Мелісса використовується в кулінарії і народній медицині. Щоб цілий рік мати під рукою цю ароматну траву, можна засушити її про запас.
Користь здоров'ю принесе тільки сировину, заготовлене за всіма правилами. На якість отриманих заготовок впливають такі фактори, як час збору, спосіб сушіння і дотримання умов зберігання меліси.
У даній статті представлені корисні рекомендації про те, як правильно сушити мелісу в домашніх умовах.
Переваги та недоліки сушіння по відношенню до інших способів заготовки
Сушка меліси - відмінний спосіб заготівлі врожаю на зиму:
- У порівнянні із замороженою, в висушеної за всіма правилами траві зберігається набагато більше корисних речовин.
- Не потрібно виділяти місце в холодильнику і морозилці під зберігання заготовок.
Метод не бездоганний:
- У процесі сушіння природним шляхом трава займає багато простору.
- У разі високої вологості і вогкості в приміщенні збільшується ризик втратити всю зібрану партію.
- При сушінні в духовці знижується лікарська цінність сировини.
Коли найкраще збирати - до або після цвітіння?
саме вдалий час для збору врожаю для сушки - період активного цвітіння. У цей момент надземна частина рослини максимально насичена вітамінами, мікроелементами і біологічно активними речовинами. Мелісса починає цвісти на другий рік після посадки. Цвітіння триває з середини червня по серпень. Листя рекомендується збирати, коли трава тільки зацвіла. Всю надземну частину зрізають в будь-який час цвітіння.
Молоде листя середнього розміру містять максимальну кількість корисних речовин. До кінця цвітіння листя стає грубим і концентрація цінних компонентів в них знижується.
Які сорти підходять і що потрібно робити з сировиною?
Мелісу збирають в ясну суху погоду, в першу половину дня. Оптимальний час - 10-11 годин ранку, коли висохне роса і сонце ще не обпалює променями. На листі, квітах і стеблах не повинно бути вологи. Якщо зібрати гілочки і листя вологими, в процесі сушіння вони можуть загнити і запліснявіти. Не можна зрізати для заготовки стебла з хворими, пожовклими або пошкодженими листям. Неякісні листя, виявлені після збору, потрібно викинути.
Чи потрібно мити перед сушінням? Мити зелень після збору не рекомендується - просушити таку сировину дуже важко. Якщо листя брудні, можна попередньо полити їх з лійки або шланга, дати добре висохнути під вітром і сонцем і тільки потім збирати.
Гілочки зрізають гострим ножем або серпом. Зрізані пагони розміщують в тіні для легкого подвяливания, потім переносять на постійне місце сушіння.
Для використання в сушеному вигляді підходять такі сорти меліси лікарської:
- Дозя.
- Перлина.
- Ісидора.
- Кадриль.
- Лимонний аромат.
- Свіжість.
- Царицинському Семко.
Де краще проводити процес і як правильно?
Сушити урожай можна на вулиці або в приміщенні. На вулиці мелісу розкладають в тіні на піддоні тонким шаром. Замість піддону використовують лист фанери або картону. Зверху мелісу накривають сіткою або натуральною тканиною для захисту від комах і пилу. Можна повісити пучки на мотузку під навісом.
Головні умови сушіння в приміщенні - хороша циркуляція повітря і захист від попадання сонячних променів. Для цієї мети відмінно підходить горище.
У пучках
Як висушити в домашніх умовах:
- Вибрати сухе, тепле, затінене приміщення, де добре циркулює повітря.
- Зрізати кілька молодих стебел з листям і квітами.
- Взяти не більше 10 стебел і зібрати в пучок.
- Перев'язати ниткою або мотузкою не надто туго.
- Підвісити пучки до стелі верхівками вниз.
Не можна збирати занадто великі пучки. Стебла всередині зв'язки можуть загнити або запліснявіти.
переваги методу:
- Не потрібно займати горизонтальні поверхні під сушку сировини.
- У мелісі зберігається велика кількість корисних компонентів.
недоліки:
- Можливо застосовувати тільки в тому випадку, коли листя не відокремлені від стебел.
- Рослини потрібно регулярно переглядати та видаляти листя, які зіпсувалися.
На горизонтальній поверхні
- Вибрати сухе, тепле місце з хорошим доступом свіжого повітря і без проникнення прямого сонця.
- Розстелити на поверхні білий папір або чисту тканину.
- Зверху розкласти тонким шаром мелісу.
