Яблука в нашій країні широко поширені і всіма улюблені. Практично на кожному дачній ділянці росте по кілька дерев різних сортів яблунь.
Є й багато занедбаних садів, де яблуні вважаються вже дикими, хоча плоди дуже смачні. Люди, які знають місце розташування садів, завжди збирають хороший врожай.
Яблука отримали популярність не тільки за свій смак, але і за корисність: в них міститься багато вітамінів і мінералів, Необхідних для підтримки здоров'я людини.
Переваги і недоліки методу
Великі врожаї яблук роблять їх доступними для всіх верств населення. Люди намагаються їх є не тільки в свіжому вигляді, але і максимально заготовити на зиму: варять варення, джеми, компоти. Однак, при тепловій обробці яблука втрачають більшу частину вітамінів. Якщо ви хочете максимально зберегти корисні властивості, то краще заготовлювати яблука у вигляді сушіння. сушка має багато переваг:
- При заготівлі не використовуються консерванти, Яблука не піддаються впливу високих температур. Завдяки цьому в сушці зберігається більшість вітамінів.
- сухофрукти можуть зберігатися довгий час.
- Сушка легка і не вимагає багато місця для зберігання в порівнянні з консервацією.
- При наявності сучасної кухонної техніки, підготовчий етап до сушіння займе мінімум часу і зусиль.
Існує багато способів засушити яблука. Сучасні домогосподарки часто використовують плити, електросушарки, духовки. І все ж метод висушування плодів на відкритій місцевості використовується вже не одне століття завдяки своїй простоті і доступності.
Чи можна сушити яблука на сонці? Заготовлювати сухофрукти на свіжому повітрі зручно в тих регіонах, де літо спекотне і посушливе. Осінь також повинна побалувати сонячними днями і досить високою температурою повітря, щоб домогосподарки могли засушити пізні сорти яблук.
недоліки сушки яблук на свіжому повітрі:
- потрібно захищати підсихаючою яблука від мух;
- необхідність ховати на ніч сушку: в цей час вологість вище, вранці випадає роса, і яблука можуть пропасти;
- якщо погода несподівано змінитися і піде дощ, То процес доведеться перервати і досушувати яблука в домашніх умовах.
Основні правила
Яблука при підготовці до сушіння бажано обробляти не всі відразу, а поділити на порції (Приблизно по піввідра).
Щоб встигнути зробити всі необхідні процедури до того, як нарізані часточки окислюватися і потемніють. Потрібно відібрати стиглі, бажано неушкоджені яблука.
Розглянемо основні правила сушки яблук на вулиці (наприклад, на дачі):
- Для сушіння на вулиці потрібно правильно вибирати сорти: Пармен зимовий золотий, Монтуанер, Ренет Орлеанський, Розмарин, Ренет Симеренко, Антонівка, Апорт, Пепін. Всі ці сорти яблук - осінні і мають кисло-солодкий смак. На відміну від солодких літніх яблук, при засушування осінніх сортів залишається більше сухої м'якоті і більш яскраво виражений смак сухофруктів.
- яблука необхідно ретельно промити і витерти насухо, Щоб зайва волога не затягувала час сушіння.
- Якщо яблука покупні, і ви знаєте, що їх неодноразово обробляли хімічними речовинами, То краще шкірку з плодів видалити. У домашніх яблук шкірку краще не зрізати, якщо тільки вона не жорстка. Вважається, що в ній міститься багато вітамінів.
- Далі у яблук видаляється серцевина. Найзручніше це зробити за допомогою трубки з гострими краями. Якщо ж її немає, то яблуко ділиться на чотири частини і ножем видаляється неїстівна частина.
- Нарізаємо яблука слайсера або ножем на часточки, не товще 1 см.
- Для збереження світлого відтінку м'якоті яблук, нарізані часточки витримують кілька хвилин в сольовому розчині (100 гр солі розчиняють у відрі води).
- Оброблені часточки яблук розкладають в один шар на деках або сітках.
- Зверху часточки яблук накривають декількома шарами марлі, Щоб хоч частково захистити майбутні сухофрукти від мух і пилу.
- Кожен день необхідно все дольки перевернути.
На цьому етапі підготовча робота до засушуванні яблук завершується. Тепер вам необхідно вирішити, де краще розмістити листи, щоб вийшли найбільш смачні та корисні сухофрукти.
способи
Як сушити яблука на вулиці або на дачі. Розглянемо кілька способів.
