У європейській і російській кухні, а також в приготуванні кавказьких страв часто використовують пряні трави. З їх допомогою можна вдосконалити смак і аромат страви, і навіть надати йому нові корисні властивості. Одна з таких трав - чабер.
Далі в статті піде мова про те, що ж таке приправа чабер, або кондарі. Ви дізнаєтеся, в чому користь і шкоду цієї спеції, де можна придбати дану рослину і як його застосовувати в кулінарії, а також побачите фото цієї трави.
Що це таке - кондарі?
Чабер (або кондарі) - це однорічна рослина сімейства Ясноткові, перцева трава, з якої роблять однойменну спецію. Ця рослина має багато інших назв: чебер, чобр, чабёр, сусід, чабер садовий, чабер городній, чабер літній. У Грузії його називають кондарі, в Болгарії - чубріца, у Вірменії - цитрон, а в Узбекистані - Джамбул. Офіційна назва кондарі на латині - Satureja hortensis Lamiaceae, по-російськи - сатурея, англійською - savory.
Чабер іноді плутають з рослиною чебрець, яке теж відноситься до сімейства ясноткових, але має зовсім інші властивості і смак.
Приправа чабер відома з часів Стародавньої Греції та Риму. Спочатку ця перцева трава виростала саме в Середземномор'ї, її можна було зустріти в скелястій місцевості або серед кам'янистих берегів. Греки першими почали використовувати чабер як спеція, а при виготовленні ліків додавали ефірне масло чабра. Пізніше за ними пішли й римляни. Багато полководці, поети і оратори часто вживали чабер як засіб, що дозволяє поліпшити пам'ять і прояснити думки.
Після завоювань Римської імперії спеція чабер стала відома і серед багатьох інших народів, а завдяки своїй дешевизні і корисним властивостям користувалося популярністю в Європі. В епоху Відродження лікарі радили пити настій з чабра при погіршенні пам'яті і проблеми з травленням, А також часто використовували його як болезаспокійливе. Вважалося, що аромат ефірного масла чабра добре впливає на розумові здібності і збуджує статевий потяг.
фото
Далі представлені фото спеції кондарі:
користь спеції
Чабер користується великою популярністю і сьогодні, так як підходить до багатьох страв, а в його складі міститься багато корисних речовин.
чабер містить:
- вітаміни:
- А (257 мкг);
- В1 (0,37 мг);
- В6 (1,81 мг);
- З (50 мг);
- РР (4,08 мг).
- макроелементи:
- магній (377 мг);
- калій (тисяча п'ятьдесят-один мг);
- кальцій (2132 мг);
- фосфор (140 мг).
- мікроелементи:
- залізо (37,88 мг);
- цинк (4,3 мг);
- марганець (6,1 мг);
- мідь (850 мкг);
- селен (4,6 мкг).
Завдяки вітамінам чабер зменшує ризик інфекційних захворювань, покращує зір, є сильним антиоксидантом. Крім того, чабер використовують для таких цілей:
- Приведення в рівновагу нервової системи. Вплив відбувається через смакові рецептори.
- Очищення від паразитів - сатурея є хорошим глистогінним засобом.
- Позбавлення від сухого кашлю - чабер надає відхаркувальну дію і підсилює імунітет.
- Поліпшення стану при кишкових захворюваннях - нормалізується кислотно-лужний баланс, проходить печія і нудота.
- Пробудження апетиту - кондарі стимулює смакові рецептори, і людина починає відчувати голод.
- Болезаспокійливий засіб.
- Полегшення симптомів лихоманки. Проходить жар, зменшується виділення поту.
шкода
Чабер підвищує тиск, тому при гіпертонії його вживати не можна. При аритмії і захворюванні судин мозку від сатури теж потрібно відмовитися. Крім того, ця спеція заборонена вагітним жінкам, так як має абортивною ефектом, особливо якщо вжити її у великій кількості.
Також можлива індивідуальна непереносимість чабра.
Застосування в кулінарії: до яких страв підходить?
Чабер підходить для приготування багатьох страв. За гостротою його можна порівняти з чорним перцем, тому іноді використовується як його замінник. Приправу додають в м'ясні страви, в тому числі з баранини, свинини, курки. Підходить також для страв з риби та дичини. Спеція має гострий, при цьому пряний і трохи гіркуватий смак. Якщо в м'ясі є специфічний присмак (наприклад, баранина або деякі види дичини), кондарі приховає цей присмак, додасть страві гостроти і аромату.
Чабер називають бобової травою, так як він ідеально доповнює страви з бобових. Ця спеція облагороджує смак, а також позбавляє від газів і здуття живота після вживання страв з гороху і квасолі.
Для чого ще підходить чабер? Підходить кондарі і для інших овочів. При додаванні в свіжий салат чабер не тільки зробить блюдо гостріше, а й посилить початковий смак і аромат. Використовується також при смаженні і варінні овочів і грибів. правда, через невелику гіркуватості в смаку, яку дає чабер, для печериць він не підходить.
Варто пам'ятати про те, що спеція дуже гостра, тому при смаженні або гасінні її додають в кінці приготування всього на пару хвилин.
