Червонокачанна капуста підходить для приготування безлічі різноманітних страв. Її можна варити, тушкувати, готувати свіжі салати, заквашувати і солити. Це дуже смачний овоч, який до того ж дуже корисний і володіє низькою калорійністю.
Особливо смачною виходить капуста при маринуванні. Приготувати мариновану капусту можна різними способами.
У нашій статті ми поділимося кращими рецептами приготування цього смачного овоча шляхом маринування. Також ви можете подивитися корисне і цікаве відео на дану тему.
Що таке маринування?
Особливості маринування полягають в безпосередньому додаванні кислоти в продукт. У той час як при квашенні і солінні кислота виробляється мікроорганізмами, що викликають процес бродіння.
Користь і шкода
Червонокачанна капуста за своїм хімічним складом майже не відрізняється від білокачанної. Червоно-фіолетовий і навіть синюватий колір її листю надає міститься в них антоциан. Через нього ж капуста має більш різкий присмак. Його корисна дія полягає в наступному:
- позитивно впливає на стан стінок судин, підвищує їх міцність і еластичність;
- м'яко нормалізує артеріальний тиск, через що краснокочанную капусту корисно приймати гіпертонікам;
- сприяє виведенню з організму надлишків вільних радикалів, має яскраво виражену антиоксидантну дію;
- перешкоджає розвитку злоякісних пухлин.
Крім того, що міститься в листі селен нормалізує роботу щитовидної залози, збагачує м'язову тканину киснем, виводить токсини. Корисною в усіх відношеннях клітковини міститься майже в 1,5 рази більше, ніж в звичайної білокачанної капусти.
Фітонциди, яких немає у звичайної капусти, у червонокачанної представлені у великій кількості. Сік червонокачанної капусти здавна застосовують при лікуванні бронхітів та астми. Підвищений вміст бактерицидних елементів надає ранозагоювальну дію.
Вміст вітаміну С перевищує показання білокачанної більш, ніж в 4 рази! Крім того, рекордно низька калорійність - всього 26 ккал на 100 грамів - висунула краснокочанную капусту за цим показником на перше місце серед всіх відомих нам овочів.
- Білки - 3 ккал (12%).
- Жири - 3 ккал (12%).
- Вуглеводи - 20 ккал (76%).
Вживаючи краснокочанную капусту в їжу, пам'ятайте - ризик поправитися практично дорівнює нулю! Проте, дієтологи не рекомендують занадто захоплюватися цим продуктом. Орієнтовна добова доза розрахована в межах 200-300 грам.
Протипоказання
- Основним приводом для відмови від червонокачанної капусти служить лише її індивідуальна непереносимість.
- Крім того, людям із захворюваннями кишечника слід пам'ятати про те, що клітковина здатна принести шкоду. В цьому випадку капусту слід вживати у вареному вигляді.
- Верхні листки і качан найкраще видалити, так як в них зазвичай скупчується найбільша частина нітратів.
У гарячому маринаді
Зазвичай для приготування маринованої капусти використовується гарячий маринад. Також приготувати особливо смачна страва можна додавши до капусти перець, буряк і різні спеції. Розглянемо всі варіанти детальніше.
класичний рецепт
складові:
Капуста червонокачанна - 5-6 кг (3 качана).- Часник - 3 зубчики.
- Сіль - 1 ст.ложка (за смаком).
- Вода - 1,5 л.
- Цукор - 2 столові ложки.
- Оцет 9% - 0,5 л.
Капуста червонокачанна - 5-6 кг (3 качана).З червонокачанної капустою відмінно поєднуються гвоздика, не дуже гострі перці, лавровий лист, кмин, коріандр.
Як приготувати:
- Насамперед знімаємо верхні листки і видаляємо качан. Для зручності ріжемо качани на дві частини.
- Капусту дрібно шаткуємо, пам'ятаючи про її більш щільною клітковині. Ширина смужок не повинна перевищувати 0,5 см. Готову капусту складаємо в таз.
- Ріжемо часник тоненькими пластинками.
- Додаємо в капусту сіль, часник, трави, перець (якщо вважаєте за необхідне), добре перемішуємо.
Порада: Червоноголова капуста твердіше білокачанної. Однак і вона на 90% складається з води. Якщо ви хочете, щоб вона зберегла хрусткость при їжі - не уявляйте її, намагайтеся при укладанні в ємності не тиснути, щоб влізло якнайбільше. Тоді її природна структура збережеться.
готуємо маринад:
- У гарячій воді розчиняємо цукор, додаємо оцет, кидаємо спеції (наприклад, гвоздику), доводимо до кипіння.
- Щільно, але без тиску, укладаємо капусту в банки.
- Заливаємо гарячим маринадом.
- Накриваємо банки марлею, витримуємо 3 дні при кімнатній температурі.
- Закриваємо пластиковими кришками і виносимо банки в холодне місце.
Рекомендуємо подивитися відео про маринуванні червонокачанної капусти за класичним рецептом:
З буряком
За рецептами маринувати капусту можна з різними овочами - з буряком, морквою, цибулею. Вони не тільки додадуть маринаду незвичайний колір, але і внесуть специфічні нотки у смак готового продукту.
