Квашення - це дуже цікавий варіант заготовки гіркого перцю. Квашений гострий перець подають до столу разом з м'ясом. Він відмінно підходить до застілля з шашликами, і будь-якими іншими гарячими м'ясними стравами.
У ресторанах квашений перець присутній на тарілці з іншими соліннями. Його можна додавати в деякі салати, а можна вживати в їжу, як солоний огірочок, заїдаючи порцію тушкованої дичини. Солоний гострий перець, та ще попередньо сквашений - відмінна гостра закуска, яка прекрасно зберігається в прохолодному місці довгий час.
Особливості та відмінності
Для заквашування береться особливий вид гострого перцю. Його відрізняє злегка гоструватий смак, зелений колір і тонка довга форма.
Занадто гіркий перець для приготування такої закуски не підходить. Хоча зустрічаються любителі сильно гострої кухні, які використовують і такі сорти для зимових заготовок.
Для заквашування гіркого перцю не використовують гострі спеції і цукор. У той час як рецепти приготування зимових заготовок з болгарського перцю та інших овочів ці інгредієнти можуть містити.
Користь і шкода
Квашені овочі корисні тим, що містять той же склад вітамінів і мінералів, що і свіжі. У процесі приготування і бродіння, що містяться в перці речовини, не розкладаються. Основна користь від квашеного гострого перцю полягає в тому, що він містить в собі велику кількість жирних олій, каротину, а також вітаміни груп А, В і С.
Гіркий перець може бути шкідливий тільки для осіб, яким лікуючий лікар прописав дієту. Це можуть бути люди, які страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Для харчування маленьких дітей, матерів, що годують, вагітних жінок, цей продукт теж не підходить.
Як вибрати для заготовки на зиму?
Для закваски підходять зрілі плоди перцю. Відрізнити їх можна по білувато-зеленого відтінку.
Ідеальний плід має витягнуту форму і подовжений до низу. На смак, придатний для засолювання перець, злегка гоструватий. Стінки гіркого перцю придатного для засолювання, повинні бути м'ясистими.
Рецепт Ціцак по-вірменськи
Квасити перці можна в трилітрових банках, емальованому посуді, пластикових відрах і дерев'яних бочках. Вибір підходящої посуду залежить від кількості, підготовленого до переробки сировини і передбачуваного місця зберігання. Зібраний з грядок перець потрібно залишити на кілька днів у теплому приміщенні до того моменту, поки плоди не придбають жовтуватий відтінок.
Сам по собі рецепт заготовки перцю на зиму дуже простий і не вимагає від господині особливих кулінарних навичок. Квасити Цицак можна з розсолом і без нього. Для приготування заготовки без розсолу знадобиться:
- сіль - 450 грам;
- зелень - 1 пучок;
- перець гіркий - 5,5 кг;
- часник - 4 великі головки.
Підготувавши продукти можна приступати безпосередньо до приготування рецепту:
- Зелень рубають ножем на обробній дошці і змішують з подрібненими зубчиками часнику.
- Перець проколюють виделкою в декількох місцях, а потім викладають упереміж із зеленню і часником в глибоку ємність.
- Ємність накривають чистою марлею, а потім зверху на заготівлю викладають важкий гніт.
У такому вигляді засолювання залишають в теплі на кілька днів.
Після цього продукт можна перемістити у підвал або будь-яке інше прохолодне приміщення.
Для засолювання 6 кілограмів перцю з розсолом знадобиться:
- часник - 5 головок;
- свіжий кріп - 1 пучок;
- вода - 10 літрів;
- сіль крупного помелу - 2 склянки з гіркою.
Після того як всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до процесу засолювання:
- Половину часнику подрібнюють за допомогою чеснокодавкі, зелень крупно ріжуть, потім представлені інгредієнти разом змішують в емальованому посуді. Сюди ж додають цілі зубчики часнику.
