гарбуз - відмінний, невибагливий дієтичний продукт, який добре і довго зберігається в домашніх умовах, не втрачаючи первісну форму і набір корисних речовин. Можна зберігати гарбуз в темному льосі при температурі + 15 градусів або в'ялити її - це дуже компактний спосіб зберігання.
Але найбільш популярним способом заготовки гарбуза на зиму залишається заморожування. Чи можна гарбуз заморожувати шматочками, як приготувати гарбуз для заморозки в домашніх умовах і як правильно її заморожувати, ми розглянемо в даній статті.
Чи можна заморожувати гарбуз
Іноді можна почути думку, що після розморожування гарбуз стає практично неїстівної. Частково це правда, але тільки якщо робити все неправильно. Якщо заморожувати її так само, як морква або кабачки, тобто просто порізати шматочками і відправити в морозильну камеру, то гарбуз буде водянистою і придатною хіба що для приготування крем-супу.
Тому, щоб зберегти корисні якості гарбуза на зиму і зробити заготовки для різних страв, потрібно дотримуватися кількох простих правил заморозки цього продукту.
Замороження сирого гарбуза в домашніх умовах
Якщо ви хочете зберегти урожай гарбуза на зиму, її можна заморозити і в сирому, і у відварному, і в запеченому вигляді. Заморожувати можна будь-який сорт гарбуза, вона повинна бути стиглої, але не перезрілій.
Як підготувати гарбуз до заморожування
Для заморожування обов'язково брати цілу гарбуз, а не відрізаний шматок, який пролежав якийсь час на базарі або в холодильнику. Вибране, щоб заморозки гарбуз ретельно промивають. Потім потрібно розрізати гарбуз на дві половини і вирізати частину м'якоті разом з насінням, оскільки можна морозити тільки тверду частину гарбуза.
Важливо! Дуже важливо для заморозки брати красиву гарбуз гарної форми, міцну, без пошкоджень, що не підгнилу.
Щоб заморозити гарбуз в сирому вигляді, потрібно спочатку її правильно очистити. Для цього поставте гарбуз вертикально на обробну дошку. Притримуючи гарбуз однією рукою, інший акуратно зріжте гострим ножем шкірку одним ривком дощенту. Продовжуйте зрізати шкірку смужками по всій гарбузі, повертаючи її.
Далі поріжте гарбуз на однакові кубики 2-3 см, використовуючи для цього гострий кухонний ніж з зазублинами. Розкладіть гарбузове кубики на деку в один шар так, щоб вони не торкалися один до одного і не перекривалися.
Так як при заморожуванні гарбуз збільшується в розмірах, якщо кубики будуть стикатися, вони в підсумку злипнуться. Деко з кубиками відправте в морозилку на кілька годин, щоб гарбуз добре заморозилась.
Можна заморожувати і свіжу гарбуз, натерту на тертці. Така заготовка добре підходить для начинок, випічки і оладок. Потрібно підготувати гарбуз так само, як було описано вище, натерти на тертці, помістити в поліетиленовий пакет із застібкою і заморозити.
Накладають в пакет рівно стільки, скільки потрібно на один раз використання. Пакети з заготівлею утрамбовують до плоскої форми і відправляють в морозилку.
Упаковка і заморозка гарбуза
Після того як гарбузове кубики замороження, перемістіть їх в ємність для подальшого зберігання. Це може бути пластикова тара - контейнери, баночки з-під майонезу, йогурту і т.д. або пластикові пакети із застібкою. Розфасовані контейнери або пакети з заготовками помістіть в морозильну камеру.
Важливо! Перед тим як заморозити гарбуз в морозилці, перевірте, чи залишили ви пару сантиметрів вільного місця в контейнері або пакеті з заготівлею. Оскільки гарбуз, замерзаючи, збільшується в об'ємі, переповнений пакет може лопнути.Заморожена таким чином гарбуз може зберігатися до року.
Як заморозити готову гарбуз
Існують способи заморозки приготованої гарбуза: відвареної (бланшированной) або у вигляді пюре. Багато молоді матусі задаються питаннями, чи можна заморожувати гарбуз для дитини і як правильно це робити. Так ось, для використання в якості першого прикорму дітей готову гарбуз рекомендовано заморожувати у вигляді пюре.
