Ароматне, пахне димком і спеціями м'ясо або рум'яна рибка гарячого копчення прикрасить святковий стіл, внесе різноманітність в повсякденне меню і зробить пікнік на природі справді незабутнім.
Пристрій і принцип роботи коптильні гарячого копчення
Приготувати способом гарячого копчення можна великий перелік продуктів: сало, м'ясо, птицю, рибу і овочі. Приготування відбувається під дією диму і температури, що видається при хорошому розігріві деревних трісок. Процес гарячого копчення триває від одного до шести годин, в залежності від обраного продукту.
На дно коптильні укладається відповідна деревина, попередньо подрібнена, над нею розташований спеціальний піддон, куди стікає сік, що виділяється продуктом при копченні. На деякій відстані розташовані решітки, де укладають обраний продукт. У коптильні передбачені отвори для виходу диму. Вогонь під коптильнею не повинен бути занадто інтенсивним, Оптимальна температура для процесу від 45 до 55 ° С, по суті дерево не повинно горіти, воно повинно тліти.
Переваги та недоліки коптильні гарячого копчення
копчення - це не тільки теплова обробка продукту, але і часткова консервація. В процесі копчення продукти частково втрачають воду, що сприяє тривалому зберіганню. Копчення продуктів гарячим способом не займає багато часу, воно зручно для нежирних продуктів. Коптильні гарячого копчення можна встановити в будь-якому зручному місці, вживши заходів безпеки.
Конструкції таких коптилень не складні, їх можна виготовити з підручних матеріалів. Мобільні коптильні гарячого копчення можуть використовуватися поза домом, при виїзді на природу. Копчення не вимагає яких-небудь додаткових обробок продуктів. Самостійно виготовлені коптильні підігнані під ті параметри, які більш зручні, не складні в експлуатації і не вимагають великих фінансових вливань.
Судячи з відгуків щасливих власників, недоліків у самих конструкцій не виявлено. Єдине, що можна сказати в порівнянні з холодним способом копчення, - у продуктів менший термін зберігання і більшу кількість канцерогенів при обробці димом.
Важливо! Якщо ви вирішили використовувати при копченні березову деревину, обов'язково зніміть з неї кору, інакше продукти будуть з гірким присмаком.
Вибір місця для коптильні
При влаштуванні коптильні на ділянці добре б розташувати її так, щоб аромат і дим не проникали в ваш будинок і сусідський. Зручний варіант розташування - на невеликій височині, а якщо на вашій ділянці є схил, його можна використовувати як основу для коптильні.
Місце під коптильню вибирайте просторе і на деякій відстані від будинку. По-перше, запах не буде просочувати речі в будинку, по-друге, не доведеться дихати продуктами згоряння. Великі температури і дим завадять рослинам, тому при виборі місця врахуйте ступінь близькості посадок. Не влаштовуйте конструкцію під деревами, вони можуть засохнути від постійного впливу високих температур. Подбайте також про пожежну безпеку: поблизу коптильні не повинні знаходитися легкозаймисті предмети.
Процес виготовлення коптильні, необхідні інструменти і матеріали
Каганця в домашніх умовах можна створити практично з нічого. Під корпус коптильні можна пристосувати і бочку, і відро, можна зварити ящик з наявних металевих листів.
Коптильня з холодильника
Якщо у вас в господарстві "завалявся" старий холодильник, не поспішайте його викидати. З нього легко і невимушено можна зробити коптильню гарячого копчення. Матеріали і інструменти, в принципі, не знадобляться, за винятком металевого листа для латки, якщо в корпусі є дірки. Холодильник звільніть від усіх пластмасових деталей і обшивки.
Внутрішні металеві решітки викидати не варто: на них будуть розташовуватися продукти. На дно корпусу встановіть електроплиту, нехай прогріє спіраль близько трьох хвилин. Потім вимкніть плиту, на спіраль насипте тирсу і коптити продукти при закритих дверцятах. Для риби час складе шість годин, для м'яса довше.
Коптильня з відра
Найпростіший метод виготовлення коптильні - це зробити її зі старого відра. Така каганець годиться для невеликої кількості продуктів. Для роботи вам знадобляться: відро, кришка (від нього або відповідна за розміром), решітка (по діаметру відповідна відру, щоб не провалювалася на дно), дріт для виготовлення прутів з гаком, пасатижі, цвях 120 мм і молоток.
На дно кладуть дерев'яні брусочки, потім грати. У верхній частині відра потрібно виконати отвори для дроту з гачками, на яких будуть висіти продукти. На кришці відра також виконайте отвори для диму. Коптильня готова. Після закладки тріски ставте на вогонь, як тільки тріска добре прогріється і почне тліти, розміщуйте продукти на гаках.