На сонці
Як правильно сушити яблука на сонці? Якщо ви виставите листи з яблучками під прямі сонячні промені, то сушка яблук на сонці займе від чотирьох до шести днів.
Після чого листи потрібно ще кілька днів потримати в сухому провітрюваному приміщенні до остаточної просушки.
Який би спекотної не була погода, на ніч листи необхідно прибирати в приміщення. Так як вологість повітря вночі значно підвищується, вся сушка може зійти нанівець.
У спекотні дні яблучні дольки досить швидко перетворюються в сушку, однак, інтенсивні сонячні промені руйнують частину вітамінів і органічних сполук.
В тіні
Яблука можна сушити і в тіні, це займе набагато більше часу, однак, вийшла сушка буде корисніше, Ніж та, що засушувати на сонці. Листи можна виставляти в тінь тільки в дуже спекотні літні дні, коли низька вологість повітря, а температура - висока.
В лазні
Що ж робити з осінніми сортами яблук? Сонце світить, але не гріє, а вологість повітря вже велика. Якщо у вас на дачі є баня, то ви можете в ній не тільки попаритися, але і засушити яблука, одночасно насолодившись їх ароматом.
Як здійснюється сушка яблук в парильні? Найзручніше розкласти нарізані на часточки яблука на металеву сітку або нанизати на міцну нитку. Готову конструкцію прикріпити під стелею, ближче до печі. Лазню необхідно потопити години 3-4, щоб весь цей час температура не опускалася нижче 90 градусів.
Потім піч вже можна не топити, лазня буде поступово остигати, а сушка тим часом досушуватися.
Готову сушку бажано ще кілька днів потримати в сухому добре провітрюваному приміщенні.
Головне, щоб в лазні було жарко і сухо.
Якщо постійно на камені вихлюпувати воду, то вологість буде підвищуватися до 80% і при таких умовах засушити яблука вже не вдасться.
Засушити чи ні?
Рекомендації, що стосуються кількості днів, необхідних для сушки яблук, відносні. Все залежить від температури і вологості повітря, а також від сорту: літні яблука засушувати швидше, ніж осінні сорти. Так як же зрозуміти, готова сушка чи ні?
Якщо шкірка на яблучних часточках потемніла, А м'якоть перестала липнути, То сушка цілком готова. Можна ще додатково перевірити готовність, натиснувши сильно пальцем на м'якоть: якщо під пальцем вона НЕ розповзеться в сторони, Значить, яблука вже досить засушити.
Сушені часточки яблук повинні залишатися м'якими і гнучкими, Інакше вони пересушені. В пересушені яблуках зберігається менше вітамінів і корисних речовин.
Колір сушки не говорить про її готовності. Літні сорти яблук виходять світліше, Зимові - темніше. Колір м'якоті стає світліше, якщо на підготовчому етапі проводилася обробка яблук в сольовому розчині.
Як зберігати сухофрукти?
Правильно заготовлена сушка - це тільки половина справи. Її ще потрібно зберегти до зими, Щоб вона не покрилася пліснявою, що не була з'їдена мишами і комахами. Як правильно зберігати сушені яблука? У цьому нехитрому справі є свої нюанси:
- Сушку потрібно зберігати в тих місцях, куди не проникає сонячне світло.
Сушка повинна зберігатися в регулярно провітрюваному приміщенні. Інакше сушка може відволожитися і покритися пліснявою.- Бажано для зберігання сушіння використовувати дерев'яні ящики, плетені кошики та скляні банки. Категорично не можна для зберігання використовувати зав'язані целофанові пакети: в них без повітря сушка сліпнется і покриється вологою.
- Всі ємності для зберігання сушіння повинні зверху щільно закриватися кришкою. Інакше вашими заготовками поласують і мишки, і комахи. На дно тари радять класти вощеною папір: вона вбере зайву вологу.
Сушка повинна зберігатися в регулярно провітрюваному приміщенні. Інакше сушка може відволожитися і покритися пліснявою.Читайте наші статті про те, як зберігати сушені яблука в домашніх умовах, і як захистити сухофрукти від яблучної молі.
Сушка яблук нескладний процес, що вимагає мінімальну кількість фінансових вкладень. Якщо ви все зробите правильно, то сушені яблука завжди порадують вас своїм ароматом і смаком в холодні зимові дні, допоможуть урізноманітнити стіл компотами, пирогами.