Гарбуз дуже добре засвоюється дитячим організмом і допомагає при запорах, а також має солодкий смак, що дуже подобається діткам. Власноруч заморожена гарбуз позбавить мам від пошуку вітамінів в зимовий період і необхідності купувати дитяче харчування сумнівної якості.
Як приготувати гарбуз для заморозки
Щоб заморозити бланшированную гарбуз, потрібно підготувати її так само, як і для сирого заморожування шматочками. Промити, очистити, нарізати на рівні кубики або скибочки, розкласти їх на рушник і дати просохнути.
потім гарбуз бланшують. Для цього потрібно викласти шматочки гарбуза в друшляк, опустити його в киплячу воду на 3-4 хвилини, після чого відразу помістити в крижану воду. Потім вийняти гарбузове кубики і просушити на рушнику. Підготовлену гарбуз потрібно викласти на деко і відправити в морозилку на кілька годин.
Тепер розглянемо, як правильно заморозити гарбуз у вигляді пюре. Попередньо помиту гарбуз потрібно нарізати кубиками в 3 см разом з шкіркою. Якщо гарбуз дуже маленька, її можна розрізати на четвертинки або навіть половинки.
Приготувати гарбуз для пюре можна декількома способами: в мікрохвильовій печі, на плиті або в духовці. Головне, приготувати її так, щоб вона стала досить м'якою і легко проколювати виделкою.
Для приготування гарбуза в мікрохвильовці помістіть нарізані шматочки в скляну тару, наповнену водою приблизно на 5 см. Надішліть в піч і готуйте хвилин 15-25 при високій температурі.
Точний час залежить від потужності печі і електричної напруги. Тому після перших 15 хвилин перевірте вилкою м'якість і при необхідності збільшити час готування. Для приготування гарбуза в духовці потрібно розкласти шматочки гарбуза на деко і запікати при температурі 150 градусів протягом години-півтори.
Чи знаєте ви? Досвідчені кулінари віддають перевагу гарбузі, замороженої на зиму у вигляді пюре, яке приготовлено саме в духовці. Це дозволяє зберегти кращі смакові якості і не втратити корисні компоненти, як може бути при варінні.
Якщо немає духовки, можна і відварити гарбуз для пюре. Закип'ятіть 3 см води в літровій каструлі, додайте порізану гарбуз і варіть 10-15 хвилин, поки вона не стане м'якою. Очистіть її від шкірки і розімніть. Це можна зробити виделкою або за допомогою блендера. Як тільки гарбуз охолоне, перекладіть її в тару для заморожування.
Тепер розглянемо, як приготувати і заморозити гарбуз для прикорму малюка. Для дитячого харчування найкраще підходить мускатний вид гарбуза: їх м'якоть слаще, соковитіше і м'якше, ніж у інших видів. Гарбуз запікають у духовці так само, як описано вище.
Пюрируют в блендері і після охолодження розкладають в тару для заморожування, залишаючи трохи вільного місця. Для дитячого харчування великих порцій не потрібно, тому добре підійдуть великі формочки для льоду.
Як заморозити приготовлену гарбуз
Бланшовані кубики гарбуза, добре замерзлі, перекладають в пакет із застібкою або пластикову тару і прибирають в морозильну камеру.
Гарбузове пюре перекладають в пакети із застібкою, пластикові стаканчики або відерця, накривають поліетиленовою плівкою, якщо немає кришок, і відправляють в морозилку. Заморожена гарбуз зберігається в морозилці протягом 10-12 місяців.
Чи знаєте ви? Найзручнішим і компактним способом зберігання гарбуза в морозилці є пюре, заморожене пластами в пакетах.
Як вживати заморожену гарбуз (процес розморожування)
Заморожену гарбуз після зберігання в морозилці можна використовувати для приготування салатів, супу-пюре, каші, соусів, випічки, оладок.
Перед вживанням гарбуза, замороженої шматочками, не рекомендують розморожувати овоч. Його потрібно опустити в киплячу воду, бульйон або молоко і варити до готовності. Це дозволить зберегти його корисні речовини і смакові якості.
Пюре з гарбуза можна розморозити в мікрохвильовій печі або в холодильнику. Оскільки запечена гарбуз - вже майже готову страву, її додають в кашу або інше блюдо в кінці варіння.
Для дитячого харчування заморожену пластинку пюре можна додати в кипляче молоко або розчинити в гарячій каші.
