Брокколі популярна завдяки величезній кількості корисний речовин, які в ній містяться. Найчастіше її використовують в їжу, але знайшла вона своє застосування і в косметології. Незважаючи на велику користь для організму, існують і деякі протипоказання.
Калорійність і хімічний склад брокколі
Ця капуста вважається низькокалорійним, а тому дієтичним продуктом. У 100 г свіжого або відвареного продукту налічується всього 34 ккал, При смаженні енергетична цінність збільшується до 46 ккал за рахунок додавання олії для обсмажування. Але при цьому склад брокколі вражає кількістю вітамінів та інших корисних елементів. 
Найбільше в ній міститься вітамінів груп РР, В, а також А, Е і С. Завдяки останньому вона володіє відмінними антиоксидатної властивостями. Також в ній знайдені такі мінерали, як хром, бор, йод, мідь, марганець, магній, натрій, фосфор, залізо, калій, кальцій. У брокколі налічується 2,8 г білків (більше, ніж в будь-який інший капусті) і 7 г вуглеводів, присутній каротин.
Чи знаєте ви? Брокколі є однорічним рослиною, одним з видів цвітної капусти. У їжу вживаються ті ж частини, що і у цвітної капусти, але брокколі вважається більш поживною і краще за смаком.
Білок брокколі багатий різними амінокислотами, які перешкоджають розвитку цілого ряду захворювань, а також підтримують роботу в цілому всього організму. Тому білок цього виду капусти можна порівняти з білком м'яса.
Користь капусти брокколі для організму
Оскільки овоч містить безліч корисних речовин, які при взаємодії один з одним виробляють додатковий позитивний ефект, він має широкий спектр лікувальних властивостей.
За виведення зайвої води і солей відповідає калій, нормалізують мозкову і кісткову тканину фосфор і кальцій, сприяють кровотворенню залізо і кобальт. Підтримує роботу ендокринної системи, функцію щитовидної залози йод. Брокколі для схуднення використовують не тільки через її низьку калорійність, але і завдяки профілактичному ефекту - вона попереджає целюліт. До слова, кількість каротину в брокколі перевищує кількість цієї речовини в моркві.
Величезна кількість вітамінів Е і С позбавляє організм від вільних радикалів. Вітаміни групи В допомагають підтримувати нервову систему, фітонциди перешкоджають розмноженню різних грибків і хвороботворних бактерій. Токсини і шлаки з організму виводяться завдяки величезній кількості клітковини в овочі. Доведено, що в якості профілактики брокколі варто вживати для запобігання розвитку атеросклерозу, для поліпшення діяльності серця, гальмування процесів старіння в організмі.
Чи знаєте ви? Вважається, що брокколі відбувається з регіонів Малої Азії і Середземномор'я, але як культурна рослина її стали вирощувати в Стародавньому Римі. Ця традиція вирощування брокколі поширилася по країнах Європи і світу. Особливу популярність овоч придбав в Італії і Франції. Прижився він і в Америці, але в кулінарії став використовуватися тільки на початку минулого століття.
Овоч також використовують в лікуванні катаракти і для профілактики офтальмологічних захворювань. Зокрема, її корисні речовини благотворно позначаються на сітківці ока, його кришталику.
Ефективна брокколі при лікуванні шлунково-кишкового тракту і печінки. Її включають в раціон людей, які перенесли інфекційні захворювання, а також страждають метеоризмом, дисбактеріозом. Як профілактичний засіб овоч вживають для попередження інфарктів, інсультів, для поліпшення травлення, апетиту, нормалізації відтоку жовчі, зростання, стану шкіри.
Як вибрати брокколі при покупці
Сьогодні в магазинах брокколі можна купити як в свіжому, так і в замороженому вигляді. Заморожена мало поступається по корисних властивостях свіжої, але вибирати її теж треба ретельно. Так, овоч повинен бути твердим, мати темно-зелений, навіть злегка ліловий колір. Слідкуйте за тим, щоб всі бутони на ньому були щільно закриті, в іншому випадку овоч вважається перестиглих. Кочан повинен бути без гнилі, жовтизни, плям і інших пошкоджень. На запах брокколі повинна мати свіжий аромат.
