Квашені овочі та фрукти корисні для нашого організму. Найчастіше при квашенні використовують зелені помідори, тому що їх дуже просто квасити на зиму і зберігати, вони красиві, дуже смачні і приємно пахнуть.
Приготувати квашені зелені помідори на зиму слід ще влітку. Вони допоможуть зміцнити імунітет в період різноманітних захворювань організму.
У даній статті ми розглянемо найсмачніші рецепти заготовок квашених овочів на зиму з фото і дізнаємося, як заквасити зелені помідори, смачні до такої міри, що пальчики оближеш!
Що це за процес?
Квашення є одним із способів заготовки на зиму врожаю, Ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом. Зелені помідори квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).
Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть в обсязі 5% від числа рідини, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2% від обсягу овочів.
Чим відрізняються від солоних і маринованих?
Квашення, як і маринування - це спосіб заготівлі помідор і інших овочів і фруктів на зиму. Хоч ці види консервації і виконують однакові функції, тобто зберегти продукти, вони досить різні між собою. За допомогою квашення зберігають продукцію в розсолі. Це робиться для того, щоб виділяла молочна кислота, яка дуже корисна для організму.
Як вибрати овоч?
Найкраще використовують для квашення злегка бурі і щільні помідори. Також підійдуть і зовсім зелененькі. Найчастіше в рецептах використовують при квашенні сорт помідорів довгастих, на вигляд як слива, так як вони тверді і не втратять свою форму. Використовувати краще помідори одного виду. Не варто класти в одну банку різнокольорові помідори, а також стиглі і не стиглі.
Важливо! Усередині овоча не повинно знаходитися стержня, що має білий колір.
різні ємності
Так як і в чому краще заквасити зелені помідори в домашніх умовах: в бочках або банках? Різниця між даними ємностями полягає в тому, що:
- Банку необхідно стерилізувати, а бочку просто вимити.
- У бочку влізе набагато більше помідорів, ніж в банку.
- У банку помідори приготується швидше, ніж в бочці.
- Зберігаються в бочці довше, ніж у банку.
Користь і шкода
У квашених помідорах міститься багато мінералів і вітамінів. Головним якістю цього овоча є те, що в них містяться лікопін. Вони допомагають при онкологічних захворюваннях.
У квашених помідорах будуть зберігатися необхідні для людини елементи, такі як:
- Йод.
- Цинк.
- Залізо.
- Калій.
Квашення допоможе зберегти на зиму в помідорах велика кількість вітамінів. Задоволені не калорійний продукт. Відмінно впишуться в раціон людей, які сидять на дієті.
Також цей овоч містить в собі клітковину - клітковина покращує травлення. Вбиває дію алкоголю на організм.
Не варто вживати в їжу помідори людям, які сидять на дієті без солі.
Консервування декількох видів
Якщо є зелені помідори, то вони добре підійдуть для квашення. Краще використовувати трохи бурі помідори. Зелені помідори містять в собі:
- Мікроелементи.
- Макроелементи.
- Вітаміни.
- Органічні кислоти.
- Антиоксиданти.
- Флавоноїди.
Інструкція по приготуванню
З часником в бочці
Отже, як це приготувати?
Інгредієнти для найсмачнішого рецепта квашених зелених помідор з часником на зиму:
20 кілограм помідорів.- 1 кілограм 800 грам солі.
- 10 часточок часнику.
- Гіркий перець за смаком або ж одну штуку.
- Хрін - 10 аркушів.
- 10 гілочок тархуна (естрагону).
- 30 листя чорної смородини.
- 30 листя вишні.
- 50 грам насіння кропу.
- 15 літрів води.
20 кілограм помідорів.Крім продуктів необхідно мати:
- Бочка об'ємом 30 літрів.
- Проточна вода.
- Трилітрова банка або інша ємність для того, щоб розчинити сіль.
- Тканина або марля.
- Тарілка.
Інгредієнти для розсолу:
- 15 літрів води.
- 0,9 кілограма солі.
Спосіб швидкого приготування квашених зелених помідор:
- Для початку слід вимити помідори, помити і почистити часник. Помити прянощі і суцвіття кропу. Вимити холодною водою бочку об'ємом 30 літрів.
- Укладати овочі шарами:
- Перший шар: половина від листочка хрону, половина зубчики часнику, три листки чорної смородини, три листки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю, 50 насіння кропу.
- Другий шар: овочі класти дуже близько один до одного.
- Третій шар: половина від листочка хрону, постілки зубчики часнику, два листки чорної смородини, два листки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю.
- Четвертої шар: помідори.
- Наступні шари викладає як третій і четвертий шар.
- Далі заливаємо помідори розсолом.
- Накрити ганчірочкою бочку.
- На тканину поставити тарілку.
- Тарілку накрити харчовою плівкою.
- Бочку закрити кришкою.
На замітку. Бочка повинна знаходиться в прохолодному місці. Якщо температура в цьому місці буде як в холодильнику, то помідори будуть готові через 14-21 день.
Дивіться відео про те, як зробити квашені зелені помідори в бочці. Рецепт від шеф-кухаря:
У банках
Отже, розглянемо, як квасити зелені помідори в банках.
