Яйця - це незамінний продукт в будь-якому раціоні і на будь-якому столі. Їх популярність обумовлена дієтичним складом, поживністю і швидким засвоєнням.
У них міститься повний, а головне - збалансований, комплекс необхідних людині вітамінів.
Важливо зберігати цей продукт так, щоб він зберіг максимум користі. Про те які правила зберігання яєць ми і поговоримо в цій статті.
Для домашнього використання
Яйця займають особливу нішу в нашій з вами харчової кошику. З їх допомогою заповнюється запас білка, необхідного для росту і правильного будови клітин. За вмістом вітаміну D яйця поступаються тільки риб'ячому жиру. Вони містять такі макро- і мікроелементи, як кальцій, фосфор, йод, залізо, мідь, кобальт, калій, магній, сірка, бор, марганець та інші мінеральні речовини, а також багаті необхідними організму людини амінокислотами.
Курячі яйця здатні не тільки принести користь організму, але і урізноманітнити наш раціон, ось чому важливо знати правила їх зберігання. адже при неправильному зберіганні і вживанні яйця несуть смертельну небезпеку.
Загальні правила
Як правильно зберігати яйця?
Для збільшення терміну придатності, зазначеного в Гості, яйця для домашнього використання потрібно зберігати в контейнері - його стіни не будуть пропускати вологу і світло, захистять від проникнення запахів.
Які ще є рекомендації для зберігання без холодильника?
- Тримати в сухому і прохолодному місці.
- Гострим кінцем ставити вниз.
- При наявності тріщин і відколів відразу використовувати.
- При зберіганні без холодильника поруч потрібно включати вентилятор і направляти холодний струмінь повітря на яйця.
Термін придатності також можуть продовжити рослинне масло і овес. Дно ящика потрібно вистелити вівсом, викласти яйця (попередньо змастити їх маслом або будь-яким іншим жиром). Ящик зберігати в сухому і темному місці.
Умови і строки
Зберігати свіжозібране яйця слід при температурі не вище 12 градусів. В умовах зберігання курячих яєць не в холодильнику, вони будуть придатні для використання в їжу протягом 2-3 тижнів, а в холодильнику цей термін збільшується до 3 місяців (температура не вище 2 градусів). Термін зберігання не залежить від пори року.
При температурі від 10 до 20 ° С, і відносній вологості повітря 80-90%, згідно ДСТУ, термін зберігання варіюється:
- для дієтичних - максимум тижня;
- для столових - від 7 до 30 діб;
Увага! Миті яйця можна зберігати не більше 8 днів.
В холодильнику
Як правильно зберігати курячі яйця в холодильнику? Яйця - продукт швидкопсувний, тому йому потрібно холод, але не мороз. Зберігати яйця в холодильнику слід у відсіку для овочів або на першій полиці (від морозильної камери).
Помилково думати, що яйця варто зберігати в спеціально призначеному відсіку на дверцятах. У цьому місці, при відкриванні дверцят, яйця піддаються частому впливу теплого повітря, що не приносить ніякої користі.
Для зберігання яєць в холодильнику слід використовувати термолоткі з паперу або пінопласту. Підійде і металева підставка або пластиковий контейнер, але тоді яйця потрібно прибрати подалі від сильного холоду.
У контейнери яйця кладуть гострим кінцем вниз. Їх не слід мити перед цим.
Дивимося відео про те, як правильно зберігати яйця в холодильнику:
для інкубації
Без шкоди для їх якості інкубаційні яйця можна зберігати протягом 5-6 днів у відповідних умовах.
Оптимальна температура для зберігання яєць + 8-12 ° С, При відносній вологості 75-80%. Такі умови створюють на яйцесклад - в спеціальному приміщенні для зберігання яєць. Важлива хороша вентиляція, але не повинно бути протягів.
Велике значення має і стан яєць під час зберігання - укладати їх потрібно тупим кінцем вгору. Якщо яйця зберігаються більше 5 днів, особливо в горизонтальному положенні, їх треба повертати раз в день на 90 °.
У таблиці нижче ви можете бачити як впливає термін зберігання яєць на вивід молодняку:
| Термін зберігання яєць (добу) | Відсоток молодняку до числа запліднених яєць | ||
| курчат | каченят | гусенят | |
| 5 | 91,6 | 85,7 | 79,8 |
| 10 | 82,5 | 80,0 | 72,7 |
| 15 | 70,3 | 73,5 | 53,7 |
| 20 | 23,5 | 47,2 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6,0 | |
Про те, як зберігати яйця для інкубації, докладніше написано тут.
Інкубація яєць - це процес, що вимагає суворого дотримання певних умов. Ми підготували для вас докладні матеріали на цю тему. Читайте про температуру зберігання, процесі інкубації в домашніх умовах і режимі цього процесу.Відео про зберігання інкубаційних яєць:
Кури - не єдина домашня птиця чиїх пташенят можна виводити самостійно в умовах заміського будинку або фермерського господарства. Пропонуємо вашій увазі серію цікавих матеріалів про інкубації яєць індиків, павичів, індоуток, цесарок, фазанів, гусей, качок, страусів, перепелів, мускусних качок.
Кури - не єдина домашня птиця чиїх пташенят можна виводити самостійно в умовах заміського будинку або фермерського господарства. Пропонуємо вашій увазі серію цікавих матеріалів про інкубації яєць індиків, павичів, індоуток, цесарок, фазанів, гусей, качок, страусів, перепелів, мускусних качок.Зберігання яєць в промислових масштабах
Як вже було сказано вище яйця - продукт з відносно невеликим терміном зберігання. В умовах сучасного ринку просто необхідно збільшувати цей термін.
У промислових масштабах для цього використовують такі методи:
- зберігання при низьких температурах і в охолодженому стані;
- в вапняному розчині;
- в тонких синтетичних плівках;
- використовуючи покриття спеціальними оліями.
Всі перераховані способи вимагають дотримання певних умов:
- Невисокий рівень вологості.
- Якісна вентиляція.
- Постійна температура повітря від 8 до 10 градусів.
- Контроль за температурою (неприпустимі різкі коливання, що призводять до появи конденсату).
Найпоширенішим способом забезпечити такі умови є використання холодильних камер.
Як зберігати яйця в холодильних камерах:
- Упакувати в картонні коробки або дерев'яні ящики.
- Охолодити в спеціальній камері поступово знижуючи температуру.
- Після цього можна закладати на зберігання при температурі мінус 1-2 градуси і вологості 75-80 відсотків.
В умовах промислового вирощування курей яйця зазвичай піддають процедурі овоскопирования. Що це таке і для чого потрібно, читайте в цій статті.
висновок
Правильне зберігання продукту - обов'язкова умова для збереження його якості. При наявності підозр яйце краще зовсім не використовувати. Для інкубації важливо підбирати тільки свіжі яйця середнього розміру. Обов'язково враховувати показники ГОСТУ.
Дотримання правил і умов зберігання важливий момент не тільки для яєць. На нашому сайті ви знайдете багато корисної інформації про те як зберігати найрізноманітніші продукти. Читайте все про зберігання моркви, осінніх, зимових і літніх сортів яблук, а також солодкого перцю, буряка.
Дотримання правил і умов зберігання важливий момент не тільки для яєць. На нашому сайті ви знайдете багато корисної інформації про те як зберігати найрізноманітніші продукти. Читайте все про зберігання моркви, осінніх, зимових і літніх сортів яблук, а також солодкого перцю, буряка.