Важливо! На прилавках магазинів найчастіше можна знайти такий вид брокколі, як Калабрезе. На вигляд вона нагадує парасольку на товстому стеблі. Зверху розташовується щільне зелене суцвіття. Іноді можна зустріти так звану Спаржеву або італійську брокколі. Вона випускає тонкі стебла, на яких розміщені невеликі суцвіття зеленого або фіолетового забарвлення.
Як правильно зберігати брокколі
Щоб капуста максимально довго утримувала корисні речовини, її необхідно правильно зберігати. Для цього овоч поміщають в герметичний контейнер і ставлять в холодильник. Так вона може зберігатися не більше тижня.
Якщо є бажання заморозити брокколі, суцвіття треба перебрати, розібрати, вимити, скласти в пакет або спеціальну посудину і поставити в морозильну камеру. У замороженому вигляді капусту можна зберігати не більше півроку.
Користь брокколі в боротьбі з раковими пухлинами
Крім вітамінів Е і С, які працюють як антиоксиданти, в капусті виявлено речовину сульфорафан, яке дозволяє використовувати брокколі в боротьбі проти раку простати у чоловіків і раку молочної залози у жінок. А японські вчені стверджують, що ця речовина відмінно бореться з раком шкіри. Американські вчені в ході експериментів встановили, що для ефективної боротьби із захворюванням необхідно в день з'їдати два блюда з брокколі.
Ще брокколі містить сінегрін і індол-3-карбін, які теж ефективно борються із захворюванням. Перший не дає раковим клітинам розмножуватися, а другий покращує здатність імунної системи боротися з раком. Таким чином, спільна дія цих двох компонентів допомагає повністю побороти захворювання.
Резюмуючи все розробки в цій області, Всесвітній фонд дослідження раку рекомендував вживати брокколі для лікування раку стравоходу, шлунка, сечостатевої системи, легенів, гортані, прямої кишки, підшлункової залози.
Брокколі при вагітності
З огляду на величезну кількість корисних і поживних речовин, овоч варто включити в раціон вагітним жінкам. До того ж брокколі рекомендують для нормалізації обміну речовин. Цей низькокалорійний продукт дозволяє не набрати зайву вагу, хоча при цьому містить велику кількість білка. Останній дуже необхідний майбутнім мамам - в ньому чимало протеїнів, які необхідні для формування всіх органів і систем організму малюка.
Брокколі містить більше вітаміну С, ніж лимон. Також в ній величезна кількість хлорофілу, який позитивно впливає на склад крові і імунітет. Останній дуже важливий для вагітної жінки. Навіть самі незначні захворювання можуть привести до відхилень у формуванні організму дитини.
У цій капусті величезна кількість фолієвої кислоти і вітамінів групи В, які накопичуються в організмі. А їх присутність дуже важливо для формування системи кровотворення у дитини, а також його нервової системи. Відомо, що нестача фолієвої кислоти може спровокувати розумову відсталість, мозкові грижі, мікроцефалія. Особливо рекомендована ця капуста при анемії, тому що дуже багата залізом.
Завдяки такій величезній кількості корисних речовин лікарі рекомендують збільшити кількість брокколі в раціоні ще на стадії планування вагітності. Це допоможе збалансувати сольовий склад, кількість мікро- і макроелементів в організмі, поповнити його вітамінами, зміцнити імунітет, поліпшити склад крові. Брокколі сприяє гарному травленню, що теж важливо при вагітності, яка часто супроводжується запорами.
Важливо! Одна з найбільших цінностей брокколі - високий вміст білка. У ста грамах цієї капусти міститься більше білка, ніж у такій же кількості яловичини. При цьому в овочі практично немає жирів.
Як використовують брокколі в косметології
Одне тільки включення брокколі в раціон дозволить наситити шкіру корисними речовинами, надати їй пружність і сяючий вигляд. Але в косметології капуста використовується для накладання масок, обгортань і інших процедур.
