Гарбуз - це не тільки невід'ємний елемент оформлення і декору на святі Хелловін і підручний атрибут, з якого фея-хрещена може наколдовать карету Попелюшку.
Це корисний і поживний продукт, який до того ж має тривалі терміни зберігання навіть в кімнатних умовах.
Найкраще цей овоч зберігається в захищеному від світла прохолодному (5-15 ° С) і просторому приміщенні (плоди гарбуза досить великі, а зберігати їх бажано так, щоб вони не торкалися одне одного), наприклад в погребі.
Чи можна заморожувати гарбуз в морозилці? Найкомпактніший спосіб зберігання - у в'яленої і сушеної гарбуза. Висушені в духовці при температурі 50-60 ° С або електросушарці шматочки гарбуза укладаються шарами в герметичному контейнері, перекладаються пергаментним папером, і можуть зберігатися так майже рік.
Про можливість зберігання гарбуза в домашніх умовах читайте на нашому сайті. але найпопулярнішим способом заготовки гарбуза про запас сьогодні є заморозка.
підготовка
Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах? Одним з етапів підготовки гарбуза до зберігання, безумовно, є збір врожаю. Вибираємо стиглий плід без видимих пошкоджень. Ретельно вимитий овоч розрізаємо навпіл і видаляємо насіння (потім окремо висушимо насіння або пожарим їх в духовій шафі, перетворивши в корисне ласощі). Далі діємо в залежності від обраного способу заморожування.
Якщо вирішили морозити в сирому вигляді (шматочками або натертими на тертці смужками), то гарбуз потрібно попередньо очистити.
Шкірка у цього овоча досить щільна, тому спочатку зрізаємо ножем верх і низ плода, а потім, встановивши його вертикально на обробній дошці, повністю зчищають шкірку.
Очищений овоч можна також бланшувати на пару 7-15 хвилин. А якщо готуємо пюре (найсмачніше з печеного гарбуза), то відокремлювати жорстку шкірку від смачної м'якоті краще після запікання (м'якоть легко вискоблюється металевою ложкою).
способи нарізання
Зовсім маленькі гарбуза можна нарізати четвертинками, а то і зовсім половинками. Великі плоди розрізаємо на часточки завтовшки 3 сантиметри (їх можна заморозити в такому вигляді, або використовувати для подальшого приготування пюре) або брусочки. Далі розрізаємо на кубики зі стороною 1-2 сантиметри або подрібнюємо на тертці.
При заморожуванні шматочками, нарізаний гарбуз попередньо розміщуємо в один шар на рівній поверхні (деку, обробній дошці, або поліетилені, застеленому прямо в морозильній камері) так, щоб частини не торкалися одне одного, інакше вони злипнуться. Через пару годин, коли кубики добре промерзнуть, Можна зсипати їх в ємність для подальшого зберігання (пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет).
Упаковка і зберігання
Як правильно заморозити гарбуз для зберігання? Нічого складного в цій процедурі немає, головне підібрати зручні для зберігання ємності.
Зазвичай використовується підручна тара:
- Пластикові ємності (спеціальні контейнери, тара з під йогурту, сметани і т.д.).
- Поліетиленові пакети, звичайні або спеціальні із засувкою.
- Можна використовувати будь-які підходять за розміром ємності.
Якщо фасуємо пюре, то дуже зручно пакет перед заповненням помістити в яку-небудь ємність з жорсткими бортами (наприклад, пластикове відерце), а потім ложкою перекласти (або перелити) гарбузове пюре в який отримав таким чином форму пакет.
Відерце надійно підтримує безформний пакет і розміщувати в ньому плинне пюре стає набагато зручніше.
Далі випускаємо з пакету повітря, залишаючи трохи місця для можливого розширення гарбуза, зав'язуємо, виймаємо з нашої форми і надаємо зав'язати пакету плоску форму. Так його вміст швидше замерзне і буде компактніше зберігається.
Приготоване і охолоджене гарбузове пюре попередньо заморожують також в:
- Формах для заморозки кубиків льоду або силіконових для випічки. Після затвердіння отримані заморожені порції поміщають у великий пакет або контейнер для тривалого зберігання.
- Пластикових стаканчиках. Після заморозки їх вміст можна вийняти і скласти в загальний великий контейнер або пакет. Або ж накрити кожен стаканчик фольгою і далі зберігати в такому вигляді.
Підготовлені упаковки для зручності підписують, вказуючи назву продукту і дату фасування. А потім поміщають в морозильну камеру і зберігають до використання. Чи можна зберігати гарбуз в морозилці довго?
Один із способів заморозки гарбуза на зиму в цьому відеоролику:
Для дитячого харчування
Чи можна морозити гарбуз на зиму для дитячих пюре? Гарбуз має приємний солодкий смак і тому подобається діткам. Вона добре засвоюється і особливо корисна при лікуванні і профілактиці запорів. Містить вітаміни групи B, магній, бета-каротин, залізо, а також фосфор, кремній, вітамін С, каротин, глюкозу, і звичайно, вітамін D, який запобігає появі рахіту.
