Різниця двох приправ: в чому відмінність кінзи і петрушки?

Петрушка - популярна приправа, яка використовується як в свіжому, так і в сушеному, а також в замороженому вигляді. Її здавна додають в салати, супи і м'ясні страви. І не дарма!

Кожному добре відомий її приємний смак і запах. А чи є у петрушки "конкуренти"? Виявляється, є. Коріандр, чию зелень називають "кінзою", - не менш популярний аналог петрушки.

Але так чи вони відмінні один від одного хімічним складом і сферою застосування, і чи є ці відмінності взагалі - дізнаємося в цій статті.

Ботанічний визначення

Спочатку поцікавимося, що говорять вчені-ботаніки про ці рослини:

Рослина сімейства зонтичних

Рослина роду Петрушка, належить сімейству зонтичних. Ця зелень є дворічна рослина, з прямостоячим і зеленим стеблом, довжина якого від 30 см до метра, і блискучими листям трикутної форми. Корінь веретеновідний, потовщений. Рослина цвіте в перших двох місяцях літа.

Коріандр посівний (овочевий)

Рослина, що належить роду Коріандр, сімейство Зонтичні. Коріандр - дворічна рослина з голим, прямостоячим розгалужуються у верхній частині стеблом, довжина якого - від 40 см до 70 см. Листя блискуче, трикутні. Цвіте в аналогічний час. На відміну від петрушки, містить набагато менше калорій, тому коріандру віддають перевагу ті, хто стежить за своєю фігурою.

відмінності

Як можна зрозуміти з ботанічного опису, обидва екземпляри - "одного поля ягоди". Вони і справді дуже схожі, але тим не менше мають деякі відмінності, головні з яких - це смак і запах. Як же саме відрізняються петрушка і кінза:

Як відрізнити за зовнішнім виглядом?

Незважаючи на їх зовнішню схожість, дечим вони все таки різняться: у петрушки більші, яскраві, але не такі хвилясті листя.

запах

Ось тут помилитися вже неможливо, і відрізнити одне від іншого можна буде за лічені секунди: справа в тому, що кінза має сильний лимонно-перцевий аромат, який багатьом нагадує запах клопа, даний запах викликає дециловий альдегід, що входить до складу ефірної олії зеленої частини рослини. У петрушки м'якший запах, який не викликає ні у кого відрази.

Сфера використання

У кулінарії що петрушка, що її аналог виконують однакову роль - це прянощі для ароматизації і вітамінізації різноманітних страв, консервацій і солінь. З обох рослин також виробляють ефірні масла, які використовуються при консервації.

Обидва рослини також використовуються і в медицині:

• Перше рослина має сечогінний ефект і сприяє виведенню солей з організму, тому використовується для лікування хвороб печінки, нирок, сечового міхура (цистити, набряки, сечокам'яна хвороба тощо), атеросклерозах і подібних.
• Коріандр має антисептичну та болезаспокійливу властивостями, використовується при лікуванні гастриту, хвороб шлунково-кишкового тракту. Ефірна олія, що отримується з рослини, є інгредієнтом для створення препаратів, які лікують кератити, кон'юнктивіти, глаукому.

хімічні склади

Петрушка (на 0.1 кг)

1. Калорій: 49Ккал.
2. Маса жирів - 0.45 грам.
3. Білка - 3.5 грама.
4. Вуглеводів - 7.5 грам.
5. Води - 85 грам.
6. Органічних кислот - 0.12 грам.
7. Крохмалю - 0.15 грам.
8. Сахаридов - 6.5 грам.
9. Також в складі рослини є такі мінерали:
   • 521 мг К;
   • 245 Са;
   • 26 мг Na;
   • 48 мг Р;
   • 1.77 мг Fe.

Кінза (на 0.1 кг)

1. Калорій: 23Ккал.
2. Жирів: 0.52 гр.
3. Білків: 2.13 гр.
4. Вуглеводів: 0.87 гр.
5. Води: 92.21 гр.
6. Волокон: 2.8 гр.
7. Насичених жирних кислот: 0.014 гр.
8. Сахаридов: 0.87 гр.
9. мінерали:
   • 521 мг К;
   • 67 мг Са;
   • 26 мг Mg;
   • 46 мг N а;
   • 48 мг Р;
   • 1.77 мг Fe.

фото

Нижче ви можете побачити фото кінзи і петрушки, щоб запам'ятати їх основні зовнішні відмінності і зрозуміти, це одне і теж рослина, чи ні?

петрушка:

кінза:

Країна походження

У дикому вигляді петрушка спочатку виростала на узбережжі Середземного моря, культивуватися початку тільки в 9 столітті.

Що вибрати?

А тепер настав час підвести підсумки протистояння петрушки і кінзи: що корисніше?

Тепер, сподіваюся, стала очевидна різниця між цими двома чудовими рослинами. Як можна зрозуміти з таблиці, петрушка за своїми властивостями дещо корисніше кінзи, але якщо хочеться чогось гостріше "м'якого" смаку петрушки, то кінза - ваш вибір.

Дивіться відео: Армения - Страна камней и самой вкусной еды! АнтиЧурчхела, Лаваш и объекты ЮНЕСКО (Листопад 2024).