Колись кріп вважався декоративною рослиною і його вплітали у вінки та букети. Ледве виявилися пряні властивості трави, їй знайшли застосування в кулінарії - вона відбивала неприємні запахи, стимулювала апетит, надавала їжі пікантний смак.
Сьогодні кріп цінується не тільки за смакові особливості, але і за фармацевтичні - його хімічний склад багатший, ніж у більшості овочів і фруктів. У статті представленої нижче міститься докладна інформація про хімічний склад кропу як свіжого, так і замороженого, вареного і сушеного.
Що містить зелень: хімічний склад свіжої рослини
Розглянемо, чим корисний кріп, які він містить вітаміни або інші цінні елементи для організму людини. Супи, салати і другі страви кропом не так приправляються, скільки збагачуються. Терпкою культурою лікують безліч захворювань:
- скачуть тиск;
- непрохідність судин;
- проблеми серцевого м'яза;
- кишкові кольки і здуття;
- млявий апетит;
- кашель;
- запори;
- набряки;
- слабку лактацію.
І все це завдяки хімічним складом кропу. У його ажурних листі міститься практично повний список вітамінів, мікро- і макроелементів, а також амінокислот.
Які вітаміни в ньому містяться?
У кропі багато каротину, вітамінів групи В, Р і РР, аскорбінової кислоти і біологічного антиоксиданту Е. Схожий набір корисних речовин характерний для чорної смородини і лимона, які відомі цілющі властивості.
- Вітамін А бере участь в складних обмінних процесах:
- формує механізм зору;
- відповідає за ріст організму;
- регенерує клітини.
У 100 г кропу зосереджено 0,380 мг каротину, що становить четверту частину добової норми.
- Тіамін (вітамін В1) потрібно нервової і м'язової систем. Він не накопичується організмом і потрібен в добовому раціоні постійно, інакше порушаться функції м'язів і нервових клітин. 100 г пучок прянощі включає 0,58 мг речовини - половину денної норми.
- вітамін В2 або рибофлавін, Якого багато в кропі, незамінний для організму:
- він підтримує зір;
- оберігає шкіру від старіння;
- стимулює мозкову активність;
- збуджує апетит;
- тонізує;
- перешкоджає віковим перетворенням.
Приблизно 0,3 мг рибофлавіну міститься в 100 г кропу.
- без вітаміну Е неможливе нормальне травлення, розвиток м'язів і нервових клітин. Його недолік позначається на здоров'ї шкірного покриву і серця. У здорових людей вітамін Е накопичується в жировій тканині і вивільняється за потребою, однак і його потрібно заповнювати час від часу. Для цього включають в раціон продукти з біологічним антиоксидантом і зелень, зокрема кріп.
- Аскорбінова кислота не виробляється організмом, тому її систематично заповнюють. Без неї не синтезується колаген, стоншуються стінки судин, знижується опірність вірусам і бактеріям. У 100 г кропу - 85 мг вітаміну С - це на 15 мг більше добової норми.
- Ніацин - вітамін РР або нікотинова кислота утворює гемоглобін, розганяє метаболізм, стабілізує нервову діяльність. Зелень кропу утримує 1,57 мг речовини в 100 р
- Рутин і цитрин (вітамін Р) очолюють окислювально-відновні процеси.
- Флавоніди - кверцетин, кемпферол та ізорамнетін - поглинають ультрафіолет, зміцнюють судини.
Які є макроелементи?
Зелень кропу насичена макроелементами. На 100 г приправи доводиться кілька мг:
- 738 калію;
- 61 натрію;
- 208 кальцію;
- 55 магнію;
- 66 фосфору.
Вони відповідають за життєдіяльність організму, і функціонують відповідно до біологічної ролі. Завдяки їх вмісту в свіжому кропі, приправа корисна для всього організму.
мікроелементи
Залізо і цинк, мідь і марганець - головні мікроелементи укропной зелені. У 100 г запашної трави їх досить, щоб частково покрити добову потребу в цих елементах.
