Маринована капуста - одне з улюблених страв на столі у росіян. Як на святковому, так і на повсякденному.
Саме тому пропонуємо Вам спробувати різні рецепти, з чилі або болгарським перцем, швидко приготовані або класичні, щоб здивувати і сім'ю, і гостей.
Тим більше, що великих зусиль при приготуванні Вам не буде потрібно, а всі секрети ми вже знайшли і розповіли Вам нижче.
Як вибрати овоч для маринування?
Наша найпоширеніша капуста городня або білокачанна для нашої мети хороша - вона залишиться хрусткою, не змінить колір (якщо не додати до неї буряк або куркуму), вона дуже доступна за вартістю, часто зустрічається на полицях магазинів (дізнатися рецепти маринованої капусти з куркумою можна тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про те, які можна приготувати страви з додаванням буряка).
Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної не тільки фізичними властивостями, скільки хімічним складом і яскравим фіолетово-синім відтінком. У ній більше вітаміну С і білка (протеїну).
Червонокачанна капуста також більш щільна - це слід враховувати людям із зубними протезами або високою чутливістю зубів. У ній міститься більше цукру, ніж в білокачанної - ця характеристика важлива для людей, які дотримуються дієти. Плюс до того зазвичай червонокачанна капуста в 1,5 - 3 рази дорожче білокачанної в залежності від сезону.
Які користь, шкода і харчова цінність страви?
Ми наведемо усереднені дані за харчовою цінністю. У 100 грамах готового продукту міститься:
- 0,9 г білків;
- 4,7 г жирів;
- 7,5 г вуглеводів;
- калорійність становить 77 Ккал.
Важливо відзначити, що ці дані наведені для традиційного рецепту, що включає до складу рослинне масло і болгарський перець. Прибравши їх, можна змінити харчові властивості в сторону зменшення калорійності, кількості жирів і вуглеводів.
Якщо ж ми додаємо інші інгредієнти, то також слід пам'ятати про зміну харчової цінності. Обмовимося, що наші рецепти доповнюються овочами, саме тому їх харчова цінність залишиться дуже близькою до зазначеної вище.
Маринована капуста зберігає всі корисні властивості навіть довше, ніж свіжа. В основному інгредієнті - капусті - містяться мікроелементи: залізо, кальцій, сірка, магній, хлор, йод, фосфор, цинк та інші.
Користь маринованої капусти:
- підвищує захисні сили організму;
- підсилює стійкість до стресів;
- сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника;
- допомагає впоратися з авітамінозом;
- люди, в чиєму раціоні є маринована капуста, набагато рідше хворіють на простудні захворювання.
Шкода маринованої капусти:
- Клітковина міститься в капусті в великій кількості. Це корисно для роботи кишечника, проте призводить до метеоризму.
- Не варто включати в раціон це блюдо при інфаркті міокарда, проносі, колітах і ентеритах. Ослаблений кишечник не повинен перепрацьовувати.
- Маринована капуста надає стимулюючу дію на секрецію шлункових залоз, саме тому її не рекомендується вживати при підвищеній кислотності шлунка.
- Мариновану капусту слід з обережністю вживати людям з підвищеним артеріальним тиском.
Покрокові рецепти: як маринувати овоч?
З болгарським солодким перчиком
Час приготування страви з болгарським солодким перців в маринаді: 30 хвилин на підготовку овочів, 1 добу (або більше) на ферментацію і маринування.
Складові:
- капуста 1,5 кг (невеликий качан);
- болгарський перець 250 г (2 шт.).
Для маринаду:
- вода 500 мл (2 склянки);
- сіль 1 ст.л. з гіркою;
- цукор 50 г;
- масло рослинне 3 ст.л .;
- оцет 9% столовий або яблучний 70 мл;
- спеції за смаком: чорний перець мелений або горошком, духмяний перець, гвоздика (не більше 3 шт.), лавровий лист (не більше 2 шт.).
- Капусту нашаткувати (радимо спробувати різні способи - тонкі або товсті смужки), висипати у велику ємність, прим'яти вантажем - банкою з водою, гирею, повної важкої пляшкою, щоб капуста дала сік. Поки не солити.
- Болгарський перець нашаткувати смужками або порізати кубиками. Додати до м'ятою капусті. Перемішати руками, "збиваючи" овочі як тісто. Поставити їх знову під гніт.
важливо: Використовувати можна заморожений болгарський перець, також слід вибирати червоний, жовтий або помаранчевий перець, але не зелений - він менш солодкий.
