Маринована капуста - популярна в нашій країні закуска, що має велику різноманітність варіантів приготування. Це вкрай корисний продукт, що містить мінімум калорій і максимум корисних сполук. Крім користі, квашена капуста цінується за свою універсальність - її можна вживати як окрему страву або як гарнір, так і використовувати в якості доповнення до багатьох інших рецептами.
Особливу цінність має хрустка маринована капуста - вона вважається найбільш соковитою і смачною. Розглянемо докладніше, як можна її приготувати, з чим поєднувати і наскільки вона в дійсності корисна.
Що надає їй хрест?
Щоб цього не вийшло, слід знати, як смачно замаринувати капусту, щоб вона обов'язково була хрусткою:
- Основа всіх основ - правильно вибраний сорт. Чи не підходять для маринування занадто ранні сорти через великий вміст цукру.
- Технологія виготовлення. Недостатня кількість солі зробить капусту м'якою. Так само слід знати, що сіль підходить велика, більш підходяща для засолювання. Йодовану сіль використовувати зовсім не варто.
- Капусту відразу після охолодження, або по закінченню доби слідують прибирати в холодильник. Довге знаходження в теплі зробить її м'якою.
- Маринад - потрібно уважно ставиться до змісту солі і оцту в основному рецепті, не перевищуючи і не зменшуючи вказану кількість.
Дотримання всіх цих правил дозволить отримати прекрасний результат, і маринована капуста обов'язково захрустіт.
Користь і шкода
Головна особливість цієї страви - здатність зберігати поживні речовини на тривалий термін навіть в більшій кількості, ніж у свіжій капусті. Це робить її справжнім джерелом корисних компонентів, адже мало який продукт може скласти цієї закуски конкуренцію.
Маринована капуста містить:
- вітаміни групи В;
- вітамін К;
- аскорбінову кислоту;
- нікотинову кислоту (РР);
- мінерали: залізо, марганець, мідь, йод, калій, кальцій, кобальт, натрій, магній, фосфор, хром, цинк, селен, фтор, молібден і хлор.
Значний вітамінно-мінеральний склад прекрасно поєднується з невеликою кількістю кілокалорій - всього 56 на 100 г. Вміст білка в аналогічному кількості - 0,93 г, жиру - 3,7 г, а вуглеводів - 4,5 м Всі разом це робить капусту ідеальним варіантом як для схуднення, так і для підтримки сил організму в осінньо-зимовий період.
Користь для організму по-справжньому величезна:
- багатий вітаміну-мінеральний склад є чудовою профілактикою авітамінозу;
- при регулярному вживанні, завдяки вітамінам групи В, поліпшується робота нервової системи, підвищується її стійкість;
- нормалізується мікрофлора кишечника;
- за рахунок нікотинової кислоти відбувається прискорення процесів розщеплення жирів і вуглеводів;
- стимулюються процеси кровообігу, за рахунок чого поліпшується стан зубів і ясен;
- за рахунок входять до складу амінокислот знижується вміст поганого холестерину, виявляється протимікробну дію;
- підвищується імунітет.
Шкода маринованої незначний, але він все ж є:
- може викликати здуття живота і метеоризм, тому що містить велику кількість грубої клітковини;
- через значної кількості солі може викликати набряки.
Так само капусту не варто вживати людям, що страждають на цукровий діабет, панкреатит і за загостренні захворювань шлунка, печінки і нирок. Більш докладно про корисні і шкідливі властивості маринованої капусти можна дізнатися тут.
Довідка: капуста є одним з рекордсменів за вмістом вітаміну С в складі - на 100 г продукту припадає 41,5 г аскорбінової кислоти. Це навіть трохи більше, ніж її зміст в аналогічному кількості апельсинів, де на 100 г в середньому налічується 40 г корисного вітаміну.
Який вид краще маринувати?
Найоптимальніший варіант - осінні сорти капусти, наприклад - Слава і Московська пізня. Вони найбільш придатні для маринування і дозволяють отримати саме хрусткий смак закуски. Качани ж слід вибирати найбільш щільні і соковиті. Для маринування можна використовувати як білокачанну, так і краснокочанную капусту.
Як приготувати в банку, щоб була смачна?
Складові:
- капуста - 2,5 кг;
- часник - 3-4 зубчики;
- морква середнього розміру - 5 штук;
- вода - 1 літр;
- цукор - 1/2 стакан (обсяг - 200 мл);
- яблучний оцет - 100 мл (1/2 склянки);
- рослинне масло - 1/2 склянки;
- сіль - 2 столові ложки.
- Попередньо необхідно вимити всі овочі.
- Капусту - нашаткувати, моркву - натерти на крупній тертці, часник - дрібно порізати.
- Всі овочі змішати між собою і скласти в глибоку каструлю.
Далі готуємо маринад:
- Закип'ятити в будь-якої зручної за обсягом ємності воду. Додати до неї оцет, цукор, масло і сіль. Ретельно перемішати.
- Залити капусту гарячим маринадом і накрити кришкою.
- Через 24 години капусту можна спробувати і розкласти по банках.
- Зберігати закуску слід в холодильник.
На відео можете подивитися ще один рецепт приготування маринованої капусти в банку:
варіації рецепта
Крім класичного рецепту, існують багато різних варіацій приготування маринованої капусти. Розглянемо два найбільш часто використовуваних в кулінарії.
гостра
Для додання пікантною гостроти слід додати до вихідного рецептом один червоний гострий перець або столову ложку з гіркою його ж, але меленого. При використанні свіжого перцю овоч слід акуратно порізати довгими смужками і додати до загальної суміші. Порошковий додати потрібно так само до змішаних між собою капусті, моркві та часнику. Варити його разом з маринадом не слід. Більше рецептів приготування гострої маринованої капусти можна прочитати в нашій статті.
солодка
Для більш вираженого солодкого смаку в класичному рецепті можна в двоє збільшити кількість цукру або, як варіант, до змішаних овочів додати 100 г родзинок.
Додавання простих і доступних інгредієнтів дозволить отримати помітно більш солодку закуску.
Варіанти подачі страви
- Маринована капуста відмінно поєднується як з іншими овочами, так і з більш важкими основними стравами з м'яса і риби.
- Відмінне варіант подачі для легкої вечері - маринована капуста із зеленню і рослинним маслом. Досить додати зеленого лука, кропу і полити все столовою ложкою рослинного масла.
- Дуже смачна хрустка капустка з вареної круглої картоплею або картопляним пюре.
- Можна змішати закуску з іншими маринованими овочами, наприклад - з огірками. Присмачити все це рослинним маслом і вийде смачний і корисний салат. За бажанням можна додати і зелень.
- Популярним варіантом подачі є додавання маринованої капусти до вінегрету. Це дозволить досить урізноманітнити смак основного блюда і зробити його ще більш корисним і смачним.
Маринована капуста - відмінний варіант закуски на всі випадки життя. Нескладне приготування і різноманіття варіантів подачі роблять її практично незамінною на кожній кухні. Цей маринований хрусткій овоч здатний урізноманітнити стіл в осінньо-зимовий період і наситити організм великою кількістю вітамінів і мінералів. А в поєднанні з низькою калорійністю стане прекрасним помічником в різноманітних дієтах і допоможе швидше досягти прекрасного результату.
