Хрустку, гостру і ароматну мариновану капустку люблять багато. І як окрему закуску, і в складі різних салатів, і як органічне доповнення до частих на нашому столі страв з картоплі або до м'яса.
У цій статті наведені рецепти класичного способу приготування овочів в гарячому маринаді, розповідається, як зробити мариновану капусту швидко, як правильно вибрати вид капусти і багато іншого.
Особливості цього способу: в чому відмінність від холодного?
Гарячий маринад відрізняється від холодного не тільки складом компонентів, але і часом, що вимагаються для маринування капусти. Головним його плюсом вважається швидкість приготування. Та й на смак ви отримаєте абсолютно різну мариновану капусту. Що припаде до душі, потрібно перевіряти на практиці.
Вибір виду розсолу
Маринад є одним зі складових, які надають капусті, так улюблене всіма, кисло-солодке чарівність і ніжну гостроту. Тому все, що з ним пов'язано, дуже важливо. До основних компонентів відносять:
- воду;
- сіль;
- оцет (може бути замінений);
- цукор (може бути відсутнім).
Без спецій не обійтися. Вони надають специфічний смак маринаду. Є "обов'язковий набір" і приправи, присутність яких вдруге. До основних спецій відносяться:
"Лаврушка";- гвоздика;
- перець (червоний і чорний горошок).
"Лаврушка";Без них не отримати ту саму "хрустящесть", так цінується в цій страві усіма, від гурманів, до простих любителів смачно поїсти. вторинними вважаються:
- кріп (насіння);
- коріандр;
- кориця;
- кінза.
Різні їх поєднання будуть давати різні смакові відтінки, що теж плюс, так як дозволяє страви не набридати і ефектно доповнювати інші, даруючи свято смаку.
Вибір виду овоча
Маринувати можна будь-який вид капусти, було б бажання і час, а все необхідне для цього знайдеться. Це не тільки смачно, але і ситно, низкокалорийно, швидко, економно.
Маринувати можна і морську капусту. Про те, як це зробити, йдеться тут.
Користь і шкода страви
Низькокалорійна є одним з факторів, що сприяли популярності маринованої капусти. А вітаміни, мікроелементи та інші корисності при цьому містяться в достатній кількості. Вчені рекомендують зробити постійною гостею на столі, щоб якомога довше залишатися красивою і здоровою. Не варто зловживати маринованою капустою лише тим, хто має проблеми зі шлунком.
Про користь і шкоду Маринова капусти і її калорійності ми писали в нашому матеріалі.
Рецепти приготування з фото
Розглянемо рецепти класичного маринування, швидкого способу та інших варіантів приготування в банку з гарячим розсолом смачною маринованої капусти. Також включені фото до рецептів звичайного і швидкого засолу овоча, залитого гарячим маринадом.
Інгредієнти залежать від конкретної варіації рецепта:
- капуста - два кілограми;
- морква - одна велика;
- перець горошком (десяток);
- перець червоний і чорний мелений;
- часник (три-сім часточок);
- лавровий лист (три-п'ять);
- дві столові ложки солі і стільки ж рослинного масла;
- літр води;
- столова ложка цукру і стільки ж концентрованого оцту.
- Порізати два кіло білокачанної капусти.
- Присутність інших овочів залежить від рецепта і особистих харчових переваг. Одні вважають за краще морква, інші - селера, перець, імбир, огірки, яблука.
- У літр води для маринаду додається цукор, сіль.
- Туди ж додаємо чорний перець, лавровий лист, часник.
- Овочі укладаються в скляну тару (щільна укладання не підійде, це знижує якість готового продукту і подовжує процес).
- Маринад кип'ятиться (орієнтовно десять хвилин). Оцет і рослинне масло додаються в трохи остиглий маринад або прямо в банку з овочами. Кількість оцту залежить від того, якою мірою кислоти потрібна капуста (але зовсім занижувати кількість теж не можна, в цьому випадку вона не вийде досить хрусткою).
- Залита маринадом капуста закривається пластиковою кришкою.
"Доходити" залита маринадом капуста може де завгодно - в холодильнику, на столі, в шафі. А потрібно на це день (в середньому), чим менше час, тим менше виражений маринований смак.
Як маринувати смачно за класичним рецептом?