- Тепер займемося маринадом (дізнатися про інших рецептах приготування маринаду для капусти можна тут). Ставимо на плиту каструлю з водою, в яку засипаємо сіль, цукор і додаємо масло. Доводимо до кипіння, чекаємо ще 2-3 хвилини. Додаємо спеції і оцет, перемішуємо, вимикаємо нагрів і залишаємо під кришкою, щоб оцет не випаровується.
- Овочі, постояли під гнітом 20-30 хвилин, заливаємо гарячим маринадом. Повертаємо вантаж на місце.
- Тепер наше блюдо має настоятися при кімнатній температурі добу. Якщо овочі з маринадом простоять довше, вони стануть мариновані-квашеними, почнеться ферментація. Це не зробить блюдо гірше, але змінить смак. Експериментуйте!
- Після доби мариновану капусту з солодким болгарським перцем слід прибрати в холодильник. Там вона зберігається не менше 3-х тижнів готової до вживання.
Варіант приготування маринованої капусти з болгарським перцем можна подивитися в цьому відео:
З чилі
Складові:
- капуста 1,5 кг;
- перець гострий Чилі 1 стручок;
- часник 4 зубчики.
Маринад готуємо за попередньою схемою.
План приготування той же, що і капуста з болгарським перцем:
- Гострий перець необхідно нарізати кружечками або подрібнити на кубики з межею 3-4 мм.
- Часник подрібнити ножем до розміру гречаної крупи, так гострота розподілиться більш рівномірно, а аромат збережеться надовго.
- Додати перець і часник до капусти і обов'язково ретельно перемішати.
- Далі слід вже знайоме приготування маринаду, додавання його до овочів, приміщення під гніт і добу очікування.
Швидке приготування за 12 годин
Можна замаринувати капусту і швидше, ніж за добу. Для цього необхідно збільшити кількість цукру, солі та оцту в два рази. Овочеві інгредієнти для цієї смачної страви швидкого приготування ті ж, що і в базовому рецепті.
маринад:
- вода 500 мл (2 склянки);
- сіль 3 ст.л. з гіркою;
- цукор 100 г;
- масло рослинне 3 ст.л .;
- оцет 9% столовий або яблучний 150 мл;
- спеції за смаком: чорний перець мелений або горошком, духмяний перець, гвоздика (не більше 3 шт.), лавровий лист (не більше 2 шт.).
Приготування овочів і маринаду буде таким же, але ми рекомендуємо після 8-12 годин маринування злити надлишки маринаду. Інакше капуста ризикує бути занадто кислої або солоної.
Дізнатися інші класичні рецепти швидкого приготування капусти в гарячому маринаді, а також, як правильно вибрати вид овоча і розсолу, можна в цій статті.
Варіації приготування страви з морквою, часником, цибулею, оцтом
- Якщо ви хочете урізноманітнити салат, то можна перець доповнити морквою, в такому випадку разом з шинкування перцю слід порізати на смужки і 250 г моркви (про те, як приготувати мариновану капусту швидкого приготування з морквою та іншими овочами, читайте тут). Далі все про вже знайомої нам схемою дій.
- Пікантність рецептом додасть часник. Його ми також можемо додати до капусти і перцю, 4 зубчики, дрібно порубаних ножем.
- Також радимо спробувати до базового рецептом одну цибулину. Вона повинна виявитися в тій же каструлі, де і інші овочі.
- Якщо Ви не відчуваєте проблем зі шлунком і любите оцтову гостроту, то рекомендуємо в рецепті маринаду збільшити кількість оцту до 120 мл. Це, до речі, збільшить і термін зберігання маринованої капусти до 5 тижнів і більше в холодильнику. Але знову потрібно уважно стежити за станом овочів під гнітом. Якщо Ви не хочете отримати м'які, як ніби варені, овочі, то їх потрібно не перетримати. Як правило, доби цілком достатньо для готовності страви.
- При сервіровці салат можна доповнити зеленою цибулею, кінзою, петрушкою, а також замаринованим в оцті заздалегідь дрібно порубаним ріпчастою цибулею. Аромат буде приголомшливий.
Овочі, залиті маринадом, не можна кип'ятити, інакше капуста почне варитися і стає м'якою.
- червоним і чорним перцем;
- гарячим розсолом з оцтом.
Тепер користь від термічно необроблених овочів у вас на столі! І ще раз нагадаємо: експериментуйте, додавайте різні інгредієнти, змішуйте мариновану капусту зі свіжою зеленню і перцем. Користь і смак залишаться на висоті. До речі, це повністю вегетаріанське блюдо, підходить і для харчування в пост.
