Літня пора швидко проходить, а свіжу зелень зі свого городу хочеться бачити на столі цілий рік. Соковита ароматна петрушка прикрашає салати і супи багатьох городників і не тільки у них. Але взимку не хочеться купувати зелень, вирощену в промислових теплицях.
Сьогодні у кожної людини стоїть вдома морозильна камера, яка і допоможе надовго зберегти не тільки смак петрушки, а й її користь. Сьогодні дізнаємося, як підготувати петрушку до тривалого зимового зберігання, і як правильно її морозити.
Чи можна взагалі це робити?
При одноразовому правильному заморожуванні клітини рослин практично зберігають свою ідентичність, і всі вітаміни, мінерали та смакові якості зберігаються в первозданному вигляді.
Чим відрізняється заморожена зелень від свіжої?
Вітаміни та мінерали не бояться негативних температур, тому зберігаються в замороженої зелені в повному складі. Винятком є тільки аскорбінова кислота, зміст якої знижується за півроку всього на 10%. Наприклад, 100 г свіжої петрушки містять 150 мг вітаміну С, а через 6 місяців після заморожування будуть містити близько 137 мг, що становить 150% від добової норми споживання цього вітаміну.
Наукові дослідження показали, що домашня заморожена зелень містить набагато більше мікроелементів, ніж свіжа зелень, привезена в зимовий період з теплих країн. В Іспанії, Туреччині та Ізраїлі овочі та зелень вирощуються на бідних ґрунтах і обробляються великою кількістю хімікатів, тому мають сумнівною користю.
Калорійність замороженої петрушки практично не відрізняється від свіжої. У 100 г зелені з морозилки міститься:
- 50 ккал;
- 4 г білків;
- 0,5 грам жирів;
- 7,7 г вуглеводів.
Заморожена зелень петрушки багата:
- Вітамінами групи В, А, Е, РР, К, ретинолом, аскорбінової і нікотинової кислотами.
- Мінеральними речовинами:
- марганцем;
- селеном;
- міддю;
- фосфором;
- кальцієм;
- калієм.
- Ефірними маслами.
- Антиоксидантами.
Користь і шкода
Зелень з морозилки має могутній вплив на організм, а саме:
завдяки ефірним оліям має антисептичну та протизапальну властивість;- вітамін К зміцнює судини і запобігає утворенню тромбів;
- покращує зір завдяки вмісту вітаміну А і бета-каротину;
- регулює роботу ендокринної системи;
- підсилює швидкість метаболізму і сприяє схудненню;
- вітамін В2 і фолієва кислота підтримують нервову систему в нормі;
- виводить зайву сіль з організму і запобігає хворобам суглобів;
- очищає кишечник і сприяє розвитку здорової мікрофлори;
- аскорбінова кислота зміцнює імунітет і захищає від простудних захворювань;
- завдяки вмісту великої кількості хлорофілу покращує властивості крові;
- регулює рівень цукру в крові;
- вітамін Е перешкоджає забивання дрібних капілярів;
- амінокислота гістидин стимулює відновлення і загоєння всіх тканин організму;
- велика концентрація калію зміцнює серце і сприяє стабілізації серцебиття;
- нікотинова кислота покращує травлення і окислювально-відновні процеси;
- петрушка містить фітоестрогени, які нормалізує менструальний цикл у жінок;
- перешкоджає розвитку простатиту у чоловіків, поліпшує потенцію.
завдяки ефірним оліям має антисептичну та протизапальну властивість;Шкода замороженої петрушки:
- Петрушка дуже сприйнятлива до умов навколишнього середовища.
Якщо зелень вирощена в районах з неблагополучною екологічною обстановкою, або з використанням хімікатів, урожай буде мати більше шкоди, ніж користі. Солі важких металів та інші токсичні речовини неможливо повністю видалити з пучка.
- Пряна зелень протипоказана людям, що страждають хворобами печінки і сечовивідних шляхів.
- Надмірне вживання замороженої петрушки призводить до надлишку в організмі ефірних масел, що призводить до запаморочення і нудоти.
Всі етапи: як підготувати зелень для закладки в морозилку?
Заморожування - єдиний спосіб надовго зберегти в петрушці всі корисні речовини. Найкраща зелень - та, яку тільки що принесли з грядки. Якщо немає можливості самостійно виростити пряність, щоб заморозити на зиму, можна купити її на ринку або в магазині.
При покупці петрушки необхідно переконатися, що вона вирощена в місцевості проживання покупця. Давно зрізана і привезена здалеку зелень вже втратила всі вітаміни. Також пучки не повинні мати залишки продуктів та пошкоджених ділянок. Колір свіжого пучка - яскравий і рівномірною.
Для заморозки петрушки знадобляться: гострий ніж, обробна дошка, сухе м'яке рушник, поліетиленові пакети або контейнери.Етапи:
- миття. Зелень необхідно ретельно промити в холодній проточній воді, видалити всі забруднення і пил. Ні в якому разі не можна мити зелень гарячою водою - після подібної обробки всі вітаміни і мінерали будуть зруйновані.
- сушка. Цей етап пропускати не можна, інакше петрушка в морозилці покриється крижаною кіркою.
- Необхідно дати воді стекти з гілочок, виклавши зелень в друшляк.
- Коли основна вода стече, потрібно викласти урожай тонким шаром на сухе рушник і залишити на 2 години.
- нарізка.
- Потрібно дрібно нарізати петрушку, так її дуже зручно буде використовувати в подальшому.
- Після нарізки зелень ще раз викладають тонким шаром на рушник на 2 години.
Якщо пропустити цей крок, петрушка в морозилці сліпнется.
- охолодження. Розкласти пряність на обробній дошці або підносі і поставити в морозилку на 4-5 годин. Охолодившись, нарізана зелень стане розсипчастою.
- Замороження. Охолоджену петрушку потрібно розфасувати по невеликих герметичним контейнерів або пакетів.
Чим менше ємність, тим менше заморожена зелень буде контактувати з теплим повітрям при кожному відкритті тари. Оптимальна температура в морозилці становить - 18 ° С.
Чим менше ємність, тим менше заморожена зелень буде контактувати з теплим повітрям при кожному відкритті тари. Оптимальна температура в морозилці становить - 18 ° С.Досвідчені господині радять розфасувати прянощі по порційних пакетиках і покласти в кожен з них стільки, скільки зазвичай використовується при одноразовому приготуванні страви.
Так петрушка не контактуватиме ні з теплим повітрям, ні з сторонніми запахами, і збережеться надовго.
Заморожена петрушка буде радувати вас своїм смаком і вітамінами круглий рік.
Скільки часу можна зберігати в холодильнику, чи не відтаючи?
Минулий всі вищеописані етапи пряність збережеться на 9 місяців до початку нового сезону свіжої зелені.
Чи допускається повторне закладання прянощі на холод?
Повторно заморожувати зелень не допускається. Ослаблені багаторазовим заморожуванням і розморожуванням мембрани клітин лопаються, а що містяться в клітинах вітаміни і мінерали руйнуються. Петрушка після повторного заморожування не несе ніякої користі організму.
Заморожена петрушка - це річний вітамінний "привіт" для зимових супів і салатів. Заморожена ароматна пряність до смаку і користі не відрізняється від свіжих пучків. Головне - точно слідувати всім етапам підготовки і заморожування петрушки, і вітамінна приправа зберегтися до самої весни.
