Для сушки вживаються наступні сорти грибів: білі, червоні, маслюки, козляки, підберезники, опеньки і зморшки. Печериці сушаться і мелють в порошок; трюфеля не сушать Гриби, призначені для сушіння, не миють, а перетирають вологим рушником. Сушаться гриби в російській печі або на сонці, нанизаний-ні на тонкі дерев'яні спиці або на мотузки. Якщо гриби сушать в печі, то слід класти їх на залізні листи, які попередньо встеляють соломою (невеликий тонкий шар).
Виробництво сушки для всіх грибів абсолютно однаково. В дрібні висушені Шам-Піньон кладуть сіль, білий перець, трохи імбиру, звертають все в порошок і перетирають крізь сито.
Сушка в російській печі може бути значно вдосконалена, якщо до неї зробити пристосування, запропоноване проф. Кіттара. Глав-ва його завдання полягає в тому, щоб посилити тягу в печі, встановити в ній на весь час сушки більш-менш посилене колообіг повітря. Тому головна і істотна частина пристосування вся поміщається спереду, в чолі печі, і складається з двох дощок, скріплених між собою під тупим кутом.
Отже, користь пристосування Кіттари полягає в тому, що при ньому в печі встановлюється тяга, і, завдяки козлам, накладку плодів можна робити в два яруси, тобто збільшити її вдвічі. Таке приспособ-ня особливо хвалять при сушінні слив; вони зберігаються при ньому в більш чистому вигляді і звертатися з ними зручніше.
Продовжити читання: сушка овочів в домашніх умовах. Як правильно висушити овочі в домашніх умовах? А дізнатися більше про посадку плодових дерев Ви можете тут.
