селера - дворічна рослина класу зонтичних. Його часто застосовують приготуванні різноманітних страв: перше, друге, десертів. Селера можна виростити на своїй ділянці, так як рослина звично до будь-якого клімату, морозостійка.
Коли збирати врожай для зберігання
Селера збирають пізньої осені, він легко переносить заморозки, тому зі збором врожаю можна не поспішати. Збирання кореневої селери виробляють за допомогою вил, щоб не пошкодити коріння. Рослина підкопують і поддёргівают за бадилля. Найчастіше листя зрізають під корінь і залишають на ділянці в якості добрива на наступний сезон. Черешкова селера збирають в середині осені, коли в ньому найбільше соку і поживних речовин.
Чи знаєте ви? У двох найвідоміших творах Гомера "Іліада" і "Одіссея" автор згадує селеру. В "Іліаді" мірмідонскіе коні паслися на галявинах волошок і селери, а в "Одіссеї" дикий селера ріс навколо печери Каліпсо.
Заготівля селери на зиму
Стебла і коріння селери багаті корисними мікроелементами, в зимовий період - це більш ніж корисний продукт. Термін придатності селери при правильному зберіганні - один рік.
Як зберегти корінь селери
Якщо у вас є льох або підвал, коріння селери можна зберігати в ящиках з торфом або вологим піском. У домашніх умовах корені миють від землі, сушать і пакують в пакети або харчову плівку. Зберігати підготовлений продукт можна в холодильнику у відділенні для овочів.
Важливо! Небажано зберігати корінь селери в морозильній камері, він втрачає свої властивості, такий продукт буде доречний тільки після термічної обробки.
Як зберегти листя селери
Для зберігання черешкові селери обрізані черешки миють, перебирають і сушать від вологи. Потім можна скласти в пакет і зберігати в холодильнику на полиці. Для кращого зберігання в пакеті потрібно зробити пару дірочок для вентиляції. Черешки можуть зберігатися до початку весни при температурі не вище одного градуса тепла. Якщо є можливість зберігати в підвалі, викопуйте разом з коренем і зберігайте в ящику з вологим піском.
Як правильно засушити селера
Можна зробити на зиму заготовки з листового селери. Сушка при цьому вважається найпростішим методом. Сушити простіше пучками, не під прямим сонцем, в прохолодному приміщенні. Можна розкласти на плоскій поверхні і сушити, накривши листом пергаменту. Процес триває близько місяця. Готову продукцію можна подрібнити в порошок і використовувати як спецію, можна трохи крупніше. У будь-якому випадку зберігати таку продукцію потрібно в скляному посуді з щільно закривається кришкою. Бажано при цьому поставити в темне і сухе місце.
Таким же чином можна засушити корінь селери. Наріжте його зручними для вас формами (кубиками, кільцями, смужками), добре висушіть. Зберігайте в скляній тарі в темному сухому приміщенні. Такі заготовки зручно використовувати і в перших, і в других стравах, в соусах.
Замороження селери на зиму
Як найпростіше зберегти селера свіжим на зиму, не маючи льоху - заморозити. Листя селери перебрати і вимити, підсушити на паперовому рушнику. Подрібнити листя гострим ножем, наповнити зеленню осередки для льоду, додати трохи чистої води - і в морозилку. Коли кубики замерзнуть, перекласти їх в пакет і залишити в морозильній камері.
Як заморозити стебловий селера - так само, як і листової. Підготовлені черешки можна зберігати цілими в пакеті, можна подрібнити і скласти в пластикову ємність, відправивши її в морозильну камеру.
Увага! Селера - дуже корисний продукт, але бувають обмеження. Занадто часте вживання небажано вагітним жінкам, активні речовини рослини підвищують тонус матки, що може спровокувати переривання вагітності.
солоний селера
Солоний селера можна довго зберігати і використовувати практично у всіх блюдах. Для засолювання знадобляться кілограм вимитих і подрібненого листя, 250 грам солі. Інгредієнти перемішують і укладають в банки таким чином, щоб залишити трохи місця для соку. Як тільки проступить сік, банки закочують кришками і зберігають у коморі або в погребі.
Цікаво! У США селера потрапив завдяки Джорджу Тейлору, шотландець привіз його в 1865 році в штат Мічиган, місто Каламазу. Овоч незабаром став візитною карткою цього міста - тут є і музей селери.
Маринування селери на зиму
Маринований селера може вживатися як самостійна закуска і як добавка в гарячі страви.
Для приготування знадобляться: 1 кг кореня селери, 1 літр води, 1 ст. л. солі, 3 грами лимонної кислоти. Для маринаду: 800 мл води, 200 мл оцту, 4 горошини перцю і гвоздики.
Коріння кришать кубиками або півкільцями, кілька хвилин бланшують в підсоленій воді. Потім виймають з води і складають в банки. Поки селера остигає, варять маринад. Гарячим маринадом заливають вміст банок, пастеризують 20 хвилин, закочують кришками.
Селера листова також має свій рецепт маринування на зиму.
На літрову банку знадобляться: часник 4 зубчики, пара листя лавра. Для маринаду: 700 мл води, 150 мл оцту, 70 граммсолі, 100 граммсахара.
На дно кладуть часник і лавр, зверху - щільно подрібнене листя селери, заливають гарячим маринадом. Банки стерилізують разом з вмістом 20 хвилин, закривають кришками.
Рецепти консервування селери
рецепт №1
- корінь селери - 100 грам
- зелень селери - 100 грам
- петрушка - 100 грам
- цибуля порей - 100 грам (білого стебла)
- сіль - 100 грам
Коріння селери наріжте тонкою соломкою, зелень селери і петрушки - великими частинами по 1.5 см в довжину, цибуля порей - кільцями. Інгредієнти скласти в посуд, додати сіль, перемішати. Потім щільно укласти в банки, залишити, щоб пустили сік. Закрити герметичними кришками і зберігати в холодному місці.Рецепт № 2. Селера черешкова заготівля в маринаді на зиму.
- черешки селери за смаком
- часник (зубки) -2-3 штук
- цукор - 3 ст. л.
- сіль - 3 ст. л.
- оцет 9% -ний за смаком
- лавр - 1-2 листа
У цій статті відзначені нескладні у приготуванні і найцікавіші рецепти. Зима не балує нас вітамінами, тому домашні заготовки завжди потрібні для різноманітності в харчуванні і як альтернатива свіжим овочам і фруктам.