Увага! Вкрай небажано використовувати для копчення хвойні дерева. В їх деревині велику кількість смол.
Коптильня з бочки
До того, як зробити коптильню гарячого копчення з бочки, потрібно спочатку підготувати саму ємність. Металеву бочку потрібно позбавити від фарби. Для цього прогрійте її протягом години на багатті, фарба зійде. Дерев'яну бочку потрібно вимити і повністю висушити.
Вам знадобляться такі інструменти та матеріали: лист фанери, труба з металу (0,6 см діаметром), ножівка по металу, дріт для прутів, решітки, молоток і тонке зубило, лист металу.
З труби зробіть стакан, що вставляється ближче до дна бочки. Він потрібен при використанні в якості джерела вогню паяльної лампи. У корпусі бочки виконайте отвори для прутів, до яких прикріпиться решітка. Залежно від розміру бочки і кількості продуктів, можна встановити кілька решіток. З металевого листа зробіть піддон для жиру, встановіть його, а над ним решітки.
На верхню кришку, зроблену з листа фанери, для стійкості і більш щільного прилягання поставте вантаж. У такій коптильні гарячого копчення можна коптити нема на решітці, а вертикально, підвішуючи рибу або м'ясо на гаках.
Коптильня з мангала
Коптильня з мангала вимагає до смішного мало зусиль у виготовленні. Найбільше зручність в такому пристрої - воно буде поєднувати в собі кілька функцій. Для виготовлення вам знадобиться бочка, що має дно, зварювальний апарат, металевий лист для дверцята, решітка.
Усередині корпусу встановіть грати для продуктів, замість кришки приваріть дверцята. Бочку необхідно встановити на мангал лежачи, так, щоб вона була нерухома. На дно під решітку закладають тирсу. У мангалі розводять вогонь. Коптильню з мангала легко розібрати і використовувати мангал за призначенням.
Чи знаєте ви? Якщо вірити історикам, першими коптити рибу і м'ясо стали юдеї. Вони вірили в те, що копчене м'ясо птиці очищає від гріхів.
Коптильня з цегли
Для будівництва вам знадобиться цегла, матеріали для розчину, металеві решітки, арматура, металеві куточки, дріт, дошки і глина.
Для всієї конструкції насамперед необхідний надійний фундамент. Визначаючись з розмірами, врахуйте, що камера копчення повинна бути вдвічі більше топки. При будівництві краще використовувати керамічну цеглу. Почніть кладку з кутів, зміцнюючи їх дротом, намагайтеся стежити за рівною послідовністю кладки. Для облаштування топки краще вибрати жаростійкий метал.
Перш ніж встановити топку, переконайтеся, що вона добре укріплена куточками і арматурою. При будівництві не забудьте про воздуховоде, він повинен відповідати чверті висоти конструкції. Місце стику укрийте "коміром". Кришку зробіть з дерев'яних дощок. Згодом під неї можна стелити мішковину для герметичності. Процес копчення в цегляній коптильні гарячого копчення такий же, як і в інших пристроях.
Цікаво! В процесі копчення для теплової обробки продуктів не потрібно додавання жирів, отже, така їжа не несе в собі холестерину, що властиво смаженої їжі. Тому, харчуючись копченим продуктом, організм отримує лише первинні жири, що містяться в продукті.
Поради по експлуатації
Багато фахівців вважають, що світлий дим, що виникає при неповному згорянні дров, значно покращує і смакові якості, і колір продуктів. Не рекомендується роздмухувати вогонь в жаровні: це може призвести до займання. Відтінок копченої продукції залежить від дров, які ви вибрали.
Наприклад, золотисто-жовтий апетитний колір додасть продуктам тріска вільхи та дуба. Для жаровні дрова дрібно рубають і засипають тирсою, так вони не горять, а тліють, що і потрібно для копчення. Для отримання ароматного диму після утворення вугілля закрийте герметично всі наявні отвори. Для отримання якісної продукції стежте за температурою, тирса необхідно досипати в міру їх тління. Небажано постійно відкривати кришку, щоб перевірити ступінь готовності.
Зробіть першу пробу через сорок хвилин після початку процедури. Визначити температуру в каганці можна плеснув води на кришку, при максимально відповідною для процесу температурі вода безшумно випарується. Як дров краще використовувати деревину плодових дерев: яблуні, вишні, обліпихи.
Поставивши коптильню на власній ділянці, ви зможете радувати своїх домочадців смачними, а головне, без шкідливих добавок продуктами і в будні, і в святкові дні, а також пригощати друзів і сусідів.