Нижче наведені необхідні інгредієнти для приготування квашених зелених помідор на зиму в банках, за смаком схожих на бочкові:
- Петрушка.
- Велика головка часнику.
- Три столові ложки солі.
- Кріп.
- Листочки хрону.
- Вода.
- Томати на банку обсягом три літри.
- Стебла селери.
Спосіб приготування:
- Подрібнити і покласти на денце стерилізованої банки зелень.
- Чистимо і ділимо часник на часточки і розплющити ножем кожну з часточок.
- Розкласти рівномірно по денця банки часник.
- Кип'ятимо літр води з сіллю.
- Дати трохи охолонути воді і вилити до зелені.
- Вимити помідори і перекласти їх в банку.
- Вилити в банку з помідорами охолоджену кип'ячену воду і закрити капроновою кришкою.
- Поставити банку в холодне місце і через 20 днів помідори будуть готові.
З відео дізнаєтеся рецепт закваски зелених помідорів в банку:
Швидкі рецепти
З гострим перцем
Розглянемо один з кращих рецептів квашених зелених помідор на зиму.
Інгредієнти для банки, об'ємом два літри:
8 помідор.- Кріп.
- Зелень петрушка.
- Один гострий перець.
- 30 горошин перцю.
- Три листки лаврушки.
- Чотири зубчики часнику.
8 помідор.Інгредієнти для одного літра розсолу:
- Один літр кип'яченої води.
- Одна столова ложка солі.
- Дві столові ложки цукру.
Спосіб приготування:
- Помідори поділити на дві часточки, а часник подрібнити.
- На денце каструлі покласти половину: часнику, лаврове листя, зелені, перцю, горошин перцю.
- Близько один до одного покласти помідори в каструлю.
- Приготувати розсіл, для цього змішати воду, сіль і цукор і закип'ятити.
- Вилити гарячий розсіл і викласти залишилася зелень.
- На помідори покласти тарілку, а на тарілку воду в банку.
- Накрити все марлею і поставити на 48 годин в тепле приміщення.
З чері і зеленню
Складові:
Один кілограм помідорів чері.- Один літр води.
- 33% від пучка кропу.
- 33% від пучка петрушки.
- 33% від пучка кінзи.
- Чотири горошку перцю.
- Дві гвоздики.
- Чотири зубчики часнику.
- Один лист лаврушки.
- Сіль за бажанням.
- Одну столову ложку цукру.
- Чотири столові ложки соку лимона.
Один кілограм помідорів чері.Спосіб приготування:
- Вимити помідори і проткнути кожен зубочисткою.
- Приготувати розсіл. Для цього киплячу воду посолити, поцукрити, додати сік лимона, лаврушку і перець. Кипіти вода повинна п'ять хвилин.
- Помідори з часником і зеленню перекласти в банку. Вилити в цю ж банку маринад. Закрити і залишити в кімнаті на 24 години.
- На ніч помістити в холодильник і до ранку вони будуть готові. Зберігаються недовго.
фото
Ознайомтеся нижче з фото квашених зелених помідорів на зиму.
Що ще додати?
Квашені помідори відмінно підійдуть до таких овочів і фруктів, як:
- Огірки.
- Капуста.
- Морква.
- Виноград.
Як продовжити час зберігання?
Термін зберігання помідорів можна продовжити. Але найкраще вони зберігаються в бочках для квашення.
Проблеми і труднощі
- Для більшого ефекту помідори нарізають частинами і в такому вигляді заквашивают.
- Не треба переживати за використання при квашенні помідор багато солі: завдяки шкірці помідор візьме стільки солі, скільки потрібно.
- Зелені помідори можна також нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши навпіл.
- Зберігати солоні помідори потрібно при температурі від 1 до 6 ° С в холодильнику або погребі.
- Якщо таких умов немає, солоні помідори можна законсервувати. Робиться це в такий спосіб. Через 3-5 днів після початку ферментації розсіл зливається, а помідори і приправи промиваються гарячою водою, укладаються в чисті банки. Розсіл доводиться до кипіння. Після чого помідори заливаються розсолом, іноді і багаторазово (процес пастеризації), і закочуються.
- Щоб продукт не скисає і не пліснявів, гірчичний порошок потрібно розвести горілкою і влити в розсіл. Також можна покласти поверх помідорів змочену в горілці ганчірочку або ганчірочку, посипану гірчицею.
Де і як тримати?
Зберігати такі помідори можна вісім місяців. Найкраще зберігати їх в погребі чи холодильниках.
Що можна зробити в майбутньому?
- Салати.
- Рагу.
- Соус.
- Суп.
Як ще зберегти на зиму?
Свіжі помідори, як правило, не зберігаються довго. Довше збережуться бурі помідори. Можна збереже в холодильнику, тут можна без труднощів протримати необхідну температуру. Але тут вони повинні зберігатися не більше 120 годин.
Квашені помідори є однією з найсмачніших закусок в нашій країні. Така закуска прикрасить будь-який стіл і порадує гостей і домочадців. Найкраще квасити помідори в бочках і зберігати в погребі. Якщо ж ви не маєте льоху, то заквасити зелені помідори в домашніх умовах можна в звичайній банку будь-якого розміру. У таких бочках можна квасити не тільки помідори, але також і інші овочі та фрукти.
