У сучасному світі все більшою популярністю користується такий делікатес, як квашена морквина. Квашена морква може зберігатися всю зиму і з плином часу її властивості не втрачаються. У зимовий час квашена морква приносить організму величезну користь. Морква - це джерело корисних елементів, які повністю зберігаються в квашеному продукті.
Таке блюдо є прекрасним доповненням до присутніх на столі закусок і здатне підкорити навіть самого великого гурмана.
Що це таке?
Квашення - це спосіб приготування овочів, фруктів, ягід, В процесі, якого утворюється молочна кислота, вона і є головним консервантом. Сам процес квашення дуже простий, тому його використовують протягом багатьох століть.
Миті, готові до приготування овочі заливають розчином солоної води, зверху ставлять гніт і все це забирається в тепле місце. Починається молочно-кисле бродіння. Після цього квашені овочі залишають на збереження в холодне місце. У цей час вони розм'якшуються і утворюються корисні ферменти.
Для квашення підходять практично будь-які овочі, Вони прекрасно зберігають свої смакові і корисні властивості всю зиму.
користь
У квашеній моркві міститься багато каротину, Вітаміни групи PP, H, E, K, B1, B9, B5. Також присутній такі мікроелементи, як хлор, калій, фосфор, кальцій, кобальт, залізо, магній, хром, цинк, але це лише мала частина. Такий вітамінно-мінеральний коктейль допомагає боротися з різними хворобами органів серцево-судинної системи, системи органів дихання, позбавляє від шкірних і очних захворювань.
Покрокова інструкція, як квасити в домашніх умовах
На даному етапі часу виділяють велику кількість різних рецептів із приготування квашеної моркви, кожен з яких має свої достоїнства і недоліками.
за Болотову
Для приготування квашеної моркви по Болотову, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 4 кг будь-якого сорту моркви;
- 1 кг кислих яблук;
- кілька великих парасольок кропу;
- 3 листа хрону;
- 5-7 листків вишні;
- 3-4 горошини чорного перцю;
- 5 літрів води;
- 200 г крупної солі.
Далі, потрібно дотримуватися такого плану приготування:
- Потрібно взяти свіжоскопана соковиту морквину, яку слід промити і почистити.
- Аналогічним чином обробляються яблука, після чого з них вирізається серцевина, і вони розрізають на 4 частини.
- Потрібно приготувати соляний розсіл, з'єднавши воду і сіль в зазначених кількостях.
- Дно ємності слід викласти листям вишні, хрону і горошками чорного перцю.
- Зверху потрібно викласти приготовані яблука та моркву. Залив все це розсолом, потрібно накрити ємності і залишити їх під гнітом в прохолодному приміщенні.
З часником
Для приготування квашеної моркви з часником будуть потрібні такі компоненти:
- 2.5 кг натертої моркви;
- 2 часникові головки;
- 50 г свіжого імбиру;
- 2 невеликих гострих перцю (для пекучості);
- 200 г капусти;
- 50 г крупної солі.
приготування:
- Підготовлену моркву розділити на кілька порцій.
- Нашаткувати капусту, очистити імбир і часник, промити і висушити солодкий і гострий перець.
- Перемолоти часник, імбир, капусту, солодкий і гострий перець.
- Розподілити рівномірно сіль по порціях з морквою.
- Перетріть морква з сіллю руками (наявність рукавичок обов'язково, а також для запобігання опік рук), дочекайтеся, коли морква почне виділяти сік.
- Додайте в кожну чашку з солоною морквою суміш з імбиру, часнику, перцю, капусти. Все перемішайте.
- З'єднайте всі порції моркви в одній скляній або керамічної ємності.
- Поставте морква під гніт так, щоб вона була повністю покрита розсолом.
з буряком
Для приготування квашеної моркви з буряком, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 2 кілограми невеликий моркви;
- 3 кілограми невеликий буряка;
- 7 літрів води;
- 300 грам солі.
Підібравши зазначені інгредієнти можна приступати до приготування:
- Буряк і моркву ретельно очищаються за допомогою невеликої м'якої щіточки.
- Очистивши овочі їх потрібно викласти в велику пляшку, з широкою шийкою.
- Паралельно з цим потрібно приготувати розсіл, для цього в воду всипається сіль і суміш кип'ятити до повного розчинення останньої.
- Овочі заливаються розсолом.
- Морква і буряк залишаються в такому вигляді на період рівний 15-18 дням.
- За цей час потрібно кілька разів підійти до ємності і прибрати формується там пінку.
- Після закінчення бродіння бутель з морквою і буряком потрібно переставити в прохолодне місце.
