Цвітну капусту не всі допускають до свого раціону. Деякі називають цей овоч "прісним", а деяких бентежить ціна, вища, ніж на капусту білокачанну. І ті, і інші багато втрачають! Завдяки високому вмісту мінералів, вітамінів і амінокислот, кольорова капуста повністю виправдовує свою вартість.
Всього 50 грам її суцвіть принесуть вам добову норму вітаміну С - сильного антиоксиданту, що захищає здоров'я шкіри, кісток і кровоносних судин. А тартановим кислоти, які містяться в цвітній капусті, здатні розщеплювати жири. Волокниста структура покращує роботу шлунково-кишкового тракту, великий вміст клітковини допоможе вам очистити організм від шлаків і токсинів.
Додайте до цього невисоку калорійність овоча - всього 25 ккал на 100 грам в сирому вигляді - і ви отримаєте ідеальний варіант для шанувальників здорових, ситних, але дієтичних страв.
Користь і шкода
Страви з цього овоча допоможуть вам налагодити травлення - шлунково-кишкового тракту буде буквально працювати «як годинник». Вся справа - в дієтичному волокні, яке регулює роботу кишечника. Цвітна капуста захистить вас від гастриту і виразкової хвороби завдяки вмісту в ній цінному речовині - глюкарафіну.
Такі компоненти, як фолієва кислота і вітаміни групи B, є кращими помічниками для майбутньої мами. Вони знижують ризик вроджених дефектів плоду. А жирні кислоти і вітамін К, якими володіє варена цвітна капуста, допомагають усунути в організмі запальні процеси і пов'язані з ними захворювання.
До речі, регулярний прийом в їжу цього овочу - хороша профілактика онкологічних захворювань кишечника, передміхурової залози і молочної залози. Справа в тому, що всі хрестоцвіті, включаючи кольорову капусту і брокколі, містять глюкозинолати. В організмі ці речовини перетворюються в ізотіоціанати. На думку вчених, цей хімічний процес здатний руйнувати ракові клітини і перешкоджати росту пухлини. Поліпшити роботу серця допоможуть калій і коензим Q10, які також містять страви з цвітної капусти.
Але є і протипоказання для вживання цього овоча. так, лікарі не радять їсти цвітну капусту при підвищеній кислотності шлунка, виразці, Гострому ентероколіті і спазмах кишечника. В іншому випадку біль в животі посилиться, а кишечник і шлунок будуть роздратовані.
Якщо ви страждаєте на подагру, страви з хрестоцвітних вам і зовсім протипоказані. Пурини, які містяться в цвітній капусті, здатні збільшувати концентрацію сечової кислоти, що веде до рецидиву хвороби. Нарешті, як і будь-який продукт рослинного походження, капуста може бути небезпечною для алергіків.
Як ми бачимо, страви з цвітної капусти несуть набагато більше користі, ніж шкоди. Тому варто урізноманітнити ними свій раціон. А для того, щоб збагатити ніжний смак суцвіть (який комусь може здатися пріснуватим), пропонуємо приготувати ароматний соус для цвітної капусти. До вашої уваги - кілька рецептів, на всі смаки.
Пропонуємо вам подивитися відео про користь і шкоду цвітної капусти:
підготовка суцвіть
- Розібрати качан на суцвіття.
- Залити окропом і відварити в підсоленій воді від 3 до 5 хвилин.
- Відкинути овоч на друшляк і почекати, поки рідина стече.
- Капуста готова!
Довідка! Капустяний "бульйон" можна не виливати, а приготувати на його основі будь-якої із запропонованих соусів.
Вибираючи кольорову капусту, потрібно звертати увагу не на колір качана (овоч може бути і білого, і фіолетового, і жовтуватого відтінку), а на темні плями. Їх наявність - показник того, що капуста встигла зіпсуватися. Темні плями потрібно ретельно вирізати або взагалі не вживати такий качан в їжу. А ось наявність зелених листочків, навпаки, свідчить про свіжість.
сметанний
Інгредієнти (на 500 г капусти):
- Сметана 20% - 300 мл.
- Томатна паста - 1 столова ложка.
- Вершкове масло - 1 столова ложка.
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Змішати сметану, томатну пасту і приправи.
- Розігріти сковороду з вершковим маслом.
- Загасити соус на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Вимкнути вогонь і полити їм відварну капусту.
калорійність: 80.7 ккал на 100 г.
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування сметанному соусі:
томатний
Інгредієнти (на 500 г капусти):
Помідори протерті - 300 мл.- Оливкова олія - 1 столова ложка.