До "класиці" маринування капусти відносять його найпростіший варіант. Треба сказати, що він, хоча і без вишукувань, нітрохи не гірше за інших версій. Часом при добавці до "більш складносурядні страв", саме ця простота і потрібна.
складові:
- капуста;
- морква;
- однин перець;
- три-п'ять часточок часнику і такої ж кількості "лаврове листя";
- з десяток горошин чорного перцю;
- трохи червоного перцю (приправа).
Для літра води маринаду потрібні:
- дві столові ложки солі;
- по столовій ложці цукру, оцту (концентрованого), рослинного масла.
Про те, як ще приготувати мариновану гарячим розсолом капусту з оцтом і часником, ми писали тут.
Маринована швидкого засолу за добу
Швидке приготування капусти гарячим способом передбачає маринування все по тому ж класичним рецептом, але час очікування "поки вона дійде" зменшується від декількох годин до доби, а концентрація оцту і перцю трохи більше, що прискорює процес.
На два кіло капусти потрібно один-два перцю і велика морква. За бажанням можна додати один огірок і цибулину. Для літра маринаду береться:
- дві столові ложки солі, стільки ж цукру і концентрованого оцту;
- перець червоний;
- п'ять штук лавра і стільки ж часнику.
Головне - не перетримати добовий продукт, щоб не отримати занадто гострий кінцевий результат (це можна виправити додаванням олії перед подачею). Чим тонше будуть порізані шматочки овочів, тим швидше вони замаринується.
Про те, як ще швидко замаринувати капусту з морквою, написано в окремій статті, а рецепти швидкого маринування капусти з буряком ви знайдете тут.
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування маринованої капусти в гарячому маринаді за добу:
різні варіації
З маслом і без масла
На два кіло капусти береться:
- одна буряк;
- одна морква;
- один перець;
- чотири зубчики часнику;
- можна додати петрушку або кинзу.
На літр води необхідно:
- сорок грам солі і стільки ж цукру;
- кілька штук запашного перцю і "гвоздичек";
- чотири лаврові листки;
- столову (або дві) ложку концентрованого оцту і стільки ж рослинного масла.
Який маринад вибирати, гарячий або холодний, при приготуванні капусти з буряком, солодким перцем і морквою - вибір за вами! Технологія та сама, але без масла смак у маринованої капусти менш ніжний і соковитий.
Без оцту і з оцтом
Ті, хто не любить оцет, можуть замінити його іншими "кислими аналогами". Це лимонна кислота (або сік лимона), яблучний або винний оцет. Майте на увазі, що оцет виконує функцію консерванту, і зовсім його прибирати не можна, можна тільки замінити. До того ж і смак у капусти без оцту не буде "хрустким".
На два кіло капусти береться:
- морква або огірок;
- великий корінь імбиру, тонко порізаний пластинами.
У літрі води розчиняють:
- дві столові ложки солі і по одній цукру, рослинного масла;
- червоний перець;
- десять горошин чорного перцю;
- три лаврових листки;
- коріандр.
Замість ложки концентрованого оцту або його вище зазначених аналогів можна взяти п'ять порізаних на часточки великих кислих яблук або півсклянки журавлини.
З цукром і без цукру
Є любителі трохи солодкуватого капусти, і вони вибирають рецепт з присутністю цукру. Ті, кому більше до душі солоний смак, можуть і зовсім його не використовувати. Але все ж зовсім відмовлятися від цукру не рекомендується, його мінімальна присутність важливо для створення "маринованого" смаку.
На два кіло капусти береться:
- морква;
- селера;
- насіння кропу (столова ложка).
На літр води додається:
- десять штук перцю горошком і трохи червоного;
- шість часточок часнику;
- столова ложка укусу і стільки ж цукру (можна більше або зовсім не додавати);
- дві столові ложки солі.
Варіанти подачі страв
Маринована капуста бажана на столі в різних іпостасях. Як в якості основної страви (з зеленню), так і у вигляді доповнення до м'ясних, рибних, картопляним, і навіть овочевих страв, а також до квасолі.
Процес маринування не забирає багато часу, і капуста зберігає корисні властивості. А різноманітність варіацій дозволяє знайти саме той рецепт, що влаштує у всіх сенсах.
