Кервель знали в наших широтах здавна і називали його снедок, Кербель, купирь. Його застосовували і в їжу, і як лікувальний засіб. Сьогодні рослина продовжують використовувати в народній медицині та кулінарії, але його корисні властивості знайшли застосування і в інших сферах життя людини.
Кервель (купирь): хімічний склад і харчова цінність рослини
Кервель завжди помітний серед інших рослин. У висоту він сягає 70 см і має високі прямостоячі і гіллясті стебла з інтенсивним ароматом. Листки гладенькі, розсічені, іноді кучеряве, мають яскраво-зелений відтінок.
Квітки рослини білі або блідо-рожеві. Суцвіття за формою нагадують парасольки кропу. Ще одна відмінна риса рослини - воно не в'яне до середини осені.
Трава кервель вміщує в себе мінеральні солі, глікозиди, вітаміни А і С, рутин, білок, різні мікро- і макроелементи. У народній медицині рослина цінується за великий вміст вітаміну А, а також каротиноїдів, які є потужними антиоксидантами.
У 100 г рослини міститься:
- 4740 мг калію;
- 130 мг магнію;
- 1346 мг кальцію;
- 83 мг натрію;
- 31,95 мг заліза;
- 450 мг фосфору;
- 2,1 мг марганцю;
- 29,3 мкг селену;
- 0,44 мкг міді;
- 8,8 мг цинку;
- 5850 мг вітаміну А;
- 1,99 мг вітамінів групи В;
- 50 мг вітаміну С;
- 11,3 г харчових волокон;
- 7,2 г золи.
Корисні властивості кервеля, як його застосовують в народній медицині
Регулярно вживаючи купирь в їжу, можна налагодити обмін речовин, позбавитися від зайвого жиру, поліпшити пам'ять і зняти депресію. Раніше народні цілителі використовували його як відхаркувальний, сечогінний засіб, який має додатково в'язким, загальнозміцнюючу і стимулюючу дію.
кервель має і інші корисні властивості. Він допомагає привести в норму артеріальний тиск, позитивно впливає на серцево-судинну систему організму. Добре позначається на роботі нирок, органів дихання.
Чи знаєте ви? Кервель в Європі вважається культурною рослиною, яке вживають у їжу особливо охоче у Франції. У наших широтах його зустрінеш можна рідко. Те дике лісове рослина, яке у нас називають кервелем, насправді його далекий родич. Дикоростучий кервель можна знайти в Криму, південної частини Російської Федерації, на Кавказі, зустрічається в Середній Азії, Туреччині, Ірані, Іраку.
Застосування свіжого соку кервеля
Купирь використовується в різних видах, корисні властивості має в першу чергу його сік, який застосовують як відмінне відхаркувальний засіб. Використовують не чистий сік, а його розчин: 30-50 крапель на півсклянки води. П'ють його перед їжею три - чотири рази на день. Такий розчин здатний не тільки боротися з кашлем, а й зміцнить імунну систему, очистить кров.
Свіжовичавлений сік кервеля здатний боротися з шкірними захворюваннями, такими як золотуха, лишаї. Він допомагає загоїти рани, які давно не можуть затягнутися. Також його використовують при запаленні лімфатичних вузлів.
Як зробити відвар кервеля
Для приготування відвару з купиря беруть дві столові ложки листя рослини і варять їх 15 хвилин в 0,5 л води. Іноді рекомендують додавати в відвар мед. Якщо ви приготували таким чином кервель, виникає питання: як його приймати. Рекомендована доза - півсклянки тричі на день.
Чи знаєте ви? Наші предки давно знали про лікувальні властивості купиря і активно використовували його при різних захворюваннях, додавали для профілактики в їжу. Але з нього також виходило відмінне вино - смачне і, безумовно, корисне.
Купирь в такому вигляді приносить користь при подагрі, захворюваннях печінки, жіночих захворюваннях, в тому числі в період клімаксу. Зовнішньо його використовують при лікуванні набряків, артриту, наривів, фурункулів. Подрібнене листя допомагають загоїти рани.
Чим корисний чай з кервеля
Листя рослини використовують для приготування лікувального чаю, який поряд з тонізації організму заспокоює центральну нервову систему. Тому його рекомендують пити при депресивних станах, для профілактики склерозу, різних нервових розладах. Одночасно він робить позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт.
Як використовують настій кервеля
Настоянку з кервеля рекомендують при схудненні. Вона допомагає максимально безпечно позбутися від зайвих кілограмів. Для її приготування треба залити дві столові ложки подрібненого сухого листя рослини склянкою води. Наполягають їх не менше години. Приймають її перед їжею за 30 хвилин по 50 мл три - чотири рази на день.
Застосування ефірного масла
Насіння рослини багаті ефірним маслом. Його отримують за допомогою дистиляції зерен парою. Використовують в кулінарії при виготовленні м'ясних виробів, а також при виробництві безалкогольних та алкогольних напоїв.