Крім усього іншого, можна додати чабер і в піцу, і в маринади. Це практично універсальна спеція для наслідках страв.
Чабер цілком можна компонувати з іншими спеціями, особливо гострими. Наприклад, можна додавати його в блюдо разом з паприкою і чорним перцем. Суміш чабра з майораном або чебрецем відчувається гармонійної, оскільки ці рослини мають загальні нотки в ароматі. З лавровим листом, часником, базиліком і орегано він теж відмінно поєднується. У складі відомих сумішей прянощів "Прованські трави" і "Хмелі-сунелі" теж є чабер.
Як приготувати спецію в домашніх умовах?
Необов'язково купувати готову приправу в магазині, адже можна посадити чабер у себе в саду або на підвіконні. І в такому випадку залишилося тільки правильно приготувати листя рослини, щоб отримати спецію.
Перш за все, потрібно вибрати один із сортів чабра. Вони в основному відрізняються кольором листя і формою кущів, і все ж у деяких є особливі смакові якості. Найпоширенішими є такі сорти:
- садовий чабер. Класична різновид чабра, найбільш популярна в Росії. Має солодкуватий пряний аромат, що нагадує чебрець. Кущі невисокі, не більше півметра, з блідо-рожевими квітами. Кущ невибагливий до холодів, тому його часто вирощують в середній смузі.
- лимонний чабер. Багаторічник, більш теплолюбний, так як родом з Африки. Листя у куща більш дрібні, ніж у садового чабра. Отримав назву завдяки сильному лимонному аромату.
- рожевий чабер. Спочатку вирощувався на острові Крит, тому його ще називають крітським. Багаторічна трава з квітами сизого відтінку. У його ароматі більше схожості з кмином.
- Ямайський чабер (м'ятний чабер). У листя яскраво виражений м'ятний аромат, кущ високий, з глянцевими листям.
- гірський чабер. Кущ середньої висоти, квіти білі, а листя темно-зелені. Сорт більш теплолюбний, а смак і аромат не відрізняється від садового сорти.
На ділянці можна вирощувати тільки садовий чабер, інші сорти годяться лише для підвіконня або теплиці. Що стосується смаку, якщо мета - саме класична спеція, що підходить до м'яса і овочів, то бажано вибрати садовий, рожевий або гірський чабер.
Якщо ж потрібна спеція зі смаком лимона, підходяща до риби, треба зупинитися на лимонному сорті. Якщо потрібен м'ятний присмак (завдяки йому спеція більше підійде до більш солодких страв), потрібен ямайський чабер. Варто пам'ятати, що саме садовий чабер легше придбати в магазині.
Як підготувати чабер для спецій:
- Рослина потрібно скосити або зрізати перед тим, як почнеться цвітіння (зазвичай це середина літа). Стебла зрізають на висоті 15 сантиметрів. Краще робити це в суху погоду.
- Стебла з листям треба зібрати в пучки і повісити сушитися під навісом. Якщо рослина вирощена на підвіконні, знаходять тепле і добре провітрюване місце, щоб уникнути цвілі.
- Після того, як рослини повністю висохли, їх кладуть у скляні щільно закриті банки (краще використовувати поліетилен) і зберігають в сухому і темному місці. Сушені заготовки будуть зберігати свій аромат 2 роки.
- При бажанні можна додати до висушеному сировини в банку базилік, лавровий лист, чебрець або іншу гостру спецію. Через пару тижнів аромати змішаються, і вийде нова приправа.
Де купити?
Кондарі рідко можна зустріти в супермаркетах, тому шукати приправу краще в магазинах спецій, інтернет-магазинах і аптеках.
Чабер продається як на вагу, так і в упаковці. При покупці на вагу краще вибирати товар безпосередньо в магазині, адже в інтернеті доводиться купувати "кота в мішку". Як і в магазинах хорошого чаю, при виборі спеції клієнтові пропонують подивитися на товар і оцінити його аромат. Чабер повинен бути пряним, в міру гострим і терпким, трохи нагадує перець і м'яту.
Якщо чабер купують в упаковці, варто віддати перевагу відомим маркам. Однак деякі виробники занадто завищують ціни. Тому при бажанні знайти спецію за адекватною ціною і отримати якісний товар краще купувати його в аптеці.
На ціну також впливає марка виробника і кількість товару. Наприклад, спеції Камис - одні з найдорожчих. А при покупці 30 або 40 грам товару будь-якого виробника ціна буде не менше 50 р. При цьому 100 грам чабра теж можуть коштувати 50 р. Товар по 200 грам можна купити за 100 р. і менше, а в одному з магазинів в Санкт-Петербурзі кілограм чабра продається всього за 300 рублів.
Отже, придбати чабер або приготувати самостійно зовсім не складно, А застосування ця спеція знайде в самих різних блюдах, навіть якщо експериментувати з кухнею інших країн і змішувати приправи один з одним. Користь чабра дає кожному, навіть не особливо вишуканого кулінарові привід задуматися, чи не варто почати використовувати цю приправу поряд з чорним перцем і базиліком.