Використовують також окремо сік овоча в різних засобах по догляду за шкірою обличчя. Він захищає її від ультрафіолетового випромінювання, знімає запальні процеси, стимулює механізми захисту шкіри, збільшує детоксикаційні реакції.
Сік цієї капусти надає відмінне вплив на волосся. Завдяки вітамінам А, Е, аскорбінової кислоти, жирних кислот, мікроелементів, він насичує волосся всім необхідним, надає їм здоровий блиск і силу. Він створює навколо волосся захисну оболонку, яка розгладжує їх, не дає електризуватися, перетворює посічені кінці. При цьому волосся не утяжеляются, насичуються всім необхідним.
Охоче застосовують в косметології масло брокколі, яке видобувається з насіння овоча. На жаль, через високий вміст ерукової кислоти його не можна вживати всередину, але використання для волосся довело свою ефективність: вони стають м'якими, блискучими, що не плутаються. Масло не тільки живить волосся і шкіру, воно ще відмінно зволожує їх, швидко всмоктуючись і не залишаючи після себе жирності.
Застосування в дієтології: користь брокколі для схуднення
Вважається, що ряд компонентів, які містяться в капусті, допомагають поліпшити і прискорити вуглеводний і жировий обмін. Наприклад, хлорофіл в поєднанні з вітамінами групи В покращує засвоєння організмом вуглеводної енергії. Це означає, що в процесі руху людина, в раціоні якого присутній брокколі, витрачає більше калорій. Наявність великої кількості клітковини допомагає природно і безболісно очистити кишечник, збільшити швидкість травлення.
Але при цьому з брокколі пов'язано кілька міфів, які активно використовуються при описі її корисних властивостей. Наприклад, цей вид капусти іноді називають продуктом з негативною калорійністю. Тобто вважається, що на засвоєння овоча організм витрачає більше енергії, ніж здатний дати сам продукт. Однак єдине, що довела наука, - це низький вміст калорій в рослині.
Ще один поширений міф пов'язаний з тим, що брокколі нібито прискорює метаболізм на клітинному рівні. В цілому з цим твердженням можна погодитися, так як хімічний склад овоча дійсно здатний на такі дії.
Але головна користь від брокколі в сфері дієтології полягає у величезній кількості клітковини при низькому вмісті калорій. Тобто за рахунок брокколі можна зменшувати калорійність порцій, зберігаючи при цьому їх обсяг. Однак велике збільшена кількість клітковини допоможе очистити організм.
Кому не рекомендується вживати брокколі
Розібравшись, в чому полягає користь брокколі, варто розглянути і зворотний бік вживання цього продукту. Справа навіть не в тому, що при поганій санітарній обробці разом з сирим овочем можна занести в організм кишкову паличку, що дуже небезпечно, наприклад, під час вагітності. Вживати брокколі в сирому вигляді треба дуже акуратно людям з порушеннями функцій підшлункової залози і підвищеною кислотністю. У післяопераційний період в деяких випадках не можна вживати продукти з високим вмістом клітковини, до яких відносять і брокколі.
До того ж у деяких людей на брокколі може бути алергія. Тому, якщо ви схильні до алергічних реакцій, спробуйте спочатку з'їсти трохи овоча. Шкода брокколі полягає і в його відварі, який багатий пуриновими сполуками. Це небезпечно при артритах, артрозі, подагрі, так як може викликати загострення.
До того ж якщо обсмажувати брокколі на маслі і сильному вогні, не тільки втрачається багато корисних властивостей овочу, а й утворюється велика кількість канцерогенів. Вони теж наносять найсильніший шкоди організму.
Тому, якщо хочете, щоб ваш організм отримав значну кількість корисних речовин від брокколі, якщо ви вживаєте її для профілактики або в якості доповнення до лікування конкретних захворювань, намагайтеся брати в їжу тільки сирий продукт. У холодильнику овоч зберігається недовго, але продовжити термін придатності зі збереженням корисних речовин допоможе заморожування. Так ви завжди зможете організувати собі високовітамінний і корисний продукт на столі.