Будинки масло кервеля не рекомендується до застосування. Воно містить канцерогенну і токсична хімічна сполука - Метілкавікол. При неправильному використанні масла можна отримати ефект, зворотний терапевтичному.
Застосування кервеля в дієтології
Найчастіше в дієтології рослину використовують для виведення з організму шлаків і токсинів, активації обміну речовин і додання загального тонусу організму. Очищення організму відбувається в першу чергу завдяки сечогінній ефекту - він виводить зайву воду, а разом з нею і токсини, очищає печінку.
Оскільки кервель має багатий склад хімічних речовин, він наситить організм корисними речовинами і біологічно активними елементами, налагодить в ньому обмінні процеси, поліпшить захисні функції організму. Найкраще цей ефект відчувається навесні. При регулярному вживанні кервеля в цей період знижується не тільки захворюваність, але і вага.
Як використовують кервель в косметології
Рослина знайшло своє застосування і в косметології. Його екстракт включають до складу різних кремів, особливо тих, які призначені для догляду за проблемною шкірою. Такі кошти тонізують епідерміс і більш глибокі шари шкіри, надають на них терапевтичний вплив.
Кервель і кулінарія
Завдяки солодкуватому анісову аромату рослина давно застосовується в кулінарії як прянощі. Свіжу зелень рослини використовують в приготуванні різних соусів, салатів з грибами, весняних бульйонів і супів, страв з птиці, риби, баранини, з використанням яєць.
Відмінно він поєднується з горохом. Іноді для цих цілей беруть і корінь рослини. Свіжу зелень використовують для прикраси блюд, бутербродів. Якщо змішати нарізану зелень з маслом або сиром, можна приготувати смачну бутербродну пасту.
Важливо! Зелень в страви додають буквально перед подачею на стіл. Якщо вона проходить термічну обробку, то сильно втрачає в своїх смакових і ароматичних властивості.
Крім того, його використовують при приготуванні винного оцту або настоювання оливкового масла. Для цього досить додати в пляшечку кілька гілочок рослини. Його можна використовувати в поєднанні з іншими прянощами. Вважається, що ідеальні ароматні композиції виходять з базиліком і петрушкою.
Кервель рекомендують використовувати тільки свіжий, хоча можна знайти його і в сушеному вигляді. Деякі кулінари практикують метод сухого засолу купиря, а також маринують або заквашують листя і стебла. Але вважається, що після такої обробки, а також після заморожування він втрачає значну частку свого аромату.
Важливо! Купирь використовується не тільки в народній медицині та кулінарії. Він відмінно бореться з різними комахами. Якщо розкласти зелені гілочки в місцях, де вони найчастіше скупчуються, аромат рослини їх відлякає і вони перестануть там з'являтися.
Кервель: як заготовити і зберігати лікарську сировину
Щоб кервель зберіг свою користь і не приніс шкоди, важливо його правильно заготовити. У лікувальних цілях використовують корінь і листя рослини.
Заготівля кореня проходить восени. Його викопують і промивають від землі, очищають, нарізають на шматочки і висушують в духовці або сушарках. Зберігати корінь рекомендується в дерев'яних коробках. Пам'ятайте, що через два роки зберігання він втратить свої корисні властивості.
Листя ж, навпаки, заготовляють на початку літа, до того, як рослина зацвіте. Їх теж необхідно промити і висушити. Але сушка проходить в природних умовах, далеко від прямих променів сонця, виключно в тіні.
Правда заготовлені таким чином листя не використовуються в кулінарії. Після висихання вони втрачають більшу частину аромату і смаку. Те ж саме відбувається і з заморожуванням рослини. Для кулінарних цілей його краще зберігати в холодильнику в камері для фруктів або в банку з холодною водою.
Важливо! Найкорисніша в лікарському сенсі трава кервеля, заготовлена навесні. Коли рослина пробуджується і активно викидає молоде листя, їх треба поступово обрізати, не даючи рослині випустити стебло. Тоді кущ буде постійно давати нові листки, які можна знімати протягом усього літа. Використовувати заготовки треба протягом року. Після закінчення цього терміну вони втрачають свої лікарські властивості.
Кервель: чи існують протипоказання
При такій корисності рослини логічно виникає питання: а чи має кервель протипоказання до застосування. Само по собі рослина не токсично і абсолютно безпечно в вживанні в їжу. Проблеми можуть виникнути тільки при індивідуальній непереносимості. Акуратно слід вживати масло насіння кервеля, так як саме в цьому виді купирь є токсичним.
Слід бути дуже обережним при заготівлі рослини. Зовні воно дуже схоже на болиголов, який отруйний. Тому, якщо ви не впевнені в своїх знаннях, краще купити вже заготовлений кервель.
Кервель - рослина, багата вітамінами та іншими корисними речовинами. Крім того, він цінується за свої смакові якості і незрівнянний аромат. Його використовують не тільки при лікуванні різних захворювань, але і в кулінарії, а іноді і в косметології. Але щоб отримати очікуваний ефект, важливо знати, які частини рослини в який період заготовлювати.