Як заморозити гарбуз для прикорму? Гарбуз для прикорму можна заморозити як окремо, так і в складі овочевої суміші, додавши нарізані кубиками кабачок, брокколі, морква (її ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, так як вона готується трохи довше). Розморозивши, з такої суміші можна буде готувати пюре, а потім, коли дитина підросте, овочеве рагу з додаванням м'яса і риби.
Чи можна заморожувати гарбуз на зиму печену? З печеного гарбуза можна відразу зробити пюре і заморозити окремими порціями. Це особливо зручно в цілях економії часу, так як подальша обробка продукту після розморожування не вимагається.
Заморожена гарбуз на зиму є відмінним доповненням в каші, Особливо вівсяну, пшоняну, рисову і навіть манну (гарбузове кубики при варінні додаємо без розморожування, а пюре кладуть в самому кінці варіння), вдалим компонентом для випічки (пироги, кекси, оладки, печива, різні начинки).
Терту гарбуз добре додавати в запіканки і тушковане м'ясо, супи, борщі, котлети. Так само з гарбуза варять кисіль. Гарбуз можна в'ялити, а ще дуже корисні сушені гарбузове насіння.Як сушити насіння і в'ялити гарбуз ви можете дізнатися на нашому сайті.
Щоб шматочки гарбуза після розморожування не стали занадто водянистими і в'ялими, перед заморожуванням потрібно дати їм трохи підсохнути на відкритому повітрі, а ще краще підсушити їх в духовці. У цьому випадку вони стануть солодше.
Найкомпактнішим варіантом зберігання гарбуза є пюре, заморожене пластами в пакетах. До того ж, цей продукт після розморожування вже не потребують обробки.
Заморозити в вигляді пюре для дитячого харчування можна не тільки гарбуз, але і різні інші овочі. Наприклад, кабачок, ревінь, селера, зелений горошок, цвітну капусту, броколі, весняну морква, шпинат.А також фрукти: абрикоси, персики, сливи, груші, яблука. А можна приготувати і комбіноване пюре, наприклад, яблучне з додаванням чорниці, полуниці, смородини чи малини.
рецепти
Гарбуз заморожують сирої (четвертинки, скибочки, кубики, натерта на тертці) або попередньо термічно обробленої (тушкована, бланшированная або варена), найчастіше подрібненої до стану пюре.
заморожуємо пюре:
- Ріжемо овоч навпіл, а потім на часточки, які запікаємо в духовці 180-200 ° С близько години.
- Металевою ложкою вискребают запечену м'якоть і подрібнюємо. Цукор, сіль та інші спеції не додаємо.
- Коли гарбуз охолоне перекладаємо ложкою в порційні форми для заморожування.
Як заморозити гарбуз на зиму шматочками? Заморожуємо кубиками для зберігання:
- Нарізану на шматочки однакового розміру гарбуз розкладаємо на плоскій поверхні в один шар так, щоб частини не стикалися один з одним.
- Розміщуємо на пару годин в морозильну камеру.
- Підморожені до твердого стану овочеві кубики зсипати в підготовлені поліетиленові пакети.
Заморожують чи гарбуз на зиму терту, і як? Заморожуємо терту гарбуз наступним чином:
- Очищаємо овоч, нарізаємо великими брусками, а потім подрібнюємо їх на тертці.
- Фасуємо ложкою в порційні пакети.
Така гарбуз особливо підходить для випічки.
Корисні поради:
- Страви, подані в гарбузі, виглядають дуже ефектно.
- Щоб позбутися від зайвої вологи при смаженні, можна попередньо посолити підготовлені шматки гарбуза і залишити на пару годин, а потім промокнути паперовим рушником.
- У страви з гарбуза корисно додавати молоко і масло, що сприяють кращому засвоєнню жиророзчинних бета-каротину, яким багата гарбуз.
Чи можна заморозити гарбуз на зиму сирої? Вакуумна заморозка сирого гарбуза в цьому відео:
Гарбуз красива, смачна і корисна. Дуже добре підходить для дитячого і дієтичного харчування. У Росії цей завезений з Америки овоч відомий з XVI століття, на 300 років раніше картоплі. І завоював собі відмінну репутацію.
Якщо ви не знаєте, що можна приготувати із замороженої гарбуза, ми вам допоможемо. Ми підготували для вас серію рецептів смачних і корисних страв з гарбуза: оладки, млинчики, кекси, запіканки, перші страви і соте, овочеві та м'ясні рагу, каші і салати, а також начинки для пирогів і різноманітні соуси.Так що, запас, нехай і невеликий, цього чудового овочу необхідний в кожному будинку.