З баклажанами по-корейськи
Існує і маса рецептів квашеної моркви з використанням інших інгредієнтів. Першим прикладом є квашена морква з баклажанами на зиму по-корейськи.
Для приготування такого рецепта потрібні наступні компоненти:
- 1 велика морква;
- 8 баклажанів;
- 2 стручки червоного болгарського перцю;
- 3 зубчики часнику;
- сіль;
- пучок петрушки;
- 5 г приправи для корейської моркви.
Для розсолу потрібно окремо виділити такі інгредієнти:
- 50 мілілітрів рослинного масла;
- 125 г цукру;
- 50 мілілітрів столового оцту;
- 125 г цукру;
- 1 стакан води;
- 5 г солі.
Спосіб приготування:
Баклажани вимити, видалити хвостики. Проварити в солоній воді до м'якості. Вийняти і покласти під гніт. Коли вода стече, нарізати брусками.- Морквину очистити від шкірки, вимити і порізати крупною стружкою. Викласти в миску.
- Перець вимити, видалить плодоніжки насінням, порізати тонкою соломкою. Додати в миску до моркви.
- Петрушку моєму, дрібно ріжемо разом з часником. Додаємо до інших овочів.
- Викласти в ємність брусочки баклажанів в один шар. На них кладемо шарами інші овочі.
- У сотейник наливаємо 1 стакан води, додаємо масло, сіль, цукор і оцет. Даємо закипіти. Заливаємо розсолом овочі, зверху накриваємо тарілкою і встановлюємо гніт. Так, наполягаємо добу, затії прибираємо в холодне місце.
Баклажани вимити, видалити хвостики. Проварити в солоній воді до м'якості. Вийняти і покласти під гніт. Коли вода стече, нарізати брусками.З квасолею
Крім того, квашену моркву можна приготувати з квасолею, для цього будуть потрібні наступні компоненти:
- 1,2 кг моркви;
- 1 кг стручкової квасолі;
- 9-10 часточок часнику;
- зелень за смаком;
- 1,7 літра води;
- 40 г солі;
- дві ложки цукру;
- 1 лавровий лист;
- кілька горошин перцю.
приготування:
- Промити квасоля, зробити надрізи 5-6 см.
- Моркву почистити і нарізати брусочками розміром з стручки квасолі.
- Приготовлені овочі варити близько 5 хвилин в солоному окропі. Потім овочі виймаємо, обполіскувати, воді даємо стекти.
- Часник і зелень миємо й дрібно рубаємо.
- Квасоля і морква набиваємо щільно в банки, пересипаючи їх часником і зеленню.
- Зварити розсіл і залити їм овочі в банках. Прикрити кришками.
- Для заквашування, банки охолодити протягом 6 днів. Після закінчення цього часу щільно закрити і прибирати на зберігання в прохолодне приміщення.
Як зберегти готовий продукт?
Особливої зберігання цього виду продукту не потрібно. Йому вистачає прохолоди льоху або комори, без проникнення прямих сонячних променів. Деякі навіть примудряються його заморожувати.
Зберігає в такому вигляді свої корисні і смакові якості протягом року. Якщо дотримуватися цих нескладних правил, у вас під рукою завжди буде смачна і корисна закуска.
При відсутності льоху або підвалу, квашену морква цілком можна зберігати в звичайному холодильнику, головне, не в морозилці.
В яких стравах можна застосувати?
Щоб довести наскільки універсальна буває квашена морква, і наскільки добре вона поєднується з іншими стравами, можна привести пару прикладів:
- голубці;
- морквяні оладки;
- квашена морква по-корейськи;
- салати з квашеної морквою і печінкою або з куркою;
- квашене асорті з овочів;
- салат "Тещин язик";
- салат "Оригінальний";
- салат "Смакота";
- салат "Смакота";
- салат "Яскрава" морква або "Проста".
важливо! Квашені овочі та морква в тому числі, не можна їсти людям, які мають такі захворювання: виразка шлунка, дивертикуліт, гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту.
За допомогою квашення можна урізноманітнити харчування, Дивувати гостей новими закусками, підтримувати здоровий тонус організму. Морква - цариця овочів, адже не всі з них можуть похвалитися таким же багатим вмістом вітамінів і мінералів, як ця яскрава красуня.
Вона хороша в будь-якому вигляді: смажена, парена, тушкована, запечена, варена, сира. Її часто додають в різні салати і закуски завдяки не тільки смаковими якостями, але і соковитої, яскравого виду. Але якщо хтось ще не пробував її в квашеному вигляді, то може бути зараз саме час?
