Чому пекінська капуста гірчить в салаті і чи можна це виправити?

Більшість людей гіркий смак вважають несмачним, відразливим і навіть небезпечним. Хоча багато природні гіркоти корисні.

Причина в тому, що це залежить від нашого почуття самозбереження. Адже зіпсовані і отруйні продукти на смак гіркі.

З цієї статті ви дізнаєтеся чому може гірчити пекінська капуста і які ще інгредієнти можуть давати неприємний смак. А також відкриємо секрети, як позбутися від гіркоти і своєчасно зрозуміти, що пекінська капуста зіпсувалася.

Через що це відбувається?

Пекінська капуста - скоростиглий, дієтичний і цілющий продукт. Хрусткі соковиті листочки в міру зростання довго не грубіють. У спеку, при помірному нестачі вологи, не накопичують гіркоту, вони не калорійні і приємні на смак. Чому ж гірчить пекінська (китайська) капуста в салаті?

Основні причини гіркоти пекінської капусти:

• Неприємний смак, буває, з'являється при помилках в технології вирощування капусти.
  Довідка! Гіркота може виникнути якщо упущений термін збору врожаю, рослина вже встигло випустити квіткову стрілку.
• У дуже посушливе і спекотне літо, якщо рослина весь час зростає на сонячній стороні. Якщо відсутній регулярний полив, не менше двох або трьох разів на тиждень. Через так званого стресу рослини.
• Буває, на полиці для продажу потрапляє неякісний товар, в зеленій масі пекінської капусти накопичується надлишок нітратів. Зазвичай, це серосодержащие речовина. Присутність хімічних сполук надає гіркуватий смак ніжним листям пекінкі.
• Іноді гіркоту - особливість сорту (гібрида). Ранні сорти капусти, наприклад сорт «Хибинская», які вирощуються на відкритих грядках, дозрівають за 40 - 45 днів і зазвичай не мають гіркого смаку.
• Неправильне зберігання або транспортування. Овочі, можливо, піддавалися розморожування при зберіганні. На листочках з'явилася гниль, але капуста все одно надійшла в продаж.

Як визначити справжню причину гіркоти?

• Якщо гіркоту присутній, і є підозра на перевищення норми концентрації шкідливих речовин в качані в результаті посиленого і не збалансованого мінерального живлення, можна звернутися в санітарну лабораторію і провести хімічний аналіз продукту.
• Якщо в їжу потрапив переріс качан пекінської капусти. Його можна визначити за зовнішнім виглядом. Прожилки на листочках збирають щось схоже на молочний сік, смак рослини стає неприємним. Ні в салати, ні в літні супи, ні в гарячі страви, ті ж голубці, такий продукт не годиться.
• Оглянувши уважно качанчик пекінкі, ми можемо виявити на ній сліди гнилі або інших захворювань, пов'язаних з порушенням технології зберігання рослини. Такий качан краще не використовувати в їжу.

Що може давати гіркоту в блюді крім китайського овоча?

Пекінську капусту гасять і варять, використовують в салатах і супах одночасно з іншими овочами, спеціями і фруктами. У пекінської капусти незабутній легкий смак.

Увага! Гіркий смак деяких овочів і приправ - їх природний і природний. Якщо блюдо з додаванням пекінської капусти гірчить, то можливо цей пікантний смак їжі надає редька або хрін, гірчиця або грейпфрут. Список істинно гіркої їжі можна продовжити.

А якщо гіркуватий смак у страві не був передбачений за рецептом? Трапляється, що деякі овочі набувають невластивий їм гіркий присмак. Він може з'явитися через ріпчастої цибулі або листового салату, шпинату, інших сортів капусти, наприклад, брюссельської або кольрабі. Наприклад, існують деякі сорти листового салату, які самі по собі гірчать. Рекордсмен по гіркоти - звичайний свіжий огірок.

Часом гіркоту в салаті, куди додана пекінка, може проявитися лише на наступний день.

Що потрібно зробити, щоб усунути неприємний смак?

Якщо рослина з гіркими листям, то видалити неприємний присмак можна одним з наступних простих способів:

• Беремо качан капусти, опускаємо його в широку і глибоку ємність (миску або каструлю), наповнену водою з сіллю. Вода повинна бути холодною. Можна покласти лід для більшого охолодження. Вилки пекінкі опустити в воду і дати їй постояти протягом півгодини. Потім капусту слід витягнути і розкласти на рушник, щоб вода стекла.
• Вилки капусти відварюємо на слабкому вогні нетривалий час, не більше двох хвилин.
• Рясно скроплюємо пекінську капусту лимонним соком. Або замочуємо у воді з оцтом або лимонною кислотою.
• Ретельно шаткуємо капусту, розминаємо вручну, солимо, потім знову мнемо. Даємо відстоятися кілька хвилин, щоб вона випустила сік. Сік зливаємо.
• Також можна попередити гіркоту, готуючи страву з пекінською капустою на один прийом їжі. Залишена на наступний день капуста може дати гіркоту.

Важливо! При варінні і відмочуванням в воду з гіркотою також потрапляють вітаміни (аскорбінова кислота) та інші корисні речовини. Капуста більше не гірчить, але для здоров'я користі в ній менше.

Як зрозуміти, що овоч псується?

Пекінська капуста - смачний і цілющий продукт, який урізноманітнює наш стіл. Щоб зрозуміти, що капуста зіпсована її, уважно оглядають:

1. Грамотно вона запечатана в харчову плівку, чи немає пошкодження.
2. Чи є на листках гниль або залишилися сліди життєдіяльності комах, прим'яті.
3. Вилки рослини повинні бути рівномірно забарвлені з усіх боків, тугі і щільні.
4. Качан капусти повинен бути здоровим, без пошкоджень, немитим, сухим, очищеним від пошкоджених і слабких листя. При надмірної вологості він швидко згниє.

Для їжі краще вибрати капусту трохи сплюснуту зверху. Якщо качан в місці зрізу з тріщиною, капуста буде соковита і не гірка.

Гіркота в пекінській капусті, на відміну від огірків або листового салату, - явище неприємне, але нечасте. Методи усунення її не складні. Не позбавляйте задоволення побалувати себе блюдом з соковитою і корисною пекінкі!