Петрушка - популярна приправа, яка використовується як в свіжому, так і в сушеному, а також в замороженому вигляді. Її здавна додають в салати, супи і м'ясні страви. І не дарма!
Кожному добре відомий її приємний смак і запах. А чи є у петрушки "конкуренти"? Виявляється, є. Коріандр, чию зелень називають "кінзою", - не менш популярний аналог петрушки.
Але так чи вони відмінні один від одного хімічним складом і сферою застосування, і чи є ці відмінності взагалі - дізнаємося в цій статті.
Ботанічний визначення
Спочатку поцікавимося, що говорять вчені-ботаніки про ці рослини:
Рослина сімейства зонтичних
Рослина роду Петрушка, належить сімейству зонтичних. Ця зелень є дворічна рослина, з прямостоячим і зеленим стеблом, довжина якого від 30 см до метра, і блискучими листям трикутної форми. Корінь веретеновідний, потовщений. Рослина цвіте в перших двох місяцях літа.
Коріандр посівний (овочевий)
Рослина, що належить роду Коріандр, сімейство Зонтичні. Коріандр - дворічна рослина з голим, прямостоячим розгалужуються у верхній частині стеблом, довжина якого - від 40 см до 70 см. Листя блискуче, трикутні. Цвіте в аналогічний час. На відміну від петрушки, містить набагато менше калорій, тому коріандру віддають перевагу ті, хто стежить за своєю фігурою.
відмінності
Як можна зрозуміти з ботанічного опису, обидва екземпляри - "одного поля ягоди". Вони і справді дуже схожі, але тим не менше мають деякі відмінності, головні з яких - це смак і запах. Як же саме відрізняються петрушка і кінза:
Як відрізнити за зовнішнім виглядом?
Незважаючи на їх зовнішню схожість, дечим вони все таки різняться: у петрушки більші, яскраві, але не такі хвилясті листя.
запах
Ось тут помилитися вже неможливо, і відрізнити одне від іншого можна буде за лічені секунди: справа в тому, що кінза має сильний лимонно-перцевий аромат, який багатьом нагадує запах клопа, даний запах викликає дециловий альдегід, що входить до складу ефірної олії зеленої частини рослини. У петрушки м'якший запах, який не викликає ні у кого відрази.
Сфера використання
У кулінарії що петрушка, що її аналог виконують однакову роль - це прянощі для ароматизації і вітамінізації різноманітних страв, консервацій і солінь. З обох рослин також виробляють ефірні масла, які використовуються при консервації.
Обидва рослини також використовуються і в медицині:
- Перше рослина має сечогінний ефект і сприяє виведенню солей з організму, тому використовується для лікування хвороб печінки, нирок, сечового міхура (цистити, набряки, сечокам'яна хвороба тощо), атеросклерозах і подібних.
- Коріандр має антисептичну та болезаспокійливу властивостями, використовується при лікуванні гастриту, хвороб шлунково-кишкового тракту. Ефірна олія, що отримується з рослини, є інгредієнтом для створення препаратів, які лікують кератити, кон'юнктивіти, глаукому.
хімічні склади
Петрушка (на 0.1 кг)
Калорій: 49Ккал.- Маса жирів - 0.45 грам.
- Білка - 3.5 грама.
- Вуглеводів - 7.5 грам.
- Води - 85 грам.
- Органічних кислот - 0.12 грам.
- Крохмалю - 0.15 грам.
- Сахаридов - 6.5 грам.
- Також в складі рослини є такі мінерали:
- 521 мг К;
- 245 Са;
- 26 мг Na;
- 48 мг Р;
- 1.77 мг Fe.
Калорій: 49Ккал.Кінза (на 0.1 кг)
- Калорій: 23Ккал.
- Жирів: 0.52 гр.
- Білків: 2.13 гр.
- Вуглеводів: 0.87 гр.
- Води: 92.21 гр.
- Волокон: 2.8 гр.
- Насичених жирних кислот: 0.014 гр.
- Сахаридов: 0.87 гр.
- мінерали:
- 521 мг К;
- 67 мг Са;
- 26 мг Mg;
- 46 мг N а;
- 48 мг Р;
- 1.77 мг Fe.
фото
Нижче ви можете побачити фото кінзи і петрушки, щоб запам'ятати їх основні зовнішні відмінності і зрозуміти, це одне і теж рослина, чи ні?
петрушка:
кінза:
Країна походження
У дикому вигляді петрушка спочатку виростала на узбережжі Середземного моря, культивуватися початку тільки в 9 столітті.
Що вибрати?
А тепер настав час підвести підсумки протистояння петрушки і кінзи: що корисніше?
| фактор | кінза | петрушка |
| Вітамін С | 27мг | 133мг |
| вітамін До | 310 мкг | 1 640 мкг |
| Вітаміни В9, В11 | 62 мкг | 152 мкг |
| Вітамін Е | 2.5 мг | 0 мг |
| Вітамін А | 337 мкг | 421 мкг |
| Корисні дії на організм | Антисептичну та болезаспокійливу, протипаразитичні. | Сечогінний, протинабрякову, протизапальну. |
Тепер, сподіваюся, стала очевидна різниця між цими двома чудовими рослинами. Як можна зрозуміти з таблиці, петрушка за своїми властивостями дещо корисніше кінзи, але якщо хочеться чогось гостріше "м'якого" смаку петрушки, то кінза - ваш вибір.