Як приготувати:
Наріжте капусту невеликими квадратиками.- Сіль додавайте не в капусту, а в маринад.
- Перемішуємо овочі, додаємо тонко нарізаний часник і щільно укладаємо в банки.
- Заливаємо гарячим маринадом.
- Накриваємо марлею.
- Через добу готовий продукт можна подавати на стіл, або прибрати до кращих часів в холодне місце.
Наріжте капусту невеликими квадратиками.Буряк і моркву нарізуйте тонко. Можна просто натерти овочі на крупній тертці.
Про те, як приготувати червону капусту з буряком по-грузинськи, читайте в цьому матеріалі.
Рекомендуємо подивитися відео про маринуванні червонокачанної капусти з буряком:
З перцем
Для додання страві гостроти і пікантності в капусту можна додати червоний стручковий перець. Тут головне - не переборщити, щоб перець не перебити основний смак.
Як приготувати:
- Очищаємо плід від насіння, вирізаємо внутрішні перегородки, відсікаємо плодоніжки.
- Ріжемо перець кільцями товщиною не більше 0,5 сантиметра.
- Додаємо в капусту при перемішуванні.
Далі як завжди - укладаємо в банки, заливаємо маринадом, зберігаємо в холоді.
Готуємо на зиму
Класичний рецепт підійде нам і тут. Беремо капусту, додаємо при бажанні інші овочі, готуємо маринад. Для тривалого зберігання капусти зазвичай використовують столовий оцет. Деякі замінюють його лимонною кислотою. У цьому випадку одну чайну ложку кислоти додають не в рідину, а безпосередньо в трилітрову банку з капустою перед самою заливкою маринаду.
Ще одна відмінність при тривалому зберіганні - в маринад при готуванні додаємо соняшникова олія, приблизно 1 столову ложку на кожну приготовлену банку. Банки для зимового варіанту стерилізуємо, кришки пропарюють. Закочує банки і прибираємо в прохолодне місце. В принципі, маринована капуста вже готова до вживання, так що зняття проби можна не відкладати.
Дізнатися більше смачних рецептів приготування червонокачанної капусти на зиму, а також подивитися фото страв, можна тут.
без стерилізації
Рецепт приготування дуже смачної і хрусткої червонокачанної капустки на зиму без стерилізації той же. Заливаємо поверх маринаду соняшникову олію, щоб утворилася плівка. Банки закриваємо пластиковими кришками. Переносимо банки в прохолодне місце.
За 30 хвилин на швидку руку
Як замаринувати швидко і смачно? На приготування смачної червонокачанної капусти у цій швидкому рецептом ви витратите не більше 30 хвилин, а ставити на стіл це блюдо буде можна вже через 4 години!
складові:
червонокачанна капуста - 2-3 кілограми;- морква - 2 штуки;
- часник - 2 зубчики;
- сіль за смаком.
червонокачанна капуста - 2-3 кілограми;Як приготувати:
- Дрібно шаткуємо капусту.
- Моркву натираємо як для страви "морква по-корейськи" - тонкими довгими брусочками.
- Часник тиснемо часничниця.
- Все перемішуємо, додаємо 1 столову ложку солі. Ми залишаємо - нехай просочиться власним соком.
маринад:
- У гарячій воді (500 мл) розчиняємо цукор 2 столові ложки.
- Додаємо оцет 6% - 150 мл.
- Спеції за смаком.
- Доводимо до кипіння, через 2-3 хвилини знімаємо.
- Проціджуємо маринад, щоб видалити віддали свій аромат прянощі.
Заливаємо капусту гарячим маринадом. Даємо охолонути до кімнатної температури, прибираємо в холодильник. Через 4 години можна подавати.
великими шматками
Швидкий рецепт, як приготувати червоно капустку:
складові:
капуста - 1 маленький качан;- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- червоний перець - на кінчику чайної ложки (за смаком);
- зелень - кріп, петрушка, кінза.
капуста - 1 маленький качан;Як приготувати:
- Нарізаємо капусту великими квадратиками.
- Додаємо нарізану зелень, сіль, цукор і перець.
- Ретельно перемішуємо, злегка притискаючи.
- Готуємо маринад для червонокачанної капусти, нарізаною великими шматками, як в попередньому рецепті, тільки не додаємо в нього цукор - він у нас вже є.
- Доводимо маринад до кипіння і заливаємо капусту.
- Даємо охолонути до кімнатної температури.
- Подаємо до столу.
Дізнатися кращі рецепти перших страв з червоною капустою, а також подивитися їх фото, можна тут, а в цій статті ми розглянули різні варіації смачного приготування овоча в домашніх умовах і привели рекомендації по сервіровці столу.
висновок
На стіл мариновану краснокочанную капусту можна подавати і як самостійне блюдо, і в поєднанні з іншими продуктами. Чудово виглядає «колаж» в якому разом перебувають червонокачанна і білокачанна капуста. Зверху блюдо можна прикрасити, уклавши мариновані огірки і додавши свіжої зелені.
