Цвітна капуста - суцвіття з безлічі м'ясистих квітконосів, саме вони і використовуються при приготуванні їжі і становлять особливу цінність для організму. Це джерело корисних мінералів, вуглеводів і вітамінів, які представляють незамінну цінність для людського організму.
Давно приїлися огірки і помідори пора урізноманітнити чимось новеньким. В даній статті представлено кілька простих, але дуже смачних рецептів консервування кольорової капусти.
Користь і шкода
Харчова цінність 100 г цвітної капусти складає:
- жири - 3,9%;
- вуглеводи - 69,3%;
- білки - 26,8%;
- калорійність - 25 ккал.
Крім вуглеводів, білків і жирів в ній містяться такі корисні речовини, як: вітаміни C, A, E, вітаміни групи B, фосфор, нікотинова кислота, марганець, залізо, клітковина, фолієва кислота, селен.
Завдяки своїми корисними якостями складу такий продукт, як кольорова капуста, оцінений по достоїнству. Відомо що лікарі рекомендують її вживання для лікування і запобігання таких захворювань, як:
- Атеросклероз, інфаркт і інсульт, нормалізація водно-сольового балансу при набряклості, що виникає при хворобах серцево-судинної системи.
- Завдяки великій кількості ніжною клітковини в своєму складі вона благотворно впливає на роботу кишечника, крім того, вона сприяє загоєнню рубців і виразок на шлунку. Вживати її можна тільки в період затишшя, тобто вживання її в їжу під час загострень протипоказано, так як це може тільки погіршити ситуацію.
- Капуста приводить в норму гормональний баланс в жіночому організмі, саме тому вона дуже цінна для жінок, які переступили 30-річний рубіж. Крім того, вона може використовуватися в якості масок для обличчя, тіла і волосся.
- Так як цей продукт низькокалорійний, то вона прекрасно сприяє схудненню. У зв'язку з чим, кольорова капуста включається в дієту не тільки в якості допоміжного, але і як основне блюдо (докладніше про дієтичних рецептах їх цвітної капусти читайте тут).
Увага! Незважаючи на те, що кольорова капуста дуже корисна, все ж існує ряд протипоказань, при яких її вживання неможливо.
До основних протипоказань відносяться такі захворювання:
- Не можна вживати людям з подагрою, захворюваннями нирок і хворобами сечовивідної системи.
- Не бажано вживати її людям, що страждають від серцевої недостатності і високого артеріального тиску.
- Ендокринні захворювання, зокрема проблеми з щитовидною залозою, також є протипоказанням для вживання.
- Після операцій, перенесених на черевній порожнині вживати її в їжу не рекомендується.
Про те, чи можна вживати кольорову капусту в сирому вигляді і як правильно це робити, читайте в цій статті.
Покрокові рецепти приготування з фото
Заготовлювати кольорову капусту на зиму можна різними способами. Кожен вибирає свій варіант.
квашення
Для приготування квашеної капусти потрібно:
- 2 кг капусти;
- 1 морква;
- кілька зубчиків часнику;
- 1,5 літра води;
- по 100 гр солі і цукру.
Покрокова інструкція:
- Капусту потрібно попередньо розібрати на суцвіття, а моркву натерти на крупній тертці.
- Акуратно перемішати капусту з морквою і прибираємо в необхідну ємність.
- Потім слід приготувати розсіл - в киплячу воду додати сіль і цукор і чекати поки вони повністю не розчиняться, при цьому воду слід помішувати.
- Готовий розсіл необхідно остудити, а потім залити їм капусту.
- Квас така капуста зазвичай 3-4 діб.
маринування
Для початку необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- 1 середня капуста;
- по 1 шт. болгарського перцю і великою червоною моркви.
Для маринаду необхідно:
- 1 л. води;
- 3 ст.л. 9% -ного оцту;
- по 3 ст. л. солі і цукру;
- кілька горошків гострого запашного перцю і лавровий лист.
Рецепт маринування:
- Від качана потрібно повністю відокремити суцвіття. Їх потрібно поварити 3-5 хвилин, потім викласти в друшляк і залишити на кілька хвилин.
- Солодкий перець необхідно нарізати кубиками, а моркву кружками.
- Починати укладати овочі в попередньо помиті і простерилізовані банки - на дно банки покласти перець, потім морква, зверху суцвіття. Заповнити всю банку, постаравшись зробити так, щоб верхнім шаром обов'язково лежав перець.
- Для приготування маринаду потрібно закип'ятити воду, додати спеції, сіль і цукор. Дочекатися поки вода знову закипить і влити укусную есенцію.
- Готовий маринад налити в банки і закрити їх.
Важливо! Для того щоб капуста залишалася цілими шматочками проваріть не більш 3-х хвилин і обдайте холодною кип'яченою водою.
Даний вид заготовок на зиму, мабуть, один з найпростіших, однак, маринувати огірки і помідори куди звичніше, ніж кольорову капусту.
закуски
Як закуски ідеально підійдуть салати, які також можна закатати на зиму. Для приготування цвітної капусти по-корейськи будуть потрібні:
- 1 середній качан;
- 3 морквини;
- 6-8 зубчиків часнику;
- 4 склянки води;
- 3 ст.л. масла (рослинного);
- 2 ч.л. цукру;
- 2 ч.л. оцту;
- щіпка приправи для моркви і сіль.
Покрокова інструкція приготування:
- Слід відокремити суцвіття від качана і поварити кілька хвилин, а потім перекласти їх в емальований посуд. Моркву почистити і нарізати, як корейську моркву.
- Зварити маринад, додавши в нього всі інгредієнти крім оцту. Поки вода для маринаду закипає необхідно почистити і придушити часник. Коли вода закипить потрібно налити в нього оцет і поварити ще 5 хвилин.
- Готовим маринадом потрібно залити капусту, додати туди моркву і часник і залишити на кілька годин маринуватися.
- Капусту розфасувати по банкам, простерилізувати протягом 10-15 хвилин на водяній бані і закатати.
соління
Для засолювання будуть потрібні такі інгредієнти:
- 2 середніх качана;
- 1-2 моркви;
- кілька часточок часнику;
- кріп і петрушка (зелені);
- сіль - 3 ст.л .;
- чорний перець і лавровий лист.
Рецепт приготування:
- Кочан потрібно розділити на великі суцвіття, покласти їх в киплячу воду, проварити 3-5 хв. Капусту необхідно відразу ж вийняти з гарячої води і перекласти в холодну.
- Для того щоб приготувати розсіл потрібно 2 л. води прокип'ятити, додати в неї сіль, зняти з вогню і остудити.
- Часник і моркву потрібно нарізати великими шматками.
- На дно каструлі покласти гілочки кропу і петрушки, зверху покласти моркву і капусту - можна шарами.
- Розсіл необхідно процідити і залити їм капусту, зверху потрібно накрити тарілкою і покласти що-небудь важке.
- Капуста повністю засолити за 4-5 доби.
Варіанти подачі заготовок
У кожної господині свої варіанти подачі тих чи інших страв на стіл. Так страви з цвітної капусти можна попередньо прикрасити зеленню. Якщо капуста була заготовлена на зиму, то подавати її бажано разом з розсолом або маринадом.
Як вже було сказано раніше - кольорова капуста багата вітамінами і всіма необхідними для організму мікроелементами, тому не варто нехтувати таким корисним овочем і вживати його в їжу частіше.