- Помідори протерті - 300 мл.
- Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (близько 100 г).
- Часник - 3 зубчики.
- Вода (або капустяний відвар) - 50 мл.
- Сіль, перець, італійські трави - за смаком.
Помідори протерті - 300 мл.Як і в попередньому рецепті:
- Змішати всі інгредієнти (очищені і порубані цибулю і часник, протерті помідори і приправи).
- Обсмажити в оливковій олії.
- Гасити на повільному вогні 10 хвилин.
калорійність: 60 ккал на 100 г.
Довідка! Томатним соусом можна просто залити відварну капусту, а можна приготувати смачну запіканку. Для цього капусту, змішану з соусом, потрібно викласти в форму для запікання, посипати зверху розкришеним адигейським сиром (150 г) і запікати при 180 ° С протягом 15-20 хвилин.
Сирний (Бешамель)
Інгредієнти (на 400 г капусти):
Вершкове масло - 50 грам.- Борошно - 1/4 склянки.
- Молоко - 2 склянки.
- Твердий сир - 110 г.
- Сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Вершкове масло - 50 грам.- Розтопити вершкове масло в сковороді.
- Підсмажити на ньому борошно протягом двох хвилин, до світло-коричневого кольору.
- Тонкою цівкою, помішуючи, влити молоко.
- Варити 3 - 4 хвилини, не перестаючи помішувати.
- Зняти з вогню.
- Сир натерти на крупній тертці і всипати в соус разом з приправами.
- Все перемішати і, не давши суміші охолонути, тут же залити капусту.
калорійність: 105 ккал на 100 г.
Обсмажуючи борошно, не припиняйте її перемішувати. Борошно не повинна підгоріти або прийняти занадто темний відтінок.
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування соусу бешамель:
сухарний
Інгредієнти (на 600 г капусти):
- Вершкове масло - 200 г.
- Панірувальні сухарі 4 столові ложки.
- Сіль за смаком.
- Розтопити в сковороді вершкове масло.
- Додати панірувальні сухарі і сіль.
- Перемішати. Довести суміш до кипіння.
- Вимкнути вогонь і відразу полити соусом капусту.
калорійність: 500 ккал на 100 г.
молочний
Інгредієнти (на 500 г капусти):
- Часник - 1 - 2 зубчики.
- Вода - 1 склянка.
- Борошно - 2 столові ложки.
- Рослинна олія - 2 столові ложки.
- Зелень: кріп, петрушка - по невеликому пучку.
- Сіль, перець - за смаком.
Як і в попередньому рецепті:
- Обсмажити борошно, влити в сковороду гарячу воду або відвар капусти.
- Додати приправи, зелень, роздавлений часник.
калорійність: 105 ккал на 100 г.
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування молочного соусу:
Голландський (вершковий)
Інгредієнти (на 500 г капусти):
- Масло вершкове - 120 г.
- Яєчний жовток - 2 шт.
- Вода холодна - 1 ст. ложка.
- Лимонний сік, сіль, перець - за смаком.
- Розтопити вершкове масло в кухлик або сотейнику.
- Зняти з вогню, як тільки з'являться бульбашки.
- Збити міксером яєчні жовтки протягом 1 хвилини на інтенсивної швидкості.
- Влити холодну воду, продовжувати збивати ще 2 хвилини.
- Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влити розтоплене масло.
- Додати сіль і лимонний сік.
- Збивати, поки соус не стане максимально густим.
калорійність: 114 ккал на 100 г.
Довідка! Голландський соус можна подавати не тільки до капусти, а й до спаржі, спагетті, відварного молодої картоплі. Якщо соус не стає густим, пару хвилин потримайте ємність з сумішшю над парою з чайника. Потім продовжите інтенсивно збивати.
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування голаднского соусу:
варіанти подачі
Цвітна капуста, приправлена смачним соусом - це чудовий гарнір, Який не соромно подати і на святковий стіл (докладніше про приготування гарнірів з «кучерявого» овоча можна дізнатися тут). Для сервіровки рекомендується широка глибока ємність. Можна подати відварну капусту на плоскому блюді, окремо - кілька соусів в різних розетках.
Якщо ви накриваєте стіл для маленьких дітей, капусту разом з соусом краще збити блендером. Додавши до свого меню цей овоч, ви зробите правильний вибір. Цвітна капуста легко засвоюється організмом (недарма його включають в раціон дитячого харчування). А правильна подача і смачний соус допоможуть вам по-новому поглянути на цей корисний дар городу.
