Процес заквашування овочів, а також фруктів сприяє збільшенню їх терміну зберігання, збереженню їх харчової цінності. Для закваски, як правило використовується розсіл або ж сік кабачків.
При заквашування овочі та фрукти стають надзвичайно смачними і ароматними. Цей метод заготівлі овочів на зиму один з найстаріших.
До тогож це відмінний спосіб привнести різноманітність у свій раціон в холодну пору року, коли придбання свіжих овочів дуже дорого.
Коротко про квашении
Квашення є одним з безлічі способів заготовки на зиму врожаю, ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).
Сіль не вважається важливим інгредієнтом, втім вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть, як правило, в обсязі п'ять відсотків від числа рідини, а для заквашування в особистому соку як правило в пропорції 1.5-2% від обсягу овочів. Термін квашення залежить від деяких факторів: від температури і кількості солі. Якщо є два холодильника або ж льох, то можна зробити великі запаси цього овоча.
Користь, калорійність і склад
Це овоч зовсім калорійний, так як на сто грам цього продукту припадає 24 ккал. До складу кабачка входять:
- Структурована вода (корисна для шлунково-кишкового тракту).
- Клітковина.
- Харчові волокна.
Цей овоч містить:
Різноманітні вітаміни, такі як:- В 1;
- В 2;
- РР;
- А;
- С.
- Калій.
- Мідь.
- Магній.
- Марганець.
- Цинк.
- Кальцій.
- Залізо.
- Молібден.
- Алюміній.
- Натрій.
- Титан.
- Фосфор.
Різноманітні вітаміни, такі як:Цей овоч допомагає знизити холестерин в крові, а також зняти набряки, підвищує рівень зору і тонус всього організму. Допомагає в лікуванні гіпертонії, при проблемах в серцево-судинній системі, при захворюваннях нирок і печінки.
Як зробити з використанням капусти?
Складові:
- 1 кг кабачків.
- 1 кг білокачанної капусти.
- 0,1 моркви.
- Два або три листи лаврушки.
- 5 горошин чорного перцю.
- Сіль за бажанням.
Процес приготування квашеного овоча:
- Помиті кабачки порізати невеликими кубиками в один сантиметр, а капусту подрібнити.
- Потерти моркву на тертці з великими отворами.
- Підготовлені кабачки, моркву і капусту помістити у велику каструлю, поперчити, посолити і додати лаврушку за смаком.
- Все змішати, закрити плоскою тарілкою і придавити гнітом (2 кг).
- Чи не чіпати приблизно три дня в прохолодному місці, а далі покласти в скляні банки.
Рецепти швидкого приготування
Складові:
1 кілограм і 500 грам кабачків.- 3 гілочки кропу і хрону.
- Від 2 до 3 головок часнику.
- Один літр води.
- 50 грам солі.
- 4 листочків лаврушки.
- 6 горошин чорного перцю.
1 кілограм і 500 грам кабачків.Спосіб приготування:
- Помити кабачки, видалити кінчики і нарізати невеликими кружечками.
- Кабачки викласти шарами разом з кропом, хроном і часником. Любителі гострих страв можуть додати гострий перець (не більш одного стручка).
- Наступним етапом є приготування розсолу, для чого потрібно в окріп додати лаврушку, посолити і поперчити за смаком.
- Після заливки розсолу, стерилізувати під кришкою 10 хвилин.
- Закатати під кришку і накрити.
- Після закінчення трьох днів поставити банку в прохолодне місце.
Тепер ви знаєте про швидке приготуванні кабачка на зиму.
Що ще можна додати?
Щоб поліпшити смакові якості квашеного кабачка, необхідно додати до нього:
- перець;
- часник;
- хрін;
- кріп;
- а також можна додати листочки винограду;
- листочки вишні, малини і смородини.
зберігання
Ємність, в якій знаходяться квашені кабачки, обов'язково необхідно зберігати в тому місці, де холодно, наприклад, в холодильнику або погребі. Є цей овоч можна вже через три доби. Після того як поклали овочі в банку, то їх необхідно залити в окропі на 15 хвилин.
висновок
Звичайний термін зберігання кабачків приблизно від чотирьох до п'яти місяців. Необхідно своєчасно вжити продукт, поки у нього не закінчився термін придатності. Слід використовувати тільки соковиті і стиглі овочі, так як у них є властивість стає гіркими на смак.
Цей овоч, кабачок, є дуже відомим і традиційним в нашій країні. З нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Кабачок не тільки дуже корисний овоч, але і поглинає різні речовини містять токсини і зайву рідину в організмі. Квашені кабачки відмінно підійдуть до картоплі, м'яса, а також одним з інгредієнтів салату. Дуже економічний салат.