Вимитий перець проколюють виделкою в декількох місцях. Проробляти це найкраще на обробній дошці. Після цього плоди укладають упереміж з часником і кропом.- Для того щоб зробити розсіл, потрібно просто змішати холодну воду і сіль. Розсіл виливають в ємність із заготівлею. Перчики накривають чистою марлею і зверху кладуть гніт. Засолювання на кілька днів залишають в теплому приміщенні, рівно до тих пір, поки плоди не придбають жовтий колір. На процес бродіння йде від 3 до 10 днів в різних випадках.
- Після того як перець змінить колір, засолювання можна залишити в розсолі і віднести в підвал. На цьому процес готування квашеного в розсолі перцю закінчується.
Вимитий перець проколюють виделкою в декількох місцях. Проробляти це найкраще на обробній дошці. Після цього плоди укладають упереміж з часником і кропом.Якщо ж господиня вирішила зберігати заготовку без розсолу, то їй необхідно, відразу після того, як плоди придбали характерний жовтий колір, відкинути засолювання на друшляк і повністю злити весь розсіл. Після цього перець щільно укладають в банки, злегка придавлюючи рукою. Банки для цього необов'язково стерилізувати, їх досить ретельно вимити з содою.
Рецепт приготування Ціцак по-вірменськи.
зберігання
Квашений перець можна зберігати в холодильнику мул прохолодною комори кімнаті.
Якщо перець був приготований в бочці, його не потрібно розкладати по дрібнішим ємностей. Продукт краще зберігається в тому розсолі, в якому він був заквашен.
Якщо виникла необхідність перед застіллям відібрати з бочки невелику кількість продукту, в банку разом з плодами слід налити трохи розсолу. Такий захід допоможе зберегти делікатес аж до вживання.
Приклади страв з використанням продукту
Квашений перець можна використовувати в приготуванні різних м'ясних салатів. Будь-якому гурману сподобається салат з курячим філе і білими грибами.
Готується він швидко і під силу навіть початківцям кулінарам. Для цієї страви можна взяти відварну або копчену курячу грудку.
Для приготування салату знадобиться:
філе курячої грудки - 1 шт .;- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- майонез провансаль;
- гриби - 300 грам;
- зелень - 1 пучок;
- яйця - 3 шт.
філе курячої грудки - 1 шт .;готувати так:
- Гриби і цибулю-ріпку ріжуть і смажать на повільному вогні.
- М'ясо птиці дрібно рубають ножем, змішують зі смаженими білими грибами (добре підійдуть печериці).
- У суміш додають подрібнені відварені круто яйця, дрібно посічену зелень петрушки, кропу і цибулі.
- Квашений перець ріжуть тонкими кільцями і змішують з рештою маси.
- Одержаний салат заправляють майонезом.
Квашений гострий перець можна додавати і в класичний вінегрет. Цей інгредієнт додасть салату з відвареної яловичини і маринованих грибів особливу пікантність. Ідеальною закускою стануть бутерброди з грудинкою і кільцями гострого моченого перцю. Особливої гостроти та привабливий вигляд додасть нарізаний тонкими кільцями перець горохового супу з копченостями. Добре доповнить цей інгредієнт суп з квасолею і хаш.
Як ще можна зберегти овоч?
Маринувати цей овоч можна в якості одного з інгредієнтів асорті або зимового салату. Такий спосіб вигідний тим, що така заготовка придатна до вживання в якості готового блюда.
Звичайно, сушені овочі не можуть бути використані в якості продукту, придатного до вживання без попередньої обробки, зате вони ідеально підходять для приготування різних страв. Для того щоб стручковий перець мав в соусі той же смак, що і зірваний влітку на грядці плід, його можна відразу після збору заморозити.
Заготівля на зиму - маринований гострий перець.
Заготівля сушеного гострого перцю на зиму.
Замороження гострого перцю.
Для домашніх заготовок наші предки використовували тільки натуральні консерванти. З цієї причини забуті рецепти і способи зберігання сезонних продуктів, варто згадати і почати активно застосовувати в повсякденному житті. Крім того, квашені овочі і фрукти в процесі готування не зазнають жодних змін, На стіл вони потрапляють з тим же набором вітамінів і мінералів, як і свіжозібране з грядки.
