Незважаючи на те, що листова буряк відома далеко не всім, вона високо цінується городниками і садівниками. І справа не тільки в прекрасних смакових якостях, а й в користь цієї культури.
У нашій статті ми детально розповімо про історію походження цього овоча, про його особливості та відмінності від звичайної буряка, розповімо про всі його корисні властивості і способи застосування в кулінарії. Ви дізнаєтеся, як правильно вирощувати культуру, який їй потрібен догляд і які хвороби і шкідники їй можу загрожувати. Також ви можете подивитися корисне відео на дану тему.
Опис і відміну про звичайної буряка
Що це таке і як називається вид листового буряка? Друга назва виду - мангольд. Це підвид звичайної буряка. Відомо два види цього овоча, а саме листової і стебловий.
Обидва види мають стрижневий корінь. Крім того, мангольд володіє високою врожайністю. У великих господарствах вона досягає 70-100 т / га.
Від звичних видів буряка мангольд відрізняється відсутністю коренеплоду. Цінується ця рослина листям і черешками, відомими своєю поживністю.
Рекомендуємо подивитися відео про особливості листового буряка (мангольд):
Історія селекціонування
Історія культивування Мангольд налічує більше трьох тисяч років. Вона бере свій початок ще в Стародавньому Єгипті та Римі, саме тому мангольд іноді називають «римської капустою». Завдяки своїм властивостям і смаковим якостям листова буряк швидко завоювала популярність у багатьох народів. У Росії мангольд ще мало відомий, але поступово викликає все більший інтерес.
Як застосовують в кулінарії?
Варіантів застосування листової буряка безліч. Найчастіше культура використовується в свіжому вигляді для приготування зелених салатів, борщ, супів. Як добавки для других страв користуються популярністю тушковані листя. Молоде листя ніжніші, її можна відварювати або обсмажувати в маслі.
Іноді листя Мангольд квасять, як окремо, так і разом з капустою, а черешки готують на пару і вживають так же, як спаржу. Крім того, листову буряк успішно використовують для приготування голубців.
Рекомендуємо подивитися відео про застосування листового буряка (мангольд) в кулінарії:
Достоїнства і недоліки
Завдяки своїм яскравим листям мангольд успішно вирощується і як декоративну рослину.
Можна виділити кілька переваг листової буряка. До них відносяться:
- Ранньостиглість (про інших ранніх сортах буряка читайте тут).
- Високі смакові якості.
- Невибагливість у вирощуванні.
- Привабливий зовнішній вигляд.
- Висока продуктивність.
- Тривале плодоношення.
До мінусів можна віднести не дуже хорошу морозостійкість культури. Це дворічна рослина, але зиму воно переносить далеко не скрізь. До країн із занадто прохолодним для нього кліматом відноситься і Росія. Про сортах буряка, придатних для вирощування в середній смузі Росії, ми писали тут, а в цій статті ви дізнаєтеся, які види буряка можна культивувати на Уралі.
Користь і шкода
Мангольд сміливо можна назвати корисною у всіх відносинах культурою. У його листах виявлено більше десятка поліфенольних антиоксидантів, в тому числі і кемпферол, який скорочує ймовірність розвитку онкології. Поряд з Кемпферол, листова буряк містить в собі бузкову кислоту, яка відповідає за регуляцію цукру в крові.
Так само, як і буряк, мангольд відомий високим вмістом беталаінов - потужних антиоксидантів. Листова буряк багата вітамінами і макроелементами. Так, наприклад, всього 100г свіжого листя містять більше половини добової норми магнію для нашого організму. Мангольд допомагає поліпшити роботу серцево-судинної системи, впоратися з ожирінням, анемією і авітамінозом.
Незважаючи на всю користь листової буряка, важливо знати, що частка вітаміну К в її складі набагато перевищує денну норму. Його надлишок в організмі тягне за собою збільшення тромбоцитів і підвищення в'язкості крові. Особливо небезпечно це для тих, хто страждає варикозом або тромбофлебітом. Ще одна речовина, здатне не тільки принести користь, але і нашкодити - щавлева кислота.
Порада: Тому людям, які мають проблеми з нирками або жовчним міхуром, рекомендується відварювати мангольд перед вживанням.
Посадка і догляд
посівний матеріал. Насіння Мангольд можна придбати в спеціалізованому магазині. Вартість коливається в межах 20-200 рублів за упаковку в залежності від обраного сорту.- час посадки. Оптимальний час для посадки насіння - квітень, бажано середина або кінець місяця.
- Вибір місця посадки. Найкраще підійде освітлене місце. Якщо сонячного світла недостатньо, рослина буде накопичувати нітрати.
- Грунт. Для посадки Мангольд підійде практично будь-яка грунт - головне, щоб вона була пухкої і в міру вологою. Ні зайвої вогкості, ні пересушування допускати не можна.
- посадка. Перед посадкою посівний матеріал замочують на добу для кращої схожості. Насіння висаджують в грунт на відстані 2-5 сантиметрів один від одного, закладаючи на глибину до 2 сантиметрів. Якщо посадка проведена дуже рано, краще скористатися покривним матеріалом.
- температура. Вважається, що оптимальна для вирощування листової буряка температура - 15-25 градусів, в період цвітіння - 20-25. Проте, мангольд може переносити спеку до +35 і легкі заморозки до -3. При високих температурах стебла рослини набувають рожевий колір, а при низьких - зелений.
- полив. Мангольд - культура вологолюбна, в сухому грунті її зростання значно сповільнюється. Оптимальний графік поливу - через день.
- підживлення. Підгодовувати мангольд необхідно після кожної зрізання листя або черешків. Найкраще підійде розчин сечовини (10г / 10л) або перегній.
- Інші заходи по догляду. Листова буряк потребує регулярного розпушування і прополки. Пухкий грунт забезпечить коріння киснем, а відсутність бур'янів знизить ймовірність виникнення хвороб або появи шкідників.
- Збір врожаю. Урожай можна збирати вже через півтора місяці після посадки аж до пізньої осені. Листя обрізають або просто відламують біля основи разом з черешками.
посівний матеріал. Насіння Мангольд можна придбати в спеціалізованому магазині. Вартість коливається в межах 20-200 рублів за упаковку в залежності від обраного сорту.зберігання врожаю
Зберігати урожай можна двома способами. Якщо листя і черешки свіжі, їх упаковують в поліетиленові пакети і поміщають в холодильник. У такому вигляді вони залишаються придатними до вживання від трьох до п'яти днів. Якщо перший спосіб з тих чи інших причин не підходить, мангольд миють, ріжуть, фасують в пакети і заморожують. Свіже листя миють безпосередньо перед вживанням.
Хвороби і шкідники
Типових для листової буряка захворювань всього два:
- чорна ніжка. Це грибкове захворювання, що представляє собою кореневу гниль. Вражає переважно розсаду і молоді рослини.
- Борошниста роса. Ще одне захворювання, викликане грибком. Виявляється у вигляді білого нальоту на листках.
Найбільш поширені для листової буряка шкідники - попелиця і бурякова блішка.
Профілактика різних проблем
Дотримання умов догляду за овочем - запорука гарного врожаю. Досить вчасно вносити добриво і не допускати перезволоження.
висновок
Мангольд - культура невибаглива і проста в догляді. На грядці або в саду вона не тільки буде радувати око, але і принесе безліч користі і задоволення.