амінокислоти
У кожних 100 г кропу зосереджено кілька г незамінних амінокислот:
- 0,014 триптофану;
- 0,068 треоніну;
- 0,195 изолейцина;
- 0,159 лейцину;
- 0,246 лізину;
- 0,011 метіоніну;
- 0,065 фенілаланіну;
- 0,154 валина;
- 0,142 аргініну;
- 0,071 гистидина.
Замінних амінокислот в кропі трохи менше:
- 0,227 аланина;
- 0,142 аргініну;
- 0,343 аспарагінової кислоти;
- 0,169 гліцину;
- 0,248 пролина;
- 0,096 тирозину;
- 0,017 цистину;
- 0,158 серина;
- 0,290 глутамінової кислоти.
Енергетична цінність
Скільки калорій міститься в свіжому кропі, а також білків, жирів і вуглеводів? Як і будь-яка трава, зелений кріп володіє малою калорійністю - всього 43 кКал на 100 грам продукту, за харчовою цінністю або на БЖУ свіжого кропу доводиться: на білок - 3,5 г, на жири - 1,1 г, а на вуглеводи - 7 , 0 м
Калорійність кропу не прагне до нуля, як стверджують деякі джерела. Але щоб переварити зелень організм витрачає набагато більше енергії, ніж отримує з неї.
вареного
Теплова обробка змінює і структурно-механічні властивості зелені і хімічний склад. Клітинні стінки рослин складаються з речовин, які не перетравлюються в шлунку людини - це клітковина, а також пектинові речовини.
При варінні тканини і клітинні стінки руйнуються, втрачають пружність, порушується зв'язок між клітинами - культура стає м'якою і рихлою.
Під час теплової обробки частково розчиняються полісахариди і структурні білки, розщеплюється протопектину. Концентрація вітамінів знижується на 23-60% - в залежності від часу варіння і ступеня нагріву.
наприклад, зміст оксипролина в сирому кропі становить 20,3 мг на 100 г, а в вареному тільки 12,3 мг.
Варена кріп не такий корисний, як свіжий, але перетравлюється і засвоюється краще. А калорійність зелені знижується за рахунок набухання водою.
замороженого
Замороження - це щадний спосіб заготівлі кропу про запас. Мінусові температури практично не порушують хімічний склад зелені, і зберігає майже всі корисні речовини. Змін зазнає лише калорійність культури - вона стає ще нижче початкової.
сушеного
Розглянемо, що відбувається при сушінні трави, чи залишаться корисні речовини, скільки ккал припадатиме на 100 г продукту. Сушка зелені теж зберігає хімічний склад прянощі, але тільки якщо проводилася за правилами, І без сильного нагріву. Корисні речовини і аромат сушеного кропу зберігаються, однак калорійність зелені підвищується за рахунок випаровування води - вона становить 78 кКал на 100 грамах культури.
Чи відрізняється хімічний склад різних сортів рослини?
Вони розрізняються зовнішніми ознаками, відтінками аромату, умовами обробітку, термінами проростання і визрівання. Але хімічний склад різновидів кропу практично незмінний - будь-який з сортів прянощі корисний.
Виняток становить фенхель - зелена культура, яку часто плутають з кропом. Чим відрізняються рослини:
- Фенхель вище кропу.
- У кулінарії частіше використовуються його плоди, а не листя.
- Насіння довше, ніж у кропу і легко розпадається.
- Аромат фенхеля тонше і солодший.
- Фармацевтичні властивості культури більш виражені.
Звичайно, про смаки не сперечаються, але кріп в кулінарії незамінний. Жодна інша пряна трава не володіє таким смаком і ароматом, не містить стільки корисних сполук. Та й використовувати його можна по-всякому - кришити в суп і салат, закушувати їм м'ясні страви і навіть заварювати в чай. Головне, знати міру.