- Сушка займає в середньому 3-4 дні. Потрібно щодня ворушити і перевертати сировину, щоб воно не почало псуватися. Оглядати на предмет появи цвілі і чорних плям.
Замість піддону зручно використовувати гамаки, зроблені з сітки. Таке пристосування не перешкоджає циркуляції повітря. Ворушити траву не потрібно.
переваги:
- Мелісса швидко сохне - від 2 до 7 днів.
- За природного способу сушіння зберігається більшість корисних речовин.
недоліки:
- Необхідно багато місця.
- Потрібно постійно стежити за станом сировини.
В духовці або спеціальному апараті
В духовці
- Розкласти нарізану мелісу на деку тонким шаром.
- Тримати в злегка розігрітій духовці при температурі 45-50 ° протягом 2-3 годин. Дверцята залишити відчиненими. Періодично перемішувати мелісу.
У електросушарці
- Помістити нарізане сировину в піддони тонким шаром.
- Встановити температуру 30 °.
- Сушити 2-2,5 години.
У мікрохвильовці
- Розкласти листя тонким шаром на бавовняної тканини.
- Накрити зверху таким же матеріалом.
- Помістити на тарілку в мікрохвильовці.
- Включити прилад на 2 хвилини.
- Вийняти сировину і потримати один день в кімнаті.
Фахівці не рекомендують засушувати мелісу в печах. При температурі 35 ° і вище в сировину руйнуються корисні речовини.
переваги методу:
- Метод дозволяє заощадити час на сушку.
- Не потрібно виділяти спеціальне місце, розкладати і перевіряти сировину.
Недолік - втрачається велика частка корисних речовин. Якість сировини нижче, ніж при сушінні на відкритому повітрі.
Особливості: як заготовляти на зиму для чаю?
Для чаю збирають тільки ніжні листи. Збір потрібно починати якомога раніше - до того, як рослина піде в зростання.
Зібране листя розкладають в один тонкий шар на чистій тканині або білому папері, далеко від прямого сонця. Час від часу їх перевертають і оглядають. Процес сушки займає менше тижня.
Якщо зі збором затягнули, зрізають гілочки, а після сушіння відокремлюють від них листя. Заготовки поміщають в бляшані або скляні банки або в пакети з бавовни або льону. Термін зберігання сировини для чаю - не довше 1 року.
Пропонуємо переглянути відео про те, як правильно заготовити мелісу на зиму для чаю:
Як зберігати?
Мелісса готова, коли її колір стає блідо-зеленим, при натисканні стебла ламаються, а листя кришаться. Якщо планується використовувати висушену сировину в якості приправи, його розтирають в долонях до дрібної стружки. Потім засипають в суху чисту ємність і щільно закривають. На ємність наклеюють бирку із зазначенням назви трави і дати заготовки.
Для зберігання підходить наступна тара:
- скляні банки з щільно закривається кришкою;
- паперові пакети;
- дерев'яні судини;
- картонні коробки;
- полотняні мішечки.
Тару з мелісою тримають в темному, прохолодному місці з низькою вологістю. Якщо пряність зберігається в паперових пакетах або в мішечках з тканини, поруч не можна розміщувати іншу сушену зелень і продукти з сильним запахом. У хороших умовах сушена меліса зберігає свої властивості і аромат протягом 2 років. Довше зберігати траву для вживання всередину не рекомендується. Найбільша кількість корисних речовин присутня в сушеної меліси в перший рік зберігання, далі концентрація цінних компонентів поступово зменшується.
Висушені листя, призначені для чаю, можна не подрібнювати перед відправкою на зберігання. У такому випадку потрібно іноді перевіряти їх стан і видаляти неякісні листя. Сировина для чаю зберігають один рік.
Як можна використовувати і в які страви можна додати?
Сушена меліса - популярний інгредієнт для заварювання чаю. Також її застосовують як приправу для багатьох страв - поєднують з яйцями, птицею, рибою, яловичиною, бараниною, свининою, грибами. Сушену мелісу кладуть в гарячі страви за 2-3 хвилини до готовності. Крім того, її використовують при консервуванні, маринуванні і солінні. З сушеної меліси роблять освіжаючий лимонад і квас.
Сушити мелісу краще в природних умовах, Без допомоги печей і спеціальних апаратів. Саме така трава володіє лікарської цінністю. Якщо вибрати вдалий момент для збору, правильно заготовити і зберігати сировину, можна цілий рік насолоджуватися ароматним чаєм і різноманітними стравами з мелісою.
