петрушкуможна збирати весь сезон, зрізаючи за потребою, при цьому рослина, яка росте на відкритому грунті, залишається зеленим і соковитим до глибокої осені.
Заготівля петрушки: збір врожаю
Більшість сортів петрушки готові до збору через два-три місяці після посадки. При заготівлі на зиму слід врахувати, що молоді гілочки петрушки найароматніші, тому краще збирати петрушку-новобранці.
Для збору врожаю годяться стебла, що мають три і більше гілочок з листям. Збираючи зелень, зрізайте стебла під корінь, через час виростуть нові гілки. Краще зрізати стебла, що ростуть по краю кущика, в цьому випадку внутрішні пагони будуть краще розвиватися. Перед заморозками зріжте всі стебла, щоб петрушка не загинула і проросла в наступному сезоні.
Чи знаєте ви? Згідно єгипетської міфології, петрушка виросла в тому місці, де впали краплі крові Гора, який втратив око в битві з Сетом.
Легко і просто: як засушити петрушку на зиму
Сушка петрушки - один з найпростіших варіантів, як зберегти петрушку на зиму без заморозки. Для такої заготовки потрібна молода зелень з м'якими стеблами і листочками. Якщо ви не вирощуєте самі, а купуєте, не беріть зелень, що стоїть у воді. Петрушка вбирає вологу і буде довго сохнути.
Вирощену на своїй ділянці зелень збирають для сушіння в суху погоду. Зелень перебирають, отбраковивая пожовклі або зів'яле листя і стебла, стебла трохи вкорочують. Петрушку потрібно промити і висушити на рушнику. Можна сушити пучками: зібравши кілька гілочок, їх обв'язують кулінарною ниткою і підвішують в провітрюваному місці в тіні. Сушити в тіні - це основне правило, як заготовити петрушку на зиму методом сушки, зберігши при цьому аромат.
Від прямих сонячних променів зелень пожовтіє, а її масла випаруються. Висихають пучки зелені приблизно за тиждень. З висохлих пучків зелень акуратно знімають, відокремлюючи від гілок, подрібнюють і зберігають у скляній закритому посуді близько року.
Можна висушити петрушку в уже подрібненому стані, розсипавши її на щільному папері, але дотримуючись ті ж умови. Якщо погодні або житлові умови не дозволяють сушити на повітрі, скористайтеся духовкою. Сушити можна на листі, застеленому пергаментом, при температурі не більше 50 градусів.
Важливо! При сушінні в духовці дверцята тримайте прочиненими, час від часу струшуючи зелень.
Способи заморозки петрушки
Якщо виникає питання, чи можна заморожувати петрушку на зиму, то не тільки можна, а й треба. У петрушці багато вітаміну С, необхідного в зимовий період. Крім цього, зелень додасть блюдам і смак, і аромат, а в святкові дні петрушка послужить чудовою прикрасою блюд.
Звичайна заморозка (пучками, подрібнена, кубиками)
Для заморозки беруть тільки свіжу зелень, петрушку миють, перебирають і прибирають пожовклу і мляву. Потім петрушку потрібно обсушити - зайва волога ні до чого. Якщо заморожувати пучками, то досить обсохлу зелень розділити на порційні "букети", скласти в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру.
Наступний варіант, як на зиму заморозити петрушку, - заморозка кубиками. Для цього свіжу зелень, листочки відокремлюють від товстих стебел, подрібнюють гострим ножем. Потім щільно набивають листяної масою формочки для льоду, заливають очищеною водою і ставлять в морозилку. Через деякий час кубики можна перекласти в пакети, щоб підготувати наступну порцію.
Ще один варіант, як приготувати петрушку на зиму кубиками, - це подрібнити в блендері. Петрушка при цьому пустить свій сік і в формочки для льоду додавати воду не потрібно. Варіанти зберігання кубиками зручні: згодом потрібно просто додати потрібну кількість кубиків в блюдо.
Цікаво! Умивання кубиками заморожених трав - календулою, ромашкою, петрушкою - покращує колір обличчя, знімає набряклість і згладжує кола під очима. Петрушка, крім іншого, має відбілюючий ефект.
Замороження петрушки з вершковим маслом
Замороження з вершковим маслом найкраще підходить для других страв. Вимиту і підсушену петрушку дрібно шаткують і заливають в формочках для льоду розтопленим вершковим маслом. Після повного замерзання кубики розкладаються в пакети або пластикові ємності.
Замороження петрушки з соняшниковою олією
Мабуть, найпривабливіший метод, як зберегти петрушку на зиму свіжої, - це заморозити її з соняшниковою олією. Тим більше що заморозка як така не знадобиться. Підготовлену зелень укладають, злегка спресовуючи, в скляні банки і заливають маслом так, щоб не утворилися бульбашки повітря. Такі заготовки можна зберігати в холодильнику на нижній полиці або в погребі.
Важливо! Якщо змішати олію з оливковою, вийде готова заправка для салату.
Як засолити петрушку
Як зберігати петрушку на зиму свіжої - підкажуть бабусині рецепти. Наші предки солили на зиму не тільки овочі, рибу і м'ясо, а й зелень. Так як сіль є природним консервантом і не дає розвиватися шкідливим бактеріям, зелень в ній чудово збережеться.
Засолити можна не тільки лиственную частина петрушки, а й натертий корінь. Інгредієнти беруться п'ять до одного (сировина / сіль). У глибокому посуді змішайте компоненти і покладіть якомога щільніше в банки, розраховуйте на те, що зелень з сіллю пустить сік. Заготовки можна зберігати в погребі і в холодильнику.
Рецепт маринованої петрушки
Маринована петрушка на зиму має один недолік - її не можна зберігати більше півроку. Але більше і не знадобиться, навесні з'явиться свіжа зелень. Вимита і перебрана петрушка щільно набивається в банки, заливається маринадом і 30 хвилин стерилізується. Потім закрийте кришкою і зберігаєте в коморі або погребі.
Маринад: на літр води 1 столова ложка солі, 2 ложки цукру і 200 г оцту.
Петрушка, заготовлена на зиму за даними рецептами, поліпшить смак ваших страв, наситить організм вітамінами і подарує своїм ароматом весняний настрій.
