на його зміст.
Дізнайтеся, від чого допомагає і як приготувати молоко з корицею, молоко з часником, молоко з прополісом.Магнію в коров'ячому молоці небагато, проте цей елемент дуже важливий для формування імунітету потомства, його зростання і розвитку.
Рівень калію і натрію коливається в залежності від фізіології тварини, а також несуттєво змінюється в різні пори року.
У незначній кількості в напої є мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, кремній, селен та ін.
Хімічний склад молока інших тварин
Молоко корови є найбільш популярним видом серед інших ссавців. Набагато рідше вживається молоко кіз. Деякі народи використовують верблюже, овече і то, яке дають лами. 
Залежно від виду тварини поживність і склад молока істотно відрізняються. Хоча в кожному з них обов'язково присутні жири, протеїн, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Нижче ви знайдете приблизний склад рідини, яка утворюється в молочних залозах самок ссавців тварин.
| вид молока | Протеїни,% | Жири,% | Вуглеводи (лактоза),% | Вода,% | Суху речовину,% | Мінерали, мг |
| козяче | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | кальцій - 143; фосфор - 89; калій - 145; натрій - 47 |
| Кобилля | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | кальцій - 89; фосфор - 54; калій - 64 |
| верблюже | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| олень | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| овече | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | кальцій - 178; фосфор - 158; калій - 198; натрій - 26 |
Чи знаєте ви? У китайців, африканців, американських індіанців і жителів південного сходу Азії відсутній ген, що відповідає за засвоєння лактози. Тому молоко вживають лише діти до 5 років. Дорослі люди його не п'ють через непереносимість.Таким чином, молоко - це популярний напій, виробництво якого є великою промисловою галуззю. Цей напій представляє велику цінність для людини, оскільки містить ряд необхідних для нього елементів, зокрема білки, молочний жир, молочний цукор, вітаміни, макро- і мікроелементи. Однак пити його можна не всім. У деяких людей є індивідуальна непереносимість даного напою.
